Nâng cao chất lượng phục vụ tiệc buffet sáng tạo nhà hàng khách sạn hoàng ngọc

Và nhiều nhà hàng, khách sạn ra đời trong điều kiện đó là một trongnhững khách sạn trẻ mới hình thành, khi những dịch vụ ăn uống xuất hiện ởkhắp nơi thì việc nâng cao chất lượng, số lượn

LỜI NÓI ĐẦU

Trong tình hình phát triển chung của đất nước, du lịch ngày càng pháttriển ở Việt Nam, ngành du lịch trong thời kỳ khá đặc biệt giai đoạn cuối của sựhình thành và giai đoạn đầu của sự phát triển, những nhận thức cho mỗi ngườidân ngày càng tăng lên đáng kể Việt Nam đã và đang thu hút được khách quốc

tế đến tham quan Vì vậy ăn uống nghĩ ngơi là điều kiện không thể thiếu, đâycũng chính là cơ sở để nhà hàng trực thuộc khách sạn ra đời Phục vụ cho ngườikhách cư trú ngay tại khách sạn Dù bất cứ vai trò nào thì nhà hàng luôn giữ vịtrí quan trọng, bởi vì ăn uống còn là văn hóa, khách hàng đến từ những vùngmiền khác nhau trên đất nước hay xã hơn là từ nhiều quốc gia khác nhau trên thếgiới Họ mang theo những nền văn hóa khác nhau Ẩm thực trở thành cầu nốigiữa mọi người, giữa vùng miền và giữa các quốc gia

Tam Kỳ là một thành phố trẻ và đang phát triển từng ngày Nhưng ở Tam

Kỳ cũng có sông, có núi, có biển và chúng ta tự hào Biển ở Tam Kỳ tuy khôngđẹp nhưng cũng đáng kể Ngoài những điều kiện đó thì Tam Kỳ cũng được nóiđến là vị trí quan trọng để cho các nhà hàng và khách sạn mọc lên

Và nhiều nhà hàng, khách sạn ra đời trong điều kiện đó là một trongnhững khách sạn trẻ mới hình thành, khi những dịch vụ ăn uống xuất hiện ởkhắp nơi thì việc nâng cao chất lượng, số lượng món ăn là điều vô cùng cần thiết

để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách Trong quá trình thực tập tại nhàhàng được trực tiếp phục vụ và quan sát, em nhận thấy chất lượng phục vụ làyếu tố quan trọng hàng đầu để thu hút khách Chính vì vậy em đã chọn đề tài

“NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC BUFFET SÁNG TẠO NHÀHÀNG KHÁCH SẠN HOÀNG NGỌC” trong thời gian đến làm báo cáo tốtnghiệp của mình Hy vọng với đề tài này sẽ góp phần nâng cao uy tín, chấtlượng phục vụ trong nhà hàng, khách sạn “Hoàng Ngọc”

Nội dung bài báo cáo được chia làm 3 phần:

Phần I: Cơ sở lý luận

Phần II: Thực trạng về quy trình phục vụ tiệc BUFET sáng tại nhà hàngkhách sạn Hoàng Ngọc

Trong thời gian thực tập tại khách sạn và để hoàn thành chuyên đề này emxin chân thành cảm ơn sự chỉ dẫn tận tình của cô Trần Thị Mai Trang và sự giúp

đỡ của Ban giám đốc cùng tập thể công nhân viên của khách sạn Hoàng Ngọc

2.2 Căn cứ vào chất lượng phục vụ:

- Căn cứ vào kiến trúc, đội ngũ nhân viên, sự đa dạng và chất lượng củamón ăn

2.3 Căn cứ vào đặc điểm của các món ăn, đồ uống mà nhà hàng phục vụ:

2.5 Căn cứ cào vị trí địa lý của nhà hàng:

Nhà hàng đó nằm trên thành phố, gàn biển và tài nguyên du lịch

II Đặc điểm của nhà hàng:

1 Đặc điểm về kinh doanh:

- Nhà hàng là nơi trang bị đầy đủ tiện nghi và thiết bị chuyên dụng, đồng

bộ, được bố trí hợp lý với yêu cầu lao động mang tính chuyên môn cao

- Sản phẩm trong nhà hàng là đa dạng, không ổn định về số lượng sảnphẩm bán cũng như chủ động trong khả năng của nhà hàng có thể ổn định sảnphẩm.

- Tình huống đồng nhất của sản phẩm và dịch vụ cung ứng do ngoại cảnhtác động

+ Nhân viên tiếp xúc

- Đội ngũ lao động trong nhà hàng trẻ vì phải chịu áp lực công việc rấtnặng, cường độ lao động liên tục

3 Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất:

3.1 Đặc điểm về kiến trúc:

- Căn cứ vào ý định kinh doanh của nhà hàng mà lựa cho kiểu dáng vàquy mô khác nhau Trong một khách sạn hiện đại có thể bao gồm nhiều nhàhàng có quy mô đủ lớn, có khả năng phục vụ cho toàn bộ lượng khách trongkhách sạn và ngoài ra còn có những nhà hàng riêng bán những món đặc sản,quầy bar…

- Nhà hàng được chia thành 3 hạng:

+ Hảo hạng

+ Đặc biệt

+ Bình dân

3.2 Đặc điểm về trang trí nội thất:

- Trang trí nội thất, thiết bị máy móc, dụng cụ ăn uống của nhà hàng phảigắn liền với mức độ hiện đại của khách sạn, phù hợp với đối tượng khách du lịchphục vụ Trong nhà hàng hảo hạng phải có trang thiết bị dụng cụ phải là loại sảnxuất ở thời kỳ mới nhất, có giá trị nhất, mang nhãn hiệu nổi tiếng của thế giới

- Các dụng cụ phải đồng bộ và đảm bảo cho mọi đáp ứng cho mọi hoạtđộng của nhà hàng

4 Đặc điểm về đối tượng phục vụ:

- Tùy thuộc vào độ tuổi nhu cầu và vị trí địa lý khác nhau của mỗi thựckhách mà người phục vụ phải chọn cách phục vụ cho phù hợp

- Trong một phòng ăn có nhiều người cần sự trang trọng, có người cần sựbình dân do đó phục vụ phải vừa có tính sang trọng, vừa phải để tự nhiên chokhách

5 Đặc điểm về môi trường phục vụ:

- Môi trường phục vụ trong nhà hàng là môi trường tiếp xúc trực tiếp vớikhách nên áp lực công việc là rất lớn, một lời khen có thể làm nhân viên phục vụtốt hơn, ngược lại một lời bình sẽ làm cho nhân viên lúng túng Do vậy ngườihuấn luyện phải đào tạo cho nhân viên của mình dù trong mọi trường hợp nàophải phục vụ đầy đủ các quy trình

- Khách hàng có thể đi theo nhóm hoặc riêng lẻ, có thể ở lại trong mộtthời gian ngắn hay dài do đó nhân viên phục vụ cần phải có tính kiên nhẫn, dẻodai trong công việc

III Ý nghĩa của hoạt động kinh doanh nhà hàng đối với kinh doanh khách sạn.

1 Đối với kinh doanh khách sạn.

1.1 Vai trò:

Kinh doanh nhà hàng đóng vai trò quan trọng không thể thiếu được trongkinh doanh khách sạn, nó góp phần đáp ứng nhu cầu ăn uống đồng thời cũng gópphần nâng cao doanh thu uy tín cho khách sạn

- Khai thác triệt để cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn.

- Là một trong những yếu tố xem xét chất lượng và cấp hạng khách sạn

+ Tổng doanh thu trong ngành du lịch đặc biệt là ngoại tệ góp phần cânbằng cán cân thanh toán quốc tế

IV Chức năng hoạt động nhà hàng trong khách sạn.

- Chức năng sản xuất: sản xuất ra thức ăn, đồ uống phục vụ khách

- Thức ăn bán sản phẩm: bán sản phẩm khách sạn tự chế biến, và mua lạinhững sản phẩm mà khách sạn không chế biến được

- Chức năng phục vụ: tạo điều kiện thuận lợi giúp khách tiêu thụ tại chỗcác món ăn, đồ uống

V Tổ chức lao động trong nhà hàng:

1 Đội ngũ nhân viên phục vụ:

- Giám đốc nhà hàng

+ Có toàn quyền điều khiển nhà hàng, nhà bếp

+ Chịu trách nhiệm chuyên môn và quản lý nhân sự với giám đốc kháchsạn

- Trợ lý giám đốc: giúp giám đốc làm tốt công tác.

+ Phân công bố trí việc cho nhân viên mới

+ Kiểm tra, theo dõi giờ giấc làm việc

- Trưởng phòng ăn: là người được quyền thay người quản lý nhà hàng,công việc hằng ngày

+ Tiếp thu ý kiến của khách

+ Xây dựng thực đơn theo bữa, dự kiến giá bán

+ Kiểm tra vệ sinh phòng ăn, vệ sinh cá nhân của mỗi nhân viên, vệ sinhdụng cụ ăn uống

+ Kiểm tra lại hóa đơn thanh toán với khách đã dùng bữa xong để tránhsai sót

- Trưởng ca:

+ Giám sát công việc của nhân viên

+ Tổ chức và phân công lao động cho hợp lý

+ Thực hiện chỉ tiêu kinh doanh, hạch toán thu chi

- Nhân viên phục vụ:

+ Chuẩn bị sẵn sàng ở khu phục vụ khách

+ Phục vụ khách ăn uống

+ Thu dọn đặt bàn để đón khách mới

+ Thường xuyên quan tâm đến khách khi phục vụ, phối hợp với nhà bếp

để sẵn sàng đáp ứng nhu cầu của khách

- Nhân viên phục vụ: phục vụ khách

2 Đặc điểm của nghề phục vụ bàn:

2.1 Đối tượng lao động là con người:

- Lao động trong nhà hàng vừa mang tính tự nhiên, vừa mang tính xã hội.

- Phải thông qua sự cảm nhận của thực khách khi ăn uống thì mới đánhgiá được kết quả của người lao động

- Cùng một dịch vụ khác nhau nhưng đối tượng tiêu dùng khác nhau đòihỏi nhân viên phục vụ phải làm theo những phương pháp khác nhau

2.2 Cường độ lao động:

Không đồng đều ở những thời điểm khác nhau

2.3 Thời gian lao động:

Khá căng thẳng vì thời gian làm việc dài, liên tục trong một ca, nhiều giờtrong một ngày

2.4 Môi trường lao động:

- Môi trường tự nhiên khá sạch sẽ, ít độc hại vì:

+ Sản phảm chủ yếu của nhà hàng là phục vụ ăn uống

+ Ở đây luôn diễn ra cuộc tiếp xúc giữa con người với con người, trongmôi trường văn minh, lịch sự

- Môi trường xả hơi khá phức tạp do quá trình sản xuất và tiêu dùng diễn

ra đồng thời

2.5 Các mối quan hệ trong lao động:

- Quan hệ với đồng nghiệp:

+ Hoạt động trong nhà hàng được tiến hành theo một quy trình có tínhcông nghiệp đòi hỏi phải có sự quan tâm chặt chẽ giữa các đồng nghiệp khi phụcvụ

+ Công cụ lao động của nghề phục vụ bàn gồm nhiều chủng loại phức tạp,

dễ hư hỏng, mất mác … đòi hỏi công tác quản lý chặt chẽ cộng với tính tự giác

và ý thức đồng nghiệp cao

- Quan hệ với các bộ phận khác: sản phẩm du lịch trong khách sạn đượchành thành tổng hợp từ nhiều dịch vụ khác nhau Đòi hỏi các bộ phận liên quanphải quan hệ chặt chẽ với nhau

VI Chức năng và nhiệm vụ của tổ bàn:

1 Chức năng:

- Phục vụ nhu cầu ăn uống của thực khách.

- Cầu nối giữa khách và nhà hàng: qua phục vụ ta biết được quan điểmnhận xét được của khách về chất lượng của món ăn để góp ý với tổ bếp và cùngrút ra kinh nghiệm góp phần nâng cao chất lượng món ăn…

2 Nhiệm vụ:

2.1 Nhiệm vụ chung:

- Chịu sự lãnh đạo, quản lý trực tiếp của tổ trưởng

- Thực hiện vệ sinh cá nhân, trang phục đúng quy định, làm việc đúng giờvới năng suất cao

- Bầy trí bàn ăn và phục vụ bữa ăn theo đúng quy cách

- Phục vụ khách tận tình chu đáo, phong thái nhanh nhẹn, lịch sự

- Thanh toán với khách công khai, rõ ràng, chính xác, kịp thời giải quyếtnhững khiếu nại mà khách đặt ra

- Luôn túc trực tại vị trí công tác khi làm việc

- Kết thúc ca làm việc phải nhanh chóng thu dọn, làm vệ sinh và bàn giao

- Ghi nhận nhu cầu ăn uống của khách

- Phục vụ khách ăn uống theo thực đơn đã đặt

- Trình hóa đơn thu tiền và gởi tiền thừa cho khách

- Đảm bảo vệ sinh an toàn cho thực khách trong suốt thời gian ăn uống tạinhà hàng

- Thu dọn, làm vệ sinh, bàn giao ca trước khi ra về

VII Yêu cầu đối với nhân viên bàn:

1 Kỹ năng giao tiếp:

- Tính tình cởi mở, nói năng lưu loát.

- Có khả năng ứng xử tốt trong mọi tình huống

- Có khả năng giao tiếp tốt bằng ngoại ngữ tùy yêu cầu cụ thể của từngnhà hàng

2 Trình độ chuyên môn:

- Được đào tạo về kỹ năng phục vụ bàn

- Nắm vững và thực hiện thành thạo các quy trình thao tác kỹ thuật,nguyên tắc phục vụ các món ăn đồ uống phù hợp với từng đối tượng khách

3 Phong thái phục vụ:

- Khi đón tiếp: ân cần, niềm nở, nhẹ nhàng đối với người nước ngoài phảitheo đúng nghi thức xả giao

- Khi phục vụ:

+ Ghi nhận rõ ràng, rành mạch yêu cầu của khách Nếu khách phân vân

do dự người phục vụ cần chủ động giới thiệu và gợi ý để khách tự lựa chọn

+ Thao tác nhanh nhẹn, chuẩn xác

+ Ân cần chu đáo với trẻ em, người già, người tàn tật

+ Bình tĩnh, dè dặt khi xử lý những tình huống bất thường xảy ra

- Khi tiễn khách: thể hiện không khí trang trọng, lưu luyến, hỏi thăm cảmtưởng ý kiến của khách về bữa ăn

- Nhiệt tình trong công việc

- Có tính đồng đội trong công việc

5 Hình thức và thể chất:

- Sức khỏe tốt

- Ngoại hình cân đối (không dị hình, dị tật, không mắc bệnh truyềnnhiễm)

- Không được khạc nhổ bừa bãi.

VIII Quy trình phục vụ ăn uống tại nhà hàng:

1 Quy trình phục vụ:

Quy trình phục vụ là một quy trình tổ chức phục vụ nhu cầu ăn uống củakhách theo một quy trình hợp lý, liên tục và hoàn thiện

2 Quy trình phục vụ:

- Giai đoạn chuẩn bị: trong bước này nhà hàng đã chuẩn bị mọi thứ vào

buổi tối trước khi giao ca, và đến sáng khi nhận ca thì nhân viên phải sắp xếp cácdụng cụ ăn ở trên bàn như: đồ gắp, nỉa … ở những khu vực đồ ă thức uống chokhách

- Giai đoạn đợi khách: giai đoạn này thì không cần làm gì, chỉ đãi khách

- Giai đoạn tiếp cận khách: khi khách đến nhân viên phải giúp khách,lựachọn chổ ngồi phù hợp với sở thích của khách và phải có thái độ niềm nở

- Giai đoạn chính thức phục vụ khách: trong quá trình ăn uống của kháchnhân viên phải luôn có mặt để giúp đỡ khách và nhanh chóng xử lý các tìnhhuống trong lúc khách ăn Nhân viên phải kịp thời thu dọn các nỉa thức ăn củakhách vừa ăn xong trước khi món mới được đưa lên Nhân viên phải giúp đỡkhách khi khách có yêu cầu phục vụ cafê, trà khi cần

Chuẩn

bị

Đợi khách

Tiếp cận khách

Chính thức phục vụ

Thu dọn Tiễn khách Thanh toán

- Giai đoạn thanh toán: sau khi ăn xong ta phải đem hoá đơn mà khách đãtiêu thụ sản phẩm của nhà hàng để làm cở sở cho khách thanh toán.

- Giai đoạn tiễn khách: sau khi đã thanh toán xong nhân viên đưa khách ra

xe, tinh tế lần sau khách lại đến nhà hàng và nhẹ nhàng hỏi khách về bữa ăn vừaxong

- Giai đoạn thu dọn: thu dọn và lau sạch lại bàn ghế và dụng cụ ăn trưa và

ăn tối khi khách đã dùng xong, sửa lại bàn ghế chuẩn bị đón khách

IX Khái niệm và đặc điểm của tiệc buffet:

1 Khái niệm:

Tiệc Buffet là một loại hình phục vụ ăn uống đặc biệt với hình thức tựphục vụ, khách được lựa chọn thức ăn theo sở thích của mình, lựa chọn thức ăn

từ bàn để vào chỗ ngồi của mình, ăn món gì bao nhiêu tùy ý khách

2 Phân loại tiệc: có 2 loại

- Tiệc Buffet ngồi có tác dụng phục vụ khác nhau: phục vụ khách ăn tạibàn và phục vụ ăn buffet (tự chọn món) Với hình thức tự phục vụ khách tự lựachọn món ăn từ bàn để thức ăn, ăn món gì, ăn bao nhiêu là tùy khách

- Tiệc Buffet đứng: luôn luôn là hình thức tự phục vụ, khách được thỏamái lựa chọn thức ăn từ bàn tiệc, có thể vừa ăn vừa chuyện trò với nhóm ngườikhác

3 Đặc điểm của tiệc Buffet:

- Số lượng món ăn, đồ uống thường khá nhiều, trình bày đẹp mắt

- Khách lựa chọn món ăn cho mình từ dãy bàn ăn được bày biện hấp dẫn

- Người phục vụ phải bày và mang thêm thức ăn nếu thiếu

4 Quy trình phục vụ tiệc Buffet:

- Nhân viên phục vụ phải thường xuyên quan sát, nếu thấy thức ăn ở bàn

ăn hết phải báo cho nhân viên chuyển thêm món ăn tiếp theo

- Các món ăn như: thịt bò, … được bày trên bàn và người đầu bếp phảithái thịt trước mặt khách và đặt vào đĩa sao cho trông đẹp mắt và hấp dẫn

- Người phục vụ thường xuyên thu dọn các đĩa thức ăn khách vừa mới ănxong truớc khi chuyển món mới

- Có thể phục vụ đồ uống theo yêu cầu của khách.

- Trường hợp khách làm đổ thức ăn lên bàn người phục vụ phải nhanhchóng gạt thức ăn đó vào một cái đĩa, lấy khăn ướt lau nhẹ lên chổ khách mớivừa làm đổ thức ăn và phủ lên đó 1 chiếc khăn mới sạch sẽ hơn

PHẦN II: THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN “HOÀNG NGỌC”

I Giới thiệu sơ lược về khách sạn Hoàng Ngọc:

1 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Hoàng Ngọc:

Khách sạn Hoàng Ngọc bắt đầu khởi công xây dựng trong tháng 1/2006

và chính thức đưa vào hoạt động tháng 1/2007 với tổng chi phí 15 tỷ VNĐ.Khách sạn Hoàng Ngọc được sở du lịch Quảng Nam công nhận là đơn vị đạtchất lượng Standard Tuy chỉ mới thành lập và phát triển chưa đầy 3 năm nhưngkhách sạn đã có những uy tín lớn trên địa bàn Hàng năm thu hút được hàngngàn lượt khách đi du lịch, tham quan công vụ trên địa bàn tỉnh cũng như toànquốc trong đó có khách quốc tế

Giám đốc khách sạn là: Ngô Thị Bích Sơn

Mã số thuế: 400402884

Email: Hoàng Ngọc.Hotel @gmait.com

2 Vị trí, quy mô, đặt điểm của khách sạn Hoàng Ngọc:

Khách sạn Hoàng Ngọc nằm ngay trong trung tâm thành phố Tam Kỳ tại

số nhà 52- Trưng Nữ Vương Thành phố tam Kỳ - tỉnh Quảng Nam Khách sạn

có quy mô 5 tầng gồm có 45 phòng với trang trí nội thất sang trọng và hiện đạiđạt tiêu chuẩn quốc tế Một khu vui chơi giải trí gồm 3 phòng, họp, phục vụ hộinghị có bãi để xe thoáng mát, rộng rãi, nhà để xe miễn phí Khách sạn HoàngNgọc cách khu công nghiệp Chu Lai - Núi Thành 30km, cách thành phố QuảngNgãi 60km, cách khu du lịch sinh thái Hồ Phú Ninh 20km và cách siêu thịCoopmark 1 km Đây là nơi có vị trí địa lý rất thuận lợi, tiện cho việc mua sắm,vui chơi giải trí và tham quan, nghĩ dưỡng … Chính vì vậy mà lượng khách đếnHoàng Ngọc ngày càng nhiêu

3 Cơ sở tổ chức bộ máy hoạt động của khách sạn Hoàng Ngọc:

4 Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận:

4.1 Bộ phận lễ tân:

- Chào đón khách

- Làm thủ tục đăng ký trước cho khách, làm thủ tục nhập phòng chokhách

- Giúp ban giám đốc giải quyết các phàn nàn cho khách

- Quảng cáo, bán buồng và các dịch vụ khác của khách sạn

- Nhận đặt buồng và bố trí buồng cho khách

- Trực tiếp phối hợp với các bộ phận khác phục vụ khách trong thời giankhách lưu trú tại khách sạn

- Thanh toán và tiễn khách

- Tham gia vào công cụ Marteting của khách sạn

4.2 Bộ phận nhà hàng:

- Đón tiếp khách đến với nhà hàng của khách sạn

- Phục vụ các đồ ăn thức uống mà nhà hàng yêu cầu

- Mua các nguyên vật liệu cần thiết cho hoạt động sản xuất

- Phục vụ đồ ăn thức uống lên tận phòng cho khách nếu khách cho yêucầu

Phòng kinh doanh

Bộ phận nhà hàng

Tổ

kỹ thuật

NV

BPnghiên cứu thị trường

Phòng

kế toán

Bộ phận giải trí

- Kiểm tra an toàn về vệ sinh nguyên vật liệu

4.3 Tổ bảo vệ:

- Bảo vệ an toàn cho toàn khách sạn

- Giữ gìn tài sản cho khách sạn

- Bảo vệ an toàn tính mạng và tài sản của khách hàng

- Phối hợp với các bộ phận khác để giữ gìn trật tự an ninh chung trongtoàn khách sạn

- Quản lý các tài sản có trong buồng của khách sạn

- Bổ sung hoặc thay thế những đồ dùng cần thiết cho khách

4.6 Phòng kỹ thuật:

- Đảm bảo các trang thiết bị trong khách sạn, hoạt động 1 cách tốt nhất

- Bảo dưỡng kiểm tra định kỳ các trang thiết bị

-Sửa chữa các trang thiết bị khi nó bị hư hỏng

4.7 Phòng kế toán:

- Tổng kết về kết quả hoạt động tài chính của khách sạn

- Chuẩn bị các tài liệu cần thiết để báo cáo kế toán

- Cập nhập các chi tiêu của khách vào tài khoản

- Thanh toán và thu tiền khách khi khách không lưu trú tại khách sạn

4.a Sơ đồ tổ chức của nhà hàng:

- Kiểm tra các nhân viên dưới quyền thực hiện đúng các quy trình phục vụ

ăn uống, kiểm tra vệ sinh thực phẩm trong trang phục cá nhân

- Tìm hiểu thị trường ăn uống đề ra các giải pháp cải thiện chất lượngphục vụ thay đổi thực đơn, các món ăn nhằm thu hút khách đến nhà hàng

- Theo dõi quản lý tài sản hàng hóa trong nhà hàng

- Kiểm tra và chỉ đạo sắp xếp các buổi tiệc quan trọng

* Tổ trưởng nhà hàng: thay quyền quản lý nhà hàng khi quản đốc vắngmặt

* Nhân viên nhà hàng:

- Dọn bàn ăn, sắp xếp bàn ghế, chuẩn bị và làm vệ sinh dụng cụ, đặt bàn

- Đón tiếp và phục vụ khách ăn uống

- Đưa hóa đơn thu tiền và gởi tiền thừa lại cho khách

- Thu dọn và làm vệ sinh sau khi phục vụ

Quản lý nhà hàng

Nv

4.b Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với các bộ phận khác trong khách sạn:

- Nhân viên nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc đáp ứng đúng vàkịp thời nhu cầu của khách Chính vì vậy luôn có mối quan hệ chặt chẽ với các

bộ phận khác trong khách sạn

- Mối quan hệ giữa nhân viên nhà hàng với bộ phận bếp: Tích cực giớithiệu những món ăn nhà bếp chế chế biến với khách, phản ánh với nhà bếp cácyêu cầu đặc biệt của khách ghi vào phiếu gọi món gợi cảm nhà bếp

- Mối quan hệ giữa nhân viên nhà hàng với bộ phận lễ tân Phối hợp với

bộ phận lễ tân nắm được số lượng khách ăn tại khách sạn, để chuẩn bị tốt choviệc phục vụ gởi cho bộ phận lễ tân có tất cả các biên lai đặc bữa của khách

- Mối quan hệ giữa nhân viên nhà hàng với bộ phận buồng phối hợp với

bộ phận buồng trong việc phục vụ ăn uống tại phòng và làm công việc thu dọnkhi khách ăn uống

- Ngoài ra nhân viên nhà hàng có quan hệ với các bộ phận khác như: Bộphận kế toán, tài chính, giặt là, bảo trì, bảo dưỡng

- Đổi tiền cho khách

- Chịu trách nhiệm về số tiền…….ở mỗi bộ phận

- Lưu các tài liệu về thanh toán và hồ sơ lưu của khách

- Bảo quản tiền mặt và kàm báo cáo doanh thu của từng ca

- Tính thuế cho các khoản thu chi của khách

- Cân đối sổ sách và các khoản thu từ các dịch vụ khác ngoài tiền buống

và các báo cáo của bộ phận thu ngân

- Theo dõi doanh thu buồng, công suất buồng và các số liệu thống kêkhách nhau Theo dõi doanh thu của các bộ phận

4.8 Bộ phận nghiên cứu thị trường:

- Tìm hiểu và thu hút những khách hàng mới đến với khách sạn

- Phổ biến thông tin và dịch vụ của khách sạn

- Tiếp xúc với khách hàng và cung ứng các dịch vụ

- Nghiên cứu thị trường và thu thập thông tin

- Hoạch định chiến lược phân phối.

+ Tìm hiểu những khách hàng tiềm năng

+ Xây dựng chính sách và kênh phân phối

+ Nhận xét những nhân tố ảnh hưởng đến giá cả của khách sạn và lựachọn các loại hình, chiến lược giá cả hợp lý tạo khả năng cạnh tranh của kháchsạn trên thị trường

- Tổ chức và thực hiện các hoạt động xúc tiến như: tuyên truyền, quảngcáo, kích thích người tiêu dùng và kích thích người tiêu thụ bằng nhiều hình thứckhác nhau như giảm giá, khuyến mãi

5 Cơ sở vật chất kỹ thuật hạ tầng của khách sạn Hoàng Ngọc:

- Khách sạn Hoàng Ngọc được xây dựng với quy mô 5 tầng gồm 45phòng, trang trí nội thất sang trọng đạt tiêu chuẩn quốc tế

- Khách sạn có 2 hội trường phục vụ từ 250-300 khách, có nhà hàng phục

vụ điểm tấm sáng, cà phê Nhà hàng nhận đặc tiệc cưới hỏi, hội nghị, họp mặtlớp…

- Khách sạn có hệ thống Wife tiện lợi cho nhu cầu làm việc của khách

- Có nhà để xe rộng rãi, thoáng mát, miễn phí

- Khách sạn có một đội ngũ nhân viên lao động trẻ trung, năng động, sángtạo, nhiệt tình và đầy kinh nghiệm

* Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn Hoàng Ngọc gồm có những tàisản có giá trị sau:

- Một chiếc ô tô 6 chỗ ngồi

- Ba giàn máy vi tính và một máy tính xách tay

- Tất cả các phòng đều có máy điều hòa, ti vi, quạt điện

- Hai máy hút bụi

- Bốn máy giặt đồ

6 Các lĩnh vực ngành nghề kinh doanh trong khách sạn Hoàng Ngọc

- Ngành nghề kinh doanh chủ yếu tại khách sạn Hoàng Ngọc là cho thuêbuồng ngũ Bên cạnh đó thì khách sạn còn có thêm các dịch vụ khác như:

+ Phục vụ điểm tâm sáng, cà phê…

+ Nhà hàng có nhận tiệc sinh nhật, cưới hỏi, hội nghị.