NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC vụ TIỆC BUFFET SÁNG tại NHÀ HÀNG, KHÁCH sạn BẠCH vân

NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC vụ TIỆC BUFFET SÁNG tại NHÀ HÀNG, KHÁCH sạn BẠCH vân NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC vụ TIỆC BUFFET SÁNG tại NHÀ HÀNG, KHÁCH sạn BẠCH vân NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC vụ TIỆC BUFFET SÁNG tại NHÀ HÀNG, KHÁCH sạn BẠCH vân NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC vụ TIỆC BUFFET SÁNG tại NHÀ HÀNG, KHÁCH sạn BẠCH vân NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC vụ TIỆC BUFFET SÁNG tại NHÀ HÀNG, KHÁCH sạn BẠCH vân NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC vụ TIỆC BUFFET SÁNG tại NHÀ HÀNG, KHÁCH sạn BẠCH vân

agSfqmiệỆtlỆÊf&^&/ỊỆKẾệ&fÊB&S^I&*Ệmệt00f&H&&Fìt»ệ&lÊf!&ữ & I GVHD : LĂNG SONG VÂN HSTT : NGUYỄN THỊ SÁU LỚP : QTKD-DL32B KHÓA : 2007-2009 Thòi gian thực tập: 10/5- 20/7/2009 Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẰNG KINH TẾ - KỸ THUẬT QUẢNG NAM KHOA : KINH TẾ ĐÈ TÀI: NÂNG CAO CHÁT LƯỢNG PHỤC vụ TIỆC BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN BẠCH VÂN Tam Kỳ, tháng 7 năm 2009 Báo cáo thực tập GVHD :Lăng Song Vân MỤC LỤC LỜI MỞ ĐÀU PHẢN 1 : Cơ SỞ LÝ LUẬN CHUNG 1.1 Khái quát về nhà hàng và hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.1.1. Khái niệm, đặc điếm và hoạt động kinh doanh trong du lịch a. Khái niệm và hoạt động kinh doanh ăn uống b. Đặc điểm về kinh doanh ăn uống 1.1.2. Khái niệm và chức năng hoạt động của kinh doanh nhà hàng a. Khái niệm về nhà hàng b. Chức năng hoạt động kinh doanh của nhà hàng c. Đặc điềm của nhà hàng 1.2. Khái niệm bản chất và quy trình phục vụ tiệc Buffet sáng 1.2.1 Khái niệm tiệc Buffet 1.2.2 Phân loại tiệc Buffet 1.2.3 Bản chất tiệc Buffet 1.2.4. Quy trình phục vụ tiệc Buffet PHÀN 2 : THỤC TRẠNG VỀ VẤN ĐÈ TỎ CHỨC PHỤC vụ TIỆC BUFFET SANG TẠI NHÀ HÀNG BẠCH VÂN TRONG THỜI GIÁN QUA 2.1 Giới thiệu sơ luợc về hoạt động kinh doanh của nhà hàng Bạch Vân 2.1.1 .Quá trình hình thành và phát triền của nhà hàng Bạch Vân 2.1.2. Cơ cấu tồ chức bộ máy quản lý của nhà hàng Bạch vân 2.1.3. Thực trạng về cơ sở vật chất-kỹ thuật trong nhà hàng 2.1.4. Cơ cấu lao động nhân viên nhà hàng 2.2 Tình hình hoạt động kinh doanh của Bạch Vân 2.2.1. Phân tích chung tình hình kinh doanh của nhà hàng Bạch Vân trong các năm 2006-2007 2.2.2. Tình hình khai thác và sử dụng cơ sở vật chất ,kĩ thuật trong kinh doanh tại nhà hàng Bạch Vân 2.3 Thực trạng về việc thiết lập và tố chức Buffet sáng tai nhà hàng Bạch Vân 2.4 Nhận xét đánh giá 2.4.1. Thuận lợi 2.4.2. Khó khăn 2.4.3. Những tồn tại Trang 1 PHÀN 3 : MỘT SÓ PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP NHẰM THIẾT LẶP VA TỎ CHỨC PHỤC vụ TIỆC BUFFET SÁNG TẠI BẠCH VẨN TRONG THỜI GIAN ĐẾN 3.1. Sự cần thiết trong việc thiết lập ,tô chức phục vụ tiệc Buffet sáng tại nhà hàng Bạch Vân trong thời gian đến 3.1.1 .Sự cần thiết trong việc thiết lập ,tổ chức phục vụ tiệc Buffet sáng. 3.1.2. Một số phương hướng nhằm thiết lập và tổ chức phục vụ tiệc Buffet sáng tại nhà hàng Bạch Vân trong thời gian đến 3.2. Một số giải pháp nhằm thiết lập và tố chức phục vụ tiệc Buffet sáng tại nhà hàng Bạch Vân trong thời gian đến 3.2.1. Cơ sở đưa ra giải pháp 3.2.2 Giải pháp cụ thể KẾT LUẬN Trang 2 LỜI MỞ ĐẦU Hiện nay trong xu thế chung của toàn cầu là mở cửa , họp tác hòa nhập do đó nhu cầu du lịch ngày càng tăng lên , đòi hỏi nghành du lịch mỗi quốc gia phải có sự chuẩn bị tốt nhằm đáp ứng nhu cầu khách du lịch .Vì vậy ngành du lịch là nghành kinh tế mũi nhọn cần đuợc un tiên và phát triển Đối với Việt Nam ,do sự đôi mới của đất nuớc đã tạo điều kiện cho khách du lịch vào nuớc ta ngày càng nhiều với mục đích tìm hiểu những nét độc đáo về văn hoá, bản sắc dân tộc,phong cảnh thiên nhiên cũng nhu tìm hiểu môi truờng kinh doanh ,họp tác đầu tư .Cho nên nhu cầu du lịch ngày càng tăng lên nhanh chóng .Chính từ đó ,cùng với sự phát trien của ngành du lịch là sự ra đời của hàng loạt các khách sạn và nhà hàng để cung cấp các dịch vụ về nghỉ ngơi cũng như ăn uống cho khách du lịch .chính vì thế mà du lịch Việt Nam tiếp tục phát triền về nhiều mặt đúng hướng và có hiệu quả .Bên cạnh đó nhời chính sách đồi mới của Đảng và Nhà Nước ta trong những năm gần đây ,nhân dân ta đã đảm bảo được “ăn no mặc ấm” và một bộ phận dân cư đang dần chuyến sang “ăn ngon ,mặc đẹp”.Họ muốn thưởng thức những món ăn tất cả các dân tộc trên thế giới .Trước những yêu cầu của khách ,nhà hàng nên tổ chức nhiều loại hình phục vụ đê thu hút tối đa lượng khách đến với khách sạn .Xuất phát tù’ những vấn đề đó, kết hợp với quá trình tìm hiếu thực tế tại nhà hàng Bạch Vân em chọn đề tài : “Nâng cao chất lượng phục vụ tiệc Buffet sáng” tại khách sạn để làm luận văn tốt nghiệp cho mình . Tất cả những nội dung trong luận văn tốt nghiệp này được nghiên cứu và trình bày trong 3 phần Phần 1. Cơ sở lí luận chung Phần 2. Thực trạng và vấn đề tồ chức phục vụ tiệc Buffet sáng tại nhà hàng Bạch Vân trong thời gian qua Phần 3. Một số phương hướng và giải pháp nhằm thiết lập và tổ chức phục vụ tiệc Buffet sáng tại nhà hàng Bạch Vân trong thời gian đến Đề tài này được hình thành với sự giúp đỡ của cô Lăng Song Vân và sự giúp đỡ của ban giám đốc cùng đoàn thể nhân viên khách sạn . Tuy nhiên kinh nghiệm thực tế và vốn kiền thức còn hạn hẹp nên đề tài này không tránh khỏi những thiếu xót và sai lệch . Em mong thầy cô bỏ qua . Em xin chân thành cảm ơn ! Tam Kỳ , tháng 5 năm 2009 Trang 3 PHẦN 1 : cơ sở LÝ LUẬN CHUNG 1.1. KHÁI QUÁT VÈ NHÀ HÀNG VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG 1.1.1 Khái niệm và đặc điếm hoạt động kinh doanh ăn uống trong nghành du lịch a. Khái niệm về hoạt động kinh doanh ăn uống - kinh doanh ăn uống trong du lịch bao gồm các cách chế biến thức ăn ,bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn uống và giải trí tại các nhà hàng trong khách san cho khách với mục đích thu lợi nhuận . b. Đặc điểm về hoạt động kinh doanh ăn uống - Kinh doanh ăn uống trong du lịch là hoạt động được tính toán trên cơ sở quỹ tiêu dùng cá nhân với nhu cầu đòi hỏi cao về chất lượng các món ăn đồ uống cũng như chất lượng phục vụ - Kinh doanh ăn uống trong du lịch ngoài thức ăn và đồ uống khách còn được thoả mãn nhu cầu khác bởi các dịch vụ giải trí như nghe nhạc ,xem biếu diễn nghệ thuật,khiêu vũ chính các nhà hàng trong khách sạn nơi họ tiêu dùng sản phẩm ăn uống . -Ăn uống trong du lịch lấy kinh doanh làm mục đích chính ,các doanh nghiệp kinh doanh ăn uống du lịch phải tự hạch toán phải theo đuổi lợi nhuận để đảm bảo sự tồn tại và phát triển của mình . - Ngoài ra ,riêng đối với lĩnh vực du lịch quốc tế kinh doanh ăn uống còn có thêm nhiệm vụ quan trọng là tích cực góp phần tăng thêm thu nhập ngoại tệ cho vùng, cho đất nước 1.1.2 Khái niệm và chức năng của hoạt động kinh doanh nhà hàng a. Khái niệm về nhà hàng -Nhà hàng là cơ sở phục vụ ăn uống ,nghỉ ngơi ,giải trí cho du khách ,và những người có khả năng thanh toán cao. b.Chức năng hoạt động kinh doanh của nhà hàng *Chức năng sản xuất: Tạo và chế biến thức ăn,đồ uống và phong cách phục vụ *Chức năng lưu thông: Nhà hàng tiến hành bán cho khách các sản phẩm tự nhà hàng sản sản xuất và các sản phẩm của nghành sản xuất vật chất khác Trang 4 *Chức năng tổ chức phục vụ : - Nhà hàng tạo điều kiện cho khách hàng tiêu thụ tại chỗ thức ăn ,đồ uống và điều kiện nghỉ ngơi,thư giản cho khách - Các hoạt động này có mối quan hệ trực tiếp và phục vụ lẫn nhau.Neu thiếu một trong ba loại chức năng này không những sự thống nhất giữa chúng bị phá huỷ mà còn dẫn đến sự thay đối về bản chất của kinh doanh ăn uống trong du lịch Ví dụ : Neu không chế biến thức ăn thì không thê gọi là ngành ăn uống và đặc trung của ngành ăn uống là phải chế biến thức ăn ,đồ uống .Còn nếu thiếu hoạt động trao đối luu thông không phải là hoạt động kinh doanh mà là hoạt động mang tính chất xã hội nhu phục vụ ăn uống trong bệnh viện ,nhà trẻ ,còn nếu thiếu chức năng phục vụ thì trở thành các nhà hàng bán thức ăn chế biến sẵn c. Đặc điểm của nhà hàng *Đặc điểm về kinh doanh : - Việc tiêu thụ sản phẩm trong nhà hàng bao gồm có định huớng và không định huớng ,chịu sự tác động của tâm lý tình cảm của nguời tiêu dùng với người phục vụ . - Lao động trong nhà hàng mang tính chuyên môn hoá cao nhưng gắn bó trong một dây chuyền thống nhất vì một sản phẩm trong nhà hàng được hoàn thiện phải qua nhiều khâu từ chế biến đến phục vụ liên tục -Hoạt động kinh doanh nhà hàng mang tính thời vụ vì trong thời điểm mùa du lịch năng suất của nhà hàng cao và ngược lại -Sản phẩm của nhà hàng là sản phẩm không đồng nhất vì trong ăn uống mỗi khách hàng có những khẩu vị khác nhau *Đặc điếm về lao động : -Thời gian lao động quá dài ,căng thắng nên đòi hỏi lực lượng lao động phải trẻ ,khoẻ ,nhiệt tình và năng động -Không chỉ lao động bằng sức lực như các nghành khác mà còn lao động bằng sự hiếu biết về văn hoá và xã hội ,cộng với khả năng giao tiếp ứng xử trong mọi tình huống công việc . HSTT :Nguyễn Thị Sáu Trang 5 Báo cáo thực tập________________________________Lăng Song Vân *Đặc điểm về phong cách phục vụ -Khả năng giao tiếp lun loát,trình độ chuyên môn cao -Trong mọi trường họp phải luôn tuân thủ theo nguyên tắc “khách hàng luôn luôn đúng” *Đặc điểm và đối tượng phục vụ -Đối tượng của nàh hàng rất khác nhau ,mồi một khách hàng có đặc điềm sinh lí ,khẩu vị ăn uống ,trình độ văn hoá ,địa vị xã hội khác nhau.Do đó ,để phục vụ tốt thì nhà hàng phải tiến hành tìm hiểu thói quen ,tập quán ,cũng như khấu vị ăn uống của khách hàng *Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất: -Kiến trúc đương đại : Phù hợp với những tiệm có đồ ăn nhanh chuyên phục vụ đồ uống -Kiến trúc kiêu dân dã :phù hợp với vùng nghỉ mát trên cao nguyên hoặc bìa rừng - Kiểu cố đại : Là lập khuôn một phần mẫu kiến trúc ,lâu đài thành quách phong kiến . -Kiểu nước ngoài: theo kiều Anh,Pháp ,Mỹ ,Nhật Bản *Đặc điểm về môi trường phục vụ - Môi trường phục vụ trong nhà hàng là môi trường tiếp xúc với khách hàng nên áp lực công việc rất lớn .Vì vậy một lời động viên sẽ làm cho người phục vụ làm việc tốt hơn và ngược lại có thể làm cho nhân viên lúng túng .Do đó người quản lý nhà hàng phải huấn luyện cho nhân viên dù ở bất cứ trường họp nào cũng phải thực hiện đầy đủ quy tắc nhà hàng ,đồng thời giữ vững lập trường của mình trong mọi trường hợp nào 1.2 KHÁI NIỆM BẢN CHẤT VÀ QUY TRÌNH PHỤC vụ TIỆC BUFFET 1.2.1. Khái niệm tiệc Buffet -Buffet : Là hình thức tự phục vụ và khách hàng được thoải mái lựa chọn thức ăn mà mình thích từ bàn thức ăn về chồ ngồi ,mình thích ăn món gì ,ăn bao nhiêu tuỳ thích hoặc có thể vừa ăn vừa đi lại trò chuyện với các nhóm khách khác . HSTT :Nguyễn Thị Sáu Trang 6 Báo cáo thực tập___________________________________Lăng Song Vân 1.2.2. Phân loại tiệc Buffet: - Các món ăn trong bữa tiệc Buffet được chia thành 2 loại cơ bản như sau: *Giai đoạn chuẩn bị -Giai đoạn này nhà hàng chuẩn bị mở cửa nên nhân viên làm việc đòi hỏi phải làm việc nhanh chóng ,đảm bảo mọi thứ sẵn sàng phục vụ ,tuyệt đối không làm ảnh huởng đến giờ mở cửa. -Quét dọn làm vệ sinh sạch sẽ phòng ăn bằng những dụng cụ thông dụng và hiện đại -Lau chùi toàn bộ bàn ăn và ghế ngồi,nếu bàn tron thì dùng khăn ấm lau,ghế bằng nệm thì dùng khăn lau khô. -Kê bàn đế thức ăn cho khách tự đến lấy sao cho hợp lý,vì vậy phải bày bàn dài để xếp thành hàng chữ v,chữ L, -Bày dụng cụ ăn uống lên bàn đúng từng món ăn trên thực đon có sẵn cho hợp lý ,chuẩn bị các dụng cụ ,khăn trải phải trắng sạch ,ly tách không đuợc để lại các dấu vết gì -Bày bàn thức ăn : Thức ăn được đặt ở bàn theo kế hoạch đã được sắp xếp .Việc sắp xếp những nơi để món ăn cho lấy được chia thành những “hòn đảo”.Có nơi để món ăn cho có nơi đế món chính ,để đồ uống ,có nơi đế đồ ăn tráng miệng.Tại bàn bày thức ăn luôn có chồng đĩa ,muống,dao và lần lượt các món bánh mì ồ,bánh mì sanwich,phomat ,chả giò ,trứng luộc,cơm chiên xúp ,mì xào, Nước được đặt cạnh đĩa thức ăn ,món súp và món tráng miệng bày riêng .Cạnh mồi đĩa thức ăn phải có gắp để khách gắp thức ăn -Một số bàn ăn món ăn lạnh như các loại salat,hao quả người ta bày thức ăn trong những ngăn kính trong suốt vừa giữ lạnh vừa giữ thức ăn đảm bảo vệ sinh.Một số thức ăn nóng như súp ,cơm chiên đựng ở những nồi inox có cồn ở phía dưới có tác dụng giữ nóng ho thức ăn *Giai đoạn tiếp khách: - Giai đoạn đầu tiên tiếp cận khách hàng chủ yếu diễn ra quá trình giao tiếp chưa chính thức phục vụ dù khách hàng hay khách đoàn thì cũng phải tôn trọng như nhau -Đón tiếp khách hàng và xếp chỗ ngồi cho khách quen thì người quản lý có thế thay thế nhân viên đón tiếp. HSTT :Nguyễn Thị Sáu Trang 7 Báo cáo thực tập____________________________________Lăng Song Vân *Giai đoạn phục vụ: -Khách ngồi vào bàn thì nhân viên phục vụ nhanh chóng có mặt hỏi khách dùng thức ăn gì và đáp ứng những yêu cầu mà khách yêu cầu . HSTT :Nguyễn Thị Sáu Trang 8 Báo cáo thực tập Lăng Song Vân -Nhân viên phục vụ phải quan sát thấy thức ăn ở bàn hết thì phải chuyến món ăn tiếp cho khách -Nơi đế thức ăn phải luôn có một nhân viên đứng đắng để cần có thể giải thích món ăn , kiểm tra dụng cụ nóng hoặc làm lạnh thức ăn -Người phục vụ thường xuyên thu dọn các đĩa thức ăn khách ăn xong trước khi chuyển sang món ăn khác -Có thế phục vụ đồ uống tại bàn theo yêu cầu của khách -Trường họp khách làm đô thức ăn lên bàn , người phục vụ nhanh chóng gạt thức ăn đó vào cái đĩa , lấy khăn ướt lau nhẹ lên chỗ khách làm đô thức ăn *Giai đoạn tiễn khách -Sau khi khách sử dụng xong món tráng miệng và muốn bữa tiệc , khách muốn thanh toán thì nhân viên phục vụ chỉ thanh toán những món ăn , thức uống mà khách sử dụng không có trong thực đơn buổi tiệc Buffet sáng -Phải tiễn khách ra đến cống với tâm trạng niềm nở vui -Cho khách biết đối với nhà hàng , khách hàng là một trong những người quan trọng nhất -Có thế hứa hẹn những điều tốt đẹp đến với khách hàng mong muốn sự trở lại của khách lần sau *Thu dọn buổi tiệc : -Nhân viên phục vụ làm những công việc sắp xếp bàn giao của mình thu dọn những cái cần thiết cho công tác tiệc sau -Chú ý phải dọn dẹp một cách cũng phải có khoa học làm việc thu dọn trở nên nhanh chóng , gon , nhẹ làm trước tiên dọn thức ăn của khách qua một đêm đĩa , tô đựng thức ăn qua một bên để cho việc thu dọn 1 12.1.1 .Quá trình hình thành và phát triến Bạch Vân -Vào năm 1994 sau nhiều lần ông Mỹ khảo sát tại khu cồn Thị đế tiến hành lập dự án đầu tư, qua quá trình tìm hiểu được biết nguyên trước đây Giai đoạn chuẩn bị Giai đoạn tiếp khách Giai đoạn phục vụ Giai đoạn tiễn khách Thu dọn buổi tiệc* Tầm quan trọng của quy trình phục vụ : - Khách đóng vai trò quan trọng trong việc kinh doanh của nhà hàng và đem lại danh tiếng cho nhà hàng. - Bên cạnh đó phục vụ khách tốt thì nó sẽ đem lại một số luợng lớn khách hàng tiềm năng. - Qua đó quá trình phục vụ khách, nhà hàng sẽ rút ra được kinh nghiệm ngày một tốt hơn sản phẩm của mình để phục vụ khách một cách tốt nhất. PHÀN 2 : THỤC TRẠNG VỀ VẤN ĐÈ TỒ CHỨC PHỤC vụ TIỆC BUFFET SANG TẠI NHÀ HÀNG BẠCH VÂN 2.1. Giói thiệu SO’ lượt về hoạt động kinh doanh của nhà hàng Bạch Vân HSTT :Nguyễn Thị Sáu Trang 9 Báo cáo thực tập___________________________________Lăng Song Vân phía Nam cồn Thị là một khu đất trống , được bồi đắp lên bởi hai nhánh sông Bàn Thạch , Trường Giang . Sau khi đô thị phát triền do lượng chất thải ngày càng nhiều nên nơi đây đã biến thành bãi rác hoang tàn , người dân địa phương chen vào trồng rau muống trong những ngày nước cạn -Cồn Thị được hình thành từ rất lâu đời ,vị trí rất thuận lợi cho việc phát triển dịch vụ du lịch ,là một bán đảo nằm giữa nhánh của hai con sông Bàn Thạch va Trường [...]... tiệc Buffet sáng tại nhà hàng Bạch Vân trong thời gian sớm nhất 3.1.2 Một số phương hướng nhằm thiết lập, tố chức phục vụ tiệc Buffet sáng tại nhà hàng Bạch Vân trong thời gian đến: - Nâng cao chất lượng phục vụ theo phong cách mới - Nâng cao lượng khách sử dụng điểm tâm với hình thức là tiệc Buffet sáng tại nhà hàng - Sử dụng các tranh thiết bị sao cho đồng bộ với loại hình tiệc Buffet - Tuyển chọn... cách phục vụ của nhân viên.Chính vì vậy trong thời gian đến nhà hàng Bạch Vân phải tổ chức thêm các loại tiệc nhằm phong phú cách phục vụ ,đặc biệt là tổ chức phục vụ loại tiệc Buffet sáng nhằm thu hút nhiều hơn nữa lượng khách đến ở và dùng điềm tâm với nhà hàng Đế làm tốt công việc này thì chúng ta cần phải đưa ra phương hướng và giải pháp cụ thế nhằm thiết lập và tố chức phục vụ tiệc Buffet sáng tại. .. đối với nhà hàng 3.2 Một giải pháp nhằm thiết lập và tố chửc phục vụ tiệc Buffet sáng tại nhà hàng Bạch Vân trong thòi gian đến: 3.2.1 Nêu giải pháp: -Trong thời gian qua, lượng khách đến nhà hàng Bạch Vân để dịch vụ điểm tâm còn rất hạn chế, mặc dù nhà hàng có diện tích và số lượng chỗ ngồi lên đến 500- 600 khách, về vấn đề thực đơn nhà hàng có thể xem là đáp ứng được khá đầy đủ nhu cầu khách hàng,. .. diễn ra một cách tốt nhất Đồng thời chất lượng phục vụ cũng đạt tới mức hoàn hảo * Hiệu quả giải pháp : - Nâng cao được chất lượng phục vụ của nhà hàng - Tăng lượng khách biết đến nhà hàng - Nâng cao được chất lượng sản phẩm - Tăng năng suất lao động của nhân viên - Mở rộng được phạm vi kinh doanh bằng cách tăng cường cách phục vụ, dịch vụ theo khả năng thanh toán của khách * Giải pháp hoàn thiện quy... Quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hang Bạch Vân Ví dụ : Ngày 20/05/2009 nhà hàng phục vụ cho 100 khách Thuỵ Điển với nhiều món như : + Cơm chiên Dương Châu + Cơm chiên hải sản + Súp + Cháo cua +Gà hầm đậu đen + Mì xào hải sản + Rau câu trộn +Hoa quả tươi +ốp la trứng + Salat hành - Nhà hàng tô chức theo chương trình tiệc Buffet Giai đoạn chuẩn bị Giai đoạn đón tiếp khách Giai đoạn phục vụ khách Giai... cuốn được sự quan tâm của nhiều đối tượng khách 3.1 Sự cần thiết trong việc thiết lập tiệc Buffet sáng và một số phương hướng thiết lập, tố chức phục vụ tiệc Buffet sáng tại nhà hàng Bạch Vân trong thời gian đến: 3.1.1 Sự cần thiết trong việc thiết lập tiệc Buffet sáng: -Do việc thay đối nấc thang giá trị cuộc sống Ngày nay con người đòi hỏi cao hơn về chất lượng của các món ăn hay nói cách khác là... cho khách hàng thấy món ăn 2.3.2 Giai đoạn đón tiếp khách : Đón tiếp khách hàng Chỉ ra chỗ ngồi ưng ý cho khách Giới thiệu các món ăn trong tiệc Buffet sáng 2.3.3 Giai đoạn phục vụ khách Phục vụ nước uống nếu khách hàng đặt Nhân viên phục vụ phải thường xuyên quan sát nếu thấy thức ăn ở bàn hết phải báo cho nhân viên chuyến món tiếp theo Thức ăn nguội thì phải làm nóng hoạc đối Người phục vụ phải... hơn về chất lượng phục vụ cơ cấu bữa ăn ,hình thành các dịch vụ bố sung mới nhằm đáp ứng tốt hơn các yêu cầu khách hàng -Tuy nhiên, bên cạnh đó nhà hàng vẫn còn những khuyết điếm như : Nguồn khách chủ yếu mà nhà hàng tự khai thác còn cao ,khách đến nhà hàng chủ yếu là do các công ty lữ hành đưa đến Lượng khách nội địa còn ít và số lượng khách lẻ chưa cao Đe khấc phục tình trạng này nhà hàng cần có những... lượt khách đến nhà hàng,không chỉ là khách du lịch, khách nước ngoài mà cần phải chú ý đến khách nội địa vì đây là lượng khách có mức độ trung thành cao *Nhận xét tống quát : Trong thời gian qua nhìn chung tình hình kinh tế của Bạch Vân càng phát triển qua các năm,doanh thu và lượng đến với Bạch Vân Chính vì vậy mà nhà hàng cần những biện pháp đế phát huy thế mạnh của mình như hoàn thiện hơn về chất lượng. .. thanh toán của họ Đứng trước vấn đề đó, nhà hàng nên thành lập và tố chức phục vụ tiệc Buffet sáng đế có thể phục vụ theo yêu cầu của khách là phù hợp nhất 3.2.2Thực hiện giải pháp -Trong thời gian đầu ,đối với tố chức phục vụ tiệc Buffet sáng nhà hàng chỉ nên đưa ra các mức giá đê giới thiệu, quảng bá sản phẩm mới của mình, đồng thời thu hút sự tò mò của khách hàng bằng cách quảng bá thông qua các . lập và tổ chức phục vụ tiệc Buffet sáng tại nhà hàng Bạch Vân trong thời gian đến 3.2. Một số giải pháp nhằm thiết lập và tố chức phục vụ tiệc Buffet sáng tại nhà hàng Bạch Vân trong thời gian. tồ chức phục vụ tiệc Buffet sáng tại nhà hàng Bạch Vân trong thời gian qua Phần 3. Một số phương hướng và giải pháp nhằm thiết lập và tổ chức phục vụ tiệc Buffet sáng tại nhà hàng Bạch Vân trong. Buffet 1.2.2 Phân loại tiệc Buffet 1.2.3 Bản chất tiệc Buffet 1.2.4. Quy trình phục vụ tiệc Buffet PHÀN 2 : THỤC TRẠNG VỀ VẤN ĐÈ TỎ CHỨC PHỤC vụ TIỆC BUFFET SANG TẠI NHÀ HÀNG BẠCH VÂN TRONG THỜI GIÁN