nhà hàng Bạch Vân trong thòi gian đến:
3.2.1 Nêu giải pháp:
-Trong thời gian qua, lượng khách đến nhà hàng Bạch Vân để dịch vụ điểm tâm còn rất hạn chế, mặc dù nhà hàng có diện tích và số lượng chỗ ngồi lên đến 500- 600 khách, về vấn đề thực đơn nhà hàng có thể xem là đáp ứng được khá đầy đủ nhu cầu khách hàng, kể cả thị trường khách Á Âu. Tuy nhiên về hình thức phục vụ thì chưa có gì mới,nhà hàng chưa tạo ra được những nét nổi bật riêng so với nhiều nhà hàng trên địa bàn cùng thành phố. Chính vì vậy đã làm hạn chế lượng khách đến với nhà hàng đế dùng điếm tâm sáng. Bên cạnh đó cũng có một số khách có yêu cầu về loại tiệc Buffet sáng vì họ muốn có thề thưởng thức nhiều món ăn trong cùng một lúc với chi phí bỏ ra phù hợp với khả năng thanh toán của họ . Đứng trước vấn đề đó, nhà hàng nên thành lập và tố chức phục vụ tiệc Buffet sáng đế có thể phục vụ theo yêu cầu của khách là phù hợp nhất.
3.2.2Thực hiện giải pháp
-Trong thời gian đầu ,đối với tố chức phục vụ tiệc Buffet sáng nhà hàng chỉ nên đưa ra các mức giá đê giới thiệu, quảng bá sản phẩm mới của mình, đồng thời thu hút sự tò mò của khách hàng bằng cách quảng bá thông qua các phương tiện thông tin đại chúng như quảng cáo trên báo đài, tờ rơi,..
-Bên cạnh việc phải đảm bảo chất lượng, vệ sinh của các món ăn, thức uống trong thực đơn của tiệc Buffet sáng thì nhà hàng cũng cần phải chú ý đến việc tuyển chọn đội ngủ nhân viên sao cho phù họp. Họ phải là những người có khả năng chuyên ngành, nghiệp vụ, hoạt bát, nhanh nhẹn, xử lý nhanh tình huống xảy ra, giao tiếp tốt và ngoại ngữ phải biết một hoặc hai thứ tiếng ( Vì khách du lịch chủ yếu là khách quốc tế).
-Cần phải quan tâm tới những đối tượng khách không phải là mục tiêu của mình để có thể giảm bớt những rủi ro trong tương lai như sự cố bất thình lình của đoàn khách đến khách sạn , sự biến động về dịch, dịch cúm gia cầm HiNi.... làm ảnh hưởng đến khách nội địa cũng như khách
quốc tế. Đê làm được điều này thì nhà hàng cần phải thành lập một đội ngủ nhân viên Maketing chuyên nghiên cứu nhu cầu, sở thích của khách hàng
HSTT :Nguyễn Thị Sáu
Báo cáo thực tập Trang GVHD :Lăng Song Vân29 hoặc có thế nhà hàng nên áp dụng những chính sách giá khuyến mãi, giá quảng cáo, ... đối với khách dân bản địa . Vì đât là thị trường khách có độ trung thành cao
-Đê thực hiện tốt việc tô chức phục vụ tiệc Buffet sáng nagy tại nhà hàng thì chúng ta cần phải kiềm tra lại tất cả trang thiết bị dụng cụ đang sử dụng. Neu thấy phù hợp thì không cần mua sắm thêm, còn nếu chưa đủ thì phải mua mới, sao cho các trang thiết bị phải đồng bộ để đảm bảo qui trình diễn ra một cách tốt nhất. Đồng thời chất lượng phục vụ cũng đạt tới mức hoàn hảo.
* Hiệu quả giải pháp :
- Nâng cao được chất lượng phục vụ của nhà hàng. - Tăng lượng khách biết đến nhà hàng.
- Nâng cao được chất lượng sản phẩm. - Tăng năng suất lao động của nhân viên.
- Mở rộng được phạm vi kinh doanh bằng cách tăng cường cách phục vụ, dịch vụ theo khả năng thanh toán của khách
* Giải pháp hoàn thiện quy trình: + Thuận lợi:
- Trình độ dân trí và thu nhập của con người ngày càng cao do vậy xu hướng đi du lịch muốn tìm hiếu những nét đăc trung của văn hóa càng nhiều, nhu cầu ăn uống càng được cải thiện.
-Tình hình chính trị ốn định, hệ thống pháp luật ngày càng thông thoáng hơn. Việt Nam là một điếm đến an toàn cho du khách .
-Với những đầu bếp thâm niên, trình độ tay nghề cao, thường xuyên được học tập trau dồi kinh nghiệm, cùng với đội ngủ nhân viên trr trung, vui vẻ , lịch thệp, ân cần.
-Nhà hàng được bày trí bên dòng sông, không gian thơ mộng, hữu tình, quý khách vừa thưởng thức các món ăn, vừa thưởng ngắm cảnh trời, mây, sông, nước, gió thoảng mơn mang.
+ Khó khăn:
-Như chúng ta đã biết khi nhu cầu ăn uống được nâng cao thì sẽ có nhiều nhà hàng vì vậy nên mức độ cạnh tranh xảy ra gây gắt giữa các nhà hàng trong khu vực. Đây là khó khăn được quan tâm hàng đầu.
HSTT :Nguyễn Thị Sáu
Báo cáo thực tập Trang GVHD :Lăng Song Vân30 mở rộng và nâng cấp, bên cạnh đó lại nằm xa các đầu mối giao thông như cảng, nhà ga, sân bay,... gây trở ngại trong vấn đề đi lại
* Những giải pháp liên quan đến quy trình:
- Trong kinh doanh muốn đứng vững trên thị trường điều quan trọng là nhà hàng phải hoàn thiện đội ngủ lao động để giữ vững thị phần của nhà hàng vào thời gian tới lảnh đạo phải:
+ Xác định đối thủ cạnh tranh.
+ Nghiên cứu thị trường + Nghiên cứa tâm lý, thị hiếu của khách. -Mối liên kết giữa các bộ phận trong nội bộ nhà hàng và sự ốn định trong khâu quản lý nhân sự của giám đốc là tiền đề cho việc thu hút khách đến với nhà hàng. Vì vậy, muốn có ấn tượng với khách thì sự phối hợp chặc chẽ, mạch lạc giữa các bộ phận là không thế thiếu.
-Bên cạnh đó cũng cần nâng cấp cơ sở vật chất- kỹ thuật -Nâng cao hơn nữa chất lượng phục vụ của nhân viên.
-Có chính sách khen thưởng hợp lý, cụ thể đối với toàn thế nhân viên đây là điều kiện để nhân viên nổ lực, nhiệt tình trong công việc
* Kiến nghị:
Ngày nay, nghành du lịch đã phát triển với tốc độ khá cao tạo ra doanh thu rất lớn cho nền kinh tế. Du lịch phát triến không ngừng những đem lại lợi nhuận cho đất nước mà còn cải thiện được đời sống của nhân dân. Đem lại lợi nhuận rất cao cho các doanh nghiệp còn phải cạnh tranh lẫn nhau , tạo ra thế đứng, thị trường riêng cho mình . Tất cả cũng chỉ vì mục đích lợi nhuận.
Đe hoàn thiện hơn nữa trong việc kinh doanh khách hàng, các nhà doanh nghiệp cần phải có chiến lượt kinh doanh phù họp, khéo léo,phong cách riêng tránh sự trùng lặp và đơn điệu. Ban lảnh đạo và đội ngủ nhân viên cần nâng cao trình độ chuyên môn, cơ sở vật chất- kỳ thuật phải hiện đại, phải biết làm mới phong cách phục vụ, mở nhiều hơn các dịch vụ để đáp ứng nhu cầu của khách.
Trang 31 Báo cáo thực tập
* Đối với nhà hàng
+ Việc đón tiếp và phục vụ trong thời gian khách đến nhà hàng là rất quan trọng vì vây:
-Tích lũy nguồn vốn, thay đối cơ cấu cách trang thiết bị máy móc hu hỏng nâng cấp nhà hàng và thêm máy móc hiện đại, tiện nghi hơn .Luôn phải tiếp cận người tìm hiếu thị trường đế mở rộng thị phần luôn phải có những chuyến lược kinh doanh cho phù hợp với những xu thế thay đồi
HSTT ĩNguyễn Thị Sáu
Trang 32
KET LUẠN
Trên đây là cách trình bày của em trong thời gian thực tập tại nhà hàng Bạch Vân .Được sự giúp đờ của ban lảnh đạo và các anh chị nhân viên ở bộ phận nhà hàng đã tạo điều kiện cho em hoàn thành bài báo cáo này. Và em cũng xin cảm on chân thành cô Lăng Song Vân đã tận tình hướng dẫn em suốt trong thời gian thực tập, để em sớm hoàn thành bài báo cáo của mình .
Do hạn chế về kiến thức và kinh nghiệm thực tế nên bài báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong được sự đóng góp ý kiến của thầy cô.
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn cô Lăng Song Vân và tất cả nhân viên nhà hàng Bạch Vân.
Em xin chân thành cảm ơn !
Học viên thực hiện Nguyễn Thị Sáu