Khóa luận tốt nghiệp Địa lý: Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tinh Bến TrePHẦN MỞ ĐẦU LLL DO CHON DE TÀI: Trong xu hướng phát triển hiện nay, nhà nước rất chú trọng vào phát triển cây công

BỘ GIÁO DỤC & ĐẢO TẠO TRƯỜNG DAI HỌC SƯ PHAM TP HCM

KHOA ĐỊA LÝ

›Hca

KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP

Đề tài :

TÌM HIỂU TINH HÌNH SAN XUAT

VÀ CHÊ BIÊN CÁC SÀN PHẨM TỪ DỪA

GVDH : PGS.Ts PHAM XUAN HẬU

SVTH : DOAN THỊ KIỂU GIANG

NIÊN KHOA : 2001 - 2005

LỜI NÓI ĐẦU

Thấm thoát thế mà 4 năm đèn sách trên giảng đường Đại Họccủa chúng tôi sắp sửa trôi qua.Tôi đã hoc được rất nhiêu diéu qúy giá

từ thầy cô qua từng bài học trong khoảng thời gian ấy Đó là tiền đề để

tôi tìm hiểu một cách tổng quát về tình hình kinh tế xã hội, mà cụ thể

là để tài tôi đang nghiên cưú, tìm hiểu về tình hình để xuất và chế

biến các sản phẩm từ dừa ở Bến Tre Đây là dé tài tôi đã tâm huyết và

tìm tòi, nghiên cứu rất nhiều Để có thể hoàn tất khóa luận, ngoài sự

nỗ lực của bản thân, tôi còn nhận được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình

từ qúy thầy cô khoa địa lý, các cơ quan, đoàn thể chuyên trách trong

phạm vi nghiên cứu của dé tài

Tôi xin chân thành cảm ơn giảng viên tổ Địa Lý Kinh Tế - XãHội - Tiến sĩ Phạm Xuân Hậu đã hướng dẫn tận tình cho tôi từ khâu

chọn để tài, lập để cương tìm tư liệu đến khâu cuối cùng là hoàn tất

luận văn.

Xin chân thành cảm ơn các thầy cô trong tổ Địa Lý Kinh Tế

-Xã Hội nói riêng và trong khoa địa lý nối chung, đã cung cấp cho em

những kiến thức để hình thành một cái nhìn tổng quát, sâu sắc khi

đánh giá về một đối tượng Địa Lý Kinh Tế — Xã Hội

Xin cảm ơn phòng đào tạo, phòng hành chính đã tạo điều kiện

cho tôi trong quá trình tìm kiếm tư liệu, thông tin cho để tài.

Xin chân thành cảm ơn quý cơ quan, đoàn thể đã giúp đỡ tận

tình cho tôi trong quá trình tìm kiếm tư liệu:

_ Sở Công Nghiệp Bến Tre.

_ §ở Nông Nghiệp và Phát Triển nông thôn tỉnh Bến Tre.

_ §ở Công Nghệ và Môi Trường tỉnh Bến Tre

_ Sở Thương Mại và Du Lịch tỉnh Bến Tre

_ Trung tâm thực nghiệm dừa Đồng Gò.

IiiƯVIỆN — ˆ

Trường Đgi-Hez Si; “heey

TẾ,HÒ-CHỈ-tng |

_ Chi Cục Bảo Vệ Thực Vật tỉnh Bến Tre.

_ Cục Thống Kê tỉnh Bến Tre

_ Đài Phát Thanh và Truyền Hình tỉnh Bến Tre

_ Uỷ Ban Nhân Dân tỉnh Bến Tre

_ Sở Kế Hoạch và Đầu Tư tỉnh Bến Tre

_ Bộ Công Nghiệp, Viện Nghiên Cứu Dầu Thực Vật Việt Nam, công

ty Vocarimex.

_ Công ty XNK tỉnh Bến Tre, công ty XNK Trúc Giang, doanh nghiệp

tư nhân Trường Ngân, Huỳnh Thành, cơ sở Thanh Long.

Xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè đã ủng hộ vật chất, tinh

thần để tôi có thể yên tâm khi làm khóa luận.

TPHCM, 30/4/2005

SVTH

Đoàn Thị Kiểu Giang

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

EEE EERE EEE EEE REE EERE EERE EEE EERE EEE EE EEE EEE EERE SEES EEE EEE EE EEE EEE EES EEE EE EE ESHEETS REE EE EEE EEE EEE EEE EEE E EES

OEE EERE EERE EEE EEE EE EEE EE EEE EEE EE EEE EEE EEE EEE EE EEE EEE EEE EEE EE HEHEHE EERE EE EE REESE EE EEEEEEE EEE EEE EE EERE Eee

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN

P

MỤC LỤC

HN HH a eT trang

Đo nỗ để cọacseeooioaetueetrooigad0ceiigGxG1223030056860:G02035003)106125/42g6/e |

KÝ du chạn GOB (Â 074602600 akc scat acca Gs cau Sema aa NS |

H.Mục đích — nhiệm yy — phạm vi nghiên cứu - - 5555 s se xxx se 2

ADA Miers ACR EU ÔNG TU HT DỗN HC Ô CÔN TẾ Y TU ẤP VIẾ GIẾT DỊ 2

| Sản Dị (| Du = 3 SEPP IRE VE HE TANCES CHỦ sac 026000200000 1600001010 izgsse 3

IV.Hệ thống quan điểm và phương pháp nghiên cứu - 4

IV.1.HỆ trống quan đIỂm oi ¿c2 cei seen cen 4

IV TRERIV tháp ĐỀN COUN, u«eveteeenvresneeeoreeeeeoeeesesieoreccnoorsee 5

Ven trêc NÊN XĂN ie 2222000 cccctuctsso¿se 7

be GRO TW do ee 8

TGII Tiên về rẫy GiiNii insects tecnica mae 8 II.Tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ đừa

trên Thế giá và VỆ NGN:::cccccS S0 2202C|c eee eam 19

TEA Tira Tn VIIENNNNGeeeeicaeetretoeceeeooaeỷiooaoeesoee 26

Chương II : Tinh hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa

LKháf quát về (in Nếu TTYPG: c:cccc4c0 022002 66.0000262020066 0001226 baie 33

III.Tình hình sản xuất và chế biến đừa ở Bến Tre - 42

menu IEA v.: ÏỹƑÏƑ_ƒŸƑ.k.ư ` nx2xxzsswsxesd 42

III.2.Tình hình chế biến các sản phẩm từ dừa ‹¿-<- 55

III,3.Mối liên hệ giữa ngành trồng và chế biến dừa 71

Chương HI: Định hướng và giải pháp phát triển ngành dừa

ð Bến Tre đến nên SOLO Qui 661646002 t0 vá Ễ006 00/0026 73

LEO 006 r8 ĐINH RƯỚNG dueeceoeeseatoesserieeieaneseoeeonooeeenneooe 73

I.Định hướng và giải pháp phát triển - 2 2 55s vs cs sec 76

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tinh Bến Tre

PHẦN MỞ ĐẦU

LLL DO CHON DE TÀI:

Trong xu hướng phát triển hiện nay, nhà nước rất chú trọng vào phát triển

cây công nghiệp, đặc biệt là nhóm cây lấy dầu, trong đó có cây dừa

Dừa là loại cây trồng đa niên, được trồng ở nhiều nước đang phát triển để

cung cấp thực phẩm, nguyên liệu phục vụ công nghiệp chế biến Cây dừa đã

từ lâu được xem là cây của cuộc sống, là cây của 1001 công dụng vì hầu hết các phần của trái dừa, thân dừa đều có thể sử dụng để phục vụ cho con

người Trong đó có nhiều sản phẩm có giá trị cao như: cơm dừa nạo sấy, sữa

đừa, than hoạt tinh, chỉ xơ dừa, thảm, lưới Phuc vu cho tiêu dùng trong

nước và xuất khẩu thu ngoại tệ Một đặc tính quan trọng là có thể nuôi, trồng

xen nhiều loại cây trong vườn dừa: chuối, cam, quýt, hổ tiêu, ca cao, nuôi

tôm, ong mật góp phần tăng thêm thu nhập, tạo một hệ sinh thái nôngnghiệp bén vững, tận dung được tài nguyên đất đai và thiên nhiên nhiệt đớimột cách hợp lí Thực tế cho thấy vườn dừa đã trở thành một hệ sinh thái

nông nghiệp sản xuất và kinh doanh nhiều loại sản phẩm, được canh tác trênnhiều tầng không gian và thu hoạch nhiều vụ trong năm, giúp ổn định, tăngthêm thu nhập cho nông dân, tham gia phát triển nông thôn, xóa đói giảm

nghèo.

Về kinh tế, cây dừa là cây trồng mang lại nguồn thu nhập đáng kể trong

suốt năm cho nông dân và các cơ sở sản xuất chế biến, vừa giải quyết lao

động nông nhàn, gia tăng thu nhập thông qua các hoạt động sản xuất, chế biến các mặt hàng phong phú từ dừa Mặt khác, đừa còn là cây trông mang ý

nghĩa sinh thái khi điểu kiện tự nhiên có những diễn biến phức tạp: nhiễm

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dita tỉnh Bến Tre

mặn, nhiễm phèn, han han, lũ lụt đang trở thành mối nguy cơ thường

xuyên đối với cây lúa, cây lương thực khác, cây ăn quả ở ĐBSCL, thì câydừa vẫn tỏ ra vững vàng trong cơ cấu cây trồng

Phải nói rằng, người đân Việt Nam nói chung và người ở Bến Tre nói

riêng có một tập quán lâu đời về canh tác và sử dụng cây dừa Và cây divakhông chỉ là loại cây trồng như bao cây trồng khác, mà nó còn mang đậm

tính truyền thống, thể hiện bản sắc văn hoá lâu đời, đặc biệt ở Bến Tre, nơi

mà cây dừa đã từng đi vào lich sử kháng chiến đấu tranh giải phóng dân tộc,nơi ma cây dừa đã gắn lién với đời sống với tâm hồn của người dan, nơi mà

cây dừa đã trở thành biểu tượng của xứ sở Chúng ta chẳng phải đã từng gọi

nơi đây với những cái tên thân thương “xứ dừa ”,"quê dừa ” đó sao? Va cũng

chính trên mảnh đất ấy, tôi đã sinh ra, lớn lên Cuộc sống của tôi và gia đìnhgắn liền với mảnh vườn dừa xanh, trĩu quả

Chính vì những lí do ấy, tôi đã quyết định chọn dé tài “Tim hiểu về tình

hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa ở Bến Tre”.

1 = V

II ! Mục đích:

-Đánh giá những diéu kiện thuận lợi và những khó khăn phát triển

ngành dừa ở Bến Tre

-Tim hiểu và đánh giá hiện trang trồng, chế biến các sản phẩm từ dừa,

phân tích khả năng và định hướng phát triển của ngành trong tương lai.

11.2.Nhiém vụ:

Để đạt được mục đích ấy, tôi phải hoàn tất các nhiệm vụ sau đây:

-Tìm hiểu về đặc điểm sinh thái của cây đừa (cạn).

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

-Tìm hiểu về tình hình trồng, chế biến dừa trên thế giới và ở Việt

-Nghiên cứu, đánh giá hiện trạng ngành chế biến các sản phẩm từ dừa

ở Bến Tre cũng như thị trường tiêu thụ.

-Phân tích, đưa ra định hướng và giải pháp phát triển ngành dừa trong

tương lai.

-Trực tiếp tham quan, tìm hiểu chụp hình các cơ sở, doanh nghiệp chế

biến dừa tiêu biểu ở trong tỉnh

-Lập phiếu thăm dò ý kiến của các hộ trồng dừa trên địa bàn huyện

Gidng Trôm

-Tham khảo ý kiến các kỹ sư, chuyên gia nghiên cứu về ngành dừa ởBến Tre

-Sưu tập các bài báo, các chương trình phát thanh, truyền hình có liên

quan đến ngành dừa ở Bến Tre

11.3.Pham vi nghiên cứu:

-Về thời gian:

Bến Tre là tỉnh được hình thành khá sớm (1900), cây dừa lại là câytrồng truyền thống, có mặt lâu đời trong hoạt động nông nghiệp của tỉnh, nênnguồn số liệu tương đối phong phú Để bài viết được cô đọng, tập trung hơn,

tôi quyết định chọn khoảng thời gian từ 1995-2004 để nghiên cứu

-Về không gian:

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

Dựa vào phạm vi lãnh thổ hành chính của tỉnh Bến Tre hiện nay

III LICH SỬ NGHIÊN CỨU:

-Viện nghiên cứu dấu thực vật thuộc bộ Công Nghiệp có nhiều công

trình nghiên cứu, cũng như nhiều bài báo cáo trong các hội thảo để phát triển

ngành trồng dừa, phát triển các vùng trọng điểm về sản xuất và kinh doanh

đừa trong cả nước, trong đó có Bến Tre

-Sở Công Nghiệp, Nông Nghiệp đều có các báo cáo, tổng kết về tình

hình sản xuất, chế biến các sản phẩm từ dừa ở Bến Tre hằng năm.

-Khoá luận của sinh viên: Nguyễn Thị Thanh Trúc, K26 Trường ĐHSP

về để tài " Bước đầu tìm hiểu về tình hình sản xuất và chế biến dừa tỉnh Bến

Tre” Khoá luận này chủ yếu dé cập đến sự biến động về tình hình sản xuấtcũng như tình hình chế biến của ngành.

-Khoá luận tôi hoàn thành dựa trên cơ sở những tài liệu đã có sẵn từcác nguồn trên Ngoài ra còn được bổ sung bởi những ý kiến từ các hộ nông

dân chuyên trồng đừa, từ các doanh nghiệp chế biến các sản phẩm từ dừa

trong tỉnh, và quan trong là sự tổng hợp, ý kiến, đánh giá của bản thân tôi về

để tài nghiên cứu trên phương diện địa lí Và có những điểm để tài của tôi

đặt biệt chú trọng nghiên cứu sâu hơn về vị trí của ngành đối với các hoạtđộng kinh tế khác trong tỉnh, cũng như đời sống của người dân, khả năng

phát triển của ngành trong tương lai như thế nào.

IV.HỆ THỐNG QUAN ĐIỂM VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU:

IV 1.Hệ thống quan điểm:

-Quan điểm tổng hợp lãnh thổ:

Bất kì một lãnh thổ nào đó đều có mối quan hệ hữu cơ giữa các yếu tố

Tự nhiên - Kinh tế - Xã hội Các yếu tố này luôn có quan hệ chặt chẽ với

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

nhau, luôn tác động nhau trong quá trình phát triển Chính vì vậy, khi xem

xét, nghiên cứu về tình hình phát triển ngành sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa cũng cần đặt trong mối quan hệ tác động của các yếu tố Tự

nhiên - Kính tế - Xã hội liên quan.

-Quan điểm hệ thống:

Quan điểm này thể hiện rõ qua sơ dé các cấp phân vị

+Tỉnh Bến Tre là cấp phân vị trung gian Bên trên nó là khu vực ĐBSCL, là các tỉnh phía Nam nước Việt Nam, khu vực và thế giới, bên dưới

nó là các huyện, xã, ấp.

+Cũng như vậy, ngành trồng dừa là một bộ phận của ngành nôngnghiệp, hay ngành sản xuất các sản phẩm từ dừa là một bộ phận của công

nghiệp chế biến và tiểu thủ công nghiệp.

Tóm lại, ta cần phải đặt từng vấn để riêng rẽ của dé tài vào một hệ

thống có tính chỉ phối, thúc đẩy phát triển đồng bộ từ cao xuống thấp va theochiều ngược lại

-Quan điểm lịch sử viễn cảnh:

Bên cạnh sự biến đổi theo không gian các yếu tố địa lí, đặc biệt là các

hoạt động kinh tế biến đôi rất mạnh và rất nhanh theo thời gian Chính vì

vậy, khi nghiên cứu dé tài, ta cần phải xem xét về lịch sử phát triển, hiện

trạng một cách kĩ càng Từ đó ta mới có thể nhận định một cách đúng đắn về

sự phát triển trong tương lai

IV.2.Phương pháp nghiên cứu:

Bao gồm: nhóm phương pháp trong phòng và phương pháp ngoài thực địa

*Phương pháp thực địa:

-Tham quan, chụp hình các cơ sở chế biến, các hộ trồng dừa

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biển các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

-Phỏng vấn các chuyên gia về trồng và chế biến các sản phẩm từ dừa.

-Dự hội thảo phát triển sản xuất - chế biến dừa và mía trên địa bàn

tỉnh Bến Tre.

*Phương pháp trong phòng:

-Phương pháp thống kê, phân loại: tập hợp các tài liệu, phân loại các

lượng thông tin vào từng mục sao cho phù hợp, hiệu quả nhất

-Phương pháp tổng hợp, phân tích: Do nguồn số liệu, tư liệu khá phong phú, lại có sự chênh lệch nhau giữa các cơ quan, ban ngành vì thế cẩn phải

tổng hợp, xử lí phân tích sao cho hợp lí Công việc này giúp tôi có cái nhìn

bao quát, hoàn chỉnh, sâu sắc, khách quan hơn về để tài

-Phương pháp bản dé - biểu đổ: trong bài viết, tôi đã chuyển đổi nhiều

thông tin từ bang số liệu sang các dạng biểu đổ: cột, đường, tròn, bên cạnh

các dạng biểu đồ tôi còn sử dụng bản đồ thể hiện một số đối tượng có liên quan Các biểu - bản đổ giúp cho mục đích cần thể hiện mang tính minh họa

cao hơn nhờ yếu tố trực quan

-Phương pháp dự báo: dựa vào lịch sử và hiện trạng phát triển, dựa

vào các yếu tố ảnh hưởng ở hiện tại, tôi đã đưa ra một số dự báo trong tương

lai vé xu hướng phát triển của ngành đừa nói chung, và các nội ngành nói

riêng.

Các phương pháp trên đã được sử dụng kết hợp chặt chẽ, xuyên suốt

quá trình nghiên cứu, thực hiện để tài Sự kết hợp đồng bộ, nhịp nhàng có tác

dụng làm cho bài viết có tính chính xác, thuyết phục hơn.

Tim hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

V.CẤU TRÚC LUẬN VAN:

Ngoài phần Mở Đầu và Kết Luân, phần Nội Dung gồm 3 chương

-Chương I: Cơ sở lí luận chung.

-Chương II: Tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa ở Bến

Tre.

-Chương III: Định hướng và giải pháp phát triển ngành dừa ở Bến Tre

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

CHUONG I

CƠ SỞ LÍ LUẬN CHUNG

I.GIỚI THIỆU VỀ CÂY DUA:

-Loài: Cocosmecifera (khoa học), Cocorepalm (tiếng Anh).

Đặc tính giúp ta nhận ra bộ này là sự hiện điện của một mo bao lấy phát hoa Hoa được mang trên | gié đặc biệt to, gọi là buồng Hoa đơn phái

đồng chu, hoa đực riêng, hoa cái riêng, trên một cây Bộ máy dinh dưỡng

đặc biệt, thân cột tròn, suông, không nhánh.

LI_Đặc tính sinh học :

*Rễ

Rễ có cơ cấu diển hình của bộ Đơn tử diệp, không có rễ trụ, có một hệ

thống rễ chằng chịt Rễ mọc từ phần thấp nhất của thân, gọi là bầu rễ Bầu

rễ phía trên (sát gốc) phình to, dưới đất bầu rễ thon lại có hình chóp ngược

Rễ chính phát sinh từ bầu rễ và giữ nguyên hướng ban đầu, tức là hướng pháttriển theo chiều ngang (tập trung trong vòng bán kính 2m kể từ gốc)

Một cây dừa già có từ 4000 — 7000 rễ chính, dài Sm — 10m, đường kính

8 - 10mm Rễ chính không quan trong trong sự hấp thụ thức ăn cho cây Nótạo ra những rễ cấp 2, và rễ này lại phân nhánh cho ra rễ cấp 3 (rễ con) REcon mới thật sự là cơ quan hấp thụ Rễ con dai 1.5 - 1.8m, đường kính 0.1m.

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

Cách chóp rễ khoảng Sem, rễ con có | đoạn cấu tạo bởi các tế bào có váchmềm có thể cho nước và chất dinh đưỡng đi qua, đó là nơi hấp thụ của rễ dừa

vì rễ dừa không có lông hút Ở bể mặt rễ chính và cấp 2 có những nốt nhỏ

đóng vai trò của cơ quan trao đổi khí gọi là phế căn (phế căn có nhiều ởđoạn rễ cách bầu rễ 0.5m) Phế căn giúp cây dừa có thể sống được trong

những vùng dim lẫy, nhưng nếu ngập lâu ngày rễ con có thể bị ung thối,

không còn khả năng hấp thụ nước và dưỡng chất.

Do hệ thống ré dừa chỉ tập trung nhiều trong vòng bán kính 2m và

không ăn sâu (30 — 60m) nên trong thực tiễn sản xuất cần lưu ý:

-Dừa thường bi trốc gốc ở vùng đất cát khi có giông bão.

-Có thể trồng xen ở khoảng đất trống trong vườn dừa

-Bón phân trong vòng bán kính 2m.

-Phải làm sạch cỏ trong chu vi này để tránh chúng cạnh tranh dưỡng

chất với dừa

-Cày bừa xen, chôn vỏ dừa ở khoảng đất trống nhưng phải cách hàng

dừa 2m mỗi bên, không nên cày sâu quá có thể làm đứt rễ.

*Thân: Thân đừa màu xám gần như láng Dừa không có mô thứ cấp, thân chỉ

phát triển khi cây còn nhỏ do phát sinh tế bào mô chính Vì vậy mà sự chăm

sóc cây dừa trong thời kì đầu rất quan trọng

Thân dừa có nhiều sẹo đo lá rụng để lại, các vết này rất rõ khi lá mới

rụng, một thời gian vết mờ đi chỉ còn lại những dường nối nhỏ Dáng thân và

chu vi thân cũng là một tiêu chuẩn đánh giá sức mạnh của cây và biểu hiệncác biến động môi trường mà nó đã trãi qua trong đời sống Nếu điều kiện

không thuận lợi, vòng thân nhỏ đi và tạo thành | eo trên thân.

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

Sự phát triển của thân dừa tuỳ theo giống dừa, nhưng cũng bị ảnh

hưởng của môi trường Ví dụ, nếu trồng dày thì cây đừa sẽ vóng lên tim ánh

sáng Thường cây tăng trưởng nhanh trong những năm đầu và chựng lại sau

25 năm,

*Lá diva

Tàu lá phân tán đều chứng tỏ cây mạnh, có khả năng cho nhiều trái, Màu sắc, hình dáng cũng giúp đánh giá sơ bộ tình trạng dinh dưỡng cây :

thường các lá chét vàng từ ngoài vào trong và vàng từ đầu lá vào là thiếu

kali, lá bị dị dạng là thiếu bor.

Hình dáng, kích thước lá cũng đóng vai trò quan trọng trong sự phân

loại giống Ngoài ra sự bố trí tán lá có thể để cho ánh sáng đi qua nên ta cóthể trồng xen ở tầng dưới Chiểu dài lá còn là cơ sở để xác định mật độ

trồng, tránh cho lá giao nhau Dừa lùn thường trồng khít hơn đừa cao

*Hoa

Thuộc loại hoa cụm Hoa tạo thành từng buồng mọc từ gốc lá gốc lágần phía đỉnh cây Hoa đực và hoa cái cùng nằm trên một buồng Khi hoa cáithụ phấn tạo thành trái, nhưng một số trái sẽ rụng đi khi còn non Trái rụng

nhiều nhất vào khoảng thời gian từ 6 -§ tuần sau khi thụ phấn Theo Patel có

thể có tới 50 — 70% trái bị rung sau khi nở hoa 2 tháng Đó là hiện tượng

rụng sinh lí do :

-Hoa cái không thụ phấn.

-Rụng bớt để nuôi các trái còn lại

Nếu trái lớn hơn rụng thì có thể do những nguyên nhân khác:

-Khả năng nuôi trái của cây kém.

-Cuống buồng yếu

10

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dita tỉnh Bến Tre

-Bi nấm kí sinh Phytopthora Palmarum tấn công trái non ở cuống lá.

-Anh hưởng thời tiết: khô hạn kéo dài, mưa nhiều sau khi hạn hán,

Theo Bénard có thể do tế bào hút nước mạnh quá làm tăng áp suất thẫm

thấu nên trái nứt rụng.

-Điều kiện canh tác: thiếu chăm sóc, thiếu chất dinh dưỡng

*Trái

Trái dừa là một quả nhân cứng đơn mắm, nghĩa là gồm một hột duy

nhất bao quanh bởi một nội quả bì cứng (gọi là gáo) và một trung quả bìmềm (gọi là xơ)

Trái dừa cắt ngang gồm các phần sau:

+Com dừa màu trắng, day | — 2cm, tích luỹ dâu, protein, nước

+Dung dịch lỏng, màu nhạt, gọi là nước dừa chiếm 3⁄4 thể tích gáo

+Phôi mầm nằm trong cơm, dưới một trong 3 lỗ nảy mam

I.2.Nguồn gốc, giới hạn:

-Dừa là cây lấy dầu đa niên, được phát hiện thuần hóa trước cây cọ

dầu Đây là giống cây bản địa ở vùng Đông Nam Á Đến nửa sau thế kỉ 18

cây đừa mới được trồng lan dan sang Nam A, Châu Phi (ở vùng duyên hải

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

Đông và Tây Phi), Châu Mỹ (vùng duyên hải Trung và Nam Mỹ), quan đảo

hậu nóng ẩm điều hoà, mang tính chất hải dương.

Cây dừa ở Việt Nam:

Với khí hậu cận nhiệt đới gió mùa, khí hậu mang tính chất hải dươngvới lượng nhiệt đó, độ ẩm, lượng mưa khá cao, Việt Nam là nơi lí tưởng đểcây dừa phát triển Thực tế cho thấy, dừa đã có mặt từ rất lâu đời, nó là câycông nghiệp lấy dầu truyền thống của người dân Ta có thể thấy sự có mặt

của cây dừa khấp đất nước từ DBSH - ĐBSCL Tuy nhiên, dừa tập trung

phân bố nhiều từ khu vực Đà Nẵng trở vào Nam Và đặc biệt phát triển

mạnh mẽ ở các tỉnh ĐBSCL.

L.3.Lợi ích của cây dita:

Trước tiên, cây dừa đem lại thu nhập, sau đó nó cung cấp nguyên liệu

cho các ngành công nghiệp chế biến Như đã giới thiệu cây dừa là cây có

1001 công dụng Từ bất cứ bộ phận nào của cây dừa đều có thể sử dụng vào

mục đích kinh tế hàng tháng cho các hộ nông dân bắt đầu từ năm thứ 5 và

kéo dài đến hơn 50 năm sau Rõ ràng hiệu quả kinh tế trước mắt của cây dừa

không thể so sánh với các loại cây ăn trái khác nhưng việc đầu tư cho vườn

cây ăn trái bao giờ cũng cao, rất nhiều lần với vườn dừa, điểu này không

phải bất kì hộ nông dân nào cũng làm được.

12

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

Vấn để nêu trên là khía cạnh nông nghiệp còn với công nghiệp, thủ

công nghiệp, cây dừa lại có tầm quan trọng hơn, nó cung cấp rất nhiều

nguyên liệu cho các ngành sản xuất

*Nhóm sản phẩm thực phẩm:

-Cơm dừa khô (copra): cơm dừa được phơi, sấy khô còn khoảng 6%

nước, đây là nguyên liệu cho công nghiệp ép dầu

-Dầu dừa được chiết ép từ cơm dừa khô Dầu dừa với thành phần axit

béo, chủ yếu là acid clauric (47,3%) có mạch carbon trung bình, có thể dùng

trong chế biến thực phẩm.

-Bã dừa còn lại sau khi ép lấy dầu, bã dừa còn chứa khoảng 20%

prtein, 45% cacbonhydrat, 11% chất xơ cùng với dầu và chất khoáng Ba dừa

được dùng làm thức ăn cho gia súc.

-Cơm đừa nao sấy: cơm dừa được sấy khô, nghién nhuyễn dùng làm

nguyên liệu sản xuất bánh kẹo thực phẩm

-Cơm dừa sấy tươi: được chế biến từ trái dừa 7-8 tháng tuổi Khi ăn thì

hấp trở lại nên giữ được hương vị ban đầu.

-Sữa dừa, bột sữa dừa: là dạng sữa thu được do ép cơm dừa Sữa dừa

có giá trị dinh dưỡng ngang với sữa đậu nành với mùi vị đặc trưng hơn Sữa

dừa còn được dùng để nấu cari, chè Nếu qua xử lí của khâu sấy phun ta sẽ

thu được bột sữa dừa.

-Cơm đừa sấy khô: tương tự như copra nhưng được sản xuất trong điều kiện vệ sinh cao, được dùng để ăn trực tiếp.

-Thạch dừa: chế biến từ nước dừa tươi sau quá trình lên men

Acetobacter, được dùng ăn trang miệng hoặc dùng làm thành phan trong

bánh kẹo.

13

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

-Đường: có hương vị rất đặc biệt Loại đường này thu được do cô đặc mật chiết từ mo dừa.

-Dừa sấy ăn liền: hình thức tương tự như mứt dừa nhưng lại ướp muối

và gia vị, sấy khô, bảo quản, được dùng trong các buổi sinh hoạt, hoặc

pIcnic

-Nước dừa tươi vô hộp: nước cùng với ít com dừa cho vô hộp tương tự

như nước yến ngân nhĩ Nước trong hộp vẫn giữ được hương vị đặc trưng của nước dừa tươi.

-Ngoài ra còn các sản phẩm khác làm từ com dừa, sữa dita: bánh tráng

dừa, mứt đừa, kem dừa

*Nhóm sản phẩm dùng trong công nghiệp, thủ công nghiệp, gia dụng:

-Các sản phẩm từ gáo dừa: than hoạt tính, than gáo dia, chất đốt, hang

thủ công mỹ nghệ.

-Từ thân dừa : lấy gỗ làm nhà, bàn ghế, hàng thủ công mỹ nghệ

-Từ xơ dừa: làm thảm, nệm, lưới, tấm cách nhiệt, dây thừng.

-Từ bụi xơ dừa: làm chất phủ bể mặt chống xói mòn, giữ ẩm, chất bón

lót

-Lá dừa: chất đốt, hàng thủ công mỹ nghệ.

-Từ yếm dừa, gié dừa: làm hàng thủ công mỹ nghệ

-Từ dầu dừa: làm nguyên liệu chủ yếu trong chế tạo chất tẩy rửa, mỹ

phẩm, kỹ nghệ sơn, công nghiệp dầu khí

Bên cạnh những giá trị kinh tế đó, cây dừa với đặc điểm riêng của

mình, đã trở thành cây trồng với đặc tính sinh thái và cây mang tính xã hội.

Nó gắn liền với cuộc sống của hàng vạn hộ nông dân, tạo công ăn việc làm

cho lao động nông nhàn, tham gia vào chương trình xoá đói giảm nghèo ở

14

Tim hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dita tỉnh Bến Tre

nông thôn Nhìn xa hơn nữa, một khi nguồn nước ngọt ở thượng nguồn được

khai thác triệt để, nước mặn sẽ xâm nhập, nhiều vùng đất ở vùng ĐBSCL bị mặn hoá là một trở ngại rất lớn cho việc phát triển trồng cây lương thực (lúa,

khoai, đậu, bắp ), cây ăn trái (cam, chanh, quýt, xoài, nhãn ) chỉ trừ câydừa Dừa đã và sẽ tiếp tục chứng tỏ bản lĩnh của nó như là một cây trồng

sinh thái, phù hợp với vùng đất nhiễm mặn như là một bộ phận không thể thiếu trong một tổng thể nền nông nghiệp bén vững Chính vì những lí do đó

cây dừa trở thành một cây trồng có vị trí quan trọng trong chiến lược phát

triển nông nghiệp của nhiều nước trên thế giới, không riêng Việt Nam

L4.Đặc điểm sinh thái và các giống dita:

1.4.1.Đặc điểm sinh thái :

Cũng như tất cả các loại cây trồng khác, cây dừa cũng phụ thuộc rất

lớn vào điều kiện tự nhiên của môi trường bên ngoài, đặc biệt là các yếu tố

khí hậu và đất đai Nếu có sự hiểu biết về những điều kiện thích hợp với môi

trường sẽ giúp cho việc sản xuất cây dừa tốt hơn, cho hiệu quả kinh tế cao.

*Khí hậu :

-Nhiệt độ:

Cây dừa là cây nhiệt đới, phát triển thuận lợi nhất trong điều kiện

nhiệt độ trung bình năm từ 24 - 25° C và biên độ nhiệt trong năm không vượt

quá 5°C Nhiệt độ tối thiểu là 20” C, tối cao là 34°C Vượt quá giới hạn trên

thì cây dừa sẽ phát triển chậm

Giới hạn về nhiệt độ như trên đã giới hạn phạm vi trồng đừa về độ vĩ

và độ cao như sau: về vĩ độ, cây difa giới hạn trong phạm vi của 2 đường chí

tuyến Bắc Nam; về cao độ, cây phát triển tốt ở vùng duyên hải, độ cao thấp

hơn 600m so với mực nước biển.

15

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

-Độ ẩm và lượng mưa:

Lượng mưa thích hợp nhất cho cây dừa là khoảng 1800

-2000mn/năm Vũ lượng tối thiểu là 1500mm/năm Điều kiện lí tưởng nhất là

lượng mưa phân bố đều trong năm.

Độ ẩm không khí thích hợp là 80 - 90%, không được đưới 60%, vì nhưthế cây đừa khó có thể phát triển được Độ ẩm cũng không nên quá 90%, vì

trong điều kiện độ ẩm quá cao, cây dừa sẽ rất dễ mắc bệnh

-Độ chiếu sáng:

Thời gian chiếu sáng là yếu tố quan trọng trong sản xuất vì nó giúp

cho cây dừa quang hợp, tạo cơm dừa Mỗi năm cây dừa cần ít nhất 1800 giờ chiếu sáng.

-Gió:

Cây dừa thích hợp với diéu kiện gió nhẹ giúp cây thụ phấn tốt Gió

mạnh sẽ ảnh hưởng không tốt đến sự sinh trưởng và năng suất dừa.

Tuy nhiên, cây dừa có thể sinh trưởng trên các loại đất nặng nếu môi trường

không bị úng và đủ nước trong mùa khô.

-Hoá tính:

Độ pH của đất dao động trong khoảng 5.0 - 8.0 Thực nghiệm cho thấy

cây đừa có thé phát triển tốt nhất trong khoảng 5.5 - 6.5.Vé các nguyên tốkhoáng, cây dừa cần: N, P, Ca, Mg, S, Cl, Fe,

16

Tim hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dita tỉnh Bến Tre

*Tác động của mực thuỷ cấp, tính chất của nước :

Vai trò của mực thuỷ cấp là cung cấp thêm lượng nước cho các vườn

dừa vào mùa khô Mực thuỷ cấp có thể chấp nhận được của cây dừa là

2-4m Nếu mực thuỷ cấp quá cao sẽ làm cho bộ rễ của cây bị úng.

Cây dừa đặc biệt thích hợp ở vùng nước Id, nồng độ muối trong nước

từ 5/1000 - 10/1000.

Trong các yếu tố trên, thì nhiệt độ, ánh sáng, lượng mưa là yếu tố giới

hạn không sửa đổi được Trong khi các yếu tố khác có thể cải thiện bằng kĩ

thuật trồng trọt thích hợp và chế độ phân bón đầy đủ

L4.2.Các giống dừa:

Cho đến nay chưa có một số liệu thống kê cu thể vé các giống dừa Chi riêng đừa lai, thế giới có khoảng 400 tổ hợp dừa lai đang được bảo tổn tại các

trung tâm nghiên cứu dừa của các nước Philippin, Srilanka, Cote đ' Ivoire

Trên thế giới phân dừa thành 2 nhóm chính: nhóm dừa cao và nhóm

đừa lùn Sự khác nhau cơ bản của 2 nhóm như sau:

17

Tim hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dita tỉnh Bến Tre

Bảng |: Chỉ tiêu phân biệt nhóm đừa lùn và cao

Nhóm đừa cao Nhóm dừa lùn

Thụ phấn chéo (giao phấn) Tự thụ phấn

Ra hoa muộn, có trái muộn (5 - | Ra hoa sớm, cho trái s6m.

7 năm, nếu có tưới; 7 - 10 năm, nếu không tưới).

Số trái ít, trái có kích thước | Số trái nhiều, nhỏ trái.

Hàm lượng dầu thấp (dưới 60%)

° [mmsimanm — [mamem ———

I0|Sgisiu-SĐwl ReCác giống dừa phổ biến ð Việt Nam:

-Giống đừa cao: Ta xanh, Ta vàng, Dâu vàng, Dâu xanh, dừa Lửa, đừa

Giấy

-Giống dừa lùn: Eo, Xiêm lùn, Xiêm đỏ, Tam quan

Các giống dừa quí hiếm trồng ở một số địa phương:

~

-Giống đừa cao: Bung, Sáp.

-Giống dừa lùn: Dứa, Sọc.

Các giống dừa nhập nội:

-Cao Tây Phi, Cao Hijo, San Ramon.

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

-Lùn xanh Mã Lai, lùn vàng Mã Lai, Lan đỏ Mã Lai, Lin vàng Ghana,

Lin xanh Guine,

-Các giống dừa lai: PBI I I(Mawa), PB121, PB132, PB141, JVA 1, JVA 2,

I.TINH HÌNH SAN XUẤT VA CHẾ BIẾN CÁC SAN PHAM TỪ DUA

TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM:

11.1 Tinh hình thế giới:

HI.1.1.Tình hình trồng dừa:

a/ Quy mô, phân bố:

Diện tích, năng suất, số lượng:

Dừa hiện đang được trồng tại 86 quốc gia dọc theo vành đai nhiệt đới

Tổng diện tích khoảng 11,6 triệu ha Phần lớn diện tích và số lượng dừa của thế

giới tập trung ở các quốc gia thuộc hiệp hội dừa Châu Á - Thái Bình Dương

(APCC) gồm 15 thành viên: Federated States of Micronesia, Fiji, Ando,

Indonesia, Samoa, Malaysia, Papua New Guinea, Philipines, Sôlômon Polands,

Sri-lanka, Thái Lan, Vanualu, Việt Nam, Palau, Kiribati, Diện tích ở các nước

này chiếm đến 93% tổng diện tích trên thế giới.

Trong đó, Indonesia và Philipines là 2 quốc gia trồng dừa nhiều nhất thế

giới (ở Indonesia khoảng 3.7triệu ha, Philippin 3.ltriệu ha) Trong khi Ấn Độnước trồng dừa lớn thứ 3 chỉ khoảng 632.000 ha, Tanzania nước trồng dừa nhiều

nhất Châu Phi khoảng 281.955 ha, Mêhicô là quốc gia trồng lớn nhất Châu Mỹ

19 is h 1 =)

frur:q trọt Hà 1L

| TO AOC F (

chỉ có khoảng 150,000 ha Qua đó, ta thấy sự vượt qua gần như tuyệt đối của

diện tích trồng đừa ở các nước Indonesia và Philippin.

CÁC NƯỚC TRONG DUA LỚN TREN THẾ

Sản lượng dừa trên thế giới tăng liên tục, qua các năm 1991-2003 với tốc độ

bình quân là 2%/nam Tuy nhiên, tốc độ gia tăng càng về sau càng thấp lai.Tăng nhanh nhất là giai đoạn 1991-1995 từ 19 tỉ trái - 54 tỉ trái Từ 1995 đếnnay tăng chậm do nhiều nguyên nhân: một phan do điện tích giảm, phần

khác do dịch bệnh lan rộng trong các vườn dừa trên thế giới dừa.

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

Bảng 2 : Sản lượng dừa thế giới từ 1991 — 2003 (1000 trái)

Nhóm 1997

nước

APCC 47860320 | 46.729.500 | 47.689.500 | 47.820.000 | 47.816.170 | 49.032.288

Các nước | 6.743.558 7.077.409 6.928.240 | 8.574.266 | 9.430.288

Fel iiliini il ialTổng 34.603.878 54766909 | 54.802.240 | 56.390.436 | 58.462.788

Hi ( Nguồn APPC ) li li ii phi

Năng suất: nếu chỉ xét vé năng suất cùi dừa khô (copra) và dầu thì

năng suất của cây dừa còn khá thấp Cây đừa chỉ cho bình quân khoảng 0.8-1

tấn dầu/ha/năm (các giống dừa lai có thé đạt 3 tấn dầu/ha/năm), trong khi cọ

đầu đạt được 4 tấn/ha/năm Qua đó, ta thấy vấn đề cải tiến giống sao cho đạt

năng suất kinh tế cao nhất là vấn dé cần quan tâm của các vườn dừa, nhằm

mục đích có thể rút ngắn khoảng cách về năng suất cho dầu trên cây đừa với

các cây trồng lấy dầu khác Có như thế, cây dừa mới có thể chiếm một vị trí

quan trọng trong hàng ngũ các loại cây công nghiệp.

b/ Tình hình canh tác:

Do tỉ lệ nhân giống thấp: 1/ 50; thời gian canh tác dài, trung bình từ

40-60 năm nên việc lai tạo ra nhiều giống dừa có năng suất cao trên thế giới

gặp nhiều khó khăn Hiện nay, trong vườn đừa ngoài các giống thuần chủng

đã tồn tại còn có khá nhiều dừa lai: PB111, PB121, PB131, JVA1, JVA2

Giống dừa thuần chủng được trồng phổ biến nhất là giống Cao Tây Phi Các

giống đừa lai được trồng nhiều là PBI2I, TVAI, TVA2, cho năng suất cao:

2.5-3 tấn copra/ha/năm.

21

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

Đầu thập kỉ 50, ở Indonesia, Philippin, Malaysia đã thành công với các

công trình nghiên cứu trồng xen trong vườn dừa Từ đó, mô hình trồng xen vườn

đừa với cacao-măng cụt nuôi xen: bò, thủy sản được nhân rộng Hiệu quả kinh

tế của các khu vườn này cao hơn từ 0.5-5 lần so với vườn dừa chuyên Tầm quan

trọng của vấn để trồng phối hợp trong vườn dừa là:

-Tréng phối hợp làm tăng diện tích gieo trồng trên một đơn vị diện tích, từ

đó tăng thêm thu nhập cho người trồng dừa Việc tăng thu nhập này giúp nhà

vườn có diện tích nhỏ ít bị ảnh hưởng bởi sự biến động giá cả dừa ngoài thị

trường Một thí nghiệm ở Kasaragod (Ấn Độ) cho thấy lợi tức từ các vườn dừa

trồng xen đúng cách, có tưới gia tăng 400% so với vườn đừa độc canh

-Trồng phối hợp tận dụng được nguồn lao động thừa nhằm giải quyết công

ăn việc làm cho xã hội.

Bảng 3: Tiểm năng tạo việc làm do các tổ hợp cây trồng khác nhau

Tổ hợp cây trồng Nhu cầu lao động hàng năm

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tinh Bến Tre

-Cây trồng phối hợp giúp che phủ đất làm giảm tỉ lệ bốc thoát hơi nước, hạn

chế phát triển cỏ dại, chống xói mòn.

-Nâng cao độ phì cát, cải tạo lí hoá tính đất và qua đó nâng cao năng suất cây

Hiện nay, trên thế giới đã chế biến trên 30 sản phẩm từ dừa (chưa kể hàng thủ

công mỹ nghệ).

Bảng 4: Các sản phẩm dừa trên thế giới

Sản phẩm từ cơm|Cơm difa thô, cơm dừa nạo sấy, sữa dừa, bột sữa dừa, kẹo đừa,

dừa ¢ loại bánh từ đừa, cám dừa ,

Sản phẩm từ than an thiêu kết, than sinh hoạt, than hoạt tính.

Sản phẩm từ chỉ xơ rối, chỉ xơ xoắn, chỉ xơ cứng, chỉ xơ dừa phun cao su,

dầu dừa Dầu ăn là thành phần chính trong các chế độ ăn uống và là nguồn

23

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

thu ngoại té đáng kể của nhiều nước: Philippin Indonesia là 2 quốc gia sản xuất và xuất khẩu lớn sản phẩm nay,

Bảng 5: Kim ngạch xuất khẩu dừa của các nước tiêu biểu trên thế giới

nước: EU, Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc, Hoa Kì, Úc, là thị trường tiêu

thụ chủ yếu các sản phẩm từ dừa, đặc biệt là hàng thủ công mỹ nghệ Các

mặt hàng xuất khẩu chủ yếu là dầu dừa, cùi dita khô, cơm dừa nạo sấy, xơ

dừa, các sản phẩm từ vỏ dừa, than, dừa tươi, số lượng xuất trong khoảng

thời gian từ năm 1995 — nay cũng có nhiều biến động, tăng giảm thất thường,

có 2 nguyên nhân chính là do lượng cung và cầu, năm thị trường xuất không

có, năm nguồn nguyên liệu san xuất không có

24

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

Bảng 6: Tình hình xuất khẩu một số sản phẩm từ dừa của thế giới

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

11.2 Tình hình ở Việt Nam:

II.2.1 Diện tích, năng suất, số lương:

Theo thống kê của hiệp hội dừa Châu Á Thái Bình Dương (APCC)

năm 1991, Việt Nam có 333.000 ha dừa, dat sản lượng 1.200 triệu quả.

Nhưng đến năm 2000 thì chỉ còn lại 172.000 ha với số lượng quy ra là 1.032 triệu quả Sự giảm sút nghiêm trọng diện tích trồng dừa trong thập niên 90 là

do hiệu quả kinh tế của cây đừa chưa được khẳng định so với một số cây ănquả khác, nông dân trồng dừa chủ yếu bán trái là chính, cùng một số sảnphẩm truyền thống khác như: cơm dừa khô, dầu dừa thô đây là những mặt

hàng có giá trị thấp, giá cả luôn bấp bênh Điều đó khiến cho thu nhập củangười trồng dừa đã thấp lại không ổn định, buộc họ phải thay thế cây dừabằng các loại cây trồng khác: cam, quýt, nhãn

Tuy nhiên, từ sau 2001 thì sản lượng cũng như diện tích có tăng trở lại.

Qua khảo sát thực tế của viện nghiên cứu dầu thực vật, tính đến 2003 cả nước có khoảng 220.000 ha với năng suất bình quân 38-40 trái/cây/năm Do gần đây đã dẫn xuất hiện các mặt hàng có giá trị xuất khẩu cao được chế biến từ dừa, giá dừa thế giới tăng lên đáng kể.

II.2.2 Các vùng trồng dừa tap trung ở nước ta:

Ở nước ta, cây dừa được trồng khấp nơi nhưng tập trung chủ yếu là

thuộc 12 tỉnh ĐBSCL Diện tích dừa ở đây chiếm 69.1% tổng diện tích đừa

cả nước Số lượng dừa đạt tỉ lệ tăng trưởng bình quân hàng năm là 10,1%.

Năm 1995 là năm có sản lượng cao nhất, đạt 132.800 tấn quy dầu, tăng 2 lần

so với sản lượng năm 1985.

26

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dita tỉnh Bến Tre

Bảng 7: Hiện trạng phân bố diện tích dừa theo các tỉnh trọng điểm

Boevnm [mm [rose [rove [aso

pac men [nws ross from [ra

era [tae [any |sem lio [a

(Nguồn: Số liệu thống kê nông-lâm nghiép-thuy sản Việt Nam 1995-2000 va

dự báo 2005, NXB Thống Kê, Tổng cục Thống Kê).

Diện tích trồng dừa theo bảng trên đã giảm mạnh từ sau năm 2000 tại

khu vực ĐBSCL, nơi chiếm hơn 3/4 diện tích trồng dừa của cả nước Nguyên

nhân của hiện tượng thu hẹp diện tích trồng dừa rất đa dạng Sự ra ra đời của

các khu chuyên canh tác các loại cây công nghiệp có giá trị cao như: điều,

mè lạc và các loại cây ăn quả khác, cũng như việc chuyển đổi cơ cấu cây trồng đã tác động mạnh đến diện tích trồng dừa Qua một số tài liệu điều tra

thực tế, các hộ nông dân và các vùng trồng dừa tập trung ở các tỉnh KhánhHoà, Bình Định thì hiệu quả kinh tế cây dừa ở đây rất thấp Nhân dân sống

không gắn bó với cây đừa, mà ở đây nó chỉ mang ý nghĩa về sinh thái nhiều

27

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

hơn Chính vì vậy, số lượng dừa cũng giảm theo cùng với việc thu hẹp điện

tích trồng đừa trong khoảng thời gian 2001-2002

Qua khảo sát của viện nghiên cứu dầu thực vật, năng suất dừa bình

quân của Việt Nam hiện nay khoảng 38-40 trái/cây/năm Năng suất này

ngày càng có xu hướng giảm do người dan ít đầu tư chăm sóc, đồng thời dich

bọ dừa cũng gây ảnh hưởng rất lớn đến năng suất cây dừa Trong 2 năm gần đây hiệu quả kinh tế cây đừa có khá hơn, công tác phòng bệnh cũng tốt hơn

nên số lượng, năng suất cũng đã nâng lên đôi chút.

Bảng 7: Sản lượng dừa phân theo các tỉnh trọng điểm

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

II.2.3 Tình hình canh tác:

Theo chính sách quản lí đất đai, điện tích các hộ tréng dừa rất manh

mún, mỗi hộ chỉ canh tác trên dưới 0.5 ha Con số này chiếm đến 60% diện tích Còn lại khoảng 10% diện tích là trang trại quốc doanh, 30% là các hợp

tác xã Do cây dừa nước ta được trồng chủ yếu sau 1983 nên phần lớn dừa

Việt Nam còn trẻ, chỉ khoảng 10% trong tình trạng lão hoá.

Người nông dân vẫn còn tập quán sản xuất chuyên canh Các mô hình

trồng xen, nuôi xen mới chỉ có mặt và nhân rộng ra từ khoảng 10 năm trở lại

đây Thực tế cho thấy, các mô hình này đã mang lại hiệu quả kinh tế rất cao, cao hơn rất nhiều lần so với trồng chuyên Da số các vườn dừa rất ít được

cham sóc, do đó năng suất mang lại không cao

Do công tác khuyến nông, mạng lưới cung cấp cây giống hạn chế,

trình độ tiếp cận thông tin khoa học — kỹ thuật tiến bộ còn kém nên các

giống dita ở Việt Nam hiện nay là các giống thuần chủng, truyền thống Tỉ lệ các vườn dừa sử dụng giống lai, giếng mới cho năng suất cao rất thấp Đó là

một hạn chế rất lớn trong việc nâng cao chất lượng ngành trồng dừa.

Dịch bệnh trong vườn dừa: các bệnh thường gặp trong các vườn dừa là:

-Bệnh cháy đốm lá dừa.

-Bệnh thối ngọn dừa

-Thối rễ cây con.

-Rung nứt trái non.

-Bệnh chảy nhựa thân.

Trong đó, đáng kể nhất là bọ dừa, xuất hiện ở nước ta vào năm 1999,tại thị xã Sa Đéc (Đồng Tháp) với khoảng 10% số cây bị hại Tháng 5/1999,

Viện nghiên cứu dầu thực vật và chỉ cục bảo vệ thực vật Bến Tre lấy mẩu

29

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dita tỉnh Bến Tre

nhờ Cogent giám định Đến 7/2000 đã có 18/21 tinh phát hiện có loài côn

trùng này(trừ Lâm Đồng, Ninh Thuận, Binh Thuận) với tổng số cây dừa bị hại là 167.628 cây Đến 8/2001, bọ dừa đã lan rộng ra 21 tỉnh thành trồng

dừa chủ yếu của Việt Nam

Theo số liệu điều tra 8/12/2002, các tỉnh trồng dừa chủ yếu có khoảng

9.299.034 cây dừa bị gây hại (chiếm 40% tổng số cây) Tỉnh Phú Yên,

Khánh Hoà có tỉ lệ cây đừa bị hại nặng nhất (71-90%)

Tuy nhiên, vào đầu năm 2004, cục bảo vệ thực vật đã phóng thích thử

nghiệm loại ong kí sinh mang từ Indonesia vào các vườn dừa ở Giéng Trôm,

Thị xã tỉnh Bến Tre Kết quả thu được rất khả quan Các vườn dừa bị thiệt

hai đã phục hồi được trên 90% Đây là dấu hiệu đáng mừng cho ngành trồng

dừa cả nước.

11.2.4 Tình hình chế biến:

Ở nước ta, cây dừa đã bước đầu chứng tỏ được tinh đa năng trong việc

mang lại hiệu quả kinh tế cho người nộng dân Các sản phẩm thuộc công nghiệp chế biến thì nổi bật nhất là copra và cơm dừa nạo sấy Hằng năm, có

khoảng 90% sản lượng đừa trái được chế biến thành copra, và có khoảng

50% copra được sử dụng cho công nghiệp ép dầu Trong cả nước đã có một

số nhà máy ép dầu rải rác ở một số vùng trồng dừa trọng diểm như: Tién

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

Hiện nay, ngành công nghiệp chế biến còn chú trọng vào | số sảnphẩm mới : thạch dừa, nước dừa đóng hộp, bột sữa dừa, sữa dừa Các sản

phẩm này có thị trường tiêu thụ khá rộng lớn, mang lại hiệu quả kinh tế cao

hơn so với một số sản phẩm truyền thống.

Bảng 8: Sản lượng các sản phẩm chính được chế biến từ dừa

thời kì 1996-2002

Đơn vị: TấnCùi dừa khô Cơm dừa nạo sấy

(Nguồn : APCC).

Từ sau 1997, sản lượng của một số ngành dầu dừa, cơm đừa nạo sấy,

cùi đừa khô nhìn chung giảm liên tục Nguyên nhân khá đa dạng một mặt vì

thị trường tiêu thụ hạn chế, mặt khác vì khan hiếm nguyên liệu chế biến và

còn một lí do quan trọng nữa là sự ra đời và cạnh tranh của các sản phẩm

mới, có giá trị kinh tế cao hơn.

Hiện nay, ở một số địa phương, các nhà máy ép dau chỉ sản xuất camchừng do thiếu nguồn nguyên liệu

Ngoài các sản phẩm của ngành chế biến, các sản phẩm phụ từ dừa:

than gáo dừa, than hoạt tính, ngành chỉ xơ dừa, hàng thủ công my nghệ đang

31

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa tỉnh Bến Tre

ngày càng thu hút được sự chú ý của nhiều nhà đầu tư Hiện các mặt hàng

trên đang từng bước thuyết phục được thị trường trong và ngoài nướcy(và đặc

biệt là thị trường bên ngoài.

Tuy nhiên, nhìn trên tổng thể thì việc xuất khẩu các sản phẩm từ dừa

của Việt Nam còn rất kém so với tiềm năng nguồn nguyên liệu hiện có

Chưa có sự liên kết chặt chẽ giữa công nghiệp-nông nghiệp, chưa có nguồn

vốn lớn đầu tư vào các ngành công nghiệp chế biến sản phẩm từ dừa, các cơ

sở sản xuất vẫn chưa hiện đại hoá trang thiết bị máy móc, sản phẩm của ta

xuất khẩu chủ yếu là các sản phẩm thô, chưa tạo được sức mạnh để cạnh

tranh với các nước khác.

32

Tìm hiểu tình hình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dita tỉnh Bến Tre

CHƯƠNG II

TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CÁC

SAN PHẨM TỪ DUA Ở BEN TRE

Bến Tre là một tỉnh ở phía đông ĐBSCL, do 3 dãy cù lao hợp thành

(cù lao Bảo, cù lao Minh và cù lao An Hoá), tổng diện tích tự nhiên 2.315,01

km” Tỉnh được thành lập vào năm 1900.

Phía bắc giáp tỉnh Tiền Giang, có ranh giới chung là sông Tiền, phía

Tây và Nam giáp Vĩnh Long và Trà Vinh, có ranh giới chung là sông Cổ

Chiên, phía đông giáp biển Đông với đường bờ biển kéo dài 65km

Là tỉnh nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới cận xích đạo, với lượng

nhiệt, ẩm, mưa tương đối cao Khí hậu có 2 mùa rõ rệt : mùa khô (tháng

11-tháng 4), mùa mưa (11-tháng 5- 11-tháng 10).

Địa hình khá bằng phẳng, độ cao trung bình dao động từ 2-4m.

Hệ thống sông ngòi chằng chịt, có 3 hệ sông lớn: Ba Lai, Cổ Chiên,

Hàm Luông.

Sinh vật phân bố theo 3 vùng sinh thái: ngọt, mặn, lợ

Dân số tỉnh vào năm 2000 là 1.305.610 người, mật độ dân số khá cao:

574 người/km" Bến Tre là một tỉnh có tốc độ phát triển kinh tế chậm, nhân

dân sống chủ yếu dựa vào nghề nông Đời sống người dân hết sức khó khăn,

thu nhập bình quân theo đầu người chỉ khoảng 353 USD/năm (2000), chưa

bằng mức trung bình của cả nước, đứng thứ 9 trên 12 tỉnh ở ĐBSCL Tỉ lệ

dân thất nghiệp còn khá cao Vì vậy giải quyết việc làm cho người dân, nâng

cao chất lượng cuộc sống cho họ là vấn dé rất cần được quan tâm

33