tiểu luận giới thiệu nhóm nguyên liệu chế biến món ăn chay chế biến sẵn và ứng dụng vào chế biến món ăn chay

Hình 5.Công ty TNHH Thực phẩm Thuần chay Am La Hình 5.Công ty TNHH Thực phẩm Thuần chay Am La Hình 5.Công ty TNHH Thực phẩm Thuần chay Am La Hình 5.Công ty TNHH Thực phẩm Thuần chay Am L

TỔNG QUAN VỀ CÁC LOẠI THỰC PHẨM CHAY CHẾ BIẾN SẴN

Khái niệm

Thực phẩm chay chế biến sẵn đa dạng bao gồm thực phẩm chay giả mặn, đông lạnh, ăn liền và các loại sốt chay cung cấp chất dinh dưỡng tiện dụng Được chế biến từ nguồn gốc thực vật như đậu, bột mì, mì căn và nấm, những sản phẩm này đã trải qua quá trình sơ chế và đóng hộp, mang đến sự tiện lợi và phong phú cho thực đơn ăn chay.

Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet) Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet) Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet) Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet) Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet) Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet) Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet) Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet) Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet) Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet) Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet) Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet) Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet) Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet) Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet) Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet)

Quá trình xuất hiện, hình thành và phát triển

Ăn chay đã trở thành xu hướng phổ biến trong ngành thực phẩm và đồ uống trên toàn cầu Sự gia tăng tỷ lệ mắc các chứng rối loạn sức khỏe khiến người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến những thực phẩm có lợi cho sức khỏe, từ đó thúc đẩy nhu cầu thực phẩm chay trên khắp thế giới, là các sản phẩm có nguồn gốc thực vật để thay thế sữa và thịt, nhất là những thị trường trọng điểm như Bắc Mỹ và Châu Âu.

Bên cạnh đó Việt Nam là một đất nước với truyền thống Phật giáo lâu đời, nên nhu cầu sử dụng các sản phẩm chay rất lớn Trước đầu những năm thế kỷ 21, những sản phẩm chay chế biến sẵn trong nước chưa nhiều cần phải nhập khẩu từ các quốc gia khác như: Trung Quốc, Đài Loan, Hồng Kông, v.v… Thì giai đoạn những năm 2000 trở đi, thị trường chay của VIệt Nam dần trở nên sôi động hơn bởi các doanh nghiệp liên doanh trong nước dần phát triển và chiếm lĩnh thị trường Trong đó phải kể đến: Âu Lạc, Bình Tây, Ngọc Liên, Đại Bình Dương v.v… đã tạo sự khác biệt với những loại hàng nhập khẩu bởi giá cả mềm hơn, đa dạng hơn.

Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet)Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet)Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet)Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet)Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet)Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet)Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet)Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet)Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet)Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet)Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet)Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet)Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet)Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet)Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet)Hình 1 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google Hình 2 Tìm kín từ khoá “Veganism” trên Google (internet)

Hình 5.Công ty TNHH Thực phẩm Thuần chay Am La

Hình 6 Công ty TNHH SX & KD thực phẩm chay Âu LạcHình

5.Công ty TNHH Thực phẩm

Hình 6 Công ty TNHH SX & KD thực phẩm chay Âu Lạc

(Internet) (Internet) (Internet) (Internet) (Internet) (Internet) (Internet) (Internet) (Internet) (Internet) (Internet) (Internet) (Internet) (Internet) (Internet) (Internet)

Hình 3 Công Ty TNHH Thực Phẩm Đại Bình Dương

Dây chuyền sản xuất thực phẩm chay của một công ty tại TP

Hồ Chí Minh(Inter net) (Internet) (Internet) (Internet)

Hình 4 Dây chuyền sản xuất thực phẩm chay của một công ty tại

TP Hồ Chí Minh (Internet)

Hình 5.Công ty TNHH Thực phẩm Thuần chay Am La(Interne t) (Internet) (Internet) (Internet)

Hình 5.Công ty TNHH Thực phẩm Thuần chay Am

& KD thực phẩm chay Âu LạcHình 5.Công ty TNHH Thực phẩm Thuần chay Am La(Interne t) (Internet) (Internet) (Internet)

Với việc ngày càng phát triển, các doanh nghiệp cũng đã đầu tư máy móc vào các khâu chế biến, sản xuất và đóng gói Vào năm 2014, Công ty TNHH Thực phẩm Thuần chay Am La một trong những doanh nghiệp chế biến thực phẩm chay đã đầu tư nhà máy, máy móc vào chế biến chả giò chay và dăm bông từ đạm lúa mạch và đạm lúa mì Đây là những hang chay đông lạnh, đáp ứng kịp nhu cầu của người tiêu dùng trong nước.

Sau hơn 25 năm hình thành và phát triển, thị trường thực phẩm chay chế biến sẵn đã phủ song khắp mọi nơi từ nhà hang đến các quán ăn nhỏ Bên cạnh đó, nghành chay chế biến sẵn không chỉ cung cấp trong nước mà còn xuất khẩu đến những thị trường khó tính như: Mỹ, Canada, Úc, v.v…

Hình 6 Công ty TNHH SX & KD thực phẩm chay Âu Lạc Hình 3 Công Ty TNHH Thực Phẩm Đại Bình Dương

Hình 3 Công Ty TNHH Thực Phẩm Đại Bình Dương

Các loại thực phẩm chay chế biến sẵn

1.3.1 Thực phẩm chay đông lạnh:

 Thực phẩm chay đông lạnh là những loại thực phẩm chay giàu protein đã được chế biến sẵn sau đó đưa vào đông lạnh để bảo quản hương vị, chất lượng sản phẩm.

 Nguyên liệu: Bột đậu nành, bột lúa mạch, dầu thực vật, đạm đậu nành, đạm lúa mì, rong biển, nước, các loại gia vị chay, v.v….

 Những thực phẩm đông lạnh dạng chay như: bắp cải cuộn thịt chay, Ba rọi chay, bí xanh dồn thịt chay, bò viên chay, cá bạc má chay, cà chua dồn thịt chay, bò nạm ram chay, bò lúc lắc chay, v.v…

Hình 8 Giò sống chay (internet)

Xúc xích chay(Inter net)

Hình 11 Cá bạc má chay

Hình 12 Cá bạc má chay (internet)

Bò lát chay(Inter net) (Internet) (Internet) (Internet)

Hình 9 Xúc xích chay Hình 10 Xúc xích chay (internet) Hình 9 Xúc xích chay Hình 10 Xúc xích chay (internet) Hình 9 Xúc xích chay Hình 10 Xúc xích chay (internet) Hình 9 Xúc xích chay Hình 10 Xúc xích chay (internet) Hình 9 Xúc xích chay Hình 10 Xúc xích chay (internet) Hình 9 Xúc xích chay Hình 10 Xúc xích chay (internet) Hình 9 Xúc xích chay Hình 10 Xúc xích chay (internet) Hình 9 Xúc xích chay Hình 10 Xúc xích chay (internet) Hình 9 Xúc xích chay Hình 10 Xúc xích chay (internet) Hình 9 Xúc xích chay Hình 10 Xúc xích chay (internet) Hình 9 Xúc xích chay Hình 10 Xúc xích chay (internet) Hình 9 Xúc xích chay Hình 10 Xúc xích chay (internet) Hình 9 Xúc xích chay Hình 10 Xúc xích chay (internet) Hình 9 Xúc xích chay Hình 10 Xúc xích chay (internet) Hình 9 Xúc xích chay Hình 10 Xúc xích chay (internet) Hình 9 Xúc xích chay Hình 10 Xúc xích chay (internet)

Cá bạc má chay(Inter net) (Internet) (Internet) (Internet)

Cá bạc má chay (internet)

1.3.2 Thực phẩm chay dạng khô:

 Thực phẩm chay khô là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng được chế biến từ các nguyên liệu thực vật, đã được sấy khô hoặc phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng Khi sử dụng cần đem ngâm nước trong một khoảng thời gian ngắn rồi mới sử dụng được.

 Nguyên liệu: sợi xớ thịt, sớ lúa mì, đạm đậu nành, xơ lúa mì, v.v….

 Những thực phẩm chay dạng khô như: bò lát chay, bò sợi chay, cốt lết chay bóng cá chay, v.v…

Hình 8 Giò sống chay (internet)

Xúc xích chay(Inter net)

Bò lát chay(Inter net) (Internet) (Internet) (Internet)

Plant-based sausages are an excellent alternative to traditional meat sausages for vegetarians and vegans They are made with plant-based ingredients, which makes them healthier and more environmentally friendly They are also a great source of protein and fiber, and they can be enjoyed in various ways.

Cá bạc má chay (internet)

Thịt hầm đậu đóng hộp(Intern et) (Internet) (Internet) (Internet)

Thịt hầm đậu đóng hộp

Hình 13 Bò lát chay Hình 13 Bò lát chay Hình 13 Bò lát chay Hình 13 Bò lát chay Hình 13 Bò lát chay Hình 13 Bò lát chay Hình 13 Bò lát chay Hình 13 Bò lát chay Hình 13 Bò lát chay Hình 13 Bò lát chay Hình 13 Bò lát chay Hình 13 Bò lát chay Hình 13 Bò lát chay Hình 13 Bò lát chay Hình 13 Bò lát chay Hình 13 Bò lát chay

Bóng cá chay(Inter net) (Internet) (Internet) (Internet)

1.3.3 Thực phẩm chay đóng hộp:

Thực phẩm chay đóng hộp là các loại thực phẩm chay đã chế biến sẵn, được đóng gói trong hộp, có thể bao gồm món ăn chay hoàn chỉnh, gia vị hoặc nguyên liệu chay chín sẵn Khi sử dụng, người dùng chỉ cần hâm nóng lại hoặc ăn trực tiếp theo sở thích Sản phẩm này rất tiện lợi, tiết kiệm thời gian nấu nướng, đáp ứng nhu cầu ăn chay nhanh chóng và tiện lợi của người tiêu dùng.

 Những thực phẩm chay đóng hộp phổ biến hiện nay gồm: bò viên chay, lẩu riêu nấm chay, gà sốt chanh sả chay, v.v….

1.3.4 Thực phẩm chay ăn liền:

 Thực phẩm chay ăn liền giống những loại thực phẩm ăn mặn thông thường như: mì chay ăn liền, các loại mắm, đồ ăn vặt Làm từ các nguyên liệu thực vật và được đóng gói để bảo quản Có thể sử dụng trực tiếp hoặc phối cùng các nguyên liệu khác để tạo nên những món ăn độc đáo.

 Thực phẩm chay ăn liền phổ biến hiện nay bao gồm: mắm ruốt chay, chà bông chay, tương kho quẹt, khô mực chay, v.v….

Thịt hầm đậu đóng hộp

Bóng cá chay(Inter net) (Internet) (Internet) (Internet)

Hình 16 Pate chay đóng hộp

Cá cơm chay(Inter net)

Hình 15 Thịt hầm đậu đóng hộp

Pate chay đóng hộp(Intern et) (Internet) (Internet) (Internet)

Khô mực chay(shop eet)

Nguyên Liệu sản xuất thực phẩm thuần chay(shop ee) (shopee) (shopee) (shopee)

Nguyên Liệu sản xuất thực phẩm thuần chay

Kho quẹt chay(Inter net) (Internet) (Internet) (Internet)

Nguyên liệu sản xuất

Nguyên liệu sản xuất đồ chay chế biến sẵn vô cùng đa dạng Tuy nhiên bên cạnh đó thực phẩm chay giả mặn cần có hương vị đậm đà, cảm giác dai dai, giòn giòn khi thưởng thức là điều vô cùng quan trọng Chính vì thế mả những nguyên liệu dùng trong sản xuất đồ chay cần phải tạo được sự thơm ngon, cảm giác khi ăn và hương vị phải thật như đồ mặn

Cá cơm chay(Inter net)

Pate chay đóng hộp(Intern et) (Internet) (Internet) (Internet)

Pate chay đóng hộp(Intern et) (Internet) (Internet) (Internet) (shopeet)

Khô mực chay(shop eet)

Kho quẹt chay(Inter net) (Internet) (Internet) (Internet)

Hình 20 Nguyên Liệu sản xuất thực phẩm thuần chay Hình 20 Nguyên Liệu sản xuất thực phẩm thuần chay Hình 20 Nguyên Liệu sản xuất thực phẩm thuần chay Hình 20 Nguyên Liệu sản xuất thực phẩm thuần chay Hình 20 Nguyên Liệu sản xuất thực phẩm thuần chay Hình 20 Nguyên Liệu sản xuất thực phẩm thuần chay Hình 20 Nguyên Liệu sản xuất thực phẩm thuần chay Hình 20 Nguyên Liệu sản xuất thực phẩm thuần chay Hình 20 Nguyên Liệu sản xuất thực phẩm thuần chay Hình 20 Nguyên Liệu sản xuất thực phẩm thuần chay Hình 20 Nguyên Liệu sản xuất thực phẩm thuần chay Hình 20 Nguyên Liệu sản xuất thực phẩm thuần chay Hình 20 Nguyên Liệu sản xuất thực phẩm thuần chay Hình 20 Nguyên Liệu sản xuất thực phẩm thuần chay Hình 20 Nguyên Liệu sản xuất thực phẩm thuần chay Hình 20 Nguyên Liệu sản xuất thực phẩm thuần chay

Hình 21 Hạt đậu nành(Jillian's

Hiện nay, với sự phát triển của xã hội, công nghệ nên các nguồn nguyên liệu sản xuất thực phẩm thuần chay cũng đã trở nên đa dạng và phong phú hơn Từ các loại thực vật bổ sung các chất dinh dưỡng như: đạm, sơ, khoáng, năng lượng và nước đến những nguyên liệu giúp thịt chay có độ dai giống đồ mặn như là: sợi xớ thịt, sớ lúa mì, sợi xớ thịt, v.v… đồng thời những gia vị mặn cũng đã được công nghệ hỗ trợ chế tạo ra như: nước mắm chay, hạt nêm chay, dầu hào chay, v.v… Tất cả đã tạo nên những món ăn vô cùng đọc đáo, giúp cho nền ẩm thực chay Việt Nam nói riêng và thế giới nói chung có những món ăn đặc trưng của mọi vùng miền Là phương tiện hữu hiệu giúp cho những người ăn chay nhưng vẫn thưởng thức được nét văn hoá ẩm thực của địa phương đó.

Nguyên Liệu sản xuất thực phẩm thuần chay(shop ee) (shopee) (shopee) (shopee) () t)

Hình 21 Hạt đậu nành(Jillian's

1.4.1 Nguyên liệu sản xuất phổ biến:

 Đậu nành: được xem là một nguyên liệu thuần chay phổ biến và lành mạnh nhất, hầu hết trong các sản phẩm chay đều có sự góp mặt của đậu nành vì dễ dàng sản xuất, phối trộn các nguyên nguyên liệu khác để tạo ra thành các thành phẩm chay chế biến sẵn khác nhau Bên cạnh đó đậu nành cũng là một loại thực phẩm phong phú protein, nhiều năng lượng và ít chất béo rất phù hợp bổ xung các axit amin thiết yếu dành cho những người ăn chay trường hoặc thích hợp cho những người ăn chay với chế độ giảm cân.

Hình 21 Hạt đậu nành Hình 21 Hạt đậu nành Hình 21 Hạt đậu nành Hình 21 Hạt đậu nành Hình 21 Hạt đậu nành Hình 21 Hạt đậu nành Hình 21 Hạt đậu nành Hình 21 Hạt đậu nành Hình 21 Hạt đậu nành Hình 21 Hạt đậu nành Hình 21 Hạt đậu nành Hình 21 Hạt đậu nành Hình 21 Hạt đậu nành Hình 21 Hạt đậu nành Hình 21 Hạt đậu nành Hình 21 Hạt đậu nành

 Bột mì: lúa mì là một loại nguyên liệu cung cấp protein thường gặp trong các loại thực phẩm chay, trong 100gram gluten có trong bột mì chứa khoảng 25gram protein, điều này khiến lúa mì là một loại cung cấp protein chính trong các sản phẩm chay Với tính chất dẻo dai của gluten có trong bột mì, thì những sản phẩm cần có độ dẻo, dai như: thịt bò lát chay, mì căn, cốt lết chay, v.v… thường được sản xuất từ gluten lấy từ bột mì.

Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì

Các loại rau, củ, quả thông dụng(Inter net) (Internet) (Internet) (Internet)

Các loại rau, củ, quả thông dụng

 Các loại rau, củ, quả:

Là nguyên liệu bổ sung chất sơ và khoáng trong các loại nguyên liệu các loại rau, củ quả thường được sử dụng như: cà rốt, khoai tây, khoai sọ, hành lá, rau thơm, nấm đông cô, v.v… các loại rau, củ thường sẽ được sấy khô cho vào các gói gia vị hoặc là được nấu cùng với các món ăn đóng hộp. Tuy nhiên số lượng rau, củ không nhiều trong các sản phẩm chay chế biến sẵn, vì thế cần phối với những loại rau, củ tươi bên ngoài khi sử dụng để tránh tình trạng thiếu chất sơ.

Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì Hình 22 Lúa mì

Các loại rau, củ, quả thông dụng

Hình 23 Các loại rau, củ, quả thông dụng Hình 23 Các loại rau, củ, quả thông dụng Hình 23 Các loại rau, củ, quả thông dụng Hình 23 Các loại rau, củ, quả thông dụng Hình 23 Các loại rau, củ, quả thông dụng Hình 23 Các loại rau, củ, quả thông dụng Hình 23 Các loại rau, củ, quả thông dụng Hình 23 Các loại rau, củ, quả thông dụng Hình 23 Các loại rau, củ, quả thông dụng Hình 23 Các loại rau, củ, quả thông dụng Hình 23 Các loại rau, củ, quả thông dụng Hình 23 Các loại rau, củ, quả thông dụng Hình 23 Các loại rau, củ, quả thông dụng Hình 23 Các loại rau, củ, quả thông dụng Hình 23 Các loại rau, củ, quả thông dụng Hình 23 Các loại rau, củ, quả thông dụng

Hình 24 Các loại hạt thông dụng(blogan choi) (bloganchoi) (bloganchoi) (bloganchoi)

Hình 24 Các loại hạt thông dụng

 Các loại đậu và hạt:

Các loại hạt như đậu hà lan, đậu gà, đậu hà lan thường được sử dụng làm nguyên liệu cơ bản trong đồ ăn đóng hộp, món chay đông lạnh và món chay ăn liền Những loại hạt này mang lại cảm giác bùi bùi, giúp tăng thêm hương vị cho các món ăn.

Các loại nấm phổ biến (Interne t) (Internet) (Internet) (Internet)

Các loại nấm phổ biến

Nấm là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, có thể thay thế thịt để làm ngọt nước dùng Với đa dạng loại từ nấm hương, nấm kim châm, nấm mỡ cho đến nấm linh chi, mỗi loại đều mang những đặc tính riêng biệt và giá trị dinh dưỡng cao Nấm không chỉ là nguồn cung cấp protein thực vật tốt cho sức khỏe mà còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu Sự kết hợp của nấm với các nguyên liệu khác trong món chay tạo nên hương vị đậm đà và giàu chất xơ, giúp tăng cường hệ tiêu hóa và hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả Vì thế mà tring các món chay chế biến sẵn luân có sự có mặt của nguyên liệu nấm.

Các loại nấm phổ biến

Hình 25 Các loại nấm phổ biến

(thepacker.com) (thepacker.com) (thepacker.com) (thepacker.com)

Hình 26 tương hột(thepacker.co m) (thepacker.com) (thepacker.com) (thepacker.com)

Gia vị là một phần không thể thiếu trong các đồ chay đóng hộp, là linh hồn của món ăn Các loại gia vị thưởng làm từ muối, đường, đậu nành, các loại nấm, hương liệu, v.v…

 Tương hạt: Là một loại thức ăn bổ dưỡng, được sản xuất về cách lên men dậu nành, ngũ cốc rang chin, nước và muối ăn là loại gia vị thường được sử dụng trong các món ăn chay.

(thepacker.com) (thepacker.com) (thepacker.com) (thepacker.com)

Hình 26 tương hột(thepacker.co m) (thepacker.com) (thepacker.com) (thepacker.com)

(nghebep.com) (nghebep.com) (nghebep.com) (nghebep.com) (nghebep.com) (nghebep.com) (nghebep.com) (nghebep.com) (nghebep.com) (nghebep.com) (nghebep.com) (nghebep.com) (nghebep.com) (nghebep.com) (nghebep.com) (nghebep.com)

Đặc điểm dinh dưỡng thực phẩm chay chế biến sẵn

Chế độ ăn chay là một chế độ ăn kiêng các loại thịt, gia cầm và cá Nhiều người lựa chọn áp dụng theo chế độ ăn chay vì lý do cá nhân hoặc tôn giáo, v.v… Các loại đồ chay chế biến sẵn thường làm từ bột mì và các loại ngũ cốc là chủ yếu, chính vì lẽ đó mà sẽ thiếu hụt lượng chất sơ cho cơ thể Chính vì thế mà chúng ta cần hiểu rõ thông tin dinh dưỡng của những loại thực phẩm chay chế biến để có thể sử dụng một cách hiệu quả nhất.

(ntvv.vn) (ntvv.vn) (ntvv.vn) (ntvv.vn) (ntvv.vn) (ntvv.vn) (ntvv.vn) (ntvv.vn)

Hình 27 Hạt nêm chay(ntvv.vn)

(ntvv.vn) (ntvv.vn) (ntvv.vn) (ntvv.vn) (ntvv.vn) (ntvv.vn) (ntvv.vn)

(webtaphoa.vn) (webtaphoa.vn) (webtaphoa.vn) (webtaphoa.vn) (webtaphoa.vn) (webtaphoa.vn) (webtaphoa.vn) (webtaphoa.vn)

Hình 28.nước mắm chay(webtaphoa

vn) (webtaphoa.vn) (webtaphoa.vn) (webtaphoa.vn) (webtaphoa.vn) (webtaphoa.vn) (webtaphoa.vn) (webtaphoa.vn)

Dinh dưỡng trong thực phẩm chay biến sẵn

Dinh dưỡng trong thực phẩm chay biến sẵn Dinh dưỡng đa lượng

Dinh dưỡng vi lượngDinh dưỡng vi lượngDinh dưỡng vi lượngDinh dưỡng vi lượngDinh dưỡng vi lượngDinh dưỡng vi lượngDinh dưỡng vi lượngDinh dưỡng vi lượngDinh dưỡng vi lượngDinh dưỡng vi lượngDinh dưỡng vi lượngDinh dưỡng vi lượngDinh dưỡng vi lượngDinh dưỡng vi lượngDinh dưỡng vi lượngDinh dưỡng vi lượng v

Chất dinh dưỡng được chia làm hai loại chính, đó là dinh dưỡng đa lượng bào gồm các chất: carbohydrates, protein, lipid và dinh dưỡng vi lượng bao gồm chất khoáng và vitamin Các dưỡng chất này có hàm lượng khác nhau trong các thực phẩm khác nhau.

Tuy nhiên trong các thực phẩm chay chế biến sẵn hàm lượng các chất dnh dưỡng như

Dinh dưỡng trong thực phẩm chay biến sẵn

Dinh dưỡng trong thực phẩm chay biến sẵn Dinh dưỡng đa lượng

Chất dinh dưỡng vi lượng là những thành phần thiết yếu mà cơ thể cần với lượng nhỏ để duy trì sức khỏe tối ưu Mặc dù có nhu cầu ít, nhưng chúng đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh lý như sản xuất hormone, hỗ trợ chức năng miễn dịch và điều hòa huyết áp.

Carbohydrates Carbohydrates Carbohydrates Carbohydrates Carbohydrates Carbohydrates Carbohydrates Carbohydrates Carbohydrates Carbohydrates Carbohydrates Carbohydrates Carbohydrates Carbohydrates Carbohydrates Lipid Lipid Lipid Lipid Lipid Lipid Lipid Lipid Lipid Lipid Lipid Lipid Lipid Lipid Lipid Lipid Protein Protein Protein Protein Protein Protein Protein Protein Protein Protein Protein Protein Protein Protein Protein Protein

Vitamin Vitamin Vitamin Vitamin Vitamin Vitamin Vitamin Vitamin Vitamin Vitamin Vitamin Vitamin Vitamin Vitamin Vitamin Vitamin Chất khoáng Chất khoáng Chất khoáng Chất khoáng Chất khoáng Chất khoáng Chất khoáng Chất khoáng Chất khoáng Chất khoáng Chất khoáng Chất khoáng Chất khoáng Chất khoáng Chất khoáng Chất khoáng

Sơ đồ 1 Dinh dưỡng trong thực phẩm chay chế biến sẵn khoáng và vitamin rất ít hầu như là không có Ngược lại, các dưỡng chất đa lượng như carbohydrates và protein chiếm phần lớn vì thành phần chủ yếu và lúa mì và tinh bột Bên cạnh đó lượng chất sơ trong các loại thực phẩm chế biến sẵn cũng vô cùng ít, chúng chỉ tập trung ở dạng đóng hộp nhưng cũng vô cùng hạn chế

(monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn)

Hình 29 Nhóm chất đa lượng(monkey.edu.vn)

(monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn)

Hình 29 Nhóm chất đa lượng

Hình 30 Các chất khoáng vi lượngHình

29 Nhóm chất đa lượng(monkey.edu.vn)

Hình 29 Nhóm chất đa lượng Hình 29 Nhóm chất đa lượng Hình 29 Nhóm chất đa lượng Hình 29 Nhóm chất đa lượng

Các chất khoáng vi lượng đóng vai trò quan trọng trong cơ thể, hỗ trợ nhiều chức năng khác nhau Nhóm chất đa lượng, bao gồm carbohydrate, protein và chất béo, cung cấp năng lượng và các khối xây dựng cần thiết cho sự phát triển và hoạt động của cơ thể.

Hình 30 Các chất khoáng vi lượngHình 29 Nhóm chất đa lượng Hình 29 Nhóm chất đa lượng Hình 29 Nhóm chất đa lượng Hình 29 Nhóm chất đa lượng

Hình 30 Các chất khoáng vi lượngHình 29 Nhóm chất đa lượng Hình 29 Nhóm chất đa lượng Hình 29 Nhóm chất đa lượng Hình 29 Nhóm chất đa lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng

(nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C

1.5.1 Chất dinh dưỡng đa lượng

 Carbohydrates: là nguồn thực phẩm phẩm từ các sản phẩm ngũ cốc, lúa mì, tinh bột Carbohydrates được coi là nguồn thực phẩm cung cấp năng lượng chính cho cở thể Đồng thời các loại thực phẩm chay chế biến sẵn từ dạng khô, tươi đến các dạng đông lạnh hầu hết được làm từ lúa mì và các loại tinh bột Vì thế mà nguồn cung cấp carbohydrates trong các sản phẩm chay ăn liền là rất lớn.

(monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn) (monkey.edu.vn)

Hình 29 Nhóm chất đa lượng

Hình 30 Các chất khoáng vi lượngHình

29 Nhóm chất đa lượng(monkey.edu.vn)

Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng Hình 30 Các chất khoáng vi lượng

(nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C (nutrifix-health.com) (monkey.edu.vn)C

Hình 31 Nhóm carbohydrates Hình 31 Nhóm carbohydrates Hình 31 Nhóm carbohydrates Hình 31 Nhóm carbohydrates Hình 31 Nhóm carbohydrates Hình 31 Nhóm carbohydrates Hình 31 Nhóm carbohydrates Hình 31 Nhóm carbohydrates Hình 31 Nhóm carbohydrates Hình 31 Nhóm carbohydrates Hình 31 Nhóm carbohydrates Hình 31 Nhóm carbohydrates Hình 31 Nhóm carbohydrates Hình 31 Nhóm carbohydrates Hình 31 Nhóm carbohydrates Hình 31 Nhóm carbohydrates

(www.myvegan.vn) Hình 31.protein thực vật

 Protein: cũng là một hộp chất có nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể.

Ngoài việc cung cấp năng lượng cho cơ thể, protein còn có chức năng hình thành các cấu trúc cho hoạt động điều hòa và trao đổi chất Nguồn protein trong các sản phẩm chay hầu hết là protein thực vật được cung cấp thông qua lúa mì, ngũ cốc, các loại đậu hạt đa dạng.

Lợi ích và tác hại của thực phẩm chay chế biến sẵn

1.6.1 Lợi ích của thực phẩm chay chế biến sẵn:

22 Lợi ích của thực phẩm chay chế biến sẵn

Lợi ích của thực phẩm chay chế biến sẵn Lợi ích của thực phẩm chay chế biến sẵn Lợi ích của thực phẩm chay chế biến sẵn Lợi ích của thực phẩm chay chế biến sẵn Lợi ích của thực phẩm chay chế biến sẵn Lợi ích của thực phẩm chay chế biến sẵn Lợi ích của thực phẩm chay chế biến sẵn Lợi ích của thực phẩm chay chế biến sẵn Lợi ích của thực phẩm chay chế biến sẵn Lợi ích của thực phẩm chay chế biến sẵn Lợi ích của thực phẩm chay chế biến sẵn Lợi ích của thực phẩm chay chế biến sẵn Lợi ích của thực phẩm chay chế biến sẵn Lợi ích của thực phẩm chay chế biến sẵn Lợi ích của thực phẩm chay chế biến sẵn Tiện lợi, tiết kiệm thời gian

Tiện lợi, tiết kiệm thời gian

Kéo dài thời gian bảo quản

Kéo dài thời gian bảo quản Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm

Sơ đồ 2 Lợi ích của thực phẩm chay chế biến sẵn

Hình 33 Lipid thực vật Hình 33 Lipid thực vật Hình 33 Lipid thực vật Hình 33 Lipid thực vật Hình 33 Lipid thực vật Hình 33 Lipid thực vật Hình 33 Lipid thực vật Hình 33 Lipid thực vật Hình 33 Lipid thực vật Hình 33 Lipid thực vật Hình 33 Lipid thực vật Hình 33 Lipid thực vật Hình 33 Lipid thực vật Hình 33 Lipid thực vật Hình 33 Lipid thực vật Hình 33 Lipid thực vật

(reviews365.net) (monkey.edu.vn)C (reviews365.net) (monkey.edu.vn)C (reviews365.net) (monkey.edu.vn)C (reviews365.net) (monkey.edu.vn)C (reviews365.net) (monkey.edu.vn)C (reviews365.net) (monkey.edu.vn)C (reviews365.net) (monkey.edu.vn)C (reviews365.net) (monkey.edu.vn)C (reviews365.net) (monkey.edu.vn)C (reviews365.net) (monkey.edu.vn)C (reviews365.net) (monkey.edu.vn)C (reviews365.net) (monkey.edu.vn)C (reviews365.net) (monkey.edu.vn)C (reviews365.net) (monkey.edu.vn)C (reviews365.net) (monkey.edu.vn)C (reviews365.net) (monkey.edu.vn)C

Hình 35 Các loại chất khoáng

(suckhoehangngay.vn) (monkey.edu.vn)C (suckhoehangngay.vn) (monkey.edu.vn)C (suckhoehangngay.vn) (monkey.edu.vn)C (suckhoehangngay.vn) (monkey.edu.vn)C

Hình 35 Các loại chất khoáng(suckhoehangngay

vn) (monkey.edu.vn)C (suckhoehangngay.vn) (monkey.edu.vn)C (suckhoehangngay.vn) (monkey.edu.vn)C (suckhoehangngay.vn) (monkey.edu.vn)C

A Tiện lợi, tiết kiệm thời gian:

Nhắc tới thực phẩm chế biến sẵn thì chúng ta nghĩ ngay đến sự thuận tiện và tiết kiệm thời gian.Thực phẩm chay chế biến sẵn cũng như thế chúng giúp cho người tiêu dung tiết kiệm được thời gian nấu nướng, phù hợp cho những người có thời gian và lịch trình bận rộn

B Kéo dài thời gian bảo quản:

So với những loại thực phẩm tươi khác, thời gian bảo quản trung bình từ vài ngày đến một tuần Đối với thực phẩm chay chế biến sãn dạng đông lạnh, đóng hộp thì thời gian trung bình từ 1 đến 2 năm hoặc có thể hơn Vì được áp dụng các công nghệ như: đông lạnh, sấy khô, hút chân không, v.v… bảo quản lâu giúp cho người tiêu dung có thể tồn kho lượng thực phẩm lâu, hoặc có thể trữ thực phẩm theo nhu cầu Không cần quá lo lắng về hạn dùng của sản phẩm như loại tươi.

C Đa dạng mẫu mã sản phẩm:

Mẫu mã của mặt hang chay chế biến sẵn ngày nay đã đa dạng hơn ngày xưa rất nhiều, nhằm phục vụ cho đời sồng hiện đại Từ những loại chế biến sẵn đến những loại sấy, đông lạnh nhằm phục phụ cho nhiều mục đích khác nhau.

23 Lợi ích của thực phẩm chay chế biến sẵn

Thực phẩm chay chế biến sẵn mang lại nhiều lợi ích đáng kể Chúng vô cùng tiện lợi, giúp bạn tiết kiệm thời gian khi không phải chuẩn bị, nấu nướng.

Tiện lợi, tiết kiệm thời gian

Kéo dài thời gian bảo quản

Kéo dài thời gian bảo quản Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm Đa dạng mẫu mã sản phẩm

1.6.2 Tác hại của thực phẩm chay chế biến sẵn:

Thực phẩm chay chế biến sẵn ngày càng phổ biến, nhưng việc tiêu thụ chúng thường xuyên có thể gây ra nhiều tác hại cho sức khỏe Các sản phẩm này thường chứa lượng muối và chất béo cao, có thể dẫn đến tăng cân và béo phì, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tiểu đường Ngoài ra, chúng cũng chứa các chất bảo quản và phụ gia thực phẩm, có thể gây hại cho hệ tiêu hóa và tăng nguy cơ ung thư Đặc biệt, việc sử dụng thực phẩm chay chế biến sẵn không đảm bảo về

Hình 36 Thực phẩm chay bày bán ở chợ có nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm rất cao

(tienphong.vn) (monkey.edu.vn)C (tienphong.vn) (monkey.edu.vn)C (tienphong.vn) (monkey.edu.vn)C (tienphong.vn) (monkey.edu.vn)C

Hình 37 Thực phẩm chay chế biến sẵn ở các chợ(tienphong.vn)

(monkey.edu.vn)C (tienphong.vn) (monkey.edu.vn)C (tienphong.vn) (monkey.edu.vn)C (tienphong.vn) (monkey.edu.vn)C

Hình 37 Thực phẩm chay chế biến sẵn ở các chợ

(monkey.edu.vn)C (tienphong.vn) (monkey.edu.vn)C (tienphong.vn) (monkey.edu.vn)C (tienphong.vn) (monkey.edu.vn)C nguồn gốc và chất lượng có thể chứa các chất tạo màu và chất phụ gia không an toàn.

A Nguồn gốc, xuất xứ không rõ ràng:

Tại các chợ trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh nói riêng và Việt Nam nói chung, hiện nay lượng đồ chay chế biến sẵn vẫn chưa được kiểm soát một cách triệt đề về nguồn gốc Điều này đã vô tình tạo ra mối nguy hiểm đến những người ăn chay, đặc biệt là những người hay sử dụng thực phẩm chay chế biến sẵn.

B Lạm dụng các chất tạo màu, phụ gia:

Hình 37 Thực phẩm chay chế biến sẵn ở các chợ Hình 37 Thực phẩm chay chế biến sẵn ở các chợ Hình 37 Thực phẩm chay chế biến sẵn ở các chợ Hình 37 Thực phẩm chay chế biến sẵn ở các chợ Hình 37 Thực phẩm chay chế biến sẵn ở các chợ Hình 37 Thực phẩm chay chế biến sẵn ở các chợ Hình 37 Thực phẩm chay chế biến sẵn ở các chợ Hình 37 Thực phẩm chay chế biến sẵn ở các chợ Hình 37 Thực phẩm chay chế biến sẵn ở các chợ Hình 37 Thực phẩm chay chế biến sẵn ở các chợ Hình 37 Thực phẩm chay chế biến sẵn ở các chợ Hình 37 Thực phẩm chay chế biến sẵn ở các chợ Hình 37 Thực phẩm chay chế biến sẵn ở các chợ Hình 37 Thực phẩm chay chế biến sẵn ở các chợ Hình 37 Thực phẩm chay chế biến sẵn ở các chợ Hình 37 Thực phẩm chay chế biến sẵn ở các chợ

(baophapluat.vn) (monkey.edu.vn)C (baophapluat.vn) (monkey.edu.vn)C (baophapluat.vn) (monkey.edu.vn)C (baophapluat.vn) (monkey.edu.vn)C

Hình 38 Bột lòng trắng trứng(baophapluat.vn)

(monkey.edu.vn)C (baophapluat.vn) (monkey.edu.vn)C (baophapluat.vn) (monkey.edu.vn)C (baophapluat.vn) (monkey.edu.vn)C

Hình 38 Bột lòng trắng trứng

(monkey.edu.vn)C (baophapluat.vn) (monkey.edu.vn)C (baophapluat.vn) (monkey.edu.vn)C (baophapluat.vn) (monkey.edu.vn)C

(monkey.edu.vn)C (baophapluat.vn) (monkey.edu.vn)C (baophapluat.vn) (monkey.edu.vn)C (baophapluat.vn) (monkey.edu.vn)C (tienphong.vn) (monkey.edu.vn)C (tienphong.vn) (monkey.edu.vn)C (tienphong.vn) (monkey.edu.vn)C (tienphong.vn) (monkey.edu.vn)C

Hình 37 Thực phẩm chay chế biến sẵn ở các chợ

Các sản phẩm chay chế biến sẵn đã trở nên phổ biến và được bày bán rộng rãi tại các chợ, siêu thị, mạng xã hội và các nền tảng thương mại điện tử Nổi bật trong số đó là những món chay giả mặn như giò, chả quế, cá kèo, thịt gà, mực ống chay, bò hầm đa dạng nguồn gốc, đặc biệt là từ Trung Quốc Tuy nhiên, việc sử dụng quá nhiều nguyên phụ gia trong quá trình chế biến tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe Để đảm bảo độ dai, bảo quản lâu dài, cũng như tạo ra mùi vị và hình dạng giống với thực phẩm mặn, các nhà sản xuất thường bổ sung thêm các loại hóa chất tạo mùi, màu, chất định hình, phụ gia, chất chống ẩm mốc vào thành phẩm.

Lựa chọn thực phẩm chay chế biến sẵn và cách sử dụng an toàn

Hầu hết các loại thực phẩm chay trôi nổi trên thị trường hiện nay sẽ được bày bán tại các chợ là chủ yếu Vì vậy mà chúng ta nên tự biết cách mua các mặt hang rõ nguồn gốc xuất xứ, được kiểm tra từ chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Thàng phố Hồ Chí Minh.

Hình 41 Một của hang bán thực phẩm chay uy tín tại tp.HCM

(toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C

Bên cạnh đó cách sử dụng thực phẩm chay một cách an toàn là một điều vô cùng quan trọng đối với bản thân chúng ta Hầu hết các loại thực phẩm chay chế biến sẵn sẽ được làm từ tinh bột và sản phẩm từ lúa mì, Với những trường hợp nhạy cảm với gluten hoặc bị mắc bệnh celiac (thành phần để thay thế thịt nên khá phổ biến trong các món chay) thì quá trình hấp thụ Seitan vào cơ thể dễ gây hại cho hệ thống miễn dịch và ảnh hưởng đến đường ruột Phản ứng miễn dịch này có nguy cơ gây hại cho thành ruột dẫn đến hiện tượng suy dinh dưỡng, các vấn đề về tiêu hóa, thiếu máu, mệt mỏi và nhiều ảnh hưởng tiêu cực khác Hay trong các món ăn chay công nghiệp thì lượng muối được thêm vào thực phẩm như một chất bảo quản, bổ sung một số chất và đem lại cảm giác ngon miệng nhưng đôi khi có thể bị tăng huyết áp khi lượng muối ăn vào cao.

Chất sơ cũng là một trong những điều cần lưu ý khi mà sử dụng thực phẩm chay chế biến sẵn, chúng ta cần có sự phối trộn thực phẩm chay chế biến sẵn với những loại thực phẩm giàu chất sơ Điều này sẽ một phần nào đó bù trừ được sự thiếu hụt lượng chất sơ của cơ thể đang cần

(toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C (toplist.ladigi.vn) (monkey.edu.vn)C

ỨNG DỤNG THỰC PHẨM CHAY CHẾ BIẾN SẴN

Tacos chay

STT TÊN NGUYÊN LIỆU ĐƠN VỊ SỐ

1 Bánh tortilla (bánh mì dẹt

2 đậu hũ non Gam 200 Rửa sạch thái nhỏ

3 hành tây Củ 1 Rửa sạch thái nhỏ

4 ớt chuông Quả 1 Rửa sạch thái nhỏ

5 cà chua Quả 1 Rửa sạch thái nhỏ

6 Nấm (nấm mỡ, nấm kim châm, ) Gam 200 Rửa sạch thái nhỏ

7 Rau củ (xà lách, bắp cải tím, ) Gam 200 Rửa sạch thái nhỏ

8 Cà chua salsa Quả 1 Rửa sạch thái nhỏ

9 Sốt kem bơ (tùy chọn) Gam 100 Thái nhỏ

10 Ngò rí Gam 100 Rửa sạch thái nhỏ

Bảng 1 Nguyên liệu bánh Tacos

XÀO CHÍN XÀO CHÍN XÀO CHÍN XÀO CHÍN XÀO CHÍN XÀO CHÍN XÀO CHÍN XÀO CHÍN XÀO CHÍN XÀO CHÍN XÀO CHÍN XÀO CHÍN XÀO CHÍN XÀO CHÍN XÀO CHÍN CHO NẤM CHO NẤM CHO NẤM CHO NẤM CHO NẤM CHO NẤM CHO NẤM CHO NẤM CHO NẤM CHO NẤM CHO NẤM CHO NẤM CHO NẤM CHO NẤM CHO NẤM CHO NẤM THÊM GIA VỊ

RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH

CẮT NHỎ CẮT NHỎ CẮT NHỎ CẮT NHỎ CẮT NHỎ CẮT NHỎ CẮT NHỎ CẮT NHỎ CẮT NHỎ CẮT NHỎ CẮT NHỎ CẮT NHỎ CẮT NHỎ CẮT NHỎ CẮT NHỎ CẮT NHỎ LÀM

HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY

PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM

 Đậu hũ non rửa sạch, ép bớt nước, nghiền hoặc cắt nhỏ.

Cho nấm vào chảo xào chín, thêm gia vị tùy khẩu vị như hạt nêm, nước mắm, tiêu.

THÊM GIA VỊ HOÀN THÀNH

THÊM NHÂN THÊM NHÂN THÊM NHÂN THÊM NHÂN THÊM NHÂN THÊM NHÂN THÊM NHÂN THÊM NHÂN THÊM NHÂN THÊM NHÂN THÊM NHÂN THÊM NHÂN THÊM NHÂN THÊM NHÂN THÊM NHÂN THÊM NHÂN THÊM TOPPING THÊM TOPPING THÊM TOPPING THÊM TOPPING THÊM TOPPING THÊM TOPPING THÊM TOPPING THÊM TOPPING THÊM TOPPING THÊM TOPPING THÊM TOPPING THÊM TOPPING THÊM TOPPING THÊM TOPPING THÊM TOPPING THÊM TOPPING CUỘN LẠI

CUỘN LẠI CUỘN LẠI CUỘN LẠI CUỘN LẠI CUỘN LẠI CUỘN LẠI CUỘN LẠI CUỘN LẠI CUỘN LẠI CUỘN LẠI CUỘN LẠI CUỘN LẠI CUỘN LẠI CUỘN LẠI CUỘN LẠI

RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH RỬA SẠCH

"CẮT NHỎ LÀM" là một nguyên tắc quan trọng trong lập trình Nó khuyến khích việc chia một tác vụ lớn thành các tác vụ nhỏ hơn, dễ quản lý hơn Bằng cách chia nhỏ vấn đề, các nhà phát triển có thể xác định và giải quyết các lỗi dễ dàng hơn, cải thiện độ bảo trì và tính linh hoạt của mã Nguyên tắc này giúp giảm thiểu sự phức tạp, tăng tính rõ ràng và cho phép sửa đổi dễ dàng khi cần.

HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY HÀNH TÂY

PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM PHI THƠM

Sơ đồ 3 Quy trình làm bánh Tacos chay

 Hành tây, ớt chuông, cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu.

 Nấm rửa sạch, cắt lát.

 Rau củ rửa sạch, cắt nhỏ.

 Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tây.

 Thêm ớt chuông, cà chua vào xào chín.

 Cho nấm vào xào cùng.

 Bột tỏi, muối, tiêu cho vừa ăn.

 Cho đậu hũ vào đảo đều, xào cho đến khi đậu hũ thấm gia vị.

 Làm nóng chảo, nướng bánh tortilla cho mềm.

 Cho nhân chay vào bánh tortilla.

 Thêm topping: rau củ, cà chua salsa, sốt kem bơ (tùy chọn), ngò rí.

 Gấp bánh tortilla lại và thưởng thức.

(enrestaurant.vn) (monkey.edu.vn)C (enrestaurant.vn) (monkey.edu.vn)C (enrestaurant.vn) (monkey.edu.vn)C (enrestaurant.vn) (monkey.edu.vn)C (enrestaurant.vn) (monkey.edu.vn)C (enrestaurant.vn) (monkey.edu.vn)C (enrestaurant.vn) (monkey.edu.vn)C (enrestaurant.vn) (monkey.edu.vn)C (enrestaurant.vn) (monkey.edu.vn)C (enrestaurant.vn) (monkey.edu.vn)C (enrestaurant.vn) (monkey.edu.vn)C (enrestaurant.vn) (monkey.edu.vn)C (enrestaurant.vn) (monkey.edu.vn)C (enrestaurant.vn) (monkey.edu.vn)C (enrestaurant.vn) (monkey.edu.vn)C (enrestaurant.vn) (monkey.edu.vn)C

Bò xào thập cẩm

STT TÊN NGUYÊN LIỆU ĐƠN VỊ SỐ LƯỢNG GHI CHÚ

1 bò lát chay Gam 200 Ngâm nước cho mềm

2 cà rốt Gam 100 Cắt nhỏ

3 bông cải xanh Gam 100 Cắt nhỏ

4 nấm đông cô Gam 50 Cắt nhỏ

5 nấm đùi gà Gam 50 Cắt nhỏ

6 hành tây Củ 1 Băm nhuyễn

9 ớt chuông Quả 1 Cắt múi

Bảng 2 Nguyên liệu ò xào thập cẩm

XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY PHI TỎI

PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI THÊM CÁC NGUYÊN

THÊM CÁC NGUYÊN LIỆU XÀO CHÍN

THÊM CÁC NGUYÊN LIỆU XÀO CHÍN NÊM NẾM VỪA ĂN

Sơ đồ 4 Quy trình thực hiện bò xào thập cẩm

 Bò lát chay ngâm nước ấm cho mềm, vớt ra để ráo.

 Cà rốt, bông cải xanh rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

 Nấm đông cô, nấm đùi gà rửa sạch, cắt lát.

 Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau.

 Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

 Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn.

 Ớt chuông rửa sạch, cắt múi cau.

 Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.

 Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, cho bò lát chay vào xào săn.

 Nêm thêm hạt nêm chay, đường, nước tương, dầu hào chay xào cho bò thấm gia vị.

 Cho bò lát chay ra đĩa.

 Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, cho cà rốt, bông cải xanh vào xào chín.

 Nêm thêm hạt nêm chay, đường xào cho rau củ thấm gia vị.

 Cho nấm đông cô, nấm đùi gà, ớt chuông vào xào cùng.

 Cho hành tây vào xào chín.

 Cho bò lát chay vào xào chung với rau củ.

 Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY XÀO BÒ LÁT CHAY PHI TỎI

PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI PHI TỎI THÊM CÁC NGUYÊN

THÊM CÁC NGUYÊN LIỆU XÀO CHÍN

THÊM CÁC NGUYÊN LIỆU XÀO CHÍN NÊM NẾM VỪA ĂN

Hình 43 Bò xào thập cẩm

Tiêu đề	Giới thiệu nhóm nguyên liệu chế biến món ăn chay chế biến sẵn và ứng dụng vào chế biến món ăn chay
Tác giả	Nhóm 7
Người hướng dẫn	ThS. Trần Thị Phương Kiều
Trường học	Trường Đại học Công Thương Thành Phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành	Ẩm thực chay
Thể loại	Tiểu luận
Năm xuất bản	2024
Thành phố	TP. Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	52
Dung lượng	15,12 MB