áp dụng sản xuất sạch hơn trong công ty tnhh bia việt nam

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ BẢO HỘ LAO ĐỘNG  BÀI TẬP LỚN SẢN XUẤT SẠCH HƠN GVHD: Th.s Trần Thị Nguyệt Sương SVTH: Trương Tuấn Trọng 91001143 Lớp: 10090101 TP. HồChí MinhTháng 4/2013 ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN TRONG CÔNG TY TNHH BIA VIỆT NAM CHƯƠNG 1: Mở Đầu I.ĐẶT VẤN ĐỀ II. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG 2:TỔNG QUAN VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN I. ĐỊNH NGHĨA SẢN XUẤT SẠCH HƠN II. CÁC ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT KHI ÁP DỤNG SXSH III. PHƯƠNG PHÁP LUẬN ĐÁNH GIÁ SXSH IV. CÁC GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN 1.Giảm chất thải tại nguồn 2.Tuần hoàn 3.Cải tiến sản phẩm V. CÁC LỢI ÍCH TỪ VIỆC THỰC HIỆN SHXH VI. CÁC RÀO CẢN TRONG SXSH 1.Về nhận thức của các doanh nghiệp. 2.Về phía tổ chức-quản lý của các cơ quan nhà nước. 3.Về kỹ thuật. VII. TÌNH HÌNH ÁP DỤNG SXSH. 1.Trên thế giới. 2.Ở Việt Nam. VIII. NHỮNG YÊU CẦU CHUNG THÚC ĐẨY SXSH CHƯƠNG 3 : TỔNG QUAN VỂ CÔNG TY BIA TNHH VIỆT NAM. I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀI PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY 1.Giới thiệu về công ty. 2.Quá trình hình thành và pháp triển. II. HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH 1.Hoạt động của công ty. 2.Nguyên liệu. 3.Sản phẩm. 4.Các chỉ tiêu chất lượng đạt được. III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1.Nguyên liệu. 2.Quy trình sản xuất 2.1.Quy trình nhập MALT. 2.2.Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất bia. 2.3.Sơ đồ lên men bia 2.4.Sơ đồ quy trình chiết lon. 2.5.Quy trình chiết chai. 3.Các bộ phận phụ trợ. 3.1. Vệ sinh 3.2.Quá trình cung cấp hơi. 3.3.Quá trình cung cấp lạnh cho sản xuất. 3.4.Quá trình cung cấp khí nén. 3.5.Quá trình thu hồi và sự dụng CO 2 . CHƯƠNG 4 : SỬ DỤNG TÀI NGUYÊN VÀ Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG. 4.1. Tiêu thụ nguyên, nhiên liệu 4.1.1. Malt và nguyên liệu thay thế. 4.1.1.1. Bã hèm 4.1.1.2. Nước rửa bã 4.1.1.3. Cặn nóng 4.1.1.4. Nấm men 4.1.1.5. Hao phí bia 4.1.2. Tiêu thụ nhiệt 4.1.3 Tiêu thụ nước 4.1.4. Tiêu thụ điện 4.1.5. Các nguyên liệu phụ 4.2. Các vấn đề môi trường 4.2.1. Nước thải 4.2.2. Khí thải 4.2.3. Chất thải rắn CHƯƠNG 5 : CƠ HỘI SẢN XUẤT SẠCH HƠN 5.1. Cơ hội sản xuất sạch hơn liên quan tới khu vực nhà nấu. 5.1.1. Lựa chọn thiết bị nghiền và lọc 5.1.2. Thu hồi dịch nha loãng 5.1.3. Tách dịch nha khỏi cặn lắng 5.1.4. Thu hồi hơi từ nồi nấu hơi 5.2. Cơ Hội SXSH Tại Khu Vực Lên Men, Hoàn Thiện Sản Phẩm 5.2.1. Thu hồi nấm men 5.2.2. Thu hồi bia tổn thất theo nấm men 5.2.3. Giảm tiêu hao bột trợ lọc 5.2.4. Giảm thiểu lượng bia dư 5.2.5. Áp dụng hệ thống làm lạnh tầng 5.2.6. Áp dụng công nghệ lên men nồng độ cao, giảm mức tiêu hao năng lượng 5.2.7. Ứng dụng công nghệ mới (bao gồm cả sử dụng enzyme) để rút ngắn thời gian sản suất, tăng hiệu suất 5.3. Các Cơ Hội SXSH Liên Quan Đến Khu Vực Chiết Chai 5.3.1. Tiết kiệm nước trong rửa chai, két 5.3.2. Thiết bị thanh trùng kiểu tuy nen 5.4. Các Cơ Hội SXSH Liên Quan Đến Bộ Phận Phụ Trợ 5.4.1. Thu hồi nước làm mát từ quá trình lạnh nhanh 5.4.2. Thu hồi nước ngưng 5.4.3. Bảo ôn 5.4.4. Tiết kiệm nước và hóa chất vệ sinh 5.4.5. Tiết kiệm điện 5.4.6. Duy trì bảo trì 5.4.7. Tránh rò rỉ khí nén 5.4.8. Kiểm soát nhiệt độ bốc hơi của hệ thống máy lạnh 5.4.9. Giảm áp máy khí nén 5.4.10. Thu hồi nhiệt từ hệ máy nén 5.4.11. Lắp đặt thiết bị làm nóng nước cấp cho nồi hơi 5.4.12. Sử dụng các hóa chất diệt khuẩn thân thiện môi trường để khử trùng thiết bị thay vì dùng hơi nóng 5.4.13. Kết hợp cung cấp nhiệt và phát điện (CHP) CHƯƠNG 6 : KẾT LUẬN- KIẾN NGHỊ CHƯƠNG 1 Mở đầu I.Đặt vấn đề Chúng ta đã biết Bia là một loại thức uống có độ cồn thấp, bổ mát, có bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng. Ngày nay Bia có mặt ở khắp mọi nơi trên thế giới, từ những nhà hàng sang trọng, quán Bar, cho đến những khu lao động, Bia góp phần trong các bữa tiệc, những buổi liên hoan, họp mặt… Hương và vị của Bia là do các hợp chất chiết từ nguyên liệu, cồn, CO 2 và các thành phần lên men khác tạo nên. Đặc biệt CO 2 bão hòa trong Bia có tác dụng làm giảm nhanh cơn khát của người uống. Nhờ những ưu điểm này, Bia được sử dụng rộng rãi khắp mọi nơi trên thế giới, và sản lượng tiêu thụ Bia ngày càng tăng. Nên trong những năm gần đây ngành công nghiệp sản xuất Bia phát triển rất nhanh, máy móc và công nghệ sản xuất hiện đại, để không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm , và đáp ứng được nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng Một trong những công ty có thể đạt được chỉ tiêu về số lượng lẫn chất lượng chính là CÔNG TY TNHH BIA VIỆT NAM , công ty vẫn luôn phát triển, nâng cao chất lượng sản phẩm, mở rộng thị trường, tạo ra nhiều dòng sản phẩm để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và khẳng định nhãn hiệu của chính mình. Công ty đã góp phần phát triển kinh tế đất nước, giải quyết việc làm cho người lao động. II.Nội Dung Nghiên cứu. Đề tài nghiên cứu áp dụng SXSH tại công ty TNHH nhà máy bia Việt Nam thông qua SXSH nhằm mục tiêu: • Sử dụng tiết kiệm nguồn nguyên vật liệu, nhiên liệu, năng lượng trong quá trình sản xuất đem lại lợi ích kinh tế, uy tín cho công ty. • Giảm phát sinh chất thải trong quá trình sản xuất, giảm thiểu ô nhiễm môi trường cho công ty. • Góp phần bảo vệ môi trường chung cho toàn xã hội. 1. Đối Tượng Nghiên Cứu: Áp dụng SXSH tại công ty chủ yếu tập trung vào đánh giá: Tiềm năng tiết kiệm nguyên vật liệu trong sản xuất bia (nước, đại mạch (Malt), hoa Houblon…) Tiềm năng tiết kiệm năng lượng trong quá trình vận hành sản xuất bia. Tiềm năng tiết kiệm nước tại các phân xưởng sản xuất của công ty. CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN I.ĐỊNH NGHĨA SẢN XUẤT SẠCH HƠN: Theo UNEP, “SXSH là việc áp dụng liên tục một chiến lược phòng ngừa tổng hợp về môi trường vào các quá trình sản xuất, sản phẩm và dịch vụ nhằm nâng cao hiệu suất sinh thái và giảm thiểu rủi ro cho con người và môi trường”.  Đối với quá trình sản xuất: SXSH bao gồm giảm nguyên liệu và năng lượng trong quá trình sản xuất ra một đơn vị sản phẩm; loại trừ các nguyên liệu độc hại, giảm lượng và tính độc hại của tất cả các chất thải ngay tại nguồn thải.  Đối với sản phẩm: SXSH nhằm giảm thiểu tác động của sản phẩm lên môi trường, sức khỏe và sự an toàn: • Trong suốt vòng đời của sản phẩm • Từ khâu khai thác nguyên liệu qua khâu sản xuất và sử dụng, đến khâu thải bỏ cuối cùng của sản phẩm.Đối với dịch vụ: SXSH kết hợp những lợi ích về môi trường vào thiết kế và cung cấp dịch vụ. II.CÁC ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT KHI ÁP DỤNG SXSH Tự nguyện, có sự cam kết của ban lãnh đạo: Một đánh giá SXSH thành công nhất thiết phải có sự tự nguyệân và cam kết thực hiện từ phía ban lãnh đạo, cam kết này thể hiện qua sự tham gia và giám sát trực tiếp. Sự nghiêm túc được thể hiện qua hành động, không chỉ dừng lại ở lời nói. Có sự tham gia của công nhân vận hành: Những người giám sát và vận hành cần được tham gia tích cực ngay từ khi bắt đầu đánh giá SXSH. Công nhân vận hành là những người đóng góp nhiều vào việc xác định và thực hiện các giải pháp SXSH. Làm việc theo nhóm: Để đánh giá SXSH thành công, không thể tiến hành độc lập, mà phải có sự đóng góp ý kiến của các thành viên trong nhóm SXSH. Phương pháp luận khoa học: Để SXSH bền vững và có hiệu quả, cần phải áp dụng và tuân thủ các bước của phương pháp luận đánh giá SXSH. III.PHƯƠNG PHÁP LUẬN ĐÁNH GIÁ SXSH : Đánh giá SXSH là một quy trình liên tục lặp đi lặp lại, bao gồm 6 bước cơ bản được minh họa trong hình 1 dưới đây. Bước 1. Khởi động ( Getting Stared) gồm 3 nhiệm vụ : • Thành lập đội SXSH (Designate CP team) • Liệt kê các bước công nghệ (List of process step) • Xác định và lựa chọn các công nghệ gây lãng phí (Indentify and select wasteful unit operation) Bước 2. Phân tích các bước công nghệ (Analysis of process step ) • Chuẩn bị sơ đồ công nghệ chi tiết (Process flow chart )ä • Cân bằng vật liệu – năng lượng (Make meterial - Enerygy balance) • Tính toán chi phí theo dòng thải (Assign cost to waste streams) • Phân tích nguyên nhân gây dòng thải (Cause analysis) Bước 3. Đề xuất các cơ hội SXSH (Development of CP Oppertunities): Dựa trên kết quả đã làm ở các bước trước, bước này sẽ phát triển, liệt kê và mô tả các cơ hội/ giải pháp SXSH có thể làm được. • Xây dựng các cơ hội SXSH (Generating CP options) Bước 1 Khởi động B c 3ướ Phát tri n các c h i ể ơ ộ SXSH Bước 6 Duy trì SXSH Bước 5 Thực hiện các SXSH Bước 4 Lựa chọn các giải pháp SXSH Bước 2 Phân tích các công đoạn sản xuất Hình 2. Sơ đồ các bước thực hiện SXSH • Lựa chọn các cơ hội có khả năng nhất (Selec workable Opportunities) Bước 4. Lựa chọn các giải pháp SXSH ( Selection of CP options ) • Đánh giá tính khả thi về kỹ thuật (Technical Feasibility ) • Đánh giá tính khả thi về kinh tế (Financial Viability ) • Đánh giá tính khả thi về môi trường (Environmental Feasibility ) • Lựa chọn các giải pháp để thực hiện (Select Solutions for Implementation) Bước 5. Thực hiện các giải pháp SXSH (Implaementation of CP options) • Chuẩn bị thực hiện (Prepare for Implementation ) • Thực hiện các giải pháp SXSH (Implement CP Options) • Quan trắc và đánh giá kết quả (Monitor and Evaluate results ) Bước 6. Duy trì SXSH ( Sustainining CP ) • Duy trì các giải pháp SXSH ( Sustain CP ) • Lựa chọn công đoạn tiếp theo cho trọng tâm đánh giá (Select new focus area for next CPA).(Tiếp theo đến nhiệm vụ 3 của bước 1) IV.CÁC GIẢI PHÁP SXSH Các giải pháp SXSH không chỉ đơn thuần là thay đổi thiết bị, mà còn là các thay đổi trong vận hành và quản lý của một doanh nghiệp. Các giải pháp SXSH có thể được chia thành 3 nhóm sau: Giảm chất thải tại nguồn Quản lý nội vi Kiểm soát quá trình tốt Công nghệ sản xuất mới Thay đổi nguyên liệu Cải tiến thiết bị Tuần hoàn Tận thu tái sử dụng tại nguồn Taọ ra sản phẩm phụ Cải tiến sản phẩm Thay đổi sản phẩm Thay đổi bao bì PHÂN LOẠI CÁC GIẢI PHÁP SXSH Hình 3. Sơ đồ phân bố các giải pháp SXSH 1. Giảm Chất Thải Tại Nguồn  Quản lý nội vi: Là một loại giải pháp đơn thuần nhất của SXSH. Quản lý nội vi không đòi hỏi chi phí đầu tư và có thể được thực hiện ngay sau khi xác định được các giải pháp.  Kiểm soát quá trình tốt hơn: Để đảm bảo các đều kiện sản xuất được tối ưu hoá về mặt tiêu thụ nguyên liệu, sản xuất và phát sinh chất thải. Các thông số của quá trình sản xuất nhiệt độ, thời gian, áp suất, pH, tốc độ…, cần được giám sát và duy trì càng gần với điều kiện tối ưu càng tốt.  Thay đổi nguyên vật liệu: Là việc thay thế các nguyên liệu đang sử dụng bằng các nguyên liệu khác thân thiện với môi trường. Thay đổi nguyên liệu còn có thể là việc mua nguyên liệu có chất lượng tốt hơn để đạt được hiệu suất sử dụng cao hơn.  Cải tiến các thiết bị: Là việc thay đổi thiết bị đã có để nguyên liệu tổn thất ít hơn.Việc cải tiến các thiết bị có thể là điều chỉnh tốc độ máy, là tối ưu kích thước kho chứa, là việc bảo ôn bề mặt nóng hay lạnh, hoặc thiết kế cải thiện các bộ phận cần thiết trong thiết bị.  Công nghệ sản xuất mới: Là việc lắp đặt các thiết bị mới và có hiệu quả hơn, giải pháp này yêu cầu chi phí đầu tư cao hơn các giải pháp SXSH khác. Mặc dù vậy, tiềm năng tiết kiệm và cải thiện chất lượng có thể cao hơn so với các giải pháp khác.  1. Tuần Hoàn  Tận thu và tái sử dụng tại chỗ: Là việc thu gom chất thải và sử dụng lại cho quá trình sản xuất.  Tạo ra các sản phẩm phụ: Là việc thu gom và xử lý các dòng thải để có thể trở thành một sản phẩm mới hoặc để bán ra cho các cơ sở sản xuất khác. [...]... d ỏn SXSH CHNG 3 Tng quan v cụng ty TNHH bia Vit Nam I LCH S HèNH THNH V PHT TRIN CA CễNG TY 1 Gii Thiu V Cụng Ty - Cụng ty TNHH nh mỏy Bia Vit Nam l mt cụng ty liờn doanh vi nc ngoi, l liờn doanh gia cụng ty Fraser & Neave vi Satra ( tng cụng ty Thng Mi Si Gũn) cú tr s chớnh t ti lu s 15 tũa nh MeLinh Point- s 2 ng Ngụ c K- Qun 1- TP HCM- Vit Nam - Nh mỏy bia Vit Nam c khi cụng vo ngy 9/12/1991 v... cụng ty l cỏc loi bia , cụng ty cú 8 sn phm v 9 nhón hiu Sn phm ca ch lc ca cụng ty l bia Heineken, Tiger Bivina l bia c sn xut cho ngi lao ng cú thu nhp trung bỡnh Ngoi ra cũn cú cỏc sn phm khỏc nh bia Foster, lauger, coor light Bia Heineken: c nhp trc tip t H Lan vo Vit Nam Nm 1994, ln u tiờn bia Heineken c cụng ty VietNam Brewery Limited (VBL) sn xut ngay ti Vit Nam VBL l liờn doanh gia Cụng ty. .. sn xut ra bia l : Nc, i Mch (Malt), hoa Houblon, men bia Heineken A Nguyờn liu cụng ty s dng sn xut a s c nhp v t nc ngoi nh : Malt, hoa Houblon, men bia Heineken A Nc c cụng ty s dng l nc ging khoan ó qua x lý v kim nh Ngoi ra sn xut ra bia Tiger v bia Vina, cụng ty s dng mt lng go mua trong nc thay th cho Malt, h giỏ thnh sn phm 3 Sn Phm BIA HEINEKEN BIA COORS LIGHT BIA FOSTERS BIA TIGER ... sn xut bia Anh Whitbread & Co 1969 : Hóng cp giy phộp ch bin bia Heineken ngay ti Anh, vỡ vo thi im y, ngi Anh chung bia nh hn l bia lager Heineke ó to ra mt loi bia mi nh hn so vi bia Heineken thụng thng v t tờn l Heineken Cold Filtered Loi bia ny cú bao bỡ khỏc so vi bia Heineken truyn thng v c bỏn vi giỏ thp hn khỏch hng khụng b lm ln 9.12.1991 : L khi cụng Tng Cụng Ty Bia Vit Nam do cụng ty Frase... II HOT DNG SN XUT KINH DOANH 1 Hot ng Ca Cụng Ty Cụng ty sn xut ra cỏc loi bia nh Heineken, Tiger, BGI, Bivina, Foster Theo cụng ngh v quy trỡnh khộp kớn ca Heineken Cụng ty cú 9 nhón hiu, 8 sn phm, sn phm ch lc l bia Heineken, Tiger v Bivina + 10/1993 Cụng ty sn xut bia Tiger + 7/1994 Cụng ty sn xut bia Heineken + 10/1997 Cụng ty sn xut bia Bivina Trong quỏ trỡnh hot ng sn xut nh mỏy ó m rng sn... ngy 19/10/1993 vi cụng sut ban u l 500.000 HL/nm - Cụng ty cú 4 nh mỏy t ti phng Thi An Qun 12 ( TP HCM ), Tin Giang, nng v Qung Nam - Nh mỏy Bia phng Thi An- Qun 12 l mt trong nhng nh mỏy bia hin i nht ụng Nam , nh mỏy nm gn thnh ph, thun tin trong vic lu thụng v vn chuyn hng húa NHNG THễNG TIN CHNH V CễNG TY Logo Cụng Ty TNHH Nh Mỏy Vit Nam a ch S 02 Ngụ c K, Lu 15, Qun 1, Tp.HCM Chi nhỏnh Nng,... chớnh thc tip qun tt c ti sn ca BGI Bia Bivina: ỏp ng nhu cu ca khỏch hang trong nc, cụng ty ó sn xut ra mt loi bia cú cht lng tt v n nh, giỏ thnh thp hn so vi Heineken, phc v nhu cu ca ngi lao ng trong nc, vo thỏng 10/1997 NMBVN ó gii thiu vi th trng nhón bia ni a u tiờn ca cụng ty: Bivina, mt loi bia c sn xut theo khu v ngi tiờu dựng Vit Nam bng cụng ngh quc t Bia Larger: Ra mt u tiờn nm 2002, Larger... : Cỳp Hng Vit Nam Cht Lng Cao - 2009 : Cỳp Doanh Nghip Tiờu Biu Vit Nam III QUY TRèNH CễNG NGH 1 NGUYấN LIU 1.1 MALT (i Mch) i mch c chia ra lm 2 nhúm : mựa ụng v mựa xuõn, cú chu k sinh trng 100-120 ngy Trong ú : + i mch 2 hng : dựng trong sn xut bia + i mch 4 hng : mt s chng c dựng trong sn xut bia + i mch 6 hng : a s c dựng trong sn xut thc n gia sỳc I MCH Malt l ht i mch c ny mm trong iu kin nhõn... nú : to ra 85-95% cht ng trong bia, cú tớnh to bt v gi bt Tanin (cht chỏt ) : C25H24O4 lm kt ta cỏc protid kộm bn vng, tng tớnh n nh trong bia Thụng thng trong bia cú khong 0,012-0,02% tannin Tinh du : cú mu vng sỏnh, trong, mựi thm mnh Tinh du quyt nh mựi thm c trng ca bia  Hoa Houblon c tinh ch thnh dng cao bo qun cho tt hn Houblon sau khi va sy xong s c ngõm ngay vo trong cn 96% trớch ly, ri... tip n cht lng ca bia, vỡ vy ngun nc s dng trong sn xut bia ũi hi phi cú cht lng cao NC pH: 6.5 7.2 kim tng TAC: . SXSH. CHƯƠNG 3 Tổng quan về công ty TNHH bia Việt Nam I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY 1. Giới Thiệu Về Công Ty - Công ty TNHH nhà máy Bia Việt Nam là một công ty liên doanh với nước. hành sản xuất bia. Tiềm năng tiết kiệm nước tại các phân xưởng sản xuất của công ty. CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN I.ĐỊNH NGHĨA SẢN XUẤT SẠCH HƠN: Theo UNEP, “SXSH là việc áp dụng liên. TẬP LỚN SẢN XUẤT SẠCH HƠN GVHD: Th.s Trần Thị Nguyệt Sương SVTH: Trương Tuấn Trọng 91001143 Lớp: 10090101 TP. HồChí MinhTháng 4/2013 ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN TRONG CÔNG TY TNHH BIA VIỆT NAM CHƯƠNG