III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
4.2.Các Vấn Đề Môi Trường
SỬ DỤNG TÀI NGUYÊN VÀ Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG
4.2.Các Vấn Đề Môi Trường
Vấn đề môi trường lớn nhất trong nhà máy bia là lượng nước thải rất lớn chứa nhiều chất hữu cơ, pH cao, nhiệt độ cao. Việc lưu giữ và thải bỏ lượng men thải lớn và bột trợ lọc, vải lọc có lẫn nấm men sau mỗi lần lọc làm tải lượng hữu cơ trong nước thải rất lớn. Theo sơ đồ hình 2, quá trình sản xuất bia phát thải ra môi trường dưới cả ba dạng rắn, lỏng và khí. Bảng 2 tóm tắt các vấn đề môi trường theo khu vực sản xuất.
Bảng 4.2: Các vấn đề môi trường trong khu vực sản xuất của nhà máy bia
Khu vực Tiêu hao/Thải/Phát thải Các vấn đề môi trường
Nấu - Tiêu tốn năng lượng (nhiệt) - Tiêu tốn nhiều nước
- Xút và axít cho hệ CIP - Thải lượng hữu cơ cao
- Tiêu tốn tài nguyên và ô nhiễm không khí.
- Góp phần vào việc làm ấm lên toàn cầu do phát
- Phát thải bụi
- Gây mùi ra các khu vực xung quanh
thải CO2
- Gây khó chịu cho cư dân xung quanh.
Lên men - Tiêu tốn năng lượng (lạnh) - Tiêu tốn nhiều nước
- Xút và axít cho hệ CIP - Phát thải CO2
- Thải lượng hữu cơ cao (do nấm men và việc vệ sinh thiết bị gây nên, nước thải có nồng độ chất hữu cơ, nitrat và phot pho cao)
- Phì dưỡng sông, hồ, biển và nguy cơ cho cư dân xung quanh,
- Ảnh hưởng đến đa dạng sinh học
Lọc bia - Tiêu tốn nhiều nước - Tiêu tốn bột trợ lọc - Tiêu tốn lạnh, CO2
- Thải lượng hữu cơ cao (nấm men, bột trợ lọc)
- Phì dưỡng sông, hồ, biển và nguy cơ cho cư dân xung quanh,
- Ảnh hưởng đến đa dạng sinh học
Đóng gói
Thanh trùng - Tiêu hao năng lượng (hơi nước)- Nước thải có pH cao và chất lơ lửng nhiều.
- Tiêu hao nhiều nước nóng và nước lạnh.
- Tiếng ồn
- Tiêu tốn tài nguyên và ô nhiễm không khí.
- Góp phần vào việc làm ấm lên toàn cầu do phát thải CO2
- Nguy cơ tác động xấu đến thủy sinh.
- Gây khó chịu cho người dân và người lao động Các hoạt động phụ
trợ: nồi hơi đốt than hoặc dầu, máy lạnh…
- Tiêu thụ nhiều năng lượng. - Phát thải CO2, NOx và PAH polyaromatic hydrocacbon) - Nguy cơ rò rỉ dầu
- Nguy cơ rò rỉ và phát thải NH3 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Nguy cơ rò rỉ và phát thải CFC
- Ô nhiễm nước và đất - Làm hại sức khoẻ con người
- CFC là chất phá huỷ tầng ozon
4.2.1. Nước thải
Lượng nước thải phụ thuộc vào lượng nước sử dụng trong sản xuất. Chỉ có một lượng nước ở trong bia, nước bay hơi, nước trong bã hèm, bã bia không đi vào hệ thống nước thải. Lượng nước không đi vào hệ thống nước thải khoảng 1,5 hl/hl, có nghĩa là lượng nước thải trong sản xuất bia bằng lượng nước sử dụng trừ đi 1,5 hl/hl bia.
Nước thải nhà máy bia bao gồm: nước thải vệ sinh các thiết bị, nước thải từ công đoạn rửa chai, thanh trùng bia chai, nước thải từ phòng thí nghiệm, nước thải vệ sinh nhà xưởng, nước thải sinh hoạt của công nhân nhà máy
Bảng 4.3: Tính chất nước thải từ sản xuất bia Các chất
ô nhiễm Đơn vị tính Mức hiện tại ở VN