III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
2.5.QUI TRÌNH CHIẾT CHA
SƠ ĐỒ PHÂN ĐOẠN TRONG CÔNG NGHỆ LÊN MEN BIA
2.5.QUI TRÌNH CHIẾT CHA
QUI TRÌNH CHIẾT CHAI
Thuyết minh dây chuyền chiết chai
Chai được tận dụng từ chai cũ được gom về từ các đại lý, vì là chai cũ nên rất dơ, chai đưa về sẽ qua máy tháo kiện, sau đó được đưa qua công đoạn rửa chai, chai được rửa băng dung dịch xút loãng, nước nóng, nước lạnh và tráng lại băng nước nấu bia
Chai cũ Tháo kiện Rửa chai Kiểm tra chai
Chiết chai Đóng nắp
Kiểm tra mực bia
Thanh trùng
Dán nhãn Vô thùng Đóng code Đóng kiện
Chai sau khi rửa xong sẽ được đưa qua hệ thồng kiểm tra chai, để loại bỏ những chai có khuyết tật hoặc bị mẻ, rồi đưa qua hệ thống chiết chai, sau đó đóng nắp và kiểm tra mực bia, loại bỏ nhũng chai bia không đạt đủ lượng bia trong chai
Bia sau khi qua công đoạn kiểm tra mực bia thì được đem thanh trùng ở nhiệt độ 620C, sau đó đem đi dán nhãn chai, đóng code, vô thùng và đóng kiện sản phẩm
Hiện tại nhà máy bia Việt Nam có dây chuyền chiết lon hiện đại nhất Đông Nam Á , nhà máy có 2 dây chuyền chiết chai và 1 dây chuyền chiết lon
Dây chuyền chiết chai với công suất + Chai lớn : 35.000 chai/ giờ
+ Chai nhỏ : 50.000 chai/ giờ
Dây chuyền chiết lon với công suất + 90.000 lon/ giờ
KIỂM TRA MỰC BIA CHIẾT LON
3. Các Bộ Phận Phụ Trợ 3.1. Các quá trình vệ sinh
Trong sản xuất bia quá trình vệ sinh đóng vai trò quan trọng để đảm bảo các yêu cầu công nghệ và an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm, để tránh ô nhiễm chéo từ môi trường vào sản phẩm. Công việc chủ yếu thực hiện bằng tay và nhờ sự trợ giúp của các bơm, vòi phun cao áp.
Vệ sinh thiết bị nhờ hệ thống vệ sinh trong thiết bị (CIP) có thể tự động hoá ở các mức độ khác nhau. Các giai đoạn trong quy trình CIP bao gồm:
- Khâu tráng rửa ban đầu: Các bồn chứa và đường ống được rửa bằng nước thường để loại các chất bẩn bám trên bề mặt. Nước rửa không được tái sử dụng mà thải ra hệ thống xử lý nước thải.
- Khâu rửa bằng hoá chất: Sau khi kết thúc quá trình rửa ban đầu, các bồn chứa và đường ống được súc rửa bằng dung dịch xút nóng ở nhiệt độ 70-85oC để tẩy sạch các chất bẩn còn bám ở bề mặt. Thời gian tuần hoàn xút nóng 15-30 phút tuỳ thuộc vào mức độ bẩn của thiết bị. Xút nóng được thu hồi về thiết bị chứa để tái sử dụng. Sau khi tuần hoàn xút nóng, thiết bị được tráng rửa bằng nước.
Một số thiết bị sau khi rửa bằng xút và tráng rửa có thể phải rửa tiếp bằng dung dịch axit và sau đó được tráng rửa bằng nước nhiều lần đến khi sạch.
- Khâu súc rửa cuối cùng: Các bồn và đường ống được súc rửa lần cuối với dung dịch nước ở nhiệt độ môi trường để làm sạch các chất tẩy rửa còn lại. Phần nước này được thu hồi và tái sử dụng cho khâu súc rửa sơ bộ.
Do vậy, ngoài khả năng đảm bảo mức độ vệ sinh thực phẩm, quy trình súc rửa, tái sử dụng cho phép tiết kiệm tài nguyên nước và hóa chất sử dụng.