(SKKN HAY NHẤT) một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non

1 Mở đầu 1.1.Lí chọn đề tài Dinh dưỡng sức khoẻ trẻ em vấn đề toàn xã hội quan tâm Chúng ta thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống hàng ngày trẻ, nhu cầu thiết yếu khơng thể thiếu đời sống hàng ngày người ăn uống yếu tố quan trọng định phát triển, hoạt động học tập trẻ Vậy cần phải ăn uống để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hoà chất lượng Giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em Ngoài việc ăn uống đủ chất, đủ lượng phải ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nhiều người quan tâm trường mầm non Để có bữa ăn ngon, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cách an toàn, hợp lý đơn giản, bữa ăn cho cháu trường mầm non Trẻ mầm non giai đoạn vàng cho việc phát triển tầm vóc trí tuệ người trưởng thành, nhiệm vụ giáo dục mầm non chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ Việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ độ tuổi trường mầm non việc làm quan trọng cần thiết Để trẻ em lớn lên trưởng thành trình, từ bé chào đời trẻ vuốt ve, âu yếm u thương, chăm sóc ơng bà, cha mẹ người thân, đến tuổi học người thầy cô giáo mầm non Trường mầm non trường học trẻ, nôi lớn nuôi dưỡng trẻ nên người, mong muốn cho em lớn lên thật khỏe mạnh, hồn nhiên thông minh, thoải mái vui đùa bạn bè Nhưng làm cho trẻ có sức khỏe tốt? Thì vơ khó khăn, khơng điều trăn trở bậc phụ huynh mà điều suy nghĩ lo lắng cán bộ, giáo viên trường mầm non Là cán phụ trách dinh dưỡng nhận thấy đứa trẻ phát triển tốt mặt cần phải đặt việc chăm sóc bữa ăn cho trẻ lên hàng đầu Ngược lại cháu chăm sóc chế độ ăn uống không tốt ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trí tuệ trẻ Chính ni dưỡng chăm sóc trẻ mầm non có vị trí quan trọng nghiệp giáo dục đào tạo người Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, vấn đề nâng cao chất lượng bữa ăn mối quan tâm hàng đầu cán quản lý giáo viên nhà trường Nhận thức điều đó, với cương vị cán quản lý phụ trách công tác bán trú thật băn khoăn, suy nghĩ để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường, giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, khỏe mạnh tăng cân Từ thân tơi ln ln cố gắng học hỏi, tìm biện pháp để thực nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Do mạnh dạn định lựa chọn đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” 1.2.Mục đích nghiên cứu Thơng qua đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” Nhằm mục đích tìm tịi, khám phá cách chế biến ăn phong phú hơn, hấp dẫn hơn, mùi vị UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com thơm ngon phối hợp nhiều loại thực phẩm sẵn có địa phưong mình, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý vệ sinh an toàn thực phẩm phong chống suy dinh dưỡng cho trẻ Giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cần thiết cho 1.3.Đối tượng nghiên cứu Sáng kiến đưa số biện pháp cải tạo chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non nơi công tác, trường mầm non Quảng Vọng 1.4 Phương pháp nghiên cứu Trong q trình thực nghiên cứu tơi sử dụng số phương pháp sau: - Khảo sát xây dựng kế hoạch nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu, đọc, tìm hiểu loại tài liệu có liên quan nghiên cứu tình hình khảo sát thực tế… - Phương pháp thực hành: Mang ý tưởng, sáng kiến vào thực hành thực tế để đáng giá - Phương pháp quan sát: Dùng quan sát, khả thực số phương pháp khác như: Thu thập thông tin, xử lý số liệu… - Phương pháp tích lũy rút kinh nghiệm Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lí luận sáng kiến kinh nghiệm Như biết “Sức khỏe vốn quý người” mà đời người lại khởi nguồn từ tuổi trẻ Để có tương lai tuổi trẻ khơng thể bỏ qua yếu tố ban đầu “Sức khỏe trẻ thơ”, trẻ có sức khỏe tốt tham gia tích cực vào hoạt động Giúp trẻ phát triển toàn diện mặt Đức - Trí - Mĩ - Tình cảm xã hội - Lao động Nhờ phát triển dinh dưỡng học mà người ta biết thức ăn có chứa tất thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể là: Chất đạm, chất béo, chất sơ, vitamin muối khoáng… dư thừa thiếu hụt chất dinh dưỡng thể gây nhiều bệnh tật dẫn tới tử vong trẻ nhỏ Tốc độ phát triển thể lực, trí tuệ tình cảm mối quan hệ xã hội nhanh, nhanh đến mức mà người ta cho thành công định thành đạt đứa trẻ tương lai Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào sống sức khỏe mà khoa học khám phá tầm quan trọng dinh dưỡng đời sống sức khỏe người Do mà chếđộ dinh dưỡng không hợp lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe phát triển toàn diện trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối chất quan trọng cần thiết bữa ăn trẻ Để chế biến ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ địi hỏi ni phải ln tìm tịi, học hỏi, khám phá ăn ngon, lạ, hấp dẫn phù hợp với trẻ để chế biến cho trẻ ăn trường Phảituyên truyền phối kết hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh cơng tác chăm sóc, giáo dục ni dưỡng trẻ Việc trì cơng tác bán trú nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non việc làm cần thường xuyên UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com liên tục chải qua nhiều năm, nhiều ngời thực Thế địa phương, trường việc nâng cao chất lượng bữa ăn phịng chống suy dinh dưỡng cho cháu có khác Đối với trường mầm non Quảng Vọng cơng tác quan tâm trọng xúc tiến từ ngày đầu năm học, nhiên kết chưa kế hoạch đầu năm Vì vậy, người cán quản lý trường mầm non việc đạo thực tốt công tác bán trú, nâng cao chất lượng bữa ăn, phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhiệm vụ cấp thiết, không riêng cán quản lý mà nhiệm vụ đặc biệt quan trọng giáo viên, nhân viên cấp dưỡng trực tiếp chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm Để tiến hành thực cải thiện nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Sau thời gian nghiên cứu nhân thấy sau: 2.2.1.Thuận lợi - Đươc sư chi đao sâu sát cua Phong Giao Duc va Đao Tao Quảng Xương, cung quan tâm cua cac câp, cac nganh lanh đao cua đia phương ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh đôi vơi viêc chăm soc sưc khoe cho tre Nha trương co đôi ngu can bô, giao viên nhiêt tinh, yêu nghề mến trẻ, co tinh thân trach nhiêm cao công viêc đươc phân công, 100% cán giáo viên nhà trường đạt trình độ chuẩn chuẩn - Đội ngũ cô nuôi trẻ khỏe, tâm huyết với nghề - Ban giam hiêu hô trơ, giup moi công viêc, nhât la công tac chăm soc nuôi dương va bao vê sưc khoe cho tre đươc nha trương đăt lên hang đâu - Ban giam hiêu co biêp phap cu thê đê nâng cao chât lương bưa ăn, xây dung thưc đơn theo tuân, thang, theo mua - Cơ sở vật chất khu bếp ăn đủ, sẽ, có đủ đồ dùng, dụng cụ phục vụ bếp ăn chiều, có tủ lưu mẫu thức ăn 2.2.2 Khó khăn - Phân đông cháu đươc gửi đên trương la em dân lao đông, buôn ban nho co mưc thu nhâp thâp không ổn định, không co thơi gian nhiêu quan tâm chăm soc tôt cho tre, nhiêu tre thê lưc chưa đat yêu câu so vơi đô tuôi, vê sinh ca nhân chưa thât sư gon gang, sach se - Sô tre suy dinh dương đâu năm chiêm: 27/ 255 chau tương đương 10.5% - Sô tre suy dinh dương thê thâp coi chiêm: 15/ 255 chau tương đương 6% - Gia ca thưc phâm biến động cung anh hương đên viêc xây dung thưc đơn - Cô nuôi chưa đào tạo chuẩn nghành nấu ăn mà chủ yếu kinh nghiệm thực tế 2.3 Các giải pháp Đê đap ưng yêu câu nuôi dương, chăm soc tre đươc tôt hơn, ban thân cung vơi Ban giam hiêu cô găng suy nghi lam thê nao đê tao nên môt bưa ăn ngon hơp ly, đu chât dinh dương cho tre Riêng la quản lý công tac - UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com chăm sóc ni dưỡng cua nha trương nhân thưc tâm quan cua công tac chăm soc dinh dương cho tre, cung vơi tinh thân trach nhiêm cao thương xuyên theo doi cac bưa ăn cua cac chau, xem thưc ăn co hơp khâu vi vơi tre không, đê co biên phap thưc hiên va chi đao kip thơi Sau la môt sô biên phap thưc hiên viêc nâng cao chât lương bưa ăn va phong chông suy dinh dương cho tre trường mầm non mà thực 2.3.1 Khảo sát đầu năm Để vận dụng có hiệu kinh nghiệm phương pháp tổ chức ăn ngủ bán trú trường trước tiên tiến hành khảo sát kết thực nghiệm đầu năm học sau: Tổng số trẻ 255 Tỉ lệ Để nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ cần đồng biện pháp sau: 2.3.2 Biện pháp 1: Bữa ăn phải đa dạng, thay đổi, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm cân đối lượng ăn vào lượng tiêu hao Cân đối lượng ăn vào lượng tiêu hao *Bữa ăn phải đa dạng, thay đổi, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm Trong bữa ăn trẻ phải có đủ nhóm thực phẩm, loại thức ăn nhóm phải thay đổi bữa, ngày, ăn cần hỗn hợp nhiều loại thực phẩm: (Đạm "P", Mỡ "L", Đường "G", VTM chất khống) thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng, hỗn hợp nhiều loại thức ăn, ta có thêm nhiều chất dinh dưỡng chất bổ sung cho ta có bữa ăn cân đối, đủ chất, giá trị sử dụng tăng lên *Bữa ăn phải cân đối lượng ăn vào lượng tiêu hao Một phần ăn cân đối giúp cho thể có đủ lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho phát triển, trì sống làm việc, vui chơi giải trí Nếu ăn nhiều mà khơng hoạt động dẫn đến thừa lượng gây béo phì, để trẻ đói, ăn khơng đủ chất, đủ lượng , trẻ mệt mỏi, hoạt động dẫn đến bị suy dinh dưỡng *Bữa ăn phải điều độ theo yêu cầu dinh dưỡng ăn uống khơng cóó điều độ, khơng hợp lý cóó ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe, muốn cần phải: - Xây dựng thực đơn theo mùa, theo tuần - Tính phần ăn hàng ngày - Đảm bảo khoảng cách bữa ăn - Thực tốt chế độ vệ sinh an toàn thực phẩm UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2.3.3 Biện pháp 2: Thưc hiên tôt công tac bồi dương cho đôi ngũ giao viên va câp dương: Nha trương chu trong công tac bôi dương kiên thưc cho đôi ngu giao viên , nhân viên vơi cac nôi dung vê công tac nuôi dương, chăm soc sưc khoe, vê sinh phong bênh- phong dich, đam bao an toan tuyêt đôi cho tre * Đối với cấp dưỡng: - Bôi dương kiên thưc vê vê sinh an toan thưc phâm cho 100% cô câp dương qua cac lơp tâp huân Phong Giao Duc Phôi hơp trung tâm y tê huyện tô chưc - Tổ chức bồi dưỡng vê kiên thưc va kỹ cho cô câp dương từ đầu năm học - Nha trương tô chưc cho đôi ngu câp dương sưu tâm, đăng ky chê biên mon ăn mơi qua hôi thi câp dương gioi kết hợp tổ chức chuyên đề dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, tô chưc thi đua chê biên vê cac mon ăn, bưa phu tai trương đê chi em hoc tâp kinh nghiêm lân - Qua cac buôi sinh hoat chuyên môn tô cung trao đôi, thao luân vê cach chon mua thưc phâm sach, đam bao vê sinh môi trương nơi chê biên thưc phâm, rau cu, qua, kỹ thuât chê biên thưc phâm, cach bao quan thưc phâm… *Đối với giáo viên: Nâng cao chât lương giao duc dinh dương chăm soc tre ăn cac cô giao chuân bi giơ ăn cho tre phai đam bao yêu câu sau: - Chuân bi ban ăn phai sach se, gon gang, đu cho tre ngôi, ban phai co đĩa đưng cơm rơi, khăn âm đê lau tay - Muông, tô phai đu so vơi tre - Khi ăn cac cô giao phai đeo khâu trang, cho tre ăn cô cân chu y đên tre biêng ăn đê đông viên chau ăn hêt suât - Thông qua giơ ăn cac cô giao duc cho tre phat triên vê nhân thưc, ngôn ngư Vi du: Vê nhân thưc giup tre nhân biết đươc thưc ăn thit, ca, trưng, tre ăn sach uông sach Vê ngôn ngư: Tre biêt kê tên cac thưc phâm ma tre đươc ăn như: Thit, ca, trưng… - Thông qua cac môn hoc lông ghep va giao duc dinh dương Vi du cho tre tham quan vươn trương Cac cô giơi thiêu cho tre biêt lơi ich cua tưng loai ăn qua, lợi ích rau - Thông qua giơ ăn, cac cô giao giơi thiêu cho tre biêt hôm co mon gi Vi du: Ăn thit thi tre biêt đươc thit cung câp cho thê chât gi? - Kiêm tra sưc khoe cho tre, đêbô sung chê đô ăn cho tre suy dinh dương Nha trương đa ren cho tre thoi quen tư chăm soc ban thân băng cach tư tuyên truyên bưa ăn Vi du: Hôm lớp minh ăn cơm với thức ăn nao? Ngon không? Bạn ăn giỏi? Tư biên phap nho đa giup tre cô găng ăn hêt suât - Lông giao duc dinh dương qua cac hoat đông: Chung lên kê hoach cho cac giao viên đưa giao duc dinh dương vao cac hoat đông, la vân đê quan bơi tre thương xuyên đươc chơi ma hoc UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Vi du: Hoat đông lam quen vơi chư cai gây hưng thu cho tre giao viên co thê đoc đông dao, ho, ve vê cac loai rau, qua chu đê thê giơi thưc vât Giao viên co thê lông ghep giao duc dinh dương: Vi du: Trong giơ đon – trả tre la thơi gian thuân lơi viêc tuyên truyên, giao duc dinh dương cho tre, cho phu huynh đăc biêt la tre Băng hinh thưc cac cô hoi thăm cac phu huynh vê chê đô ăn uông hang cua tre nha, hoi tre nha tre đươc ăn cơm vơi gi? - Thông qua giơ ăn hang ngayơ lơp, cô đăt cac câu hoi: Vi du: Trươc ăn chung minh phai lam gi? Vi sao? - Trong cac giơ hoc va hoat đông vui chơi, cac cô giao cân phai giai thich cho tre thây đươc gia tri cua tưng loai thưc ăn, ăn uông đu se lam thê khoe manh, da de hông hao, thông minh hoc gioi, nêu ăn không đu chât se gây cịm ơm u - Vệ sinh mơi trường: Bảo vệ mơi trường bảo vệ trẻ em, vệ sinh phịng lớp sẽ, khơng có mùi hôi khai, sàn nhà khô ráo, hàng tuần tổng vệ sinh phịng, lau cửa, khai thơng cống rãnh, góp phần giúp cho trẻ khỏe mạnh Hình ảnh trẻ thăm quan vườn rau tìm hiểu lợi ích rau UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hình ảnh ăn trẻ 2.3.4 Biện pháp 3:Quản lý tốt quỹ tiền ăn trẻ - Thực tốt việc báo ăn, điểm danh hàng ngày, kế toán đối chiếu số xuất ăn lớp với số tiền ăn thu ngày - Quản lý chặt chẽ khoản thu- chi liên quan đến vấn đề ăn uống trẻ Thực tài cơng khai hàng ngày, có thống sổ báo ăn kế toán, sổ chợ, nhật ký giao nhận thực phẩm sổ tính phần ăn hàng ngày - Thanh tốn sịng phẳng với lớp phụ huynh theo tháng - Không dùng quỹỹ̃ tiền ăn trẻ vào hoạt động khác mua sắm đồ dùng lương thực, thực phẩm sử dụng bữa ăn trẻ 2.3.5 Biện pháp 4: Xây dựng phần ăn hợp lý trẻ * Cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng cần thiết theo nhu cầu thể + Cân đối lượng: Năng lượng 3chất chủ yếu là: Protêin, lipit Gluxit Trong phần ăn tỉ lệ phải thích hợp.Nên có tỷ lệ 1:1:5 + Cân đối Prôtêin: Xác định tỷ lệ % Potein động vật protein thực vật tổng số để đánh giá mức cân đối.Thông thường Prôtein động vật trẻ em 50-60% + Cân đối Lipit : Đối với trẻ em, tỷ lệ Lipit động vật thực vật 50%/50% loại + Cân đối gluxit: Gluxit thành phần cung cấp lượng chủ yếu phần Gluxit có giá thành rẻ đồng thời lại có số lượng nhiều nhất.Trong loại Gluxit cịn chứa nhiều loại vitamin khống chất cần cho trẻ ăn đủ thường xuyên loại ngũ cốc rau + Cân đối vitamin : UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Vitamin tham gia nhiều chức phận chuển hố trao đổi chất quan trọng thể Vì phải cung cấp đủ vitamin.Nếu phần thiếu vitamin làm rối loạn trình hấp thu chất dinh dưỡng trao đổi chất thể dẫn tới số bệnh lý Trong phần cần nhiều tinh bột nhu cầu vitamin nhóm B cần nhiều hơn.Nếu thiếu B1 ảnh hưởng tới hấp thu trao đổi Gluxit + Cân đối chất khoáng: Các chất khoáng giữ vai trị cân toan kiềm để trì tính ổn định Các chất khống phần cần ý, tỷ lệ Ca/P phần hợp lý 1,2/1 có đủ vitamin D có lợi ích cho hấp thu Ca,P tạo xương.Các yếu tố vi lượng có vai trị trao đổi chất thể Muốn có phần ăn cân đối cho trẻ cần phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi * Xây dựng phần Để xây dựng phần ăn hợp lý cần đảm bảo tiêu chuẩn theo quy định, đồng thời cần phải ý: - Khẩu phần ăn phải đảm bảo đủ lượng - Khẩu phần phải đủ chất dinh dưỡng cần thiết - Khẩu phần phải cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng Khi xây dựng phần ăn cho trẻ trường mầm non, ta phải cân đối số tiền bố mẹ cháu đóng góp.Tính tốn địmh mức cho phần ta dựa vào bước sau: + Bước 1:Tính tổng số lượng,lượng protêinvà chất dinh dưỡng khác phần qui số bữa trẻ,từ quy lượng u cầu bữa cho tổng số trẻ ăn phần giống + Bước 2: Chọn lương thực trường gạo + Bước 3:Chọn số thức ăn giàu protein từ nguồn thực vật sẵn có rẻ tiền địa phương Ví dụ: Đậu phụ,đậu xanh,đậu tương, lạc,vừng thêm vài protêin động vật để cân đối phần thịt,cá,tơm,cua + Bước 4:Tính lượng thịt gạo lượng thức ăn khác để nấu + Bước 5:Bổ sung lượng số loạichất béo, tốt dạng dầu thực vật + Bước 7: Tính khối lượng nước để nấu + Bước 8: Thêm gia vị - Căn vào thực tế bữa ăn trẻ với mức đóng góp phụ huynh 16.000đ/ trẻ/ ngày Trẻ ăn trường ngày 01 bữa chính, bữa phụ ăn xế theo thực đơn : Bảng thực đơn mùa đông Thứ Hai UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Ba Tư Năm UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sáu 2.3.6 Biện pháp 6: Thưc hiên tôt vê sinh an toan thưc phâm Tư nhân thưc công tac vê sinh an toan thưc phâm đong vai tro quan trong, thâm chi quyêt đinh đên chât lương thưc phâm, chât lương bưa ăn co tac đông đên sưc khoe va sư phat triên cua tre Tôi coi viêc vê sinh an toan thưc phâm la hang đâu, đa thưc hiên môt sô yêu câu sau: - Đê lam tôt viêc yêu câu nha bêp lên lich vê sinh hang ngay, hang tuân, hang thang thưc hiên đung lich - Nha bêp hang phai vê sinh dung cu nâu ăn, chia thưc ăn, dung cu ăn T T uông như: Tô, muông, nôi… hang phai đươc rưa sach, phơi khô dươi anh ô năng, trun nươc sôi dung cu dưng thưc ăn cho tre Hang tuân tông vê sinh nha i bêp, khơi thôngiô công ranh - Đê đam bao vê sinh an toan thưc phâm chung coi đên khâu x ôT i ix chê biên cac mon ăn cho tre, thưc phâm đươc chê biên theo môt chiêu, thưc ăn sông không ixđê gân thưc ăn chin, đam bao cho tre ăn chin, uông sôi Riêng thưc n phâm phai đam bao sô lương, chât lương co gia ca hơp ly ni n c c h hc â n âh nâ n t ht ht h nà nàh hn c h ả m ảc mả m 10 n nơ UAN VAN CHAT! ! nLUONG download : add luanvanchat@agmail.com ÁX CÁX CÁ NC HN ẬHN NẬH NẬ CN ỦC AỦC AỦ HA IH ỆIH UỆI UỆ TU RT ƯRT ỞƯR Hình ảnh nhận thực phẩm NỞƯ Hình ảnh sơ chế thực phẩm GNỞ Vi du: Thit: Phai ro nguôn gôc, mui vi binh thương, co mau hông, thớ thit nho phai co đô răn GN G - Ký hợp đồng thực phẩm với nhà cung cấp thực phẩm -Tô trương câp dương vân phân công tưng câp dương trưc nhân thưc phâm ngay, co nhât xet vê thưc phâm va ky nhân ro rang - NgươiQ không phân sư không vào bếp Qu uQ ả ảu n nả g gn g X X ưX ơư n nơ g , gn ,g , n n g gn àg y yà y 1 Hình ảnh nấu tt 11 01 h ht UAN VAN CHATánáhLUONG download : add luanvanchat@agmail.com ná gn g 4 n n ă ăn m mă m 2 02 10 T T1 ô iôT iô i x x ix i n ni 2.3.7 Biện pháp 7: Quản lý theo dõi sức khỏe trẻ theo quy định c Nha trương phối hợp vơi tram y tê xã kham sưc khoe đinh ky cho cac chau c a cu thê: ac m -Tô chưc kham sưc khoe đinh ky, theo dõi sưc khoe cua tre qua biêu đô, đông thơi thưc hiên tôt khâu vê sinh miêng, chăm soc sưc khoe cua ma m đ tre.Thương xuyên chu việc hinh thoi quen tôt tre vê giữ vê sinh ca đ o nhân va vê sinh chung sinh hoat hang ođ a -Kham sưc khoe cho cac chau lân/ năm, tây giun cho cac chau môi năm ao n 1lân, tô chưc cho cac chau suy dinh dương uông vitamina Qua kham sưc khoe phat hiên chau nao măc bênh, giao viên thông bao vơi phu huynh biêt đê na n đ điêu tri kip thơi cho tre â đ - Theo doi sưc khoe tre theo đung qui đinh: Cac chau đên trương đươc cân, âđ y đo thang /yâlân, cac chau suy dinh dương, beo phi tô chưc theo doi biêu đô hang thang Sau môi lân cân- đo cac lơp đêu ghi danh sach va thông bao kêt qua đê ly phu huynh năm đươc tinh hinh sưc khoe cua em minh Đôi vơi tre sut cân, không tăng l cân, chung đê co sư phôi hơp va co hương khăc phuc cach chăm soc tre tôt àl S S K KS K K N NK cN c ủ ủc a aủ a m ì m Hình ảnh cân đo trẻẻ m nì hn 2.3.8 Biện pháp 8: Thưc hiên tôt công tac kiêm tra giam sat h v h v iiv ế UAN VAN CHAT tếiLUONG download : add luanvanchat@agmail.com tế ,t k h , k hk ô - Hàng năm nhà trường tô chưc kiêm tra tay nghê cô câp dương, kết ôh n hợp kiểm tra vê sinh an toan thưc phâm nô g - Kiêmgntra băng nhiêu hinh thưc + Kiêm tra đôt xuât sg + Kiêm tra đinh ky s a as o oa c o 2.3.9 Biện pháp 9: Thưc hiên tôt công tac tuyên truyên; tự nghiên cứu c học tập tham khảo tài liệu hc * Thưcé hiên tôt công tac tuyên truyên éh - Hangp năm vào cac buôi hop đâu năm nha trương tô chưc tuyên truyên cho pé cac bâc phu huynh vê công tac phong chông dich bênh năm học 2020- p 2021 dịch bệnh thủy đậu dịch Sởi bùng phát, đặc biệt dịch bệnh covid-19 n ộ nhà trường phối hợp với trạm y tế xã tuyên truyền đến phụ huynh tình hình iộn dịch bệnh cách phòng chống bệnh thủy đậu dịch Sởi, Covid-19 vê chăm iộ soc nuôi dương tre tai trương i d - Nha trương cung đa chu đông phôi kêt hơp chăt che vơi chinh quyên đia d u phương nhât la vơi tram y tê xã đê xây dung nôi dung va hinh thưc tuyên truyên, ud biện pháp phòng bệnh cho hiêu qua nu g - Ban giam hiêu nha trương cung thương xuyên chi đao lớp trang tri gn thưc hiên bảng tin lơp hoc băng cac hinh thưc phu hơp, nội dung phong phú vê g công tac chăm soc sưc khoe cua tre c ủ - Thông qua bảng tin trường; hình thức viết, sưu tầm ủc a báo chí, mạng tự biên ngắn gọn chắt lọc thông tin dễ hiểu, aủ dễ áp dụng kèm theo hình ảnh minh họa nên phụ huynh quan tâm a n - Trao đổi trực tiếp với phụ huynh hàng ngày vào đón trả trẻ tình n g hình trẻ Mọi diễn biến, khó khăn trẻ thường giáo viên trao gn đổi với phụ huynh để kịp thời phối hợp giúp bé phát triển tốt, an toàn ưg Tư đo phu huynh hiêu ro va ung hô nha trương công tac chăm soc nuôi iờư dương va bao vệ sưc khoe cho tre, nhât la đôi vơi công tac phong chông suy iờ dinh dương icho tre k - Với sổ bé ngoan:Hàng tuần hàng tháng giáo viên thông báo đến bố mẹ k h tiến vấn đề mà cô giáo cần yêu cầu phụ huynh phối hợp để giáo hk dục nuôiádưỡng trẻ giúp trẻ hình thành tính cách tốt áh - Làm ctốt cơng tác xã hội hóa giáo dục huy động tham gia cá bậc cha mẹ cộng đồng, thu hút nhiều nguồn lực đầu tư cho giáo dục mầm non - Phối theo khoa học, phòng chống dịch bệnh v.v… * Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu Bản thân cán quản lý phụ trách công tác CSND trăn trở để nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ.Vì vậy, tơi phải học hỏi nhiều từ lớp tập huấn phòng tổ chức học hỏi trường bạn, tìm hiểu qua tài liệu phòng cung cấp mua thêm c hợp vớ 13 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com sách dậy cách chế biến ăn cho trẻ tuổi vận dụng vào tình hình thực tế nhà trường để đưa biện pháp tốt nhất, trao đổi với phận ni dưỡng chế biến ăn hấp dẫn trẻ đồng thời phải đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ hoạt động Hình ảnh trẻ rửa tay vịi nước Trẻ rửa tay sát khuẩn N N g ưgN ờưg i iờ vi i v 14 UAN VAN CHAT ế ivLUONG download : add luanvanchat@agmail.com ếi tế t Hình ảnh tin lớp Hình ảnh tuyên truyền nhà trường 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân, đồồ̀ng nghiệp nhà trường 2.4.1 Đối với hoạt động giáo dục Sau nghiên cứu đề xuất, thực đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn va phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ” kết đạt khả quan đề tài thực với tổng số: 255 trẻ; Kết cụ thể thực bảng sau: Tổng số trẻ 255 Tỉ lệ Đ Đ Từ kết nêu cho thấy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng so với đầu năm oàĐ giảm đáng kể, trẻ phát triển cân đối, hài hòa, hoạt bát, tích cực vào hoạt động lớp hoạt động hàng ngày To T 2.4.2.Đốih với thân ịhT Bản thân học tập rèn luyện, nghiệp vụ chuyên môn cố gắng vượt ịh qua khó khăn để hồn thành tốt nhiệm vụ giao Nị Ln lắng nghe ý kiến góp ý đồng nghiệp, tìm tịi, mạnh dạn đưa uhN h N biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhà trường nuh n g Tham mưug u tích cực với lãnh đạo để mua sắm, bổ sung đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng nphục vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ g 15 98% UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chỉ đạo giáo viên thực tốt công tác chăm sóc bữa ăn trẻ từ giáo viên đứng lớp đến giáo viên cấp dưỡng Thường xuyên kiểm tra, đánh giá chất lượng chế biến thức ăn công tác chăm sóc cháu: vệ sinh cá nhân, ăn, ngủ… Chỉ đạo tốt công tác bồi dưỡng cho giáo viên, cập nhật kịp thời thông tin đổi nâng cao chất lượng chăm sóc bữa ăn góp phần xây dựng mơi trường chăm sóc ni dưỡng cho trẻ tốt để trường mầm non xứng đáng nhà thứ hai trẻ 2.4.3 Đối với đồồ̀ng nghiệp Đồng nghiệp giúp đỡ hoạt động, thường xuyên trao đổi với kiến thức chăm sóc giáo dục kiến thức chăm sóc ni dưỡng Giáo viên thực lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ vào chủ đề tổ chức hoạt động giáo dục hàng ngày thông qua dạy học lớp, lúc nơi…đạt hiệu cao, qua hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường 2.4.4 Đối với nhà trường Tập thể hội đồng sư phạm nhà trường nói chung chị em tổ cấp dưỡng nói riêng ln nêu cao tinh thần trách nhiệm Đây điều kiện tiên để định thắng lợi nhiệm vụ năm học cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Với biện pháp nêu 100% cán viên chức hiểu nắm tầm quan trọng việc chăm sóc bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bữa ăn ngon phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường Tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Với biện pháp thực năm học 2020 -2021 năm đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên trường mầm non Quảng Vọng ln cố gắng hồn thành tốt phương hướng nhiệm vụ nhà trường đề ra, tạo điều kiện tốt để nâng cao chất lượng mặt cho trẻ, đặt biệt cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường 3.Kết luận kiến nghị 3.1 Kết luận Sau áp dụng đề tài cho thấy, chất lượng bữa ăn trẻ nhà trường bước đầu dần cải thiện nâng cao, trẻ ngoan khỏe, ăn ngon miệng, ăn hết xuất Nên trẻ có sức khỏe tốt, nhanh nhẹn, hoạt bát, tích cực hoạt 16 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com động; phụ huynh có thêm niềm tin động lực gửi em đến trường Không xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm năm học Thông qua sáng kiến tơi nhận thức đắn vai trị, tầm quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường cần triển khai nghiêm túc đạo chặt chẽ việc xây dựng kế hoạch thực đến lớp - Cần làm tốt công tác tham mưu với ban ngành đồn thể quyền địa phương, hội cha mẹ học sinh để phối hợp chăm lo cho bữa ăn trẻ đảm bảo đủ lượng chất mà đảm bảo VSATTP - CBQL, giáo viên, nhân viên cần tích cực nghiên cứu tài liệu, tự học bồi dưỡng cho thân, có tinh thần trách nhiệm cơng việc chăm sóc trẻ - Cần nâng cao nhận thức trách nhiệm, tạo điều kiện cho cán bộ, giáo viên đội ngũ cấp dưỡng học bồi dưỡng nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng, đặc biệt phải đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, từ khâu hợp đồng mua thực phẩm, đến khâu tiếp phẩm, sơ chế, chế biến, bảo quản tổ chức cho trẻ ăn - Làm tốt công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ biện pháp tốt để huy động trẻ đến trường - Để làm tốt cơng tác người quản lý cần phải thực tốt công tác kiểm tra nội trường học, trọng kiểm tra chế độ dinh dưỡng trẻ Điều quan trọng cần phải có đồn kết trí, lịng nhiệt tình, u nghề, mến trẻ, ln nêu cao tinh thần trách nhiệm tập thể hội đồng sư phạm nhà trường nói chung chị em tổ cấp dưỡng nói riêng - 3.2 Kiến nghị - Đối với nhà trường Tham mưu với quyền địa phương tu sửa sở vật chất nhà trường đặc biệt khu vực bếp nấu đảm bảo tiêu chuẩn bếp chiều, hệ thống đường nước thải cần tu sửa kịp thời Tiếp tục tham mưu để làm lưới chắn côn trùng cho khu vực nhà bếp - Đối với phòng giáo dục đào tạo Đề nghị Phòng Giáo dục thường xuyên mở lớp tập huấn cho cô nuôi giáo viên học hỏi thêm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Cần cung cấp thêm cho nhà trường cô nuôi tài liệu cách chế biến ăn cho trẻ mầm non 17 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Có kế hoạch tổ chức cho nhân viên nấu ăn học tập chuyên nghành nấu ăn Tổ chức cho cô nuôi thăm quan học tập đơn vị làm tốt công tác nuôi dưỡng trẻ Trên đề tài viết “Mộộ̣t sốố́ kinh nghiệm nâng cao chấố́t lượộ̣ng bữữ̃a ăn vàà̀ phòà̀ng chốố́ng suy dinh dưỡữ̃ng cho trẻẻ trường mầm non” Rất mong đóng góp ý kiến đồng nghiệp, cấp lãnh đạo bổ sung cho đề tài tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Quảng Xương, ngày 15 tháng năm 2021 Tôi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép nội dung người khác Người viết XÁC NHẬN CỦA HIỆU TRƯỞNG Đào Thị Nhung 18 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 19 UAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... dinh dưỡng chất bổ sung cho ta có bữa ăn cân đối, đủ chất, giá trị sử dụng tăng lên *Bữa ăn phải cân đối lượng ăn vào lượng tiêu hao Một phần ăn cân đối giúp cho thể có đủ lượng chất dinh dưỡng. .. kết thực nghiệm đầu năm học sau: Tổng số trẻ 255 Tỉ lệ Để nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ cần đồng biện pháp sau: 2.3.2 Biện pháp 1: Bữa ăn phải đa dạng, thay đổi,... Sáng kiến đưa số biện pháp cải tạo chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non nơi công tác, trường mầm non Quảng Vọng 1.4 Phương pháp nghiên cứu Trong trình thực