(SKKN HAY NHẤT) một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non

1 Mở đầu 1.1.Lí chọn đề tài Dinh dưỡng sức khoẻ trẻ em vấn đề toàn xã hội quan tâm Chúng ta thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống hàng ngày trẻ, nhu cầu thiết yếu khơng thể thiếu đời sống hàng ngày người ăn uống yếu tố quan trọng định phát triển, hoạt động học tập trẻ Vậy cần phải ăn uống để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hoà chất lượng Giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em Ngoài việc ăn uống đủ chất, đủ lượng phải ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Bởi việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nhiều người quan tâm trường mầm non Để có bữa ăn ngon, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cách an toàn, hợp lý đơn giản, bữa ăn cho cháu trường mầm non Trẻ mầm non giai đoạn vàng cho việc phát triển tầm vóc trí tuệ người trưởng thành, nhiệm vụ giáo dục mầm non chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ Việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ độ tuổi trường mầm non việc làm quan trọng cần thiết Để trẻ em lớn lên trưởng thành trình, từ bé chào đời trẻ vuốt ve, âu yếm u thương, chăm sóc ơng bà, cha mẹ người thân, đến tuổi học người thầy cô giáo mầm non Trường mầm non trường học trẻ, nôi lớn nuôi dưỡng trẻ nên người, mong muốn cho em lớn lên thật khỏe mạnh, hồn nhiên thông minh, thoải mái vui đùa bạn bè Nhưng làm cho trẻ có sức khỏe tốt? Thì vơ khó khăn, khơng điều trăn trở bậc phụ huynh mà điều suy nghĩ lo lắng cán bộ, giáo viên trường mầm non Là cán phụ trách dinh dưỡng nhận thấy đứa trẻ phát triển tốt mặt cần phải đặt việc chăm sóc bữa ăn cho trẻ lên hàng đầu Ngược lại cháu  chăm sóc chế độ ăn uống không tốt ảnh hưởng lớn đến sức khỏe trí tuệ trẻ Chính ni dưỡng chăm sóc trẻ mầm non có vị trí quan trọng nghiệp giáo dục đào tạo người Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, vấn đề nâng cao chất lượng bữa ăn mối quan tâm hàng đầu cán quản lý giáo viên nhà trường Nhận thức điều đó, với cương vị cán quản lý phụ trách công tác bán trú thật băn khoăn, suy nghĩ để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường, giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, khỏe mạnh tăng cân Từ thân tơi ln ln cố gắng học hỏi, tìm biện pháp để thực nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Do mạnh dạn định lựa chọn đề tài   “Một số biện pháp  nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” 1.2.Mục đích nghiên cứu Thơng qua đề tài “Mợt số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non”. Nhằm mục đích tìm tịi, khám phá cách chế biến ăn phong phú hơn, hấp dẫn hơn, mùi vị LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com thơm ngon phối hợp nhiều loại thực phẩm sẵn có địa phưong mình, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý vệ sinh an toàn thực phẩm phong chống suy dinh dưỡng cho trẻ Giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cần thiết cho 1.3.Đối tượng nghiên cứu Sáng kiến đưa số biện pháp cải tạo chế biến nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng trường mầm non nơi công tác, trường mầm non Quảng Vọng 1.4 Phương pháp nghiên cứu Trong trình thực nghiên cứu sử dụng số phương pháp sau: - Khảo sát xây dựng kế hoạch nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu, đọc, tìm hiểu loại tài liệu có liên quan nghiên cứu tình hình khảo sát thực tế… - Phương pháp thực hành: Mang ý tưởng, sáng kiến vào thực hành thực tế để đáng giá - Phương pháp quan sát: Dùng quan sát, khả thực số phương pháp khác như: Thu thập thông tin, xử lý số liệu… - Phương pháp tích lũy rút kinh nghiệm Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lí luận sáng kiến kinh nghiệm Như biết “Sức khỏe vốn quý người” mà đời người lại khởi nguồn từ tuổi trẻ Để có tương lai tuổi trẻ bỏ qua yếu tố ban đầu “Sức khỏe trẻ thơ”, trẻ có sức khỏe tốt tham gia tích cực vào hoạt động Giúp trẻ phát triển toàn diện mặt Đức - Trí - Mĩ - Tình cảm xã hội - Lao động Nhờ phát triển dinh dưỡng học mà người ta biết thức ăn có chứa tất thành phần dinh dưỡng cần thiết cho thể là: Chất đạm, chất béo, chất sơ, vitamin muối khoáng… dư thừa thiếu hụt chất dinh dưỡng thể gây nhiều bệnh tật dẫn tới tử vong trẻ nhỏ Tốc độ phát triển thể lực, trí tuệ tình cảm mối quan hệ xã hội nhanh, nhanh đến mức mà người ta cho thành công định thành đạt đứa trẻ tương lai Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào sống sức khỏe mà khoa học khám phá tầm quan trọng dinh dưỡng đời sống sức khỏe người Do mà chếđộ dinh dưỡng khơng hợp lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe phát triển toàn diện trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối chất quan trọng cần thiết bữa ăn trẻ Để chế biến ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ địi hỏi ni phải ln tìm tịi, học hỏi, khám phá ăn ngon, lạ, hấp dẫn phù hợp với trẻ để chế biến cho trẻ ăn trường Phảituyên truyền phối kết hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh cơng tác chăm sóc, giáo dục ni dưỡng trẻ Việc trì cơng tác bán trú nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non việc làm cần thường xuyên LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com và liên tục chải qua nhiều năm, nhiều ngời thực Thế địa phương, trường việc nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho cháu có khác Đối với trường mầm non Quảng Vọng cơng tác quan tâm trọng xúc tiến từ ngày đầu năm học, tuy nhiên kết chưa kế hoạch đầu năm.  Vì vậy, người cán quản lý trường mầm non việc đạo thực tốt công tác bán trú, nâng cao chất lượng bữa ăn, phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhiệm vụ cấp thiết, không riêng cán quản lý mà nhiệm vụ đặc biệt quan trọng giáo viên, nhân viên cấp dưỡng trực tiếp chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm Để tiến hành thực cải thiện nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Sau thời gian nghiên cứu nhân thấy sau: 2.2.1.Thuận lợi - Được sự chỉ đạo sâu sát của Phòng Giáo Dục và Đào Tạo Quảng Xương, cũng quan tâm của các cấp, các ngành lãnh đạo của địa phương ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh đối với việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ - Nhà trường có đội ngũ cán bộ, giáo viên nhiệt tình, yêu nghề mến trẻ, có tinh thần trách nhiệm cao công việc được phân công, 100% cán giáo viên nhà trường đạt trình độ chuẩn chuẩn - Đội ngũ cô nuôi trẻ khỏe, tâm huyết với nghề - Ban giám hiệu hỗ trợ, giúp đỡ trọng mọi công việc, nhất là công tác chăm sóc nuôi dưỡng và bảo vệ sức khỏe cho trẻ được nhà trường đặt lên hàng đầu - Ban giám hiệu có biệp pháp cụ thể để nâng cao chất lượng bữa ăn, xây dụng thực đơn theo tuần, tháng, theo mùa - Cơ sở vật chất khu bếp ăn đủ, sẽ, có đủ đồ dùng, dụng cụ phục vụ bếp ăn chiều, có tủ lưu mẫu thức ăn 2.2.2 Khó khăn - Phần đông cháu được gửi đến trường là em dân lao động, buôn bán nhỏ có mức thu nhập thấp không ổn định, không có thời gian nhiều quan tâm chăm sóc tốt cho trẻ, nhiều trẻ thể lực chưa đạt yêu cầu so với độ tuổi, vệ sinh cá nhân chưa thật sự gọn gàng, sạch sẽ - Số trẻ suy dinh dưỡng đầu năm chiếm: 27/ 255 cháu tương đương 10.5% - Số trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi chiếm: 15/ 255 cháu tương đương 6% - Giá cả thực phẩm biến động cũng ảnh hương đến việc xây dụng thực đơn - Cô nuôi chưa đào tạo chuẩn nghành nấu ăn mà chủ yếu kinh nghiệm thực tế 2.3 Các giải pháp Để đáp ứng yêu cầu nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ được tốt hơn, bản thân cùng với Ban giám hiệu cố gắng suy nghĩ làm thế nào để tạo nên một bữa ăn ngon hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Riêng là người quản lý công tác LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com chăm sóc ni dưỡng của nhà trường nhận thức tầm quan trọng của công tác chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ, cùng với tinh thần trách nhiệm cao thường xuyên theo dõi các bữa ăn của các cháu, xem thức ăn có hợp khẩu vị với trẻ không, để có biện pháp thực hiện và chỉ đạo kịp thời Sau là môt số biện pháp thực hiện việc nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non mà thực 2.3.1 Khảo sát đầu năm Để vận dụng có hiệu kinh nghiệm phương pháp tổ chức ăn ngủ bán trú trường trước tiên tiến hành khảo sát kết thực nghiệm đầu năm học sau: Bảng khảo sát đầu năm Tổng số trẻ Trẻ ăn hết xuất 255 Tỉ lệ 236/255 92% Trẻ phát triển bình thường cân nặng 228/255 89 % Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân 27/255 11% Trẻ phát Trẻ suy triển bình dinh dinh thường dưỡng chiều thể thấp cao còi 240/255 15/255 94% 6% Trẻ thừa cân béo phì 0 Để nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ cần đồng biện pháp sau: 2.3.2 Biện pháp 1: Bữa ăn phải đa dạng, thay đổi, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm cân đối lượng ăn vào lượng tiêu hao Cân đối lượng ăn vào lượng tiêu hao *Bữa ăn phải đa dạng, thay đổi, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm  Trong bữa ăn trẻ phải có đủ nhóm thực phẩm, các loại thức ăn  nhóm phải thay đổi bữa, ngày, ăn cần hỗn hợp nhiều loại thực phẩm: (Đạm "P", Mỡ "L", Đường "G", VTM chất khoáng) thực phẩm cung cấp số chất dinh dưỡng, hỗn hợp nhiều loại thức ăn, ta có thêm nhiều chất dinh dưỡng chất bổ sung cho ta có bữa ăn cân đối, đủ chất, giá trị sử dụng tăng lên *Bữa ăn phải cân đối lượng ăn vào lượng tiêu hao  Một phần ăn cân đối giúp cho thể có đủ lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho phát triển, trì sống làm việc, vui chơi giải trí Nếu ăn nhiều mà khơng hoạt động dẫn đến thừa lượng gây béo phì, để trẻ đói, ăn khơng đủ chất, đủ lượng , trẻ mệt mỏi, hoạt động dẫn đến bị suy dinh dưỡng *Bữa ăn phải điều độ theo yêu cầu dinh dưỡng ăn uống khơng có điều độ, khơng hợp lý có ảnh hưởng khơng tốt đến sức khỏe, muốn cần phải: - Xây dựng thực đơn theo mùa, theo tuần - Tính phần ăn hàng ngày - Đảm bảo khoảng cách bữa ăn - Thực tốt chế độ vệ sinh an toàn thực phẩm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com   2.3.3 Biện pháp 2: Thực hiện tốt công tác bồi dưỡng cho đội ngũ giáo viên và cấp dưỡng: Nhà trường chú trọng công tác bồi dưỡng kiến thức cho đội ngũ giáo viên , nhân viên với các nội dung về công tác nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe, vệ sinh phòng bệnh- phòng dịch, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ * Đối với cấp dưỡng: - Bồi dưỡng kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho 100% cô cấp dưỡng qua các lớp tập huấn Phòng Giáo Dục Phối hợp trung tâm y tế huyện tổ chức - Tổ chức bồi dưỡng về kiến thức và kỹ cho cô cấp dưỡng từ đầu năm học - Nhà trường tổ chức cho đội ngũ cấp dưỡng sưu tầm, đăng ký chế biến món ăn mới qua hội thi cấp dưỡng giỏi kết hợp tổ chức chuyên đề dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm, tở chức thi đua chế biến về các món ăn, bữa phụ tại trường để chị em học tập kinh nghiệm lẫn - Qua các buổi sinh hoạt chuyên môn ở tổ cùng trao đổi, thảo luận về cách chọn mua thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh môi trường nơi chế biến thực phẩm, rau củ, quả, kỹ thuật chế biến thực phẩm, cách bảo quản thực phẩm… *Đối với giáo viên: Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc trẻ ăn các cô giáo chuẩn bị giờ ăn cho trẻ phải đảm bảo yêu cầu sau: - Chuẩn bị bàn ăn phải sạch sẽ, gọn gàng, đủ cho trẻ ngồi, bàn phải có đĩa đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay - Muỗng, tô phải đủ so với trẻ - Khi ăn các cô giáo phải đeo khẩu trang, cho trẻ ăn cô cần chú ý đến những trẻ biếng ăn để động viên cháu ăn hết suất - Thông qua giờ ăn các cô giáo dục cho trẻ phát triển về nhận thức, ngôn ngữ Ví dụ: Về nhận thức giúp trẻ nhận biết được những thức ăn thịt, cá, trứng, trẻ ăn sạch uống sạch Về ngôn ngữ: Trẻ biết kể tên các thực phẩm mà trẻ được ăn như: Thịt, cá, trứng… - Thông qua các môn học lồng ghép và giáo dục dinh dưỡng Ví dụ cho trẻ tham quan vườn trường Các cô giới thiệu cho trẻ biết lợi ích của từng loại ăn quả, lợi ích rau - Thơng qua giờ ăn, các cô giáo giới thiệu cho trẻ biết hôm có những món gì Ví dụ: Ăn thịt thì trẻ biết được thịt cung cấp cho thế chất gì? - Kiểm tra sức khỏe cho trẻ, đểbổ sung chế độ ăn cho trẻ suy dinh dưỡng Nhà trường đã rèn cho trẻ thói quen tự chăm sóc bản thân bằng cách tự tuyên truyền bữa ăn Ví dụ: Hôm lớp mình ăn cơm với thức ăn nào? Ngon không? Bạn ăn giỏi? Từ những biện pháp nhỏ này đã giúp trẻ cố gắng ăn hết suất - Lồng giáo dục dinh dưỡng qua các hoạt động: Chúng lên kế hoạch cho các giáo viên đưa giáo dục dinh dưỡng vào các hoạt động, là vấn đề quan trọng bởi trẻ thường xuyên được chơi mà học LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Ví dụ: Hoạt động làm quen với chữ cái gây hứng thú cho trẻ giáo viên có thể đọc đồng dao, hò, vè về các loaị rau, quả ở chủ đề thế giới thực vật Giáo viên có thể lồng ghép giáo dục dinh dưỡng: Ví dụ: Trong giờ đón – trả trẻ là thời gian thuận lợi việc tuyên truyền, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ, cho phụ huynh đặc biệt là trẻ Bằng hình thức các cô hỏi thăm các phụ huynh về chế độ ăn uống hàng ngày của trẻ ở nhà, hỏi trẻ ở nhà trẻ được ăn cơm với gì? - Thông qua giờ ăn hàng ngàyở lớp, cô đặt các câu hỏi: Ví dụ: Trước ăn chúng mình phải làm gì? Vì sao? - Trong các giờ học và hoạt động vui chơi, các cô giáo cần phải giải thích cho trẻ thấy được giá trị của từng loại thức ăn, ăn uống đầy đủ sẽ làm thể khỏe mạnh, da dẻ hồng hào, thông minh học giỏi, nếu ăn khơng đủ chất sẽ gầy cịm ớm ́u - Vệ sinh mơi trường: Bảo vệ mơi trường bảo vệ trẻ em, vệ sinh phịng lớp sẽ, khơng có mùi khai, sàn nhà khơ ráo, hàng tuần tổng vệ sinh phịng, lau cửa, khai thơng cống rãnh, góp phần giúp cho trẻ khỏe mạnh Hình ảnh trẻ thăm quan vườn rau tìm hiểu lợi ích rau LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Hình ảnh ăn trẻ 2.3.4 Biện pháp 3:Quản lý tốt quỹ tiền ăn trẻ - Thực tốt việc báo ăn, điểm danh hàng ngày, kế toán đối chiếu số xuất ăn lớp với số tiền ăn thu ngày - Quản lý chặt chẽ khoản thu- chi liên quan đến vấn đề ăn uống trẻ Thực tài cơng khai hàng ngày, có thống sổ báo ăn kế toán, sổ chợ, nhật ký giao nhận thực phẩm sổ tính phần ăn hàng ngày - Thanh tốn sịng phẳng với lớp phụ huynh theo tháng - Không dùng quỹ tiền ăn trẻ vào hoạt động khác mua sắm đồ dùng lương thực, thực phẩm sử dụng bữa ăn trẻ 2.3.5 Biện pháp 4: Xây dựng phần ăn hợp lý trẻ * Cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng cần thiết theo nhu cầu thể + Cân đối lượng: Năng lượng 3chất chủ yếu là: Protêin, lipit Gluxit Trong phần ăn tỉ lệ phải thích hợp.Nên có tỷ lệ 1:1:5 + Cân đối Prôtêin: Xác định tỷ lệ % Potein động vật protein thực vật tổng số để đánh giá mức cân đối.Thông thường Prôtein động vật trẻ em 50-60% + Cân đối Lipit : Đối với trẻ em, tỷ lệ Lipit động vật thực vật 50%/50% loại + Cân đối gluxit: Gluxit là thành phần cung cấp lượng chủ yếu phần Gluxit có giá thành rẻ đồng thời lại có số lượng nhiều nhất.Trong loại Gluxit chứa nhiều loại vitamin khống chất cần cho trẻ ăn đủ thường xuyên loại ngũ cốc rau + Cân đối vitamin : LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Vitamin tham gia nhiều chức phận chuển hoá trao đổi chất quan trọng thể Vì phải cung cấp đủ vitamin.Nếu phần thiếu vitamin làm rối loạn trình hấp thu chất dinh dưỡng trao đổi chất thể dẫn tới số bệnh lý           Trong phần cần nhiều tinh bột nhu cầu vitamin nhóm B cần nhiều hơn.Nếu thiếu B1 ảnh hưởng tới hấp thu trao đổi Gluxit + Cân đối chất khoáng: Các chất khống giữ vai trị cân toan kiềm để trì tính ổn định Các chất khống phần cần ý, tỷ lệ Ca/P phần hợp lý 1,2/1 có đủ vitamin D có lợi ích cho hấp thu Ca,P tạo xương.Các yếu tố vi lượng có vai trị trao đổi chất thể Muốn có phần ăn cân đối cho trẻ cần phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi * Xây dựng phần           Để xây dựng phần ăn hợp lý cần đảm bảo tiêu chuẩn theo quy định, đồng thời cần phải ý: - Khẩu phần ăn phải đảm bảo đủ lượng - Khẩu phần phải đủ chất dinh dưỡng cần thiết - Khẩu phần phải cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng Khi xây dựng phần ăn cho trẻ trường mầm non, ta phải cân đối số tiền bố mẹ cháu đóng góp.Tính tốn địmh mức cho phần ta dựa vào bước sau: + Bước 1:Tính tổng số lượng,lượng protêinvà chất dinh dưỡng khác phần qui số bữa trẻ,từ quy lượng yêu cầu bữa cho tổng số trẻ ăn phần giống + Bước 2: Chọn lương thực trường gạo + Bước 3:Chọn số thức ăn  giàu protein từ nguồn thực vật sẵn có rẻ tiền địa phương  Ví dụ: Đậu phụ,đậu xanh,đậu tương, lạc,vừng thêm vài protêin động vật để cân đối phần thịt,cá,tôm,cua + Bước 4:Tính lượng thịt gạo lượng thức ăn khác để nấu + Bước 5:Bổ sung lượng số loạichất béo, tốt dạng dầu thực vật + Bước 7: Tính khối lượng nước để nấu   + Bước 8: Thêm gia vị - Căn vào thực tế bữa ăn trẻ với mức đóng góp phụ huynh 16.000đ/ trẻ/ ngày Trẻ ăn trường ngày 01 bữa chính, bữa phụ ăn xế theo thực đơn :  Bảng thực đơn mùa đơng Thứ Hai Bữa ăn Món Bữa trưa Cơm Thịt nạc sốt cà chua LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ( gấc) canh xương lợn hầm bí ngơ Bữa phụ sữa bột NuTiFood bánh bích quy Ba Bữa xế Chuối Bữa trưa Cơm Tơm rim thịt lợn Canh tơm đất bí ngơ Tư Bữa phụ Cháo thịt vịt Bữa xế Sữa đậu nành Bữa trưa Cơm Ruốc cá thu Muối lạc Canh ngao rau vặt Bữa phụ Sữa bột NuTiFood bánh mỳ Năm Bữa xế Bánh cosy Bữa trưa Cơm Thịt ngan (gà ) rim ( gấc) Canh cua ( cáy) rau tầm tơi Bữa phụ Miến( phở) thịt ngan ( Gà ) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LUAN Sáu Bữa xế Sữa chua uống Nuti Bữa trưa Cơm Thịt bò xào cà rốt (Giá đỗ ) Canh rau cải( Rau ngót) thịt lợn nạc Bữa phụ Sữa bột NuTiFood bánh mỳ Bữa xế Chuối 2.3.6 Biện pháp 6: Thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Từ nhận thức công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng, thậm chí quyết định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn có tác động đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ Tôi coi trọng việc vệ sinh an toàn thực phẩm là hàng đầu, đã thực hiện một số yêu cầu sau: - Để làm tốt việc này yêu cầu nhà bếp lên lịch vệ sinh hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng thực hiện đúng lịch - Nhà bếp hàng ngày phải vệ sinh dụng cụ nấu ăn, chia thức ăn, dụng cụ ăn T muỗng, nồi… hàng ngày phải được rửa sạch, phơi khô dưới ánh uống như: Tô, ôT nắng, trụn nước ôT sôi dụng cụ dựng thức ăn cho trẻ Hàng tuần tổng vệ sinh nhà i bếp, khơi thông iô cống rãnh - Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chúng còn coi trọng đến khâu xi món ăn cho trẻ, thực phẩm được chế biến theo một chiều, thức ăn chế biến các x sống khôngi để gần thức ăn chín, đảm bảo cho trẻ ăn chín, uống sôi Riêng thực nix bảo số lượng, chất lượng có giá cả hợp lý phẩm phải đảm ni cn hc âhc nâh nâ tn ht àht nàh hnà hn ch ảc ảc m m ả ơm 10 nơ VAN CHAT!nơLUONG download : add luanvanchat@agmail.com !n LUAN X X Á Á X C C Á NC N H H N Ậ Ậ NH N Ậ CN C Ủ Ủ C A A Ủ HA IH ỆIH Ệ I U U Ệ TU T R R T Ư Ư R Ở Hình ảnh nhận thực phẩm Hình ảnh sơ chế thực phẩm Ở Ư N N Ở G Ví dụ: G Thịt: Phải rõ nguồn gốc, mùi vị bình thường, có màu hồng, thớ thịt N nhỏ phải có Gđộ rắn - Ký hợp đồng thực phẩm với nhà cung cấp thực phẩm -Tổ trưởng cấp dưỡng vẫn phân công từng cấp dưỡng trực nhận thực phẩm ngày, có nhật xét về thực phẩm và ký nhận rõ ràng - Người Q không phân sự không vào bếp uQ ảuQ nảu gnả gn Xg ưX ơưX nơư gnơ ,gn ,g n, gn àgn yàg yà 1y 01 Hình ảnh nấu thức ăn cho trẻ 01 t 11 ht VAN CHATáháthLUONG download : add luanvanchat@agmail.com n LUAN gn 4g n4 ăn ăn m m ă 2m 02 102 T10 ôT iôT iô xi ix Hình ảnh chia thức ăn, lưu mãu thực phẩm nix ni 2.3.7 Biện pháp 7: Quản lý theo dõi sức khỏe trẻ theo quy định cn Nhà trường phối hợp với trạm y tế xã khám sức khỏe định kỳ cho các cháu ac cụ thể: ac m -Tổ chức m a khám sức khỏe định kỳ, theo dõi sức khỏe của trẻ qua biểu đồ, đồng thời thực hiện tốt khậu vệ sinh miệng, chăm sóc sức khỏe của đm trẻ.Thường đxuyên chú trọng việc hình thành thói quen tốt ở trẻ về giữ vệ sinh cá o nhân và vệ sinh chung sinh hoạt hàng ngày aođ -Khám sức khỏe cho các cháu lần/ năm, tẩy giun cho các cháu mỗi năm nao 1lần, tổ chức na cho các cháu suy dinh dưỡng uống vitamina Qua khám sức khỏe phát hiện cháu nào mắc bệnh, giáo viên thông báo với phụ huynh biết để đn điều trị kịp thời cho trẻ âđ - Theoâđdõi sức khỏe trẻ theo đúng qui định: Các cháu đến trường được cân, y đo tháng /yâlần, các cháu suy dinh dưỡng, béo phì tổ chức theo dõi biểu đồ hàng tháng Sau mỗi lần cân- đo các lớp đều ghi danh sách và thông báo kết quả để ly phụ huynh nắm được tình hình sức khỏe của em mình Đối với trẻ sụt cân, àl không tăng àlcân, chúng yêu cầu giáo viên tìm hiểu nguyên nhân từ cha mẹ trẻ để có sự phối hợp và có hướng khắc phục cách chăm sóc trẻ tốt Sà S K K S K K N N K cN ủc aủc aủ a m ìm nìm ảnh cân đo trẻ Hình Hình ảnh trẻ khám sức khỏe hnì hn pháp 8: Thực hiện tốt công tác kiểm tra giám sát 2.3.8 Biện vh 12 iv VAN CHATếiếviLUONG download : add luanvanchat@agmail.com t ,t k, hk hk - Hàng ônăm nhà trường tổ chức kiểm tra tay nghề cô cấp dưỡng, kết nôh vệ sinh an toàn thực phẩm hợp kiểm tra nô - Kiểmg tra bằng nhiều hình thức gn + Kiểm tra đột xuất sg tra định kỳ + Kiểm as Kiểm tra thực phẩm oas Kiểm tra chế biến oa Kiểm tra xuất nhập kho o c 2.3.9 Biện pháp 9: Thực hiện tốt công tác tuyên truyền; tự nghiên cứu hc khảo tài liệu học tập tham hc * Thựcé hiện tốt công tác tuyên truyền éh - Hàngpnăm vào các buổi họp đầu năm nhà trường tổ chức tuyên truyền cho pé các bậc phụ huynh về công tác phòng chống dịch bệnh năm học 2020np thủy đậu dịch Sởi bùng phát, đặc biệt dịch bệnh covid-19 2021 dịch bệnh n nhà trường ộphối hợp với trạm y tế xã tuyên truyền đến phụ huynh tình hình iộn cách phòng chống bệnh thủy đậu dịch Sởi, Covid-19 về chăm dịch bệnh iộ sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường i - Nhà dtrường cũng đã chủ động phối kết hợp chặt chẽ với chính quyền đia d u là với trạm y tế xã để xây dụng nội dung và hình thức tuyên truyền, phương nhất nud biện pháp phòng bệnh cho hiệu quả nu g - Ban giám hiệu nhà trường cũng thường xuyên chỉ đạo lớp trang trí gn thực hiện bảng tin lớp học bằng các hình thức phù hợp, nội dung phong phú về cg sóc sức khỏe của trẻ công tác chăm ủc qua bảng tin trường; hình thức viết, sưu tầm - Thông ủc báo chí,a mạng tự biên ngắn gọn chắt lọc thông tin dễ hiểu, aủ dễ áp dụng kèm theo hình ảnh minh họa nên phụ huynh quan tâm a - Traonđổi trực tiếp với phụ huynh hàng ngày vào đón trả trẻ tình gn Mọi diễn biến, khó khăn trẻ thường giáo viên trao hình trẻ ưgn phụ huynh để kịp thời phối hợp giúp bé phát triển tốt, an toàn đổi với ưg Từ đó phụ ờhuynh hiểu rõ và ủng hộ nhà trường công tác chăm sóc nuôi ờư i dưỡng và bảo vệ sức khỏe cho trẻ, nhất là đối với công tác phòng chống suy i dinh dưỡng ờcho trẻ ki bé ngoan:Hàng tuần hàng tháng giáo viên thông báo đến bố mẹ - Với sổ k tiến hhoặc vấn đề mà cô giáo cần yêu cầu phụ huynh phối hợp để giáo h dục niákdưỡng trẻ giúp trẻ hình thành tính cách tốt - Làm chtốt cơng tác xã hội hóa giáo dục huy động tham gia c bậc cha mẹ.ávà cộng đồng, thu hút nhiều nguồn lực đầu tư cho giáo dục mầm c non - Phối hợp với Trung tâm y tế dự phòng tuyên truyền kiến thức ni dạy theo khoa học, phịng chống dịch bệnh v.v… * Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu Bản thân cán quản lý phụ trách công tác CSND trăn trở để nâng cao chất lượng bữa ăn phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ.Vì vậy, phải học hỏi nhiều từ lớp tập huấn phòng tổ chức học hỏi trường bạn, tìm hiểu qua tài liệu phịng cung cấp mua thêm 13 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com sách dậy cách chế biến ăn cho trẻ tuổi vận dụng vào tình hình thực tế nhà trường để đưa biện pháp tốt nhất, trao đổi với phận nuôi dưỡng chế biến ăn hấp dẫn trẻ đồng thời phải đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ hoạt động LUAN VAN Hình ảnh trẻ rửa tay vòi nước N gN ưgN ờưg iờư iờ vi CHATivivLUONG ế Trẻ rửa tay sát khuẩn 14 download : add luanvanchat@agmail.com tế t Hình ảnh tin lớp Hình ảnh tuyên truyền nhà trường 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân, đồng nghiệp nhà trường 2.4.1 Đối với hoạt động giáo dục Sau nghiên cứu đề xuất, thực đề tài “Một số biện pháp  nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ”  thì kết đạt khả quan đề tài thực với tổng số: 255 trẻ; Kết cụ thể thực bảng sau: Bảng khảo sát cuối năm Tổng số trẻ 255 Tỉ lệ Trẻ ăn hết xuất Trẻ phát triển bình thường cân nặng 248/255 96,4 % Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân 7/255 3,6 % Trẻ phát Trẻ suy triển bình dinh dinh thường dưỡng chiều thể thấp cao còi 247/255 8/255 97% 3% Trẻ thừa cân béo phì 250/255 98% Đ àĐ kết nêu cho thấy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng so với đầu năm Từ àĐ giảm oođáng kể, trẻ phát triển cân đối, hài hòa, hoạt bát, tích cực vào hoạt động lớp hoạt động hàng ngày To với thân 2.4.2.Đối hT ịhT học tập rèn luyện, nghiệp vụ chuyên môn cố gắng vượt Bản thân ịh qua khó khăn để hồn thành tốt nhiệm vụ giao ị N hN nghe ý kiến góp ý đồng nghiệp, tìm tịi, mạnh dạn đưa Ln lắng biệnuhN pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhà trường.  u h n Tham mưu gnu tích cực với lãnh đạo để mua sắm, bổ sung đầy đủ trang thiết bị, đồ dùng gn phục vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ g 15 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chỉ đạo giáo viên thực tốt công tác chăm sóc bữa ăn trẻ từ giáo viên đứng lớp đến giáo viên cấp dưỡng Thường xuyên kiểm tra, đánh giá chất lượng chế biến thức ăn công tác chăm sóc cháu: vệ sinh cá nhân, ăn, ngủ… Chỉ đạo tốt công tác bồi dưỡng cho giáo viên, cập nhật kịp thời thông tin đổi nâng cao chất lượng  chăm sóc bữa ăn góp phần xây dựng mơi trường chăm sóc ni dưỡng cho trẻ tốt để trường mầm non xứng đáng nhà thứ hai trẻ 2.4.3 Đối với đồng nghiệp Đồng nghiệp giúp đỡ hoạt động, thường xuyên trao đổi với kiến thức chăm sóc giáo dục kiến thức chăm sóc ni dưỡng Giáo viên thực lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe cho trẻ vào chủ đề tổ chức hoạt động giáo dục hàng ngày thông qua dạy học lớp, lúc nơi…đạt hiệu cao, qua hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường 2.4.4 Đối với nhà trường Tập thể hội đồng sư phạm nhà trường nói chung chị em tổ cấp dưỡng nói riêng nêu cao tinh thần trách nhiệm Đây điều kiện tiên để định thắng lợi nhiệm vụ năm học cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Với biện pháp nêu 100% cán viên chức hiểu nắm tầm quan trọng việc chăm sóc bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bữa ăn ngon phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường Tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Với biện pháp thực năm học 2020 -2021 năm đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên trường mầm non Quảng Vọng ln cố gắng hồn thành tốt phương hướng nhiệm vụ nhà trường đề ra, tạo điều kiện tốt để nâng cao chất lượng mặt cho trẻ, đặt biệt cơng tác chăm sóc ni dưỡng bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường 3.Kết luận kiến nghị 3.1 Kết luận Sau áp dụng đề tài cho thấy, chất lượng bữa ăn trẻ nhà trường bước đầu dần cải thiện nâng cao, trẻ ngoan khỏe, ăn ngon miệng, ăn hết xuất Nên trẻ có sức khỏe tốt, nhanh nhẹn, hoạt bát, tích cực hoạt 16 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com động; phụ huynh có thêm niềm tin động lực khi gửi em đến trường Không xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm năm học Thông qua sáng kiến nhận thức đắn vai trò, tầm quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ nhà trường cần triển khai nghiêm túc đạo chặt chẽ việc xây dựng kế hoạch thực đến lớp - Cần làm tốt công tác tham mưu với ban ngành đồn thể quyền địa phương, hội cha mẹ học sinh để phối hợp chăm lo cho bữa ăn trẻ đảm bảo đủ lượng chất mà đảm bảo VSATTP - CBQL, giáo viên, nhân viên cần tích cực nghiên cứu tài liệu, tự học bồi dưỡng cho thân, có tinh thần trách nhiệm cơng việc chăm sóc trẻ - Cần nâng cao nhận thức trách nhiệm, tạo điều kiện cho cán bộ, giáo viên đội ngũ cấp dưỡng học bồi dưỡng nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng, đặc biệt phải đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, từ khâu hợp đồng mua thực phẩm, đến khâu tiếp phẩm, sơ chế, chế biến, bảo quản tổ chức cho trẻ ăn - Làm tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ biện pháp tốt để huy động trẻ đến trường - Để làm tốt cơng tác người quản lý cần phải thực tốt công tác kiểm tra nội trường học, trọng kiểm tra chế độ dinh dưỡng trẻ - Điều quan trọng cần phải có đồn kết trí, lịng nhiệt tình, yêu nghề, mến trẻ, nêu cao tinh thần trách nhiệm tập thể hội đồng sư phạm nhà trường nói chung chị em tổ cấp dưỡng nói riêng 3.2 Kiến nghị - Đối với nhà trường Tham mưu với quyền địa phương tu sửa sở vật chất nhà trường đặc biệt khu vực bếp nấu đảm bảo tiêu chuẩn bếp chiều, hệ thống đường nước thải cần tu sửa kịp thời Tiếp tục tham mưu để làm lưới chắn côn trùng cho khu vực nhà bếp - Đối với phòng giáo dục đào tạo Đề nghị Phòng Giáo dục thường xuyên mở lớp tập huấn cho cô nuôi giáo viên học hỏi thêm công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Cần cung cấp thêm cho nhà trường cô nuôi tài liệu cách chế biến ăn cho trẻ mầm non 17 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Có kế hoạch tổ chức cho nhân viên nấu ăn học tập chuyên nghành nấu ăn Tổ chức cho cô nuôi thăm quan học tập đơn vị làm tốt công tác nuôi dưỡng trẻ Trên đề tài viết “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” Rất mong đóng góp ý kiến đồng nghiệp, cấp lãnh đạo bổ sung cho đề tài tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! XÁC NHẬN CỦA HIỆU TRƯỞNG Quảng Xương, ngày 15 tháng năm 2021 Tôi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép nội dung người khác Người viết Đào Thị Nhung 18 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 19 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... Tổ chức cho cô nuôi thăm quan học tập đơn vị làm tốt công tác nuôi dưỡng trẻ Trên đề tài viết ? ?Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non? ?? Rất... cấp số chất dinh dưỡng, hỗn hợp nhiều loại thức ăn, ta có thêm nhiều chất dinh dưỡng chất bổ sung cho ta có bữa ăn cân đối, đủ chất, giá trị sử dụng tăng lên *Bữa ăn phải cân đối lượng ăn vào lượng. .. 11% Trẻ phát Trẻ suy triển bình dinh dinh thường dưỡng chiều thể thấp cao còi 240/255 15/255 94% 6% Trẻ thừa cân béo phì 0 Để nâng cao chất lượng bữa ăn phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ cần đồng