Ýnghĩa,tínhcấpthiếtcủađềtài
Trong những năm gần đây, Thành phố Hồ Chí Minh ngày càng trở nên sôi động với sự xuất hiện của nhiều phong cách ẩm thực khác nhau, đặc biệt là từ Nhật Bản, Hàn Quốc và Ấn Độ Sự phát triển của các tiệm bánh nhượng quyền từ Singapore, Đài Loan và Hàn Quốc đã mang đến nhiều món ăn ngon và cách bày trí đẹp mắt, phục vụ nhu cầu đa dạng của khách hàng Việc lựa chọn thực phẩm hiện nay không chỉ chú trọng vào sự ngon miệng và đẹp mắt mà còn vào lợi ích và giá trị mà thực phẩm mang lại Các nhà hàng chay cũng đang tìm kiếm hướng phát triển riêng, mang lại giá trị dinh dưỡng và xã hội cho khách hàng Tuy nhiên, việc xây dựng và phát triển các nhà hàng, quán ăn chay tại Thành phố Hồ Chí Minh vẫn gặp nhiều khó khăn cần giải quyết Chính vì lý do này, tác giả đã chọn đề tài “Các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm chay của khách hàng tại Thành phố Hồ Chí Minh” nhằm tìm hiểu ý nghĩa của các yếu tố tác động đến suy nghĩ, cảm xúc và hành vi lựa chọn của khách hàng Đề tài này sẽ là bước đầu tiên cho các nghiên cứu tiếp theo nhằm nâng cao năng lực cạnh tranh của thực phẩm chay.
Mụctiêunghiêncứu
• Từ kếtquảnghiêncứu,tácgiảđềxuấtmộtsốkiếnnghịnhằmnângcaonăngl ự c cạnhtran hcủathựcphẩmchay
Đốitượngvàphạmvinghiêncứu
Phươngphápnghiêncứu
• BảngcâuhỏikhảosátđượchìnhthànhdựatrênthangđoFCQ(FoodChoiceQuestion naire)củaSteptoevàcộngsự(1995)vàthangđo"Việcthựchiện"(Scaled"Practic es"Questions)củaBeardworthvàcộngsự(1999).Sauquátrìnhthảoluậnnhóm, bảngc â u h ỏ i đ ư ợ c điềuc h ỉ n h c h o p h ù h ợ p vớiđ ố i tượngkhảosát.
Nghiêncứunàysửdụngkếthợpphươngphápnghiêncứuđịnhtínhvàđịnhlượngđể làmsángtỏcácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩmchay.T h ô n g tintừngư ờiphỏngvấnđượcmãhoátrênSPSS20.0đểxửlývàphântíchsốliệu.
Giớihạnnghiêncứu
Dothờigianvàkinhphícógiớihạnnênđềtàichỉnghiêncứumộtsốyếutốả n h hưởn gđếnviệclựachọnthựcphẩmchaycủakháchhàng,dođókhôngthểbaoq u á t hếttấtcảcáck híacạnhảnhhưởngđếnviệclựachọn.
Kếtcấuđềtàinghiêncứu
Chương4:PhântíchkếtquảkhảosátChương5:K ếtquảnghiêncứuvàkiếnnghịK ết luận
Việctìmhiểulýthuyếtnềncóvaitròquantrọngtrongviệcthựchiệnnghiênc ứ u Vì vậy,Chương2sẽlầnlượtgiớithiệulýthuyếtvềhànhvikháchhàng,việcl ự a chọnthựcphẩ m,việcănchayvàcácmôhìnhnghiêncứutrướcliênquanđếnđềtàinhằmxâydựngcácgiảthuy ếtnghiêncứuvàmôhìnhnghiêncứuchođềtài.
Hànhvikháchhàng
"sựtươngtácnăngđộngcủacảmxúc,nhậnthứcvàhànhvivớimôitrườngm à conngườithực hiệnviệctraođổitrongcuộcsống".Solomonvàcộngsự(2006,trang7)địnhnghĩahànhvikh áchhànglà"quátrìnhthamgiacủacáccánhânhoặcc á c nhómkhilựachọn,mua,tiêudùngh aysửdụngcácsảnphẩm,dịchvụ, ýtưởngh o ặ c kinhnghiệmđểthỏamãnnhucầuvàmongmuốn".Nghiêncứuhànhvikháchh à n g khôngchỉnghiêncứuvềphảnứngcủakháchhàngmàcònnghiêncứuvềcácy ế u tốtác độngđếnhànhvikháchhàng.Quátrìnhnghiêncứunàysẽgiúpchonhàsảnxuấtvàkinhdoan hnắmbắtđượcđộngcơ,nhucầuvàthóiquencủakháchhàng,q uađóxâydựngcácchiếnlượcMarketingphùhợpđểthúcđẩykháchhàngmuasắmvàsửdụngsảnphẩmvàdịchvụnhiềuh ơn.
Việclựachọnthựcphẩmcủakháchhàng
Việclựachọnthựcphẩmlàmộtquátrìnhphứctạp,liênquanđếnnhiềuyếutốk h á c nh au.Pilgrim(1957)đãpháttriểnmôhìnhđolườngcácthànhtốảnhhưởngđ ến việclựach ọnthựcphẩmbaogồmcácyếutốbêntrong(yếutốsinhlýcủacán h â n ) , y ế u tốb ê n n g o à i (tháiđ ộ ) v à c á c đ ặ c tínhc ả m q u a n c ủ a thựcp h ẩ m ả n h hưởngđếnnhậnthứcvề việclựachọnthựcphẩm.Mộtmôhìnhgầnđâyvềviệclựach ọn thựcphẩmlàmôhìnhcủaFur stvàcộngsự(1996).Môhìnhcóbathànhphầnchính:
(2)ảnhhưởng:c á c ýtưởng,cácyếutốcánhân,nguồnlực,khuônkhổxãhộivàbốicảnh vềthực phẩm,và(3)hệthốngchiếnlượccủacánhânvềviệclựachọnvàgiátrị:nhậnthức,c ả m giác,c ânnhắcvềtiềntệ,sựtiệnlợi,sứckhỏevàdinhdưỡng,việcquảnlýcácm ố i quanhệvàchấtlư ợng.
Việcănchay
ViệcthựchànhănchayđãxuấthiệnởẤnĐộcổđạivàHyLạpcổđạitừthếkỷthứ6trướccô ngnguyên(Spencer,1995).Tuynhiên,hiệnnay,việcthựchànhănc h a y ởcácnướcC hâuÁchủyếugắnliềnvớitôngiáo,ngượclạiởcácnướcpháttriển, nhiềungườilựachọnănchayvìnhiềulýdokhácnhau. Ănchaylàmộtchếđộănuốngchỉgồmnhữngthựcphẩmcónguồngốctừthựcv ật vàtùyv àotừngđịnhnghĩakhácnhauvềănchaymàviệcănchaycóthểbaog ồ m hoặcloạitrừth ựcphẩmcónguồngốctừđộngvật.TheoHộiđồngKhoahọcv àYtếcủaMỹ(Boyle,2011 ),việcănchaycócáchìnhthứcsauđây:
• Ănchaybánphần:ăncácthứcăncónguồngốctừthựcvật,cácsảnphẩmtừs ữ a, trứng ,hảisảnvàgiacầmnhưngkhôngănthịtđỏvàthịtheo.
• Ănchaycógiacầm:cóthểăntrứng, sữa,giacầmnhưngkhôngănthịtđỏvàh ả i sản
• Ănchaycótrứng:cóthểăntrứngnhưngkhôngăncácsảnphẩmtừsữa,thịtđỏ,giacầ mvàhảisản
• Ănchaycósữa:cóthểăncácsảnphẩmtừsữa,nhưngkhôngăntrứng,thịtđỏ,giac ầmvàhảisản
• Ănc h a y c ó c ả s ữ a v à trứng:c ó thểă n m ộ t sốsảnp h ẩ m từđ ộ n g v ậ t nhưtrứng, sữavàmậtong.
• Ănchayhoàntoànkhôngsửdụngbấtcứthứgìtừđộngvật(thuầnchay):k h ô n g dùngtấtcảcácloạithịtđộngvậtvàsảnphẩmtừđộngvật,baogồmcảs ữ a , mậtong , vàtrứng,vàcũngcóthểloạitrừbấtkỳsảnphẩmnàođượcthửn g h i ệ m trênđộngvật,h oặcsửdụngcáctrangphụccónguồngốctừđộngvật
• Ănchaytheokiểuchỉchophépăncácloạitráicây,cácloạihạt,hạtgiống,v à thựcv ậtkhácnếuviệcthuhoạchnhữngthựcphẩmnàykhônggâyhạiđếncâytrồng
Việcănchaycórấtnhiềudạng,tuynhiêntrongnghiêncứunày,đềtàichỉtậptrungvào 4kiểuănchaysauđâylàthuầnchay, ănchaycótrứng,ănchaycósữa,ănc h a y cócảtrứngvàsữa.
Cácnghiêncứuvềviệcănchay
Cácnghiêncứugầnđâyvềđộngcơcủaviệcthựchànhănchaychothấyyếutốsứ c khỏelà lýdophổbiếnnhất(Dwyervàcộngsự,1974;Mori,1989;Dwyer,1991,theoWorsleyvàSkrzy piec,1998).Tuynhiên,nhiềungườicóthểchọnănchayvìc á c lýdokhácnhaunhư lýd ovề kinhtế,lýdonhậnthứcvàniềmtin.Pribisvàc ộ n g sự(2010)pháthiệnrằnglýdothúcđ ẩygiớitrẻthựchànhănchaylàlýdovềđ ạo đứcvàmôitrường, trongkhiđó,nhữngngườicaotuổiănchayvìsứckhỏe.
Tuynhiên,cácnghiêncứuvềsựphổbiếncủaviệcănchayvẫncònít.Mộtsốn g h i ê n cứuphânloạingườiănchaytheomứcđộtựnhậnđịnhcủachínhbảnthânh ọ vềviệckhôn gtiêuthụthịt(Finley,Dewey,LonnerdalvàGrivetti,1985;Whitev à Frank,1994,theo WorsleyvàSkrzypiec,1998),trongkhi,cácphânloạikhácthìdựat r ê n c â u trảl ờ i c h o c â u h ỏ i trựctiếpn h ư "Bạnc ó p h ả i làn g ư ờ i ă n c h a y ? " (BeardsworthvàKeiln ă m 1 9
Đolườngviệclựachọnthựcphẩm
GiớithiệuthangđoFCQ(FoodChoiceQuestionnaire)
Từ những năm 1990, nghiên cứu hành vi người tiêu dùng tại các nước châu Âu đã phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là trong việc khám phá cách thức lựa chọn và mua thực phẩm (Hernández, 2010) Steptoe và cộng sự (1995) đã phát triển công cụ “Bảng câu hỏi về việc lựa chọn thực phẩm” (FCQ) và tiến hành nghiên cứu tại Luân Đôn Họ đã chỉ ra 9 lý do chính ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn thực phẩm, bao gồm sức khỏe, tâm trạng, sự tiện lợi, cảm quan, thành phần tự nhiên, giá cả, kiểm soát cân nặng, sự quen thuộc và mối quan tâm đạo đức FCQ bao gồm 36 biến được đo bằng thang đo Likert với 4 mức độ từ “hoàn toàn không quan trọng” đến “rất quan trọng”, đồng thời cũng xem xét biến nhân khẩu học có ý nghĩa quan trọng.
Steptoevàcộngsự(1995)đã thựchiệnnghiêncứuđánhgiáđộtincậycủa9y ế u tốtron gFCQvàkếtquảchothấythangđocóthểchấpnhậnđượcvềmặttinc ậ y Tuynhiên, nhữngnghiêncứusâuhơnđãkhẳngđịnhđộtincậycủaFCQởcácn ư ớ c khácnhau,trongđó cónhữngnghiêncứusosánhgiữahaihaynhiềunềnvănh o á nhưtrongnghiêncứuởPhầnL andoRoininenthựchiệnvàonăm2001và ởĐứcd o Scheibehennev à c ộ n g sựthựchi ệnv à o n ă m 2 0 0 7 ( H e r n á n d e z , 2 0 1 0 ) Asmavà cộngsự(2010)nghiêncứuv ề việclựachọnthựcphẩmcủac ác cặpvợ ch ồ n g tạiMalaysiađãbổsungthêmyếutốtô ngiáo(haysựhướngdẫntôngiáo)v à o thangđoFCQ.
Giớithiệuthangđo"Việcthựchiện"(Scaled"Practices"Questions)
Beardworthvàcộngsự(1999)xâydựngthangđonàychomộtcuộckhảosátv ề thái độvềdinhdưỡngvàviệcthựchiệnviệclựachọnthựcphẩmvàchếđộănu ố n g củanhững ngườitrongđộtuổitừ18đến74.Cácbiếncủathangđođượcthiếtk ế đểthuthậpnhữngthông tinvềviệcthựchiệnthựctếcủangườitrảlời,chủyếulàvềtầnsốthựchiện.Dođó,thangđosẽ đánhgiámứcđộthựchiệncủangườitrảl ờ i phỏngvấnqua5mứcđộ,baogồm"luônluôn"," thường","đôikhi","hiếmkhi"v à "khôngbaogiờ".
Việcsửdụngđồngthờicả2thangđotrongbàinghiêncứusẽgiúpxácđịnhđ ư ợ c cá cyếutốảnhhưởngvàmứcđộảnhhưởngcủachúngđếnviệclựachọnthựcp h ẩ m chaycủakh áchhàngtạiTp.HCM.Tuynhiên,2thangđonàydùngchoviệcđ o lườngviệclựachọnth ựcphẩmnóichungvìvậycầncónhữngđiềuchỉnhcầnthiếtđểphùhợpvớiđềtàinghiêncứ u.
Giảthuyếtnghiêncứu 8 1 Ảnhhưởngcủa10yếutốtrongthangđoFCQđếnviệclựachọnthựcphẩmcha
Ảnhhưởngcủacácyếutốcánhânđốivớiviệclựachọnthựcphẩmchay
Kếtq u ả từviệckhảosát9 8 , 7 3 3 n g ư ờ i Canadac ủ a Cộngđ ồ n g y tếCanadac ũ n g c h ỉ rar ằ n g giớitínhđóngm ộ t vaitròquantrọngtrongviệcquyếtđịnhlựa c h ọ n th ựcphẩm.Phụnữ quantâmđếnsứckhỏevàthànhphầnthứcănnhiềuhơnlàn a m giớik h i h ọ lựac h ọ n h a y trá nhc á c loạithựcp hẩ m (Reev à c ộ n g s ự, 2 00 8) NghiêncứuthựchiệntạiIrelandbáocá orằngphụnữluônnỗlựcđểcómộtchếđộă n uốnglànhmạnh,trongkhinamgiớithìhiếmk hicóýthứcđểcómộtchếđộănuốnglànhmạnh(Kearneyvàcộngsự,2001;Heartyvàcộn gsự,2007,theoArganini,2012).
TheoReevàcộngsự(2008),giáodụcđóngmộtvaitròquantrọngtrongviệclự a ch ọnthựcphẩm,đặcbiệtlàkhảnăngđọc,viếtvàthuthậpthôngtindinhdưỡngtừthựcphẩmthôn gquanhãnhàngthựcphẩm.Mộtnghiêncứukhácchothấyyếutốc ả m quancủathựcphẩmlà yếutốquyếtđịnhquantrọngnhấttronglựachọnthựcp h ẩ m ở n g ư ờ i t r ư ở n g thành,n h ữ n g n g ư ờ i c h ỉ tốtnghiệptrungh ọ c (Stewartv à T i n s l e y , 1995,theoReevàcộng sự,2008).
Cánhâncóthunhậpvàhọcvấncaosẽlựachọnthựcphẩmtốtchosứckhỏeh ơn sov ớinhữngngườiíthọcvàcóthunhậpthấp(Ricciutovàcộngsự,
2006,theoReevàcộngsự,2008).Giađìnhcóthunhậpcaokhôngchỉcóđủkhảnăng muat h ự c phẩmgiàudinhdưỡngmàcòncókhảnăngthuthậpthêmthôngtinliênquanđ ế n chếđộănuốngtốtchosứckhỏe(Turrellvàcộngsự,2002;JettervàCassady,2 0 0 5 ; Ric ciutovàcộngsự,2006,theoReevàcộngsự,2008).Steptoevàcộngsự
(1995)ch o rằngkhithunhậptănglên,ngườitacóthểtiếpcận vớicácloạithựcp h ẩ m mớivàítbịràngbuộcchỉmualoạithựcphẩmmàhọđãquenthuộc.
Việc lựa chọn thực phẩm chay
Thành phần tự nhiên (Cont)
Giới tính Trình độ học vấn Thu nhập Nghề nghiệp
Mối quan tâm về đạo đức (E) H9
Môhìnhnghiêncứu
1 : Môhìnhnghiêncứuc á c y ế u tốả n h h ư ở n g đ ế n việclựac h ọ n t h ự c phẩmchaycủat hanhniêntạiTp.HCM
Chương2 đ ã g i ớ i thiệulýt h u y ế t v ề h à n h v i k h á c h hàng,v i ệ c lựac h ọ n t h ự c p h ẩ m c ủ a k h á c h h à n g , việcă n ch a y v à nhữngnghiêncứuvề việcl ự a c h ọ n t h ự c p h ẩ m chay.Giảthuyếtnghiêncứuvàmôhìnhnghiêncứuđượcxâydựngdựatrênviệctìmhiểul ýthuyếtv ề thangđ o FCQ,thangđ o "Việcthựchiện"vàk ế t q u ả n g h i ê n cứucủanhiềutá cgiảvềvấnđềlựachọnthựcphẩm.
Chương3sẽtiếptụcgiớithiệuvềphươngphápnghiêncứu,quytrìnhnghiênc ứ u , p h ư ơ n g phápchọnmẫu,xửlýsốliệu,vàgiớithiệuthangđođãđiềuchỉnhchop h ù hợpvới đềtàinghiêncứu.
Thiếtkếnghiêncứu
Phươngphápnghiêncứu
Nghiêncứun à y đượcthực hiệnqua 2 giaiđ o ạ n chính:
( 1 ) nghiêncứusơbộ n h ằ m điềuchỉnhv à b ổ sungb ả n g câuhỏik h ả o sátv à thangđo,
( 2 ) nghiêncứuchínht h ứ c n h ằ m thuthậpv à phântíchd ữ liệu,k i ể m địnhthangđ o v à m ô hìnhn g h i ê n cứu.
Nghiêncứusơbộđịnhtínhnhằmkhámphálýdolựachọnthựcphẩmchay,điềuchỉnh vàbổsungc á c biếnđolườngtrongthangđ o FCQvàthangđo"Việct h ự c hiện",quađóx âydựngbảngcâuhỏiphùhợpvớiđềtàinghiêncứu.Thảoluậnnhómđượcthựchiệnnhằmtì mhiểuđộngcơlựachọnthựcphẩmchaycủakháchh à ng tạiTp.HCM.Dựatrênnhữngk ếtquảcủaviệcthảoluận,bảngkhảosátđượcx â y dựngvàđiềuchỉnhchodễhiểuvàphùhợp vớiđềtàinghiêncứu.
Nghiêncứuchínhthứctheophươngphápnghiêncứuđịnhlượngđểlàmrõcácy ế u tốả nhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩmchaycủakháchhàngtạiTp.HCM.Dữl i ệ u đ ư ợ c p h â n tíchb ằ n g p h ư ơ n g p h á p p h â n tíchCronbachAlpha,p h â n tíchn h â n tốkhámp há(EFA),kiểmđịnhCronbachAlphalần2,phântíchhồiquybội,kiểmđịnht- test,p hân tíchANOVAvà phântíchthốngkênhằmsosánhmứcđộả n h hưởngcủacácy ếutốtácđộngđếnviệclựachọnthựcphẩmchay.
Việc lựa chọn thực phẩm Việc ăn chay
Giới thiệu về thang đo FCQ, thang đo "Việc thực hiện" Thảo luận nhóm
Kiểm định Cronbach Alpha đối với các yếu tố của thang đo
Phân tích nhân tố EFA
Phân tích hồi quy tuyến tính bội (SRF) Kiểm định mô hình hồi quy
Phân tích ảnh hưởng của các yếu tố cá nhân đối với việc lựa chọn thực phẩm chay Điều chỉnh thang đo
Quytrìnhnghiêncứu
Phươngphápchọnmẫuvàxửlýsốliệu
Chọnmẫu
Kíchthướcmẫuđượcxácđịnhdựavàophươngphápphântíchdữliệuđượcsửdụngtro ngđềtàinghiêncứu.Phươngphápphântíchdữliệuđượcthựchiệntrongn g h i ê n cứunà ylàphươngphápphântíchnhântốEFA,phântíchhồiquyvànếukíchthuớcmẫuthỏac hophântíchnhântốEFA(yêucầukíchthướcmẫulớnhơn)thìcũngsẽthỏachophântíchh ồiquy(yêucầukíchthướcmẫunhỏhơn).TrongEFA,kíchthuớcmẫuthườngđượcxác địnhdựavào(1)kíchthướctốithiểuvà(2)sốlượngbiếnđolườngđưavàophântích(Nguyễn ĐìnhThọ,2011)
Phươngp h á p c h ọ n m ẫ u làp h ư ơ n g p h á p thuậntiệnv ớ i p h ạ m v i khảosátlàk h á c h hàngtạiT p HCM.T r o n g đ ó , 4 5 0 b ả n g khảosátđ ư ợ c gửitrựctiếpđ ế n nhữn gkháchhàngđangsinhsống,họctậpvàlàmviệctạiTp.HCM.
Phươngphápxửlýsốliệu
• Cácbảngkhảosátđượcxemxétvàloạibỏđinhữngbảngkhảosátkhônghợplệ.T hôngtinthuthậpđượcmãhoábằngchươngtrìnhSPSS20.0đểxử lýdữliệu.S aukhinhậpliệu,dữliệuđượclàmsạchđểlàmgiảmsaisótsovớikếtquảnghiêncứu.
• Phântíchthốngkê đ ư ợ c t h ự c hiệnn h ằ m tìmhiểuv ề thôngtinmẫu,baog ồ m cá cthôngtinvềngườitrảlờibảngkhảosátnhư:kiểuănchay,giớitính,trìnhđộh ọcvấn,thunhập,nghềnghiệpvàtôngiáo.
• HệsốCronbachAlphađượcdùngđể đ o lườngđ ộ tinc ậ y c ủ a thangđ o T r o n g đó,cácthangđocóthểchấpnhậnđượcvềmặttincậyvàbiếnquansátđạtyêucầusẽ đượcgiữlạichophântíchtiếptheo.
• Đểđánhgiágiátrịcủathangđo, phântíchEFAđượcthựchiệnvàbathuộctínhquantrọngtrongkếtquảEFAcầnđ ượcxemxétlà:sốlượngnhântốtríchđược,trọngsốnhântốvàtổngphươngsaitríc h.
• PhântíchhồiquyđểxemxéttácđộngcủacácyếutốtrongthangđoFCQđ ế n biến phụthuộcviệclựachọnthựcphẩmchay Đồngthời,việckiểmđịnhsựph ùhợpcủa môhìnhhồiquyđượcthựchiện.Trongnghiêncứun à y , hồiquytuy ếntínhbộilàphươngphápthíchhợpđểkiểmđịnhcácgiảthuyếtnghiêncứu.
• Phântícht- testvàANOVAkiểmtraxemcósựkhácbiệtcóýnghĩathốngk ê giữaviệclựachọn thựcphẩmchayvàcácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnvớicácyếutốvềnhânkh ẩuhọcnhưgiớitính,trìnhđộhọcvấn,thunhậpvànghềnghiệp.
• Phântíchthốngk ê nhằmkhámphá mứcđ ộ đ á n h giácủa cá c y ế u tốả n h hưởng đếnviệclựachọnthựcphẩmchaykhixemxéttheocáctiêuchínhưgiớitính,trìnhđộ họcvấn,thunhập,nghềnghiệp.
Giớithiệuthangđo
ThangđoFCQ
ViệcxácđịnhcácyếutốảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩmchaydựavàothangđoFCQ(Steptoevàcộngsự,1995),trongđómộtyếutốmớiđượcbổsungthêmlàyếutốtôngi áovàcácbiếntrongthangđođượcđiềuchỉnhchophùhợpvớiđ ề tài. ĐiềuquantrọngvớitôikhichọnthựcphẩmchaylàphảiBảng3-
5 Hth5 Tốtcholànda /răng/tóc/móngtay củatôi
Thangđo“Việcthựchiện”
Thangđo"Việcthựchiện"củaBeardworthvàcộngsự(1999)đượcsửdụngđểđ o lườn gmứcđộảnhhưởngcủacácyếutốtácđộngđếnviệclựachọnthựcphẩmchaycủakháchh àngtạiTp.HCM.
44 CH6 Tôilựachọnnhiều loạithựcphẩm,chứ khôngphảichỉriêngmộtloạithực phẩmtrongchếđộănuốngcủatôi,vídụnhưgạolứcvà mì
47 CH9 Tôiđiềuchỉnhlượngthức ăncủatôi để duytrìmộtchếđộănuốngcânbằng,lànhmạnh
56 CH18 (khôngtrảlờinếu chỉsống riêngmộtmình)Chúngtôiăncùngnhaunhưmộtgiađì
Chương3đãgiớithiệuvềphươngphápđolườngcác kháiniệmnghiêncứu,q u y t rìnhnghiêncứuvàthangđođểthựchiệnnghiêncứu.Nghiêncứusẽđượcthựchiệnqua2giaiđ oạnchínhlànghiêncứusơbộvànghiêncứuchínhthứcnhằmtìmhiểumốiquanhệgiữacácyếu tốđốivớiviệclựachọnthựcphẩmchay.
Sauphầngiớithiệuphương phápnghiêncứuởChương3,Chương4sẽtrìnhb à y k ếtquảcủaviệckiểmđịnhgiảthuyếtvàmôhìnhnghiêncứu.Chương4sẽgiớithiệuthôngtinmẫ u,kếtquảphântíchhồiquyvàảnhhưởngcủacácyếutốtrongthangđoFCQđếnviệclựa chọnthựcphẩmchay,cũngnhưmốiliênhệcủacácyếutốcánhânảnhhưởngđếnviệclựachọn thựcphẩmchay.
Thôngtinmẫu
Từ4 5 0 b ả n g khảosátđ ư ợ c p há t đ ế n c h o kháchhàngtạiT h à n h p h ố H ồ ChíMin h,mẫuthuvềđượclà313.Thôngtinmẫuđượcmôtảnhưsau:
• Kiểuănchay:kiểuănchaycócảtrứngvàsữachiếmtỷlệcaonhất44.7%,tiếpđếnl àkiểuthuầnchay26.2%vàkiểuănchaycósữa20.4%.Kiểuănc h a y cótrứngc hiếmtỷlệthấpnhất,chỉcó8.6%.
• Giớitính:cósựchênhlệchkhálớngiữatỷlệnamvànữ,trongđótỷlệnữ( 6 7 4 % ) gấphơn2lầntỷlệnam(32.6%).
• Trìnhđ ộ h ọ c v ấ n : trongk h ả o sátn à y , nhữngn g ư ờ i c ó trìnhđ ộ đ ạ i h ọ c c h i ế m tỷlệcaonhất89.1%.Nhữngngườicótrìnhđộhọcvấntrunghọcphổt h ô n g chi ếm6.4%vànhữngngườicótrìnhđộhọcvấnsauđạihọcchiếm4 5 %
• Nghềnghiệp:đasốđốitượngkhảosátlàhọcsinh,sinhviênchiếm72.8%,nhânviên v ă n phòngchiếm17.9%,những đốitượnglaođ ộ n g p hổ thôngc h i ế m 3.5% ,còncácđápviênlàmcácngànhnghềkhácchiếm5.8%.
Nhữngngườicómứcthunhậptừ2 đến5triệuđồng/thángchiếm40.3%vàsốngười cóthunhậptrên5triệuđồng/thángchiếmtỷlệrấtthấp,chỉcó9.3%.
Đánhgiáthangđo
KiểmđịnhCronbachAlpha
NhiềunhànghiêncứuđồngýrằngkhiCronbachAlphatừ0.8trởlênđếngần1thìthangđol ườnglàtốt,từ0.7đếngần0.8làsửdụngđược.CronbachAlpha≥0.6làthangđocóthểchấpn hậnđượcvềmặttincậyvàmộtbiếnđolườngcóhệsốt ư ơ n g quanbiếntổng(hiệuchỉnh)≥ 0.3thìbiếnđóđạtyêucầu.
Trongluậnvănnày,CronbachAlphacógiátrị≥0.6thìthangđođượcxemlàđảmbảođộtincậy vàcácbiếnquansátcóhệsốtươngquanbiếntổngnhỏhơn0.3sẽbịloại.
ThangđoFCQđượcsửdụngtrongđềtàinàybaogồm10yếutốvới38biếnq uansát HệsốCronbachAlphacủacácyếutốđượcthểhiệntrongBảng4-2.
HệsốCronbachAlphac ủ a 9 yếutốđ ề u l ớ n h ơ n 0 6 , c h ỉ riêngy ế u tố"Kiểms o á t c â n n ặ n g " cóhệsốCronbach
Alphanhỏhơn0.6.Vìvậyyếutốnàybịloạikhỏimôhìnhn g h i ê n cứu.BiếnHth6cóhệsốtươn gquanbiếntổnglà0.2911.
Olkinmeasureofsamplingadequacy)làmộtchỉsốdùngđểxemxétsựthíchhợpcủaphântíchnhântố.TrịsốcủaKMOlớn(giữa0.5và1)làđiềukiệnđủđ ểphântíchnhântốlàthíchhợp,cònnếunhưtrịsốnàynhỏhơn0.5thìphântíchnhântốc ó khảnăngkhôngthíchhợpvớicácdữliệu(HoàngTrọngvàChuNguyễnMộngNgọc,2008).
KhiphântíchEFAđ ố i v ớ i thangđ o FCQv à thangđ o " V i ệ c t h ự c hiện",p h ư ơngpháptríchPrincipalComponentAnalysisvớiphépxoayVarimaxđượcsửd ụ n g và điểmdừngtríchcácyếutốcóEigenvalue>1.
PhântíchnhântốkhámpháchothấyhệsốKMO=0.794(>0.5)làkhácaoc h o thấ yphântíchnhântốEFArấtphùhợpvàvớimứcýnghĩakiểmđịnhBarlettSig=0.000(
50%)n ê n đ ạ t y ê u c ầ u Như vậ y , 6 4 5 8 7 % biếnthiênc ủ a d ữ liệuđ ư ợ c giảithíchbởi
Hth5(Tốtcholànda/răng/ tóc/móngtay củatôi) 562
S3(Cấutrúchàihòa(cấutrúc:độcứng,chắc,mềmx ố p , mịn
Saukhiloạibỏnhữngbiếnquansátcótrọngsốnhỏhơn0.5,thangđoFCQcònlại32biếnch iathành9nhântố:
Nhântốthứ2làSứckhỏe(Hth)baogồmcácbiếnHth1,Hth2,Hth3,Hth4,Hth5.
Nhântố thứ6baogồm2biếnlàF3vàE1nênđượcđặttên lạilàThânt h u ộ c (Re).
Nhântố thứ7làGiá(P)baogồm2biến làP1,P2.
TạimứcgiátrịEigenvaluelớnhơn1,phântíchnhântốtríchđược2nhântố.V ớ i phư ơngsaitrích54.691%lớnhơn50%nênđạtyêucầu,chobiết2nhântốnày giảithíchđược54.691%biếnthiêncủadữliệu.Đồngthờihệsốtảinhântốcủacácbiếnđềulớnh ơn0.5.
CH14(Chếđộănuốngcủatôibaogồmcácsảnphẩm chămsóc sức khỏe,víd ụ nhưnhânsâmvàcácthực phẩm chứcnăng) 674
Sauk h i p h â n tíchn h â n tố,9 biếnq u a n sátc ò n lạic ủ a thangđ o "Việct h ự c hiện"ph ânthành2nhómvàđượcđặttênlạinhưsau:
• NhómthứnhấtbaogồmcácbiếnCH15,CH13,CH10,CH16,CH14,CH17,CH11.C ácbiếnnàyliênquanđếntâm trạnglolắng,việcănuốngmấtkiểmsoát,cảmgiáctộilỗi,bịbệnhvàchếđộănuốngb aogồmsảnphẩmchămsócsứckhỏe.Đâycũnglànhữngbiểuhiệncủarốiloạnă nuống.Vìvậy,nhómnàyđượcđặttênlà"Sựrốiloạnănuống"vàđượcmãhóalàED.
NhómthứhaibaogồmcácbiếnCH4,CH5.Cácbiếnnàythểhiệnsựkhôngh à i lòngv ớihìnhdángcơthểvàmongmuốnđượcmảnhkhảnhhơn.
Dođó,việcănchaynhưmộtgiảiphápđểcảithiệnvócdáng.Nhómnàyđượcđặtt ênlà"Việccảithiệnngoạihình"vàđượcmãhóalàIA.
Giảthuyếtvàmôhìnhnghiêncứuđiềuchỉnh
Giảthuyếtnghiêncứuđiềuchỉnh
ED:Cósựkhácbiệttrongsựr ố i loạnă n uốnggiữa giữacác n h ó m thunhậpk h á c nhau D4-
Sự rối loạn ăn uống (ED)
Giới tính Trình độ học vấn Thu nhập Nghề nghiệp
Việc cải thiện ngoại hình (IA) Tôn giáo (R)
Môhìnhnghiêncứuđiềuchỉnh
PhântíchảnhhưởngcủacácyếutốtrongthangđoFCQđếnviệclựachọnthựcphẩm chay
Kếtquảphântíchhồiquymôhình1(ED)
1)chothấyR 2hiệu chỉnhbằng0.139h a y nóicáchkhác,cácbiếnđộclậpgiảithíchđược13.9
%phươngsaicủabiến"Sựr ố i loạnănuống".KiểmđịnhFtrongbảngANOVAvớimứcýngh ĩap= 0.000chothấysựphùhợpcủamôhìnhhồiquy.
Hệ sốchu ẩnhóa t Sig Sự tươngquan Thốngkêđa cộngtuyến
Từngp hần Độchấpn hậncủabi ến
Tam trang(M) -.056 068 -.052 -.827 409 114 -.047 -.043 700 1.428 Suckhoe(Hth) -.070 065 -.063 -1.078 282 -.015 -.062 -.057 816 1.225 Sutienloi(C) -.079 059 -.078 -1.330 184 013 -.076 -.070 801 1.248 Camquan(S) 025 068 022 368 713 100 021 019 761 1.314 Tunhien(N) 006 065 006 099 921 074 006 005 719 1.391 Thanthuoc (Re) 298 053 335 5.656 000 366 309 297 786 1.272
BảngtrọngsốhồiquychothấybiếnRevàbiếnFcótácđộngcùngchiềuvàobiếnEDvìt rọngsốhồiquyBcủahaibiếnnàycóýnghĩathốngkê(haibiếnđềucóSig
ED(Sựrốiloạnănuống)=1.674+0.298*Re(Thânthuộc)+0.136*F(Sựquenthuộc)
Trong9nhântốtríchđượctừthangđoFCQ,2nhântốlàRe(Thânthuộc)vàF(Sựquenthu ộc)cótácđộngđếnmứcđộthườngxuyêncủaviệclựachọnthựcphẩmc h a y docó"Sựrốilo ạnănuống".Kh ibiếnRethayđổităng1đơnvịtrongđiềukiệncácbiếnkháckhôngđổi,biế nphụthuộcEDthayđổităngthêm0.298đơnvị.T ư ơ n g tựkhibiếnFthayđổităng1đơnvịt rongđiềukiệncácbiếnkháckhôngđổi,biếnphụthuộcEDthayđổităngthêm0.136đơnvị. HệsốchuẩnhóaBetaởBảng4-
6chothấymứcđộtácđộngcủayếutố"Thânt huộc"đến"Sựrốiloạnănuống"mạnhhơnlàyếu tố"Sựquenthuộc".
Kiểmđịnhcácgiảđịnhcủamôhìnhhồiquy1 (ED)
Phầndưcóthểkhôngtuântheophânphốichuẩnvìnhữnglýdonhư:sửdụngsaim ô h ình,p h ư ơ n g saik h ô n g p h ả i làh ằ n g số,sốlượngcácphầnd ư khôngđ ủ nhiềuđểphântíc h(HoàngTrọngvàChuNguyễnMộngNgọc,2008).Vìvậy,việcsửdụngnhiềucáchkiể mđịnhkhácnhausẽgiúpchoviệckiểmđịnhgiảđịnhvềp h â n phốichuẩncủaphầndưchí nhxáchơn.Biểuđồtầnsốcủaphầndưchuẩnhóav à biểuđồQ-
BiểuđồchothấyphânphốiphầndưxấpxỉchuẩnStd.Dev.=0.98547tứcgầnb ằ n g 1.Dođó cóthểkếtluậnrằnggiảđịnhphânphốichuẩnkhôngbịviphạm.
Qplotthểhiệnnhữnggiátrịcủacácđiểmphânvịcủaphânphốicủabiếntheocácphân vịcủa phânphốichuẩn Nhữnggiátrịkỳvọngnàytạothànhm ộ t đườngchéo.Đồthịchot hấycácđiểmquansátphântánsátvớiđườngchéon ê n phânphốiphầndưcóthểxemnh ưchuẩn.
Biểuđ ồ p h â n tánc ủ a môhìnhc h o thấyp h ầ n dưphântánn g ẫ u nhiênx u n g q u a n h đườngđiquatungđộ0chứkhôngtạonênhìnhdạngnào.Nhưvậy,giảđịnhp h ư ơ n g saicủ aphầndưkhôngđổiởmôhìnhhồiquykhôngbịviphạm.
Watson(d)cóthểdùngđểkiểmđịnhtươngquanc ủ a cácsaisốkềnhau(tươngquanc h u ỗ i bậcnhất).KiểmđịnhDurbin-Watson( x e m Phụlục8,Bảng8-
1)chothấykếtquảcủagiátrịdcủamôhìnhhồiquyEDb ằ n g 1.857
0.05chothấysựkhôngphùhợpcủamôhìnhhồiquy.Bảngtrọngsốhồiquychothấytấtcả các biếnđ ộ c lậpkhông tácđộngđếnbiếnp h ụ thuộcIAv ì giátrịSig
Hệ sốchu ẩnhóa t Sig Sự tươngquan Thốngkêđa cộngtuyến
Từng phần Độchấpn hậncủabi ến
Tam trang(M) 046 100 031 455 650 117 026 026 700 1.428 Suckhoe(Hth) 033 095 021 344 731 057 020 019 816 1.225 Sutienloi(C) -.054 087 -.039 -.625 532 026 -.036 -.035 801 1.248 Camquan(S) 020 100 013 202 840 067 012 011 761 1.314 Tunhien(N) -.062 096 -.043 -.643 521 018 -.037 -.036 719 1.391 Thanthuoc (Re) 122 078 100 1.575 116 147 090 089 786 1.272
Phântíchcácyếutốcánhânảnhhưởngđếnviệclựachọnthựcphẩmchay
Sựkhácbiệt trong việclựachọnthựcphẩmchaytheo giới tính
Equalvariancesn otassumed KiểmđịnhLeveneđối với phươngsai
Kiểmđịnht-test đốivới cáctrịtrungbình t 326 314 df 311 181.849
Sự khác biệtcủasailệchchuẩn 09505 09866 Độtincậy95%đốivới sựkhác biệt
8,giátrịSig.trongkiểmđịnhLevene=0.083>0.05thìphươngsaisựrốiloạnănuốngg i ữ a n a m v à n ữ k h ô n g k h á c n h a u K ế t q u ả kiểmđịnht ở phầnE q u a l variancesassu med,giátrịSig.=0.745>0.05chứngtỏchưacósựkhácbiệtcóýnghĩavềtrịtrungbìnhgiữana mvànữ.
Giới tính Sốmẫu Trungbìn h Độlệchchuẩn Sailệchchuẩnt r u n g bình
Việccải thiệnngoại hình(IA) nam 102 2.5049 1.03286 10227 nữ 211 2.9692 1.07471 07399
Equalvariancesn otassumed KiểmđịnhLeveneđối với phươngsai
Kiểmđịnht-test đốivới cáctrịtrungbình t -3.628 -3.678 df 311 207.103
Sự khác biệtcủasailệchchuẩn 12799 12623 Độtincậy95%đốivới sựkhác biệt
9bchothấygiátrịSig.trongkiểmđịnhLevene=0.926>0.05thìphươngsaiviệccảithiệnn goạihìnhgiữanamvànữkhôngkhácnhau.GiátrịSig.trongkiểmđịnhtởphầnEqualvarian cesassumedbằng0.000
