CHƯƠNG 5 : KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ KIẾN NGHỊ
5.1 Thảo luận kết quả
5.1.1Yếu tố tơn giáo
Tơn giáo, tín ngưỡng đã hình thành ở Việt Nam từ rất lâu đời, do đó ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực, đặc biệt là văn hóa ẩm thực chay. Trong nghiên cứu này, tôn giáo (hay sự hướng dẫn tôn giáo) được cho là quan trọng nhất với những đối tượng là nam, đối tượng đang học trung học phổ thơng, người có thu nhập dưới 2 triệu hay những người lao động phổ thơng. Ngồi ra, nghiên cứu này cũng cho thấy những người có trình độ học vấn trung học phổ thông đánh giá yếu tố tôn giáo trong việc lựa chọn cao hơn những người có trình độ học vấn đại học. Việc lựa chọn thực phẩm chay do sự ảnh hưởng của tôn giáo sẽ mang lại giá trị về tinh thần. Vì vậy, việc phát triển thực phẩm chay cần chú ý đến các giá trị tinh thần kết hợp với nét đẹp tôn giáo.
5.1.2 Yếu tố sự tiện lợi
Sự tiện lợi là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm chay. Kết quả nghiên cứu cho thấy khi so sánh giữa các nhóm thu nhập, khi thu nhập càng tăng thì yếu tố sự tiện lợi càng được đánh giá cao trong việc lựa chọn. Điều này tương đồng với quan điểm của Furst và cộng sự (1996) khi cho rằng thời gian là nhân tố quan trọng cho sự tiện lợi. Kết quả phân tích cũng cho thấy nữ giới quan tâm đến yếu tố này khi lựa chọn thực phẩm chay hơn là nam giới.
5.1.3 Yếu tố tự nhiên
Thang đo yếu tố tự nhiên phản ánh sự quan tâm việc sử dụng các chất phụ gia, cũng như việc lựa chọn và sử dụng các thành phần tự nhiên. Trong nghiên cứu này, yếu tố tự nhiên còn bao gồm việc sản xuất sản phẩm theo phương thức thân thiện với môi trường. Yếu tố này cũng phản ánh sự nhận thức về giá trị dinh dưỡng, sức khỏe và vấn đề an toàn thực phẩm.
5.1.4 Yếu tố cảm quan
Yếu tố cảm quan liên quan đến mùi vị và hình dáng bên ngoài của thực phẩm. Đây là một trong ba yếu tố được đánh giá cao trong việc lựa chọn thực phẩm chay. Vì vậy, thực phẩm chay phải đảm bảo được hương vị, màu sắc để kích thích khẩu vị của thực khách.
5.1.5 Yếu tố sức khỏe
Yếu tố sức khỏe trong nghiên cứu này không được đánh giá cao bằng các yếu tố khác như tôn giáo, tự nhiên, sự tiện lợi và cảm quan. Tuy nhiên sự khác biệt trong thứ tự lựa chọn các yếu tố giữa nam giới và nữ giới cho thấy nữ giới quan tâm đến yếu tố này nhiều hơn nam giới. Phân tích thống kê cũng cho thấy khi học vấn càng cao, yếu tố sức khỏe được đánh giá ở vị trí hàng đầu trong sự lựa chọn.
5.1.6 Yếu tố tâm trạng
Yếu tố tâm trạng là một trong bốn yếu tố được đánh giá là ít quan trọng trong việc lựa chọn thực phẩm chay. Dù vậy, sự xuất hiện của yếu tố này cũng cho thấy tâm trạng và sự căng thẳng có ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm chay.
5.1.7 Yếu tố giá
Yếu tố giá không được nhận định là yếu tố quan trọng nhất trong nghiên cứu này. Kết quả này giống với nghiên cứu về việc lựa chọn thực phẩm tại Malaysia
(Asma và cộng sự, 2010). Tuy nhiên, kết quả này lại trái ngược với nghiên cứu của Steptoe và cộng sự (1995).
5.1.8 Yếu tố thân thuộc và sự quen thuộc
Yếu tố thân thuộc và yếu tố sự quen thuộc tuy là yếu tố kém quan trọng trong việc lựa chọn thực phẩm chay nhưng chúng có mối quan hệ với sự rối loạn ăn uống. Đây là một căn bệnh thường bắt gặp ở lứa tuổi thanh niên, biểu hiện bằng việc người bệnh tự ép buộc mình phải ăn hoặc từ chối ăn mà không căn cứ theo nhu cầu tự nhiên của cơ thể, dẫn đến những tác hại tới sức khỏe thể chất và tinh thần. Kết quả nghiên cứu cũng chỉ ra rằng nhóm người có nghề nghiệp khác đánh giá cao yếu tố sự quen thuộc hơn các nhóm nghề nghiệp cịn lại.