Đánh giá rủi ro của formaldehyde trong cá biển đánh bắt xa bờ tại tỉnh bình thuận đối với sức khỏe người tiêu dùng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM CAO THỊ THU THẢO ĐÁNH GIÁ RỦI RO CỦA FORMALDEHYDE TRONG CÁ BIỂN ĐÁNH BẮT XA BỜ TẠI TỈNH BÌNH THUẬN ĐỐI VỚI SỨC KHỎE NGƯỜI TIÊU DÙNG LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG Mã số ngành 60520320 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN KHOA HỌC PGS TS THÁI VĂN NAM TP HỒ CHÍ MINH, tháng 10 năm 2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM CAO THỊ THU THẢO ĐÁNH GIÁ RỦI RO CỦA FORMALDEHYDE TRONG CÁ BIỂN ĐÁNH BẮT XA BỜ TẠI TỈNH BÌN.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM - CAO THỊ THU THẢO ĐÁNH GIÁ RỦI RO CỦA FORMALDEHYDE TRONG CÁ BIỂN ĐÁNH BẮT XA BỜ TẠI TỈNH BÌNH THUẬN ĐỐI VỚI SỨC KHỎE NGƯỜI TIÊU DÙNG LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG Mã số ngành: 60520320 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS THÁI VĂN NAM TP HỒ CHÍ MINH, tháng 10 năm 2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM - CAO THỊ THU THẢO ĐÁNH GIÁ RỦI RO CỦA FORMALDEHYDE TRONG CÁ BIỂN ĐÁNH BẮT XA BỜ TẠI TỈNH BÌNH THUẬN ĐỐI VỚI SỨC KHỎE NGƯỜI TIÊU DÙNG LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG Mã số ngành: 60520320 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS THÁI VĂN NAM TP HỒ CHÍ MINH, tháng 10 năm 2021 CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM Cán hướng dẫn khoa học: PGS.TS Thái Văn Nam Luận văn Thạc sĩ bảo vệ Trường Đại học Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 28 tháng 09 năm 2021 Thành phần Hội đồng đánh giá Luận văn Thạc sĩ gồm: (Ghi rõ họ, tên, học hàm, học vị Hội đồng chấm bảo vệ Luận văn Thạc sĩ) TT Họ tên Chức danh Hội đồng PGS TS Huỳnh Phú Chủ tịch TS Lê Hoàng Anh Phản biện PGS TS Tôn Thất Lãng Phản biện TS Nguyễn Quốc Bình Ủy viên TS Nguyễn Thị Hai Ủy viên, Thư ký Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá Luận sau luận văn sửa chữa (nếu có) Chủ tịch Hội đồng đánh giá Luận văn TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ TP HCM VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc TP HCM, ngày 07 tháng 09 năm 2021 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Cao Thị Thu Thảo Giới tính: Nữ Ngày, tháng, năm sinh: 10/07/1991 Nơi sinh: Bình Thuận Chuyên ngành: Kỹ thuật Môi trường MSHV: 1941810003 I Tên đề tài: Đánh giá rủi ro formaldehyde cá biển đánh bắt xa bờ tỉnh Bình Thuận sức khỏe người tiêu dùng II Nhiệm vụ nội dung: + Nội dung 1: Tổng quan tài liệu: formaldehyde, phương thức bảo quản cá biển, tỉnh Bình Thuận + Nội dung 2: Xác định hàm lượng formaldehyde sản phẩm cá biển đánh bắt Bình Thuận: Ngay cảng biển vừa đánh bắt về; Tại chợ đầu mối, chợ dân sinh Bình Thuận + Nội dung 3: Đánh giá hàm lượng formaldehyde số sản phẩm cá biển Bình Thuận + Nội dung 4: Đánh giá rủi ro sức khỏe phơi nhiễm formaldehyde sản phẩm cá biển + Nội dung 5: Đề xuất giải pháp nhằm giảm thiểu rủi ro formaldehyde cá biển đến sức khỏe người III Ngày hoàn thành nhiệm vụ: ngày 07 tháng 09 năm 2021 IV Cán hướng dẫn: PGS.TS Thái Văn Nam CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (Họ tên chữ ký) KHOA QUẢN LÝ CHUYÊN NGÀNH (Họ tên chữ ký) i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu Luận văn trung thực chưa công bố cơng trình khác Tơi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực Luận văn cảm ơn thông tin trích dẫn Luận văn chỉ rõ nguồn gốc Học viên thực Luận văn (Ký ghi rõ họ tên) Cao Thị Thu Thảo ii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp cho phép gửi lời cảm ơn đến Trường Đại học Công nghệ Tp.HCM (HUTECH) tạo điều kiện thuận lợi cho thực luận văn Đặc biệt, xin cảm ơn PGS.TS Thái Văn Nam trực tiếp hướng dẫn làm cố vấn cho suốt thời gian thực luận văn Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè, đồng nghiệp người thân giúp đỡ động viên tơi, giúp tơi vượt qua khó khăn suốt trình thực luận văn Tuy nhiên, thời gian thực luận văn có hạn hạn chế kinh nghiệm, kết thực luận văn không tránh khỏi thiếu sót, hạn chế định Vì vậy, tơi mong nhận đóng góp ý kiến từ q Thầy, Cơ để giúp tơi có thể hồn thành tốt luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn Học viên thực Luận văn (Ký ghi rõ họ tên) Cao Thị Thu Thảo iii TÓM TẮT Cá biển loại thực phẩm có nguồn axit béo Omega-3 dồi dào, nguồn protein động vật rẻ tiền, xếp sau protein có thịt động vật gia cầm Nó có thể làm giảm mức độ cholestrol, tỷ lệ đột quỵ bảo vệ chống lại bệnh tim mạch cải thiện phát triển nhận thức trẻ em làm chậm suy giảm nhận thức người già Ngoài việc nguồn cung cấp dinh dưỡng, cá biển gây hại cho sức khỏe người, bệnh cá biển gây có liên quan đến việc nhiễm vi sinh hóa hóa, đặc biệt loại cá biển đánh bắt xa bờ Trong số chất gây ô nhiễm, người ta ý đến chất độc aldehyde dễ bay hơi, formaldehyde, chất Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) xếp vào Nhóm chất gây ung thư cho người Formaldehyde sử dụng làm chất kháng khuẩn chất bảo quản thực phẩm chế biến thực phẩm khô, cá, dầu chất béo định chất khử trùng cho thùng chứa Nếu số lượng formaldehyde nhỏ, không gây hại cho sức khỏe Tuy nhiên, có thể gây vấn đề nhỏ đến nghiêm trọng kích thích đau đường hô hấp gây bất thường ung thư nhiễm sắc thể đến thận không phát triển tế bào ung thư dày hôn mê đường tiêu hóa có thể tử vong với liều lượng lớn formaldehyde Tiến hành khảo sát người dân sống gần cảng cá chợ thời gian 4/5/2021 – 12/5/2021 Tổng cộng có 100 phiếu hợp lệ khảo sát Phiếu khảo sát gửi cho người dân thông qua phỏng vấn trực tiếp Chọn mẫu cá nục cá ngừ để phân tích, loại cá nục cá ngừ mua từ cảng biển, chợ đầu mối, chợ dân sinh Bình Thuận Đây hai loại cá có sản lượng cao sản phẩm cá biển tỉnh người tiêu dùng ưa chuộng sử dụng ngon, phổ biến có giá trị dinh dưỡng cao Kết phân tích cho ta thấy hàm lượng formaldehyde phát mẫu cá dao động từ 2,77mg/kg – 4,38mg/kg thấp mức cho phép Đạo luật Thực phẩm Malaysia (1983) Quy định Thực phẩm Malaysia (1985) quy định giới hạn tối đa với formaldehyde cá sản phẩm 5mg/kg Kết nghiên cứu mức độ rủi gây ung thư iv (Risk) dao động từ 2,23.10-4 đến 3,53.10-4 nằm khoảng lớn 10-4 (10-4 ≤ R < 10-2) Khoảng thuộc khoảng rủi ro mắc bệnh ung thư cao, cần có biện pháp giảm thiểu Kết tính thương số rủi ro ảnh hưởng không gây ung thư HQ nhỏ 1: chất không gây ung thư i khơng có tác động đến đối tượng phơi nhiễm Vì vậy, cá nục cá ngừ tỉnh Bình Thuận có thể coi an tồn để tiêu thụ hàm lượng formaldehyde cá thấp v ABSTRACT Sea fish is a rich source of Omega-3 fatty acids, an inexpensive source of animal protein, after the protein found in animal meat and poultry It can reduce cholesterol levels, stroke rates and protect against cardiovascular disease improving cognitive development in children and slowing cognitive decline in the elderly In addition to being a source of nutrition, marine fish are also harmful to human health, diseases caused by marine fish are related to microbiological and chemical pollution, especially of marine fish caught far away edge Among the pollutants, attention is drawn to volatile aldehydes, especially formaldehyde, which is classified as a Group carcinogen by the International Agency for Research on Cancer (IARC) as a carcinogen to humans People Formaldehyde is used as an antibacterial and preservative in processed foods such as dried foods, fish, oils and certain fats, and as a disinfectant for containers If the amount of formaldehyde is small, it is not harmful to health However, it can cause minor to serious problems such as irritation of the respiratory tract, cancer, chromosome abnormalities, and kidney failure cells or cancer in the stomach and gastrointestinal coma and possibly death with large doses of formaldehyde To the thesis, I conducted a survey of people living near fishing ports and markets during May - May 12, 2021 A total of 100 valid votes were surveyed The survey form is sent to each citizen through direct interview Select samples of scads and tuna for analysis types of scads and tuna were purchased from seaports, wholesale markets, and people's markets in Bình Thuận These are two types of fish with high yield in the province's marine fish products and are preferred by consumers because of their delicious taste, popular and high nutritional value The analysis results show that the formaldehyde concentration detected in the fish samples ranged from 2.77mg/kg to 4.38mg/kg which is still lower than the permitted level set by the Malaysian Food Act (1983) and Regulations Food Malaysia (1985) stipulates that the maximum limit for formaldehyde in fish and vi products is 5mg/kg The results of the study on the level of cancer risk (Risk) ranged from 2,23.10-4 to 3.53.10-4 greater than 10-4 (10-4 ≤ R< 10-2) This range is in the high cancer risk range, which needs to be minimized The results of calculating the risk quotient of the non-carcinogenic effect HQ are all less than 1, that means the non-carcinogen has no effect on the exposed subjects Therefore, scads and tuna in Binh Thuan province can be considered safe to consume because of the low formaldehyde content in the fish PL-27 Pha dãy màu chuẩn đồng thời với việc tiến hành mẫu thử nghiệm: dùng ống nghiệm đánh số tiến hành bước theo quy định Bảng 1.7 Bảng 1.7 Thành phần ống nghiệm Lắc ống, đem đun nồi cách thủy sôi 15 min, thu thang màu chuẩn mẫu thử cùng điều kiện để so sánh màu Tiến hành so màu Bằng mắt thường, so sánh màu ống số (mẫu thử) với ống dãy chuẩn (từ số đến số 4) để xác định nồng độ formaldehyde ống thử Tính kết Nồng độ formaldehyde dịch cất (2.5.1), C, tính microgram mililit (mg/ml) theo công thức (1): C = Y (1) Trong đó: PL-28 Y nồng độ formaldehyde ống thử, tính microgram milimit (mg/ml); hệ số pha loãng dịch cất ống số Nồng độ formaldehyde mẫu dạng rắn bán rắn, X1, tính microgram gam (mg/g) theo công thức (2): X1 = C/2 (2) X1 = Y Trong đó: số gam mẫu dạng rắn bán rắn tương ứng với ml dịch cất, tính gam mililit (g/ml) Nồng độ formaldehyde mẫu dạng lỏng, X2, tính microgam mililit (mg/ml) theo công thức (3): X2 = C/4 X2 = Y/2 (3) Trong đó: số mililit mẫu dạng lỏng tương ứng với 1ml dịch cất PL-29 PHỤ LỤC 3: MỘT SỐ PHIẾU KHẢO SÁT NGƯỜI DÂN PL-30 PL-31 PL-32 PL-33 PL-34 PL-35 PL-36 PL-37 PL-38 PL-39 PL-40 PL-41 ... phẩm cá biển Mục tiêu nghiên cứu 3.1 Mục tiêu tổng quát Đánh giá rủi ro formaldehyde cá biển đánh bắt xa bờ tỉnh Bình Thuận sức khỏe người tiêu dùng 3.2 Mục tiêu cụ thể - Đánh giá hàm... lượng formaldehyde số sản phẩm cá biển cảng biển, chợ đầu mối, chợ dân sinh Bình Thuận; - Đánh giá rủi ro sức khỏe người tiêu dùng ăn mộ số loại cá biển (cá nục, cá ngừ) đánh bắt xa bờ Bình. .. khỏe người tiêu dùng sử dụng cá biển nhiễm formaldehyde Từ vấn đề nêu trên, đề tài ? ?Đánh giá rủi ro formaldehyde cá biển đánh bắt xa bờ tỉnh Bình Thuận đối với sức khỏe người tiêu dùng”