Bài giảng Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm: Các yêu cầu đối với tổ chức trong chuỗi thực phẩm ISO 22000:2018

Bài giảng Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm: Các yêu cầu đối với tổ chức trong chuỗi thực phẩm ISO 22000:2018. Sau khi học xong bài này, học viên có thể: xác định những điểm khác biệt quan trọng của ISO 22000:2018; xác định những thay đổi chủ yếu khi chuyển đổi cho tổ chức; hiểu rõ các yêu cầu của tiêu chuẩn này; có thể thiết lập, thực hiện, duy trì, cập nhật và cải tiến thường xuyên FSMS;... Mời các bạn cùng tham khảo!

ISO 22000:2018 Seminar HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM CÁC YÊU CẦU ĐỐI VỚI TỔ CHỨC TRONG CHUỖI THỰC PHẨM ISO 22000:2018 Copyright © 2018 BSI All rights reserved Welcome Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved ISO 22000:2018 Seminar Mục tiêu khoá đào tạo Sau khoá đào tạo, học viên có thể: • Xác định điểm khác biệt quan trọng ISO 22000:2018 • Xác định thay đổi chủ yếu chuyển đổi cho tổ chức • Hiểu rõ yêu cầu tiêu chuẩn • Có thể thiết lập, thực hiện, trì, cập nhật cải tiến thường xuyên FSMS Copyright © 2018 BSI All rights reserved Mục đích khố đào tạo Có kiến thức liên quan đến yêu cầu tiêu chuẩn ISO 22000:2018 làm để chuẩn bị cho trình chuyển đổi / xây dựng hệ thống FSMS Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved ISO 22000:2018 Seminar Quá trình phát triển ISO 22000:2018 Giai đoạn đề xuất Giai đoạn Chuẩn bị Giai đoạn thực Ủy Ban tiêu chuẩn (CD) Giai đoạn góp ý (DIS) Giai đoạn phê duyệt (FDIS) (CORRECTED) Công bố 11.2014 11.2015 12.2016 07.2017 03.2018 06.2018 Copyright © 2018 BSI All rights reserved Những xem xét? Chuyên gia quốc tế xem International experts considered: xét đến: • Results from an extensive web-based user survey • Kết khảo sát người • The increasing diversity of ISO 22000 users sử dụng • Developments in knowledge and technologies • Sự đa dạng ngày • Broader user interests tăng người dùng ISO approximately 22000 • Market needs based on changing technology currently 30+ thousand certificates globally • Sự phát triển kiến thức công nghệ • Lợi ích lớn cho YOGHUR người dùng YOGHUR T YOGHUR T Copyright © 2017 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved T ISO 22000:2018 Seminar Những quan điểm then chốt ISO 22000 cần: • Duy trì mức độ liên quan chuỗi thực phẩm • Cung cấp rõ ràng khái niệm chủ chốt • Tích hợp với hệ thống quản lý khác • Cung cấp cách tiếp cận tích hợp để tổ chức quản lý Copyright © 2018 BSI All rights reserved Những quan điểm then chốt ISO 22000 cần: • Phản ánh mơi trường ngày phức tạp hoạt động tổ chức • Đảm bảo tiêu chuẩn phản ánh nhu cầu tiềm ẩn chuỗi thực phẩm • Nâng cao khả sản xuất thực phẩm thực ăn chăn ni an tồn tổ chức Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved ISO 22000:2018 Seminar Những thay đổi Các thay đổi chiến lược Những thay đổi lớn bao gồm thay đổi cấu trúc làm rõ khái niệm chủ chốt như: • Cấu trúc cấp cao • Chu trình PDCA • Tiếp cận dựa vào rủi ro • Các q trình vận hành • Sắp xếp chỉnh sửa lại từ SUPER ngữMARKET Copyright © 2017 BSI All rights reserved Cấu trúc cấp cao (HLS) Định dạng ISO phổ biến phát triển để sử dụng tất tiêu chuẩn hệ thống quản lý: Thuật ngữ phổ biến định nghĩa cốt lõi Tổ chức thực hệ thống tích hợp (ví dụ: QMS, EMS, ISMS) phải đạt lợi ích tối ưu Giống hệt lõi văn kế hoạch đánh số Cấu trúc bậc cao thơng tin cơng bố tìm thấy www.iso.org/directives Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 10 ISO 22000:2018 Seminar Cấu trúc cấp cao cấu trúc bổ sung ‘FSMS’ Bối cảnh tổ chức Sự lãnh đạo Hoạch định Hỗ trợ Thực Đánh giá kết hoạt động 10 Cải tiến 4.1 Hiểu bối cảnh tổ chức 5.1 Sự lãnh đạo cam kết 6.1 Hành động giải rủi ro hội 7.1 Nguồn lực 8.1 Hoạch định kiểm soát việc thực 9.1 Theo dõi, đo lường, phân tích đánh giá 10.1 Sự khơng phù hợp hành động khắc phục 4.2 Hiểu nhu cầu mong đợi bên quan tâm 5.2 Chính sách 6.2 Mục tiêu FSMS hoạch định để đạt mục tiêu 7.2 Năng lực 9.2 Đánh giá nội 10.3 10.2 10.2 Continual Cải tiến liên tục improvement 4.3 Xác định phạm vi hệ thống FSMS 5.3 Vai trò, trách nhiệm quyền hạn tổ chức 9.3 Xem xét lãnh đạo 10.3 Cập nhật hệ thống FSMS 4.4 Hệ thống quản lý an tồn thực phẩm 7.3 Nhận thức 7.4 Trao đổi thơng tin 7.5 Thơng tin dạng văn 11 Copyright © 2018 BSI All rights reserved Cấu trúc cấp cao cấu trúc bổ sung ‘FSMS’: Điều khoản Hỗtrợ trợ 77Hỗ 7.4 Trao đổi thông 7.4 Traotin đổi thông tin 7.57.5 Thông tintin dạng Thông dạng vănvăn bảnbản 7.1.1 Khái quát 7.4.1 Khái quát 7.5.1 7.5.1 Khái quát Khái quát 7.1.2 Con người 7.4.2 Trao đổi thông tin bên 7.5.2 7.5.2 Tạo lập cập nhật Tạo lập cập nhật 7.1.3 Cơ sở hạ tầng 7.4.3 Trao đổi thông tin nội 7.1Nguồn Nguồnlực lực 7.1 7.2 7.2 Năng Năng lực lực 7.3 7.3Nhận Nhậnthức thức 7.5.3thông 7.5.3 Kiểm sốt Kiểm sốt tin dạng vănthơng tin dạng văn 7.1.4 Môi trường làm việc 7.1.5 Các yếu tố từ bên để phát triển FSMS 7.1.6 Kiểm sốt q trình, sản phẩm, dịch vụ cung cấp từ bên ngồi Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 12 ISO 22000:2018 Seminar Cấu trúc trúc bổ bổ sung của ‘FSMS’: Điều Điều khoảnkhoản Cấu trúccấp cấpcao caovàvàcấu cấu trúc sung ‘FSMS’: 8 8Thực Thựchiện 8.1 Hoạch định kiểm soát việc thực 8.2 Các chương trình tiên (PRP’s) 8.3 Hệ thống truy xuất nguồn gốc 8.4 Chuẩn bị ứng phó tình khẩn cấp 8.6 Cập nhật 8.1 Hoạch 8.5 thông tin cụ thể kiểm PRPs Kiểmđịnh soátvà mối soát việc thực nguy kế hoạch kiểm soát mối nguy 8.7 Kiểm soát theo dõi đo lường 8.8 Kiểm tra xác nhận PRPs kế hoạch kiểm soát mối nguy 8.9 Kiểm soát sản phẩm trình khơng phù hợp 8.4.1 u cầu chung 8.5.1 bước ban đầu để phân tích mối nguy 8.8.1 Kiểm tra xác nhận 8.9.1 Yêu cầu chung 8.4.2 Xử lý tình khẩn cấp cố 8.5.2 Phân tích mối nguy 8.8.2 Phân tích kết hoạt động kiểm tra xác nhận 8.9.2 Sự khắc phục 8.9.3 Hành động khắc phục 8.5.3 Xác nhận giá trị sử dụng biện pháp kiểm soát tổ hợp biện pháp kiểm sốt 8.9.4 Xử lý sản phẩm khơng an tồn tiềm ẩn 8.5.4 Kế hoạch kiểm soát mối nguy (Kế hoạch HACCP/ OPRP) 8.9.5 Triệu hồi/thu hồi Copyright © 2018 BSI All rights reserved 13 Thuật ngữ định nghĩa cốt lõi Các thuật ngữ thay đổi định nghĩa ISO 22000: 2018 Các thuật ngữ ISO 22000:2018 operational prerequisite programme (OPRP)/Chương trình vận hành tiên Acceptable level / mức chấp nhận prerequisite programme (PRP)/ Chương trình tiên Continual improvement / Cải tiến thường xuyên Validation/ Xác nhận giá trị sử dụng Documented information/ Thông tin dạng văn Monitoring/ Theo dõi Interested party / Bên quan tâm Food safety policy/ Chính sách an tồn thực phẩm Risk/ Rủi ro Food safety / An toàn thực phẩm Update/ Cập nhật Critical limit/ Giới hạn tới hạn Conformity/ Sự phù hợp Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 14 ISO 22000:2018 Seminar Thuật ngữ định nghĩa cốt lõi Các thuật ngữ ISO 22000:2018 Mức chấp nhận được: mức độ mối nguy an toàn thực phẩm (3.22) không vượt thành phẩm (3.15) cung cấp tổ chức (3.31) Cải tiến thường xuyên: hoạt động lặp lại để nâng cao kết hoạt động (3.33) Thông tin dạng văn bản: thông tin phương tiện chứa đựng thơng tin địi hỏi tổ chức (3.31) kiểm sốt trì Bên quan tâm: cá nhân tổ chức (3.31) gây ảnh hưởng, chịu ảnh hưởng tự nhận thấy bị ảnh hưởng định hay hoạt động Rủi ro: tác động không chắn Cập nhật: hoạt động thực và/hoặc theo kế hoạch để đảm bảo việc áp dụng thông tin Sự phù hợp: đáp ứng yêu cầu Copyright © 2018 BSI All rights reserved 15 Sự khác biệt - thay đổi đáng kể Cấu trúc cấp cao (HLS) thuật ngữ/ định nghĩa Hai tầng mơ hình PDCA: chu kỳ bao gồm khung FSMS (điều đến điều điều đến điều 10) Các chu kỳ khác bao gồm trình hoạt động hệ thống an tồn thực phẩm mô tả điều khoản Phương pháp tiếp cận rủi ro: tiêu chuẩn bao gồm cách tiếp cận khác để hiểu rủi ro Các trình hoạt động: mơ tả rõ ràng đưa khác biệt điều khoản quan trọng như: CCPs, OPRPs PRPs Thông tin dạng văn Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 16 ISO 22000:2018 Seminar Chu trình PDCA Hoạch định kiểm soát tổ chức PLAN (FSMS) Bối cảnh tổ chức Sự lãnh đạo Hoạch định Hỗ trợ (gồm kiểm soát trình, sản CHECK (FSMS) DO (FSMS) Thực Đánh giá kết hoạt động ACT (FSMS) 1O Cải tiến phẩm/ dịch vụ bên cung cấp) PRPs Hệ thống truy vết Chuẩn bị ứng phó tình khẩn cấp Cập nhật thơng tin cụ thể cho PRP kế hoạch kiểm soát mối nguy ACT (food safety) Hoạch định kiểm soát hoạt động Phân tích mối nguy Xác nhận giá trị sử dụng biện pháp kiểm soát Kế hoạch kiểm soát mối nguy (kế hoạch HACCP/OPRP) Hoạch định kiểm tra xác nhận PLAN (food safety) Hoạt động kiểm tra xác nhận Phân tích kết hoạt động kiểm tra xác nhận CHECK (food safety) Copyright © 2018 BSI All rights reserved Thực theo hoạch định (food safety) Kiểm soát theo dõi đo lường Kiểm sốt khơng phù hợp sản phẩm trình DO (food safety) 17 Điều Bối cảnh tổ chức 4.1 Hiểu bối cảnh tổ chức:  Tổ chức phải xác định: • vấn đề bên • vấn đề nội liên quan đến mục đích có ảnh hưởng đến khả đạt kết dự kiến FSMS  Tổ chức phải xác định, xem xét cập nhật thông tin liên quan đến vấn đề nội bên ngồi Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 18 ISO 22000:2018 Seminar SỰ KHÔNG CHẮC CHẮN Văn hóa Kinh tế Vấn đề bên ngồi Cạnh tranh Quốc tế, quốc gia, khu vực, địa phương Xã hội Tài Năng lực Hệ thống thơng tin Cơ cấu tổ chức Vai trị trách nhiệm Q trình định Cơng nghệ Chính sách, mục tiêu chiến lược Luật định Khả năng, hiểu biết nguồn lực tri thức, q trình MỤC ĐÍCH/ KẾT QUẢ DỰ KIẾN Mối quan hệ Nhận thức giá trị bên liên quan Văn hóa Tiêu chuẩn Hướng dẫn mơ hình Copyright © 2018 BSI All rights reserved Quá trình 19 Điều Bối cảnh tổ chức 4.2 Hiểu nhu cầu mong đợi bên quan tâm  Tổ chức phải xác định: • Các bên quan tâm có liên quan đến FSMS • Các yêu cầu có liên quan bên quan tâm đến FSMS  Tổ chức phải xác định, xem xét cập nhật thông tin liên quan đến yêu cầu bên quan tâm Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 10 20 ISO 22000:2018 Seminar Điều 8: Thực 8.9 Kiểm sốt sản phẩm q trình khơng phù hợp 8.9.2 Khắc phục: 8.9.2.1 Khi giới hạn tới hạn CCPs và/hoặc chuẩn mực hành động OPRPs không đáp ứng, tổ chức phải xác định kiểm sốt việc sử dụng thơng qua sản phẩm bị ảnh hưởng Tổ chức phải thiết lập, trì cập nhật thơng tin dạng văn bao gồm: a) phương pháp xác định, đánh giá khắc phục sản phẩm bị ảnh hưởng để đảm bảo chúng xử lý thích hợp; b) xếp để xem xét khắc phục thực Copyright © 2018 BSI All rights reserved 91 Điều 8: Thực 8.9 Kiểm sốt sản phẩm q trình khơng phù hợp 8.9.2 Khắc phục: 8.9.2.2 Khi giới hạn tới hạn CCP không đáp ứng, sản phẩm bị ảnh hưởng phải xác định xử lý sản phẩm khơng an tồn tiềm ẩn (xem 8.9.4) 8.9.2.3 Trong trường hợp chuẩn mực hành động OPRP không đáp ứng, phải thực hiện: a) Xác định hậu sai lỗi an toàn thực phẩm; b) xác định (các) nguyên nhân sai lỗi; c) xác định sản phẩm bị ảnh hưởng xử lý phù hợp với 8.9.4  Tổ chức phải lưu giữ kết đánh giá hình thức thơng tin dạng văn Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 46 92 ISO 22000:2018 Seminar Điều 8: Thực 8.9 Kiểm sốt sản phẩm q trình khơng phù hợp 8.9.2 Khắc phục: 8.9.2.4 Thông tin dạng văn phải lưu giữ để mô tả khắc phục thực sản phẩm trình không phù hợp, bao gồm: a) chất không phù hợp; b) (các) nguyên nhân sai lỗi; c) hậu bắt nguồn từ không phù hợp Copyright © 2018 BSI All rights reserved 93 Điều 8: Thực 8.9 Kiểm soát sản phẩm trình khơng phù hợp 8.9.3 Hành động khắc phục:  Khi giới hạn tới hạn CCPs và/hoặc chuẩn mực hành động OPRPs không đáp ứng, phải đánh giá cần thiết hành động khắc phục  Tổ chức phải thiết lập trì thông tin dạng văn để hành động thích hợp để: • xác định loại bỏ nguyên nhân không phù hợp phát hiện, • ngăn chặn tái diễn, • đưa trình trình trạng kiểm sốt Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 47 94 ISO 22000:2018 Seminar Điều 8: Thực 8.9 Kiểm sốt sản phẩm q trình khơng phù hợp 8.9.3 Hành động khắc phục:  Các hành động phải bao gồm: a) xem xét không phù hợp từ khiếu nại khách hàng và/hoặc người tiêu dùng và/hoặc báo cáo kiểm tra quan chức năng; b) xem xét xu hướng kết giám sát; c) xác định nguyên nhân không phù hợp; d) xác định thực hành động; e) Lập văn kết thực hành động khắc phục; f) kiểm tra xác nhận hiệu lực hành động thực  Tổ chức phải lưu giữ thông dạng văn hành động khắc phục Copyright © 2018 BSI All rights reserved 95 Điều 8: Thực 8.9 Kiểm soát sản phẩm q trình khơng phù hợp 8.9.4 Xử lý sản phẩm khơng an tồn tiềm ẩn: 8.9.4.1 Khái qt:  Tổ chức phải thực hành động để ngăn ngừa sản phẩm khơng an tồn tiềm ẩn vào chuỗi thực phẩm, trừ khi: a) mối nguy an toàn thực phẩm giảm đến mức chấp nhận; b) mối nguy an toàn thực phẩm giảm xuống mức chấp nhận trước tham gia chuỗi thực phẩm; là; c) sản phẩm đáp ứng mức chấp nhận mối nguy an toàn thực phẩm có khơng phù hợp  Tổ chức phải lưu giữ sản phẩm khơng an tồn tiềm ẩn đến chúng đánh giá việc xử lý  Nếu sản phẩm khơng an tồn phải thông báo cho bên quan tâm thu hồi sản phẩm  Phải lưu giữ thông tin dạng văn Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 48 96 ISO 22000:2018 Seminar Điều 8: Thực 8.9 Kiểm soát sản phẩm q trình khơng phù hợp 8.9.4 Xử lý sản phẩm khơng an tồn tiềm ẩn: 8.9.4.2 Đánh giá để thơng qua:  Phải đánh giá lô sản phẩm bị ảnh hưởng không phù hợp  Không thông qua sản phẩm bị ảnh hưởng nằm giới hạn tới hạn CCP, phải xử lý theo 8.9.4.3  Chỉ thông qua sản phẩm bị ảnh hưởng không đạt chuẩn mực hành động OPRP khi: a) chứng khác biện pháp kiểm sốt có hiệu lực; b) chứng cho thấy tính hiệu lực kết hợp biện pháp kiểm soát cho sản phẩm cụ thể phù hợp với kết hoạt động dự kiến (tức mức chấp nhận xác định); c) kết lấy mẫu, phân tích và/hoặc hoạt động kiểm tra xác nhận khác chứng minh sản phẩm bị ảnh hưởng phù hợp  Phải lưu giữ thông tin dạng văn Copyright © 2018 BSI All rights reserved 97 Điều 8: Thực 8.9 Kiểm sốt sản phẩm q trình khơng phù hợp 8.9.4 Xử lý sản phẩm khơng an tồn tiềm ẩn: 8.9.4.3 Xử lý sản phẩm không phù hợp:  Các sản phẩm không chấp nhận thông qua phải: a) tái chế chế biến thêm; b) chuyển mục đích sử dụng; c) tiêu hủy và/hoặc xử lý chất thải  Phải lưu giữ thông tin dạng văn bản, bao gồm việc xác định (những) người có thẩm quyền phê duyệt Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 49 98 ISO 22000:2018 Seminar Điều 8: Thực 8.9 Kiểm sốt sản phẩm q trình khơng phù hợp 8.9.5 Thu hồi :  Tổ chức phải định người có lực với thẩm quyền thực việc thu hồi sản phẩm  Tổ chức phải thiết lập trì thơng tin dạng văn việc sau: a) thông báo cho bên quan tâm có liên quan; b) xử lý sản phẩm bị thu hồi sản phẩm tồn kho; c) Trình tự hành động cần thực Copyright © 2018 BSI All rights reserved 99 Điều 8: Thực 8.9 Kiểm sốt sản phẩm q trình khơng phù hợp 8.9.5 Thu hồi :  Phải giám sát sản phẩm thu hồi chúng xử lý  Nguyên nhân, phạm vi kết thu hồi phải lưu giữ hình thức thơng tin dạng văn  Báo cáo lãnh đạo cao làm đầu vào cho việc xem xét lãnh đạo  Phải thu hồi thử nghiệm thực hành thu hồi lưu giữ thông tin dạng văn Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 50 100 ISO 22000:2018 Seminar Điều 9: Đánh giá kết hoạt động 9.1 Theo dõi, đo lường, phân tích đánh giá 9.1.1 Khái quát  Tổ chức phải xác định: a) Những cần theo dõi đo lường; b) phương pháp theo dõi, đo lường, phân tích đánh giá, áp dụng, để đảm bảo kết có giá trị; c) Khi tiến hành theo dõi đo lường; d) Khi phân tích đánh giá kết theo dõi đo lường; e) Ai đánh giá phân tích kết theo dõi đo lường; • Tổ chức phải lưu giữ thơng dạng văn thích hợp kết • Phải đánh giá kết hoạt động tính hiệu lực FSMS Copyright © 2018 BSI All rights reserved 101 Điều 9: Đánh giá kết hoạt động 9.1 Theo dõi, đo lường, phân tích đánh giá 9.1.2 Phân tích đánh giá:  Tổ chức phải phân tích đánh giá liệu thơng tin thích hợp từ việc theo dõi đo lường, bao gồm kết hoạt động kiểm tra xác nhận liên quan đến: • PRPs, • kế hoạch kiểm sốt mối nguy (xem 8.8 8.5.4), • đánh giá nội (xem 9.2), • đánh giá bên ngồi Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 51 102 ISO 22000:2018 Seminar Điều 9: Đánh giá kết hoạt động 9.1 Theo dõi, đo lường, phân tích đánh giá 9.1.2 Phân tích đánh giá:  Phải thực việc phân tích để: a) xác nhận kết hoạt động đáp ứng theo hoạch định yêu cầu FSMS tổ chức thiết lập; b) xác định nhu cầu cập nhật cải tiến FSMS; c) xác định xu hướng gia tăng xuất sản phẩm khơng an tồn tiềm ẩn sai lỗi q trình; d) lập thơng tin để hoạch định chương trình đánh giá nội bộ; e) cung cấp chứng cho thấy khắc phục hành động khắc phục có hiệu lực  Phải lưu giữ thông tin dạng văn kết  Phải báo cáo cho lãnh đạo cao sử dụng đầu vào cho xem xét ban lãnh đạo (xem 9.3) việc cập nhật FSMS (xem 10.3) Copyright © 2018 BSI All rights reserved 103 Điều 9: Đánh giá kết hoạt động 9.2 Đánh giá nội 9.2.1 Khái quát  Tổ chức phải tiến hành đánh giá nội theo tần suất hoạch định để cung cấp thông tin việc hệ thống FSMS : a) Có phù hợp với: Các yêu cầu tổ chức FSMS; Các yêu cầu tiêu chuẩn này; b) Có thực trì cách hiệu lực Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 52 104 ISO 22000:2018 Seminar Điều 9: Đánh giá kết hoạt động 9.2 Đánh giá nội 9.2.2 Chương trình đánh giá nội  Tổ chức phải: a) Hoạch định, thiết lập, thực trì (các) chương trình đánh giá bao gồm yêu cầu về:  tần suất, phương pháp, trách nhiệm,  lập kế hoạch báo cáo,  có tính đến tầm quan trọng q trình liên quan,  kết hoạt động theo dõi đo lường,  kết đánh giá trước đó; b) Xác định chuẩn mực phạm vi cho đánh giá; c) Lựa chọn đánh giá viên tiến hành đánh giá đảm bảo tính khách quan độc lập; Copyright © 2018 BSI All rights reserved 105 Điều 9: Đánh giá kết hoạt động 9.2 Đánh giá nội 9.2.2 Chương trình đánh giá nội  Tổ chức phải: d) Đảm bảo kết đánh giá báo cáo đến nhóm an tồn thực phẩm ban lãnh đạo có liên quan; e) Lưu giữ thông tin dạng văn làm chứng việc thực chương trình đánh giá kết đánh giá f) thực khắc phục hành động khắc phục cần thiết khung thời gian đồng thuận; g) xác định liệu FSMS có đáp ứng mục đích sách (xem 5.2) mục tiêu FSMS (xem 6.2)  Phải kiểm tra xác nhận hành động thực báo cáo kết Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 53 106 ISO 22000:2018 Seminar Điều 9: Đánh giá kết hoạt động 9.3 Xem xét lãnh đạo 9.3.1 Khái quát:  Lãnh đạo cao phải xem xét FSMS tổ chức theo tần suất hoạch định để đảm bảo hệ thống ln: • phù hợp, • thỏa đáng v ã cú hiu lc Copyright â 2018 BSI All rights reserved 107 Điều 9: Đánh giá kết hoạt động 9.3 Xem xét lãnh đạo 9.3.2 Đầu vào việc xem xét :  Xem xét lãnh đạo phải cân nhắc: a) tình trạng hành động từ lần xem xét trước; b) thay đổi vấn đề bên ngồi nội có liên quan đến FSMS, bao gồm thay đổi tổ chức bối cảnh tổ chức; c) thông tin kết hoạt động tính hiệu lực FSMS, bao gồm xu hướng trong: 1) kết hoạt động cập nhật hệ thống (xem 4.4 10.3); 2) kết theo dõi đo lường; 3) phân tích kết hoạt động kiểm tra xác nhận liên quan đến PRP kế hoạch kiểm soát mối nguy (xem 8.8.2); Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 54 108 ISO 22000:2018 Seminar Điều 9: Đánh giá kết hoạt động 9.3 Xem xét lãnh đạo 9.3.2 Đầu vào việc xem xét :  Xem xét lãnh đạo phải cân nhắc: c) thông tin kết hoạt động tính hiệu lực FSMS, bao gồm xu hướng trong: 4) không phù hợp hành động khắc phục; 5) kết đánh giá (nội bên ngồi); 6) kiểm tra (ví dụ: quan chức năng, khách hàng); 7) kết hoạt động nhà cung cấp bên ngoài; 8) việc xem xét rủi ro hội tính hiệu lực hành động thực để giải rủi ro hội (xem 6.1); 9) mức độ đáp ứng mục tiêu FSMS; Copyright © 2018 BSI All rights reserved 109 Điều 9: Đánh giá kết hoạt động 9.3 Xem xét lãnh đạo 9.3.2 Đầu vào việc xem xét :  Xem xét lãnh đạo phải cân nhắc: d) thích hợp nguồn lực; e) tình khẩn cấp, cố (xem 8.4.2) thu hồi (xem 8.9.5) xảy ra; f) thông tin liên quan từ việc trao đổi thơng tin bên ngồi (xem 7.4.2) trao đổi thông tin nội (xem 7.4.3), bao gồm đề nghị khiếu nại từ bên quan tâm; g) hội cải tiến thường xuyên  Dữ liệu phải trình bày theo cách thức cho phép lãnh đạo cao liên kết thông tin với mục tiêu FSMS Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 55 110 ISO 22000:2018 Seminar Điều 9: Đánh giá kết hoạt động 9.3 Xem xét lãnh đạo 9.3.3 Đầu việc xem xét :  Đầu việc xem xét phải bao gồm : a) định hành động liên quan đến hội cải tiến thường xuyên; b) nhu cầu cập nhật thay đổi FSMS nào, bao gồm nhu cầu nguồn lực sửa đổi sách an tồn thực phẩm mục tiêu FSMS  Tổ chức phải lưu giữ thông tin dạng văn làm chứng kết xem xét lãnh đạo Copyright © 2018 BSI All rights reserved 111 Điều 10: Cải tiến 10.1 Sự không phù hợp hành động khắc phục 10.2 Cải tiến thường xuyên 10 Cải tiến 10.3 Cập nhật FSMS Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 56 112 ISO 22000:2018 Seminar Điều 10: Cải tiến 10.1 Sự không phù hợp hành động khắc phục 10.1.1 Khi xảy không phù hợp, tổ chức phải: a) ứng phó với khơng phù hợp và, thích hợp: 1) Thực hành động để kiểm sốt khắc phục khơng phù hợp; 2) giải hậu quả; b) đánh giá nhu cầu hành động để loại trừ nguyên nhân không phù hợp, để không phù hợp không tái diễn xảy nơi khác, cách: 1) xem xét không phù hợp; 2) xác định nguyên nhân không phù hợp; 3) xác định xem liệu khơng phù hợp tương tự có tồn có khả xảy hay khơng; Copyright © 2018 BSI All rights reserved 113 Điều 10: Cải tiến 10.1 Sự không phù hợp hành động khắc phục 10.1.1 Khi xảy không phù hợp, tổ chức phải: c) thực hành động cần thiết; d) xem xét tính hiệu lực hành động khắc phục thực hiện; e) thực thay đổi FSMS cần thiết  Các hành động khắc phục phải tương ứng với tác động không phù hợp 10.1.2 Phải lưu giữ thông tin dạng văn để làm chứng về: a) chất không phù hợp hành động thực sau đó; b) kết hành động khắc phục Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 57 114 ISO 22000:2018 Seminar Điều 10: Cải tiến 10.2 Cải tiến thường xuyên  Tổ chức phải cải tiến thường xuyên tính phù hợp, tính thỏa đáng tính hiệu lực FSMS  Lãnh đạo cao phải đảm bảo cải tiến thường xuyên hiệu lực FSMS thông qua: • trao đổi thông tin (xem 7.4), xem xét lãnh đạo (xem 9.3), đánh giá nội (xem 9.2), • phân tích kết hoạt động kiểm tra xác nhận (xem 8.8.2), • xác nhận giá trị sử dụng biện pháp kiểm soát kết hợp biện pháp kiểm sốt (xem 8.5.3), • hành động khắc phục (xem 8.9.3) cập nhật FSMS (xem 10.3) Copyright © 2018 BSI All rights reserved 115 Điều 10: Cải tiến 10.3 Cập nhật FSMS  Lãnh đạo cao phải đảm bảo FSMS cập nhật thường xuyên  Nhóm an tồn thực phẩm phải đánh giá FSMS theo hoạch định  Nhóm an tồn thực phẩm phải cân nhắc có cần thiết để xem xét việc phân tích mối nguy (xem 8.5.2), kế hoạch kiểm sốt mối nguy (xem 8.5.4) PRPs (xem 8.2)  Hoạt động cập nhật phải dựa trên:  a) Trao đổi thông tin (xem 7.4) b) Các thông tin khác liên quan đến phù hợp hiệu lực FSMS c) Kết việc phân tích hoạt động kiểm tra xác nhận (9.1.2) d) Đầu việc xem xét lãnh đạo (9.3) Hoạt động cập nhật hệ thống phải lưu giữ thông tin dạng văn đầu vào cho việc xem xét lãnh đạo (9.3) Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 58 116 ISO 22000:2018 Seminar ISO 22000:2018 Khung thời gian 02 2018 FDIS (Tiêu chuẩn quốc tế dự thảo cuối cùng) 03 2017 DIS (Dự thảo tiêu chuẩn quốc tế) 03.2018 FDIS (hiệu chỉnh) (Tiêu chuẩn quốc tế dự thảo cuối cùng) 06.2018 Công bố tiêu chuẩn quốc tế 117 Copyright © 2018 BSI All rights reserved ISO 22000:2018 Khung thời gian chuyển đổi chứng nhận 2018 2018 công bố 2019 2020 2021 2018 bắt đầu khung thời gian năm chuyển đổi Copyright © 2018 BSI All rights reserved Copyright © 2018 BSI All rights reserved 59 118 ISO 22000:2018 Seminar Copyright © 2018 BSI All rights reserved 60 ... 6.1.3 Các hành động để giải rủi ro hội phải tương ứng với: a) tác động đến yêu cầu an toàn thực phẩm; b) phù hợp sản phẩm dịch vụ thực phẩm khách hàng; c) yêu cầu bên quan tâm chuỗi thực phẩm. .. ISO 22000:2018 Seminar 4.4 Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ? ?Tổ chức phải thiết lập, thực hiện, trì, cập nhật cải tiến thường xuyên FSMS, bao gồm trình cần thiết tương tác chúng, theo yêu cầu. .. nguy an toàn thực phẩm giảm xuống mức chấp nhận trước tham gia chuỗi thực phẩm; là; c) sản phẩm đáp ứng mức chấp nhận mối nguy an toàn thực phẩm có khơng phù hợp  Tổ chức phải lưu giữ sản phẩm