Điều 8: Thực hiện
8.5.2 Phân tích mối nguy
8.5.2.1 Khái quát:
Điều 8: Thực hiện
Nhóm an toàn thực phẩm phải tiến hành phân tích mối nguy dựa trên thông tin ban đầu để xác định các mối nguy cần được kiểm soát.
Mức độ kiểm soát phải đảm bảo an toàn thực phẩm.
Và khi thích hợp, phảisử dụng kết hợp các biện pháp kiểm soát.
8.5.2 Phân tích mối nguy
8.5.2.2 Nhận diện mối nguy và xác định các mức chấp nhận: 8.5.2.2.1 Tổ chức phải xác định và văn bản hóa tất cả các mối nguy an toàn thực phẩm có thể xảy ra. Việc xác địnhphải dựa trên:
a) thông tin và dữ liệu ban đầu thu thập được theo 8.5.1; b) kinh nghiệm;
c) thông tin nội bộ và bên ngoài, có thể bao gồm dữ liệu dịch tễ, khoa học và các dữ liệu lịch sử khác;
d) thông tin từ chuỗi thực phẩm về mối nguy an toàn thực phẩm;
e) các yêu cầu luật định, chế định và yêu cầu của khách hàng; Các mối nguy cần được cân nhắc đầy đủ chi tiết để đánh giá mối nguy và lựa chọn biện pháp kiểm soát thích hợp.
Copyright © 2018 BSI. All rights reserved. 71 8.5.2 Phân tích mối nguy
8.5.2.2 Nhận diện mối nguy và xác định các mức chấp nhận:
Phải xác địnhcác bước có thể xuất hiện mối nguy, được thêm vào, tăng thêm hay tiếp tục tồn tại.
Khi nhận biết mối nguy, phải tính đến: a) Các giai đoạn trước và sau trong chuỗi
thực phẩm;
b) Tất cả các bước trong lưu đồ; c) Thiết bị, tiện ích/ dịch vụ sử dụng, môi
trường thực hiện quá trình và những người thực hiện quá trình.
8.5.2.2.2
Khi có thể, phải xác định mức chấp nhậnvề mối nguy an toàn thực phẩm trong thành phẩm.
Khi xác định các mức chấp nhận, phải: a) Đảm bảo xác định các yêu cầu luật
định, chế định và yêu cầu khách hàng b) Cân nhắc mục đích sử dụng dự kiến c) Cân nhắc thông tin liên quan khác. Phải duy trì thông tin dạng văn bản về
việc xác định mức chấp nhận và lý giải. 8.5.2.2.3