Điều 8: Thực hiện
8.5.2 Phân tích mối nguy 3 Đánh giá mối nguy:
8.5.2.3 Đánh giá mối nguy:
Phải tiến hành đánh giá mối nguy đối với các mối nguy an toàn thực phẩm đã được nhận biết.
Phải đánh giá từng mối nguy theo:
• khả năng xảy ra
• Mức độ nghiêm trọng
Phải xác định mối nguy an toàn thực phẩm đáng kể
Copyright © 2018 BSI. All rights reserved. 73 8.5.2 Phân tích mối nguy
8.5.2.4 Lựa chọn và phân loại biện pháp kiểm soát:
8.5.2.4.1Phảilựa chọn biện pháp kiểm soát thích hợp hoặc kết hợp các biện pháp kiểm soát có khả năngngăn ngừa hoặc giảm thiểumối nguy.
Phải phân loại các biện pháp kiểm soát đã được lựa chọn để quản lý OPRPshoặc CCPs.
Việc phân loại phảiđược thực hiện bằng cách sử dụng phương pháp tiếp cận có hệ thống. Mỗi biện pháp kiểm soát được lựa chọn, phải đánh giá về những điều sau: a) khả năng thất bại từ hoạt động của biện pháp kiểm soát;
b) Mức độ nghiêm trọng của những hậu quả khi có sự thất bại từ hoạt động của biện pháp kiểm soát, đánh giá nàyphảibao gồm:
1. ảnh hưởng đến các mối nguy đáng kể;
2. vị trí liên quan đến (các) biện pháp kiểm soát khác;
3. liệu biện pháp kiểm soát có được thiết lập và áp dụng cụ thể để giảm thiểu mối nguy xuống mức chấp nhận được hay không;
4. liệu đó là một biện pháp riêng lẻ hay là một phần trong sự kết hợp của (các) biện pháp kiểm soát.
8.5.2 Phân tích mối nguy
8.5.2.4 Lựa chọn và phân loại biện pháp kiểm soát: 8.5.2.4.2Ngoài ra, đối với mỗi biện pháp kiểm soát, phương pháp tiếp cận có hệ thống phải bao gồm việcđánh giá tính khả thi của: a) việc thiết lập các giới hạn tới hạn có thể đo lường và/hoặc các
chuẩn mực hành động có thể đo lường/quan sát được; b) việc theo dõi để phát hiện bất kỳ tình trạng nằm ngoài giới hạn
tới hạn và/hoặc chuẩn mực hành động có thể đo lường/quan sát được;
c) việc áp dụng sự khắc phục kịp thời khi xảy ra sai lỗi.
Quá trình ra quyết định và kết quả của việc lựa chọn và phân loại biện pháp kiểm soát phải duy trì thông tin dạng văn bản. Các yêu cầu bên ngoài (ví dụ: các yêu cầu luật định, chế định và
yêu cầu của khách hàng) có thể tác động đến sự lựa chọn và mức độ nghiêm ngặt của biện pháp kiểm soát cũng phải được duy trì thông tin dạng văn bản.
Copyright © 2018 BSI. All rights reserved. 75 8.5.3 Xác nhận giá trị sử dụng các biện pháp kiểm
soát và các biện pháp kiểm soát kết hợp Phải xác nhận giá trị sử dụngcác biện pháp kiểm