Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 5 doc

... chín bánh khi nướng - phải phù với phương pháp tạo hình PP cán,đinh cỡ, cắt : W = 20 -21% PP ép quay : W = 18 -20% PP ép đùn : W = 24 - 25% PP rót : W = 26 -27% THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH  Bánh ... dạng lỏng ( 45- 50 0 C) THIẾT BỊ NHÀO LOẠI TRỤC ĐỨNG LOẠI TRỤC NGANG

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... sirô ấm Agar Tách từ các loại tảo biển Sản xuất kẹo dẻo trung tính. Yếu trong môi trường sôi và acid Gôm (gum arabic) Dịch chiết từ cây Dùng để sản xuất kẹo gôm cứng, dai và dày Tinh bột và ... đích - đưa khối kẹo về dạng nhất định  Yêu cầu - nhiệt độ khối kẹo đưa đi lăn côn 80 – 85 0 C V. KẸO MỀM  Loại kẹo mềm, xốp, có tính đàn hồi, chứa nhiều nước  Thành phần kẹo...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... trò trong sản xuất kẹo  Dextrin - Độ nhớt cao - Kẹo dẻo, dai, không dòn - Kẹo không ngọt, - Độ nhớt cao Mạch nha – vai trò trong sản xuất kẹo  Dùng để thay thế mật tinh bột  Kẹo sản xuất từ ... sx kẹo  Độ nhớt  Độ ẩm tương đối (ERH)  Độ ngọt Độ nhớt của sirô Glucose dùng trong kẹo Viscosity of Glucose Syrups (cps at 38 °C) 0 50 00 10000 150 00 20000 250 00...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... thuật của bột mì sản xuất Bánh qui Độ ẩm < 15% Protit 9% 0 ,5% Độ axit pH = 5, 8 - 6,3 Hàm lượng tro - Bột hảo hạng < 0 ,55 % - Bột hạng 1 < 0, 75% - Bột hạng 2 < 1, 25% - Bột hạng 3 < ... trong bột II.2 ĐƯỜNG  Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc - Tạo mùi vị  Trong sản xuất bánh qui - Tạo cấu...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... Socola Níc 5 5.6 - Protein 11 ,5 19,8 5 ChÊt bÐo 54 24 ,5 32 Carbohydrat 17 ,5 43,6 51 ChÊt kho¸ng 2,6 6 ,5 0,6 Theobromin 1,2 2,3 - Weights US System Metric System 1 oz. 30 g. 16 oz. or 1 lb. 450 g. 2.2 ... tục  Nhiệt độ khối socola - Giảm từ 45 0 C đến 32 0 C QUI TRÌNH SẢN XUẤT + +  

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... Quật kẹo  Mục đích - làm cho màu sắc kẹo sáng hơn - thay đổi trạng thái kẹo (do hấp thu khí) - kẹo ít bị dính hơn 5. Làm nguội  Giảm nhiệt độ để đạt được độ dẻo tốt nhất  Bổ sung thêm kẹo ... đuôi  Khối kẹo có nhiều lỗ hỏng, xốp → chia khối kẹo thành nhiều phần để dễ làm nguội KẸO NOUGAT Thực đơn và qui trình Bước 1: - Lòng trắng trứng 0, 25 lb - Nước 3 lb - Bột đườ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... C…)  Kẹo mềm: - kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải… - kẹo mềm pectin: quýt, chanh, dâu… - kẹo mềm aga: cam, chanh, dứa, sữa… - kẹo mềm albumin: quýt, dứa… - kẹo mè xửng: chuối, nho… - kẹo sôcôla: ... 1 35 C-140°C 12- 15 m 4% - 6% 110°C-1 15 C 70/30 - 66.33 2. Coil Vacuum Discontinuous 140°C-1 45 C 1-1 .5 m 1 - 0 .5 1 15 C-120°C 50 /50 - 60/40 3. Microfilm 148°C- 152...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... w1 h1" alt=""

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... thành phần) III.1 PHÂN LOẠI  Phân loại theo bánh bán sản xuất chính - theo tên: biscuit; cracker và cookies - theo phương pháp định hình của bột và bánh: bánh lên men; cán; cắt; ép khuôn; đùn; rót; ... đường PHÂN LOẠI  Phân loại theo quá trình sản xuất thứ cấp - bánh kem sandwiched - bánh phủ chocolate - bánh chocolate đúc khuôn - bánh phủ tinh thể đường - bánh có bổ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21

... Sacaroza (sucrose) - Mật tinh bột - Mật nha CTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊ CTY BÁNH KẸO TRÀNG AN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO CTY BÁNH KẸO KINH ĐÔ Bingo Bánh Bơ & Bánh Mặn Sharry Peanut Shortbread

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:21