1 Khu vực Thành phố Bắc Giang Huyện trong Tỉnh
3.5.8Ảnh hưởng của phương thức canh tác đến chất lượng gạo của giống lúa Bắc Thơm số
Bắc Thơm số 7
Chất lượng lúa gạo là chỉ tiêu quan trọng để tăng khả năng cạnh tranh với gạo của các nước trên thế giới. Có nhiều chỉ tiêu liên quan đến chất lượng gạo như hình dạng hạt gạo, tỷ lệ gạo xay, tỷ lệ gạo giã, độ bạc bụng, hàm lượng Protein, mùi thơm, độ dẻo, độ trắng trong... Trong phạm vi đề tài chúng tôi chỉ nghiên cứu một số chỉ tiêu thể hiện ở bảng 3.25.
Bảng 3.25. Một số chỉ tiêu về chất lượng gạo
Chỉ tiêu phân tích Đơn vị HC ĐC
Tỷ lệ gạo xát % 70,3 67,9 Tỷ lệ gạo nguyên % 85,13 85,2 Chiều dài hạt gạo (mm) 5,58 5,43 Chiều rộng hạt gạo (mm) 1,92 1,87 Tỷ lệ Dài/rộng 2,91 2,89 Nhiệt trở hồ TB TB Hàm lượng protein % 5,91 5,91 Hàm lượng amyloce % 15,35 15,88
Phương pháp đánh giá: Theo tiêu chuẩn: 10TCN 590 – 2004 Qua bảng 3.25 chúng ta thấy:
- Tỷ lệ gạo xát: Gạo sát chính là sản phẩm mà con người dùng, tỷ lệ này càng cao thì giá trị thu hồi càng lớn, càng có lợi cho nhà sản xuất. Tỷ lệ gạo xát ở công thức HC cao hơn so với đối chứng.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 92
- Tỷ lệ gạo nguyên là chỉ tiêu quan trọng. Tỷ lệ này vừa phụ thuộc vào bản chất của giống vừa phụ thuộc vào điều kiện ngoại cảnh như quá trình phơi hạt. Tỷ lệ hạt nguyên của công thức với đối chứng không khác nhau nhiều.
- Chiều dài hạt gạo, chiều rộng, tỷ lệ dài/rộng hạt gạo: là chỉ tiêu đánh giá chất lượng thương mại của gạo, thị hiếu người tiêu dùng về kích thước hạt gạo khác nhau tùy theo từng đối tượng, tuy nhiên những hạt gạo thon dài thường được người tiêu dùng ưa thích hơn. Qua bảng kết quả chúng ta thấy chiều dài hạt gạo của công thức không khác so với đối chứng.
- Hàm lượng Amyloce: là chỉ tiêu đánh giá chất lượng nấu nướng là một chỉ tiêu rất được sự quan tâm của nhiều nhà chọn tạo giống lúa và các nhà sản xuất kinh doanh gạo. Chất lượng nấu nướng còn là một trong những yếu tố nâng cao giá thành sản phẩm.Với những giống có hàm lượng amyloza cao thì cơm cứng, ngược lại nếu hàm lượng amyloza thấp cơm thường mềm và dẻo hơn. Bởi vậy chất lượng nấu nướng có ý nghĩa to lớn trong việc quyết định giá thành sản phẩm. Qua bảng chúng ta thấy hàm lượng amilose ở công thức HC thấp hơn đối chứng sản xuất ĐC như vậy cho thấy chất lượng cơm là dẻo hơn so với đối chứng.