III Chỉ số hiệu quả
b) Kênh hàng chế biến
4.4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến tiêu thụ
4.4.2.1 Thị trường tiêu thụ
Thị trường tiêu thụ là yếu tố quyết định đến khả năng tiêu thụ sản phẩm bí đỏ ở Mộc Châu. Hiện nay, sản phẩm bí đỏ được tiêu thụ ở hai thị trường chính và có độ ổn định cao là thị trường rau và thị trường chế biến ở thời
điểm từ tháng 7 đến tháng 9.
Thị trường rau: bí đỏđược sử dụng như loại rau phổ biến hàng ngày ở
nhiều thời điểm trong năm, bởi sự phù hợp thị hiếu của người tiêu dùng, chế
biến dễ dàng. Thị trường tiêu thụ rộng khắp các tỉnh thành phía bắc, chính vì thế
trong quá trình tiêu thụ sản phẩm bí đỏ của nông hộ không phải là quá khó khăn. Ngoài ra, bí đỏ là nguyên liệu đầu vào cho nhiều sản phẩm chế biến khác và xuất khẩu nên thị trường tiêu thụ bí đỏ rất đa dạng. Kênh tiêu thụ được hình thành trong nhiều năm nay nên mức độổn định cao. Tuy nhiên, bí
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 103 đỏ Mộc Châu đang bị cạnh tranh mạnh mẽ bởi bí đỏ sản xuất từ các vùng khác có cùng lịch thời vụ thu hoạch như bí đỏ ở Hòa Bình, đặc biệt là bí đỏ
Trung Quốc ở kênh thị trường chế biến bởi độđồng đều về kích thước, chất lượng và giá thấp hơn so với bí đỏở Mộc Châu ở nhiều thời điểm trong vụ.
Thời vụ bí đỏ Mộc Châu cung ứng ra thị trường ít bị cạnh tranh bởi sản phẩm từ các vùng sản xuất khác. Tuy nhiên, để phát triển tiêu thụ sản phẩm cần phải khắc phục được một số hạn chế sau đây:
Một là, xác định mùa vụ phù hợp đểđưa sản phẩm ra thị trường.
Hai là, những đối thủ cạnh tranh ở các huyện, tỉnh khác sẽ nhanh chóng tiếp cận và chiếm lĩnh thị trường.
Ba là, khi thị trường không được mở rộng đồng nghĩa với việc bị đối thủ cạnh tranh tranh thủ cơ hội và chiếm lĩnh thị trường bằng nhiều hình thức trong đó danh tiếng và thị phần của đối thủ cạnh tranh ngày một tăng.
Kết quả khảo sát cho thấy có năm yếu tố được tác nhân bán buôn xem xét khi quyết định mua bí đỏ (xem bảng 27), trong đó yếu tố uy tín của thu gom được đặt lên hàng đầu. Đa số các hộ điều tra cho rằng họ chỉ tin tưởng vào các thu gom có quy mô lớn. Kế đến họ quan tâm đến yếu tố chất lượng, trong đó chất lượng được thể hiện ở cả yếu tố bên ngoài và bên trong. Ngoài ra, vấn đề giá cả cùng được người tiêu dùng quan tâm mặc dù được xếp hạng
ở mức độ thấp hơn.
Bảng 4.21. Các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua của bán buôn
Yếu Tố Tỷ lệ % Xếp hạng
Uy tín của thu gom 82 1
Chất lượng bí đỏ 80 2
Thuận tiện giao thông 73 3
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 104
Dịch vụđi kèm: xe vận chuyển, bao bì, 58 5
Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra
Tóm lại, khi sản xuất ngày càng phát triển thì cần mở rộng thị trường tiêu thụ hơn nữa. Vì hiện nay với quy mô như vậy việc tiêu thụ sản phẩm trên thị trường chưa thểđáp ứng yêu cầu thu gom, bán buôn cho nên phải tạo được sự liên kết giữa sản xuất và tiêu thụđể hộ sản xuất đáp ứng tốt hơn yêu cầu từ
thị trường. Mở rộng thị trường tiêu thụ sang các thị trường khác, đặc biệt là thị trường chế biến xuất khẩu ra nước ngoài thực hiện liên kết trong quá trình tiêu thụ sản phẩm.
4.4.2.2 Chất lượng sản phẩm và giá bán
Mặc dù bí đỏ Mộc Châu có nhiều điều kiện thuận lợi về mùa vụ trong tiêu thụ sản phẩm, tuy nhiên để tiêu thụ tốt hơn ở những thị trường ngách và nâng cao hiệu quả tiêu thụ thì chất lượng sản phẩm cần được cải thiện theo yêu cầu của từng thị trường. Hiện nay, hộ sản xuất chưa có khái niệm vềđịnh hướng sản phẩm tiêu thụ cho từng thị trường với mục đích sử dụng khác nhau nên vấn đề về giống, kỹ thuật thu hoạch và vận chuyển ở mức sơ khai, chưa
đáp ứng được nhu cầu từ thị trường. Qua đó ảnh hưởng đến giá trị sản phẩm và tỷ lệ hao hụt cao.
Giống: ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của sản phẩm, tuy nhiên người sản xuất đang sử dụng nhiều loại giống khác nhau, cho sản phẩm không có sự đồng đều về kích thước và chất lượng do đó làm giảm giá trị khi tiêu thụ.
Kỹ thuật thu hoạch: gần như 100% các hộ chưa nắm được yêu cầu từ
thị trường về thời điểm thu hái như phân tích ở trên. Thị trường chế biến yêu cầu sản phẩm thu hái ở mức độ già, với thị trường rau thì yêu cầu về thời
điểm thu hái có thể sớm hơn.
Giá bán: đây là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến tiêu thụ sản phẩm, đặc biệt ở thị trường chế biến, bởi mức giá mà các công ty chế biên đưa ra không
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 105
cao hơn 3,000 đồng/kg. Trong khi đó, bí đỏ Trung Quốc luôn có sự cạnh tranh mạnh mẽ về giá, và giá của các sản phẩm rau thay thế trên thị trường sẽ ảnh hưởng đến giá bán bí đỏ.