Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp
60 Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu cháo cho 6 công thức nghiên cứu có tỷ lệ gạo Japonica là 100, 98, 96, 94, 92 và 90% và tỷ lệ nguyên liệu còn lại là ựậu xanh, bột hạt sen, sắn dây từ 0-10%theo bố trắ thắ nghiệm mục 3.2.2.5.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp
61
Bảng 4.8. Kết quả cảm quan gạo cháo khi phối trộn nguyên liệu ở tỉ lệ khác nhau
Ký hiệu mẫu sản phẩm Màu sắc Mùi độ bám của bột vào hạt Tổng ựiểm Kết luận Hệ số quan trọng 1,0 1,0 2,0 CT1 3,250 3,250 9,750 16,250 Trung bình CT2 3,375 3,500 9,500 16,375 Trung bình CT3 4,375 4,256 9,250 17,875 Khá CT4 4,750 4,740 9,250 18,740 Tốt CT5 4,625 4,750 7,750 17,125 Khá CT6 4,500 4,625 6,500 11,125 Kém
Kết quả ựánh giá chất lượng cảm quan ựể ựánh giá và lựa chọn nguyên liệu sao cho phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng với các tiêu chắ về ựộ dẻo sánh, màu sắc, mùi, hậu vị. Từ bảng 4.8 cho thấy công thức tỷ lệ nguyên liệu Gạo Japonica 94%, Bột ựậu xanh 2,6%, bột hạt sen 1,7%, bột sắn dây 1,7% (CT4) cho kết quả chất lượng cảm quan cao nhất ựạt yêu cầu về các tiêu chắ mức ựộ ưa thắch nhất của sản phẩm. Còn các công thức 1,2 và 3 chưa ựạt về ựộ dẻo sánh và hậu vị còn nhạt. Trong khi công thức 5 và 6 hậu vị còn quá ựậm, ựộ sánh ựặc khó ựược người sử dụng chấp nhận. Như vậy công thức 4 là công thức ựược ưa thắch nhất và ựạt yêu cầu cho các tiêu chắ ựánh giá chất lượng cảm quan cháo thành phẩm.