đường tổng số = ựường khử + ựường không khử
Thủy phân chuyển ựường không khử thành ựường khử với phản ứng như sau: C12H22O11 + H2O = 2C6H12O6
Sau khi thủy phân thành ựường khử ta tiến hành xác ựịnh theo phương phápLanen - Eynon.
Nguyên tắc:
Dùng 2 dung dịch chắnh CuSO4 và KNaC4H4O6 trong môi trường kiềm tạo ra Cu2O↓ với dung dịch ựường khử có gốc -CHO.
để nhận biết ựiểm khử hết Cu, dùng chỉ thị xanh methylene.
Tiến hành:
-Cho 70ml nước cất vào bình tam giác 250ml. Dùng pipet lấy chắnh xác 10ml Fehling A và 10ml Fehling B thêm vào bình tam giác.
-Lắc ựều, ựặt lên bếp ựiện và lấy chắnh xác 1ml dịch quả ựã qua xử lý, khi dung dịch bắt ựầu sôi, cho 5 giọt xanh methylen và dùng dung dịch ựường glucoza 0,5% ựể chuẩn từng giọt cho tới khi ựạt ựiểm kết thúc của phản ứng (mất màu xanh và xuất hiện màu ựỏ trong dung dịch ựang sôi).
-Lặp lại thắ nghiệm trên cho tới khi nào sai số giữa 2 mẫu chuẩn không quá 0,2ml. Kết quả sẽ chắnh xác khi thời gian chuẩn ựộ kéo dài không quá 3 phút.
Gọi n2 là số ml dịch ựường glucoza 0,5% tiêu hao trong khi chuẩn mẫu thực.
Kết quả:
Hàm lượng ựường (g/l) trong dịch ựược tắnh theo công thức sau:
đường = (g/l) . 1000 . 005 , 0 ). (n1 2 f V n − Trong ựó:
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp
47 n1: số ml dịch ựường glucoza 0,5% dùng chuẩn mẫu trắng;
n2: số ml dịch ựường glucoza 0,5% dùng chuẩn mẫu thực; 0,005: số gam glucoza tương ứng 1ml hỗn hợp Fehling A và B; V: số ml dịch quả (hoặc rượu vang) ựưa vào mẫu thực;
f: hệ số pha loãng mẫu phân tắch trong xử lý dịch quả.