Thị trường khỏch rất cần thiết trong hoạt động kinh doanh nhà hàng. Cỏc nhà hàng muốn tồn tại và phỏt triển bền vững thỡ việc đầu tiờn cần phải triển khai đú là tỡm kiếm thị trường khỏch phự hợp với đặc thự kinh doanh sản phẩm dịch vụ. Thị trường khỏch đại diện cho nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống tại cỏc nhà hàng, trong xu thế cạnh tranh ngày nay cỏc nhà hàng khụng những chăm súc thật chu đỏo những khỏch hàng hiện tại mà cũn khụng ngừng mở rộng và phỏt triển nguồn khỏch trong tương lại. Việc duy trỡ và mở rộng thị trường khỏch được coi là yếu tố sống cũn trong hoạt động kinh doanh nhà hàng. Phỏt triển thị trường khỏch hàng đồng nghĩa với khả năng đún tiếp khỏch chu đỏo, cỏc điều kiện cơ sở
vật chất kỹ thuật phục vụ tốt, điều kiện nguồn nhõn lực chuyờn nghiệp, việc mở rộng nguồn khỏch cú mục đớch gia tăng doanh thu của nhà hàng, củng cố phỏt triển thương hiệu nhà hàng trong tiềm thức của thực khỏch.
Thực tiễn tại hệ thống nhà hàng My Way việc xỏc định thị trường khỏch và đầu tư phỏt triển nhà hàng là phự hợp, song triển khai làm thế nào để khỏch biết đến nhà hàng, thu hỳt khỏch hàng là một cụng việc rất khú khăn. Theo như chiến lược kinh doanh của cụng ty thỡ 05 nhà hàng sẽ cú định hướng chiến lược về thị trường khỏch khỏc nhau. Nhà hàng My Way Seafood 17 T3, Hoàng Đạo Thuý, Cầu Giấy, Hà Nội, My Way Cafe & Lounge 24T2, Hoàng Đạo Thuý, Cầu Giấy, Hà Nội sẽ định hướng thu hỳt đối tượng khỏch khu vực quận Thanh Xuõn, Cầu Giấy, khỏch trung niờn trở lờn. Nhà hàng My Way Seafood 24 Nguyễn Gia Thiều, Hoàn Kiếm, Hà Nội chiến lược là phục vụ cỏc đối tượng khỏch quan chức trong địa bàn thành phố Hà Nội. Cũn nhà hàng My Way Seafood 60 Lý Thỏi Tổ, Hoàn Kiếm, Hà Nội, My Way Cafe & Lounge 83 Lý Thường Kiệt, Hoàn Kiếm, Hà Nội, đối tượng khỏch mà cụng ty hướng tới là khỏch văn phũng khu vực quận Hoàn Kiếm, Cỏc cụng ty nước ngoài, người nước ngoài đang làm việc tại Việt Nam, khỏch đại sứ quỏn và đặc biệt đõy là hai nhà hàng mà chủ đầu tư hướng tới thu hỳt khỏch du lịch nước ngoài.
Theo như chiến lược kinh doanh của Ban giỏm đốc thỡ thị trường khỏch của nhà hàng chủ yếu là ở cỏc khu vực trờn địa bàn Hà Nội, xột thấy chưa cú định hướng kinh doanh cụ thể để tiếp cận và thu hỳt khỏch nhiều hơn.
Căn cứ vào những lý do nờu trờn, tụi xin mạnh dạn đề xuất việc mở rộng nguồn khỏch theo hai định hướng đú là thị trường khỏch hàng thụng thường và khỏch du lịch.