Trang phục nhõn viờn phục vụ trong nhà hàng là yếu tố rất quõn trọng liờn quan đến cảm nhận của khỏch khi sử dụng dịch vụ. Do vậy việc lựa chọn trang phục nhõn viờn thường được thực hiện rất cẩn thận. Trang phục cần phải thỏa món cỏc yếu tố như sự tiện lợi trong phục vụ, phự hợp với mụ hỡnh kinh doanh của nhà hàng, thể hiện được những nột độc đỏo mà chủ đầu tư muốn hướng tới. Cú những trang phục khi nhõn viờn mặc vào rất khú để thực hiện cụng việc do tớnh thực tiễn khụng cao, việc thiết kế khụng phự hợp với cụng năng phục vụ. Xuất phỏt từ những lý do như võy, nờn việc lựa chọn một bộ đồng phục cho nhõn viờn phục vụ là vụ cựng quan trong, khụng những bền, đẹp mà cũn phỏt huy tối đa cụng năng sử dụng, giỳp cho nhõn viờn khi mặc đồng phục vào thỡ tự tin và thực hiện cụng việc hiệu quả nhất.
Kinh doanh nhà hàng cũng rất đa dạng và phong phỳ, cú những phong cỏch phục vụ khỏc nhau, đặc điểm truyền thống văn húa ẩn trong văn húa ẩm thực. Những nhà hàng kinh doanh theo kiểu Âu thỡ trang phục nhõn viờn cũng theo kiểu Âu, nhà hàng kinh doanh theo kiểu Á thỡ đồng phục nhõn viờn được thiết kế theo kiểu Á cho phự hợp, do vậy việc lựa chọn trang phục cho nhõn viờn phục vụ cũn căn cứ vào đặc điểm kinh doanh của nhà hàng.
Trang phục của nhõn viờn phục vụ khụng chỉ tạo điều kiện thuận lợi trong cụng việc, thể hiện được phong cỏch phục vụ mà cũn cú ảnh hưởng rất lớn đến hỡnh ảnh nhà hàng, nhiều khi khỏch hàng nhớ đến nhà hàng cũng chớnh là nhớ đến hỡnh ảnh nhõn viờn phục vụ, dỏng vẻ , sự õn cần và đặc biệt là đồng phục của nhà hàng khi nhõn viờn đú khoỏc trờn người. Đồng phục của nhõn viờn phục vụ cú thể làm khỏch hàng đỏnh giỏ được độ chuyờn nghiệp, đẳng cấp phục vụ, sự khỏc biệt của nhà hàng này so với nhà hàng khỏc, ngoài ra cũn là biểu tượng để khỏch hàng nhận diện được nhà hàng.
Với những lý do nờu trờn, cỏc nhà kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải lựa chọn trang phục nhõn viờn đảm bảo về tớnh thuận tiện, phự hợp với nội dung phục vụ và đặc biệt là cơ hội cho khỏch hàng nhận biết được biểu tượng, thương hiệu của nhà hàng.
1.4.6. Trang trớ
Đặc điểm của trang thiết bị trong nhà hàng cần phải đồng bộ và phự hợp với khụng gian và đặc thự kinh doanh, do vậy sự sắp xếp và bố trớ trong nhà hàng cần phải theo trật tự, logic, việc phối cảnh phải hợp lý, nếu hoàn thành tốt khõu này cú nghĩ là việc trang trớ nhà hàng đó hoàn thiện.
Cỏc yếu tố liờn quan đến việc trang trớ nhà hàng đú là việc thiết kế nhà hàng, lựa chọn màu sơn của nhà hàng, kờ đặt bàn ghế, cỏc họa tiết khỏc. Thụng thường ỏnh
sỏng trong nhà hàng được sử dụng cỏc ỏnh sỏng màu vàng là chủ yếu, ngoài ra cũn điểm thờm cỏc màu đặc trưng như ỏnh sỏng màu cam, màu tớm tạo cho nhà hàng cú khụng gian ấm cỳng và sự khỏc biệt. Ánh sỏng trong nhà hàng đạt yờu cầu là đủ sỏng theo thời gian hoạt động ban ngày và ban đờm, làm tăng vẻ đẹp của nhõn viờn phục vụ và khụng gian, cỏc búng điện trong nhà hàng thường phải sử dụng chiết ỏp để điều chớnh ỏnh sỏng cho hợp lý, thụng thường ban ngày thỡ ỏnh sỏng mạnh hơn, ban tối ỏnh sỏng được giảm bớt bằng cỏc triết ỏp. Độ sỏng trong nhà hàng được sử dụng khỏc nhau giữa trần, đốn tranh, sàn.
Thiết kế nhà hàng đảm bảo tớnh thẩm mỹ và thuận tiện trong cụng việc, thiết kế phải được duyệt trước khi tiến hành xõy dựng nhà hàng, thiết kế phải đảm bảo cụng năng hoạt động và tớnh thẩm mỹ. Cỏc hoạt động thiết kế như khụng gian nhà hàng, tranh ảnh trang trớ, cửa ra vào, cửa sổ, rốm cửa trang trớ, biển hiệu nhà hàng đều được sắp xếp hợp lý. Bàn ghế và cỏc khu vực phục vụ trong nhà hàng đều được thiết kế phự hợp theo đặc thự kinh doanh mà chủ đầu tư đó lựa chọn. Âm thanh là yếu tố rất quan trọng để khỏch hàng cảm nhận được sự thỏa mỏi, nhẹ nhàng, thanh thản khi đặt chõn đến nhà hàng, do vậy việc lựa chọn õm thanh cũn căn cứ vào lứa tuổi khỏch hàng, thời gian phục vụ và đặc diệt là loại hỡnh kinh doanh của nhà hàng.
Ngoài những yếu tố thiết kế mang tớnh chuẩn bị trước, việc trang trớ nhà hàng cũn phụ thuộc vào từng thời điểm hoạt động kinh doanh, mựa vụ và đặc biệt theo cỏc sự kiện của từng thời điểm. Trang trớ trong nhà hàng căn cứ vào cỏc ngày lễ hội lớn như ngày nhà giỏo Việt Nam, ngày quốc khỏnh, ngày quốc tế phụ nữ, ngày lễ tỡnh nhõn, ngay lễ hội ma quỷ, cỏc sự kiện mà nhà hàng đưa ra nhằm phục vụ nhu cầu khỏch hàng, quảng bỏ hỡnh ảnh nhà hàng. Trang trớ nhà hàng
cũn phụ thuộc vào ý tưởng, thụng điệp của chiến lược kinh doanh tại thời điểm đú.
Hoạt động kinh doanh nhà hàng mang tớnh chất rất đặc trưng do vậy việc trang trớ nhà hàng khụng chỉ tuõn thủ những yếu tố cú sẵn từ thiết kế ban đầu mà cũn cú sự thay đổi để phự hợp theo chương trỡnh sự kiện, việc kờ đặt tranh ảnh, bỡnh phong, cõy cảnh trong nhà hàng sẽ tạo ra cho khỏch những khụng gian ấm cỳng, thỏa mỏi và kớn đỏo. Điều này đũi hỏi cỏc nhà quản lý nhà hàng khụng những cú đầu úc tổ chức hoạt động mà cũn cú tớnh nghệ thuật, sỏng tạo và nhạy bộn với nhu cầu xó hội, nếu đảm bảo tốt những yờu cầu này thỡ nhà hàng luụn cú khụng gian mới, ấm cỳng và thu hỳt khỏch ngày một nhiều.
1.5. Sản phẩm
Sản phẩm của nhà hàng được chia làm 2 loại : Thứ nhất đú là cỏc hàng hoỏ như cỏc mún ăn, đồ uống do nhà hàng tự làm ra hoặc đi mua của cỏc nhà sản xuất khỏc để phục vụ khỏch. Những hàng hoỏ do nhà hàng tự làm ra cú thể là : cỏc mún ăn do nhà bếp chế biến, cỏc đồ uống do quầy Bar pha chế, cũn cỏc hàng hoỏ do đi mua ở nơi khỏc như : bỏnh mỳ,bơ, đồ hộp, sữa, rượu, bia, nước ngọt ..v.v. Thứ hai, đú là cỏc dịch vụ phục vụ cỏc mún ăn, đồ uống cho khỏch. Cỏc dịch vụ này cần tới con người với kỹ năng nghề nghiệp giỏi, cú khả năng giao tiếp tốt và cú trỡnh độ ngoại ngữ nhất định để giao tiếp với khỏch hàng. Xuất phỏt từ đặc điểm này, chất lượng sản phẩm của nhà hàng phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố, cú những yếu tố thuộc về khỏch quan, nhưng cú những yếu tố thuộc về chủ quan của nhà hàng hoặc nhõn viờn phục vụ. Cho dự là khỏch quan hay chủ quan, nhà hàng phaỉ luụn luụn giữ được chất lượng phục vụ, vỡ chất lượng phục vụ là yếu tố quyết định sự thành cụng hoặc thất bại của nhà hàng.
Lực lượng lao động trong nhà hàng rất lớn. Mặc dự ỏp dụng nhiều tiến bộ khoa học kỹ thuật vào việc kinh doanh, nhưng khụng vỡ thế giảm được lực lượng lao động trực tiếp hoặc giỏn tiếp phục vụ trong nhà hàng. Cú thể thấy, ngoài việc chế biến cỏc mún ăn để phục vụ khỏch, trong nhà hàng đũi hỏi phải cú lực lượng nhõn viờn phục vụ cỏc mún ăn, đồ uống với kỹ năng nghề nghiệp cao. Theo định mức, cứ từ 12-16 khỏch đũi hỏi phải cú 1 người phục vụ, đú là chưa tớnh đến đội ngũ cỏn bộ quản lý, nhõn viờn tạp vụ và vệ sinh của nhà hàng. Lao động phục vụ tại nhà hàng đúng vai trũ quyết định đến hiệu quả kinh doanh. Điều này được thể hiện trong việc chế biến cỏc mún ăn, đồ uống cũng như trong phong cỏch phục vụ độc đỏo, đặc sắc và hấp dẫn riờng của nhà hàng.
Tớnh chất phục vụ liờn tục của nhà hàng. Nhà hàng khụng chỉ phục vụ cỏc ngày trong tuần, ngaỳ lễ, tết và cỏc ngày nghỉ, mà cả ngày 24/24g, bất kể lỳc nào cú khỏch nhà hàng cũng phải phục vụ. Vớ dụ : một nhà hàng trong khỏch sạn phục vụ bữa ăn sỏng từ 5g30 đến 9g; phục vụ ăn trưa từ 11g đến 14g; phục vụ ăn tối từ 18g đến 21g. Trong khoảng thời gian giữa cỏc ca, cỏc nhõn viờn tổ chức dọn dẹp vệ sinh, sắp xếp lại bàn ghế và cỏc đồ phục vụ, nhưng quõỳ Bar và bộ phận phục vụ ăn uống nhanh vẫn phải phục vụ khỏch khi họ cú yờu cầu.
Tớnh tổng hợp và phức tạp trong quỏ trỡnh phục vụ khỏch. Để đảm bảo yờu cầu phục vụ khỏch đầy đủ nhất, nhanh chúng nhất và chất lượng nhất, đũi hỏi phải cú sự phối hợp chặt chẽ và đồng bộ giữa những người phục vụ Bàn, chế biến mún ăn, pha chế hoặc phục vụ đồ uống và những người làm thủ tục thanh toỏn cho khỏch. Chỉ một sơ xuất nhỏ trong 4 khõu trờn sẽ đem lại một kết quả xấu mặc dự 3 khõu làm rất tốt. Điều này đũi hỏi người quản lý phải thường xuyờn kiểm tra ,theo dừi và chỉ đạo sự phối hợp nhịp nhàng giữa cỏc bộ phận với mục
tiờu khụng ngừng nõng cao chất lượng phục vụ khỏch , nõng cao danh tiếng và uy tớn của nhà hàng.
Với những tớnh chất hữu hỡnh và vụ hỡnh của sản phẩm trong nhà hàng mà thực khỏch cú thể cảm nhận được, điều này đũi hỏi cỏc nhà quản lý thường xuyờn trau dồi kiến thức chuyờn mụn nghiệp vụ cho nhõn viờn, thay đổi thực đơn đồ ăn, đồ uống cho phự hợp với tớnh chất mựa vụ trong năm, thay đổi theo tuần và theo ngày, đặc biệt là bỏm sỏt cỏc sự kiện chớnh trị xó hội để đưa ra cỏc thực đơn phục vụ khỏch đảm bảo sản phẩm dịch vụ luụn đổi mới phự hợp với nhu cầu của khỏch hàng.