Nằm trong khu vực phía Bắc, văn hóa ẩm thực của lễ hội chùa Hương không có gì khác nhiều so với Hà Nội và các tỉnh lân cận nhưng khi nói đến lễ hội chùa Hương không thể không nói đến rau sắng, mơ Hương Tích và củ mài nơi đây.
Rau sắng chùa Hương
Rau sắng thuộc loài cây thân gỗ, cao to màu trắng, lá trông giống lá rau ngót nhưng nhìn bóng mướt hơn. Loại cây này thường mọc ở khe đất trên các dãy núi đá vôi. Cây ra hoa và lộc non vào mùa xuân, và đây cũng là mùa thu hoạch rau sắng. Rau sắng không giống những cây rau khác trồng vài ngày là có thể thu hoạch, để có thể hái lớp lá đầu tiên, phải chờ từ ba đến năm năm, và sau mười năm mới có thể thu hoạch lớn.
Rau sắng là loại cây nhiều dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe, vị ngọt thanh rất được yêu thích. Khách đến lễ hội chùa Hương cũng là mùa thu hoạch rau sắng, biết được giá trị của rau sắng, ai ai cũng cố mua một ít về làm quà cho gia đình, người thân.
Theo kinh nghiệm dân gian, nấu rau sắng nên nấu suông, không nên nấu kèm với bất kỳ một loại thực phẩm nào hết, có như vậy người ăn mới có thể cảm nhận được vị ngon, ngọt tinh khiết của loại rau này. Khi sơ chế rau sắng, không nên vứt bỏ những cuống già mà nên rửa sạch, giã nát lọc lấy nước cho vào canh để tăng vị ngọt.
Trong y học, rau sắng không chỉ là một loại thực phẩm đơn thuần mà còn là một loại dược liệu. Rau sắng chứa một lượng lớn axit amin không thay thế có vai trò quan trọng trong việc tổng hợp protein. Đối với những người bị bệnh đường ruột thì rau sắng chính là người bạn hiền.
Với những giá trị dinh dưỡng và biệt dược của mình, rau sắng chùa Hương xứng đáng là một đặc sản quý của vùng đất Hương Sơn, là món quà mà bất cứ người hành hương nào cũng muốn mua làm quà khi đi trảy hội.
Nói đến chùa Hương, giới sành ăn đều nhớ đến hương vị thượng hạng của của trái mơ nơi đây. Khéo làm sao khi mùa lễ hội bắt đầu cũng là lúc trái mơ bắt đầu chín vàng, gửi gió mang hương thơm tinh khiết rải khắp Hương Sơn.
Mơ thuộc họ mộc thân gỗ to, màu xám nâu, lá nhỏ, ra hoa kết quả vào mùa đông, quả chín vào mùa xuân. Nhờ thổ dưỡng nơi đây, mơ chùa Hương cùi dày, hạt nhỏ, vị chua thanh nhẹ, thơm dìu dịu là món quà được nhiều du khách lựa chọn khi trảy hội Chùa. Dựa trên màu sắc và hình dáng của quả mơ, người dân chia mơ Hương Sơn làm bốn loại: mơ nứa quả to, tròn, nhiều nước, mùa hơi trắng; mơ đào quả to, đầu nhọn giống quả đào, mơ chấm son quả không to lắm và có những chấm đỏ; mơ bồ hóng có quả chấm đen.
Quả mơ chín được chế biến thành ô mai, mơ muối làm thuốc, thành dấm mơ, rượu mơ. Cây mơ già cỗi gọi là lão mai, lấy thân gỗ chẻ nhỏ nấu nước uống gọi là nước lão mai. Nước lão mai có vị thơm thanh mát, uống vào rất dễ chịu.
Quả mơ cũng là một vị thuốc, vừa có tác dụng chữa bệnh đường ruột, mất tiếng, phù thũng, viêm vọng, ... vừa để an thần, giải khát.
Mơ là món quà trời ban tặng cho vùng đất này cho nên mơ chùa Hương được luôn được du khách hoan nghênh, đón nhận.
Củ mài
Suốt cuộc hành trình dài lên động Hương Tích, du khách có thể mệt mỏi, muốn tìm một chỗ nghĩ chân tạm và nhâm nhi một món căn chơi cho đỡ buồn trước khi tiếp tục chuyến hành hương, thì món chè củ mài là một lựa chọn hợp lý.
Củ mài vỏ đen, ruột trắng, nhìn hơi giống củ khoai lang nhưng to gấp hai, ba lần. Củ mài thuộc loại dây leo, mọc ở các vùng đồi núi, dây cứng từng đốt, lá hình trái tim, hoa từng chùm cánh bướm, rễ (củ) ăn sâu xuống đất. Dây củ mài tàn rụng về mùa đông, nẩy mầm về mùa xuân. Mùa xuân cũng chính là mùa thu hoạch củ mài. Củ mài có hai loại loại nếp và loại tẻ. Củ mài tẻ có màu trắng nhạt, không thơm và rắn còn củ mài nếp có màu trắng hoặc xanh lơ, bột mịn thơm, bở và dẻo. Đây mới là loại ngon, thường được chọn dùng.
Củ mài Hương Sơn không chỉ dùng để nấu canh mà còn dùng để nấu chè. Củ mài đem gọt vỏ, rửa sạch rồi đem thái hoặc cắt nhỏ, cho vào nồi đun nhừ sau đó
dùng muỗng đánh nhừ thành bột. Khi bắc ra cho đường hoặc mật ong vào nồi đánh đều, múc lên bát, để nguội. Chè củ mài thơm mát và trong như thủy tinh. Đặc biệt củ mài nấu với mật ong đã trở thành đặc sản của Hương Sơn, và thường được dùng để cúng Phật.
Mặc dù có những sản phẩm ẩm thực đặc trưng được du khách yêu thích nhưng nhìn chung các sản phẩm ẩm thực này của lễ hội chùa Hương mới chỉ được người dân buôn bán một cách tự phát, nhỏ lẻ chưa mang tính hệ thống. Mặt khác do hạn chế trong công tác nuôi trồng, quản lý nên chất lượng sản phẩm không đồng đều, “thượng vàng, hạ cám lẫn lộn”. Do đó, ẩm thực chùa Hương muốn thực sự để lại dấu ấn sâu sắc trong lòng du khách cần có sự quan tâm và hướng dẫn của các cơ quan trung ương, địa phương, xây dựng, hoạch định kế hoạch bài bản, thống nhất để có hướng phát triển đúng đắn.
2.2.2.5 Các dịch vụ vui chơi, giải trí tại lễ hội chùa Hương
Mặc dù cách trung tâm Hà Nội không quá xa nhưng các dịch vụ vui chơi, giải trí tại lễ hội chùa Hương khá nghèo nàn, đơn giản. Theo điều tra, khách hàng rất không hài lòng về các dịch vụ vui chơi giải trí tại lễ hội. Đây là một trong những nhược điểm lớn của khu du lịch. Có đến 83% số du khách được điều tra nhận xét không tốt về các loại hình dịch vụ vui chơi, giải trí.
Bảng 2.5 Bảng số liệu đánh giá dịch vụ vui chơi giải trí tại Chùa Hương
Các hoạt động vui chơi giải trí về đêm hầu như không có, chủ yếu vẫn là đi chợ đêm gây nhàm chán cho du khách. Bên cạnh đó thái độ phục vụ còn yếu kém, gây phản cảm, bất bình trong tâm lý người đến lễ hội. Vì vậy nếu không có sự đầu tư, nghiên cứu nghiêm túc thì lễ hội chùa Hương sẽ giảm dần tính hấp, thu hút, “níu
Rất tốt 0 0% Tốt 2 2% Bình thường 1 4 15% Không tốt 7983%
chân” khách hàng khiến khách không sẵn sang chi trả cho các dịch vụ, làm ảnh hưởng đến doanh thu của lễ hội.
2.2.2.6 Đồ lưu niệm
Tâm lý chung của du khách khi đến nơi thăm quan là mua đồ lưu niệm về tặng người thân hoặc đơn giản là giữ lại kỷ niệm đối với mảnh đất mình từng đến tham quan, du lịch. So với mặt bằng chung, dịch vụ đồ lưu niệm tại lễ hội Chùa Hương khá phát triển. Các mặt hàng, đồ lưu niệm rất đa dạng về số lượng và chủng loại, đa phần là những sản phẩm liên quan đến Phật giáo như vòng, khánh, dây chuyền, ... .Tuy nhiên nếu xem xét kỹ các mặt hàng được bày bán ở đây sẽ dễ dàng nhận thấy trong số những mặt hàng lưu niệm này không có sản phẩm đặc trưng của chùa Hương, sản phẩm được coi là cốt lõi mà bất cứ ai nhìn vào cũng có thể nhận ngay ra đây là đồ của chùa Hương. Ngoài ra, điểm trừ khác của các mặt hàng lưu niệm nơi đây chính là nguồn gốc xuất xứ. Các mặt hàng chủ yếu có xuất xứ từ Trung Quốc hoặc không có nhãn mác, nguồn gốc. Đây chính là mặt hạn chế và là lỗ hổng trong kinh doanh của lễ hội, khi Ban tổ chức bỏ ngõ và thả nổi thị phần hàng lưu niệm.
2.2.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ du lịch lễ hội chùa Hương
2.2.3.1 Cơ sở vật chất giao thông, vận chuyển khách
Về thực trạng cơ sở vật chất giao thông vận chuyển khách, lễ hội chùa Hương đã có nhiều cải thiện. Kể từ năm 2001 đã có các dự án cải tạo, nâng cấp hạ tầng du lịch thông qua việc làm đường, mở rộng nâng cấp bến xe; hệ thống cáp treo cũng được lắp đặt tăng thêm sự lựa chọn hình thức di chuyển của khách hàng đến lễ hội. Trong suốt dịp lễ hội, hàng ngày đều có 12 chuyến xe buýt chạy từ Hà Nội đến Hương Sơn và ngược lại tạo điều kiện cho du khách. Đặc biệt trước thềm lễ hội năm 2013, Ban quản lý đã chú trọng đầu tư cơ sở vật chất giao thông vận tải, giải quyết những vấn đề còn tồn đọng từ những năm trước, tạo nên diện mạo mới cho lễ hội. Hạ tầng kỹ thuật giao thông, đường thủy, đường bộ đã được triển khai đồng bộ: cầu Yến Vĩ được xây mới với hai làn xe, đường giao thông từ Ba La về chùa Hương được nâng cấp. Các tuyến đường nội
bộ trong khu vực Chùa cũng được đầu tư, hệ thống cáp treo được kiểm tra bảo dưỡng, đảm bảo an toàn cho du khách.
Căn cứ vào số liệu điều tra, chất lượng dịch vụ của các phương tiện tiếp cận lễ hội được du khách đánh giá rất cao, 49% khách hàng hài lòng về chất lượng: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Bảng 2.6 Bảng đánh giá chất lượng dịch vụ phương tiện tiếp cận lễ hội
Phương tiện di chuyển nội vùng cũng được ban quản lý cải tạo, quy hoạch, thỏa mãn nhu cầu du khách khi đến lễ hội.
Hệ thống giao thông đường thủy thông thoáng hơn, không còn hiện tượng bán hàng rong trên thuyền; các banner quảng cáo, bảng biển chỉ dẫn được sắp xếp hợp lý không làm ảnh hưởng đến khung cảnh thiên nhiên. Trong mùa lễ hội năm 2013, toàn bộ hệ thống giao thông, đường báo, biển chỉ dẫn từ Hà Đông về suối Yến cũng được duy tu, bảo dưỡng, biển hiệu, biển quảng cáo, bán hàng được làm theo kích thước thống nhất.
Ngoài ra để hạn chế tình trạng cò mồi, tự tăng giá chèn ép khách, Ban tổ chức đã cho công khai giá vé thắng cảnh, xuồng đò tại cổng vào chùa Hương và bến đò. Dịch vụ trông giữ xe cũng do Ủy ban nhân dân xã Hương Sơn điều hành. Mặt khác để đảm bảo an toàn, thuận tiện cho khách hành hương, Ban tổ chức quyết định không bố trí các điểm kinh doanh trong nội tự chùa, động, các đoạn đường chật hẹp, khu vực sâu không an toàn, khu vực sân cổng ngoài Thiên Nam Môn, khu vực sân Thiên Trù, khu vực cổng Hương Tích. Tại khu vực chùa Thiên Trù, động Hương Tích, Ban tổ chức cho đọc loa thông báo, ghi biển báo không cung tiến đồ mặn, vàng mã, .... Đây là một sự thay đổi mang tính văn hóa, gây được nhiều thiện cảm của du khách.
Tuy nhiên, cơ sở vật chất giao thông nội vùng vẫn còn bộc lộ một số điểm yếu. Phương tiện di chuyển bằng thuyền là dịch vụ “đắt khách”, đã trở thành dịch Rất tốt 4749%
Tốt 4244%
Bình thường 6 6%
vụ truyền thống của nhân dân xã Hương Sơn, góp phần tăng thêm thu nhập cho nhân dân địa phương. Hiện nay số lượng đò đã được tăng lên 5.000 đò nhưng vẫn chưa đủ đáp ứng du khách đặc biệt là vào những ngày cuối tuần. Mặt khác do nhận thức của người dân còn thấp nên dẫn đến hiện tượng cò mồi, chèo kéo, giành giật khách và cãi lộn, .... tạo ấn tượng xấu đối với du khách.
Một hình thức vận chuyển khác cũng được nhiều du khách lựa chọn thay cho việc leo núi lên động Hương Tích chính là hệ thống cáp treo. Hệ thống này được đưa vào hoạt động từ năm 2006 cũng tạo điều kiện thuận lợi hơn cho du khách đến hội, đặc biệt là các cụ già cao tuổi hay những người ốm, yếu... . Tuy nhiên trong mùa lễ hội mặc dù luôn hoạt động hết công suất nhưng do lượng khách về trảy hội rất đông nên thường xuyên ùn tắc.
Rõ ràng nếu ban quản lý lễ hội có thể giải quyết những vấn đề trên, du lịch lễ hội chùa Hương sẽ càng thu hút và hấp dẫn hơn trong mắt du khách bốn phương.
2.2.3.2 Cơ sở vật chất của dịch vụ ăn uống
Trong nhiều năm qua, dịch vụ ăn uống tại chùa Hương luôn là vấn đề được nói đi nói lại trên các tạp chí, báo đài và trên các diễn đàn. 65% khách hàng được hỏi chỉ chấm điểm bình thường với dịch vụ ăn uống nơi đây. 33% đánh giá không tốt.
Bảng 2.7 Bảng đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống tại chùa Hương
Dịch vụ ăn uống của Chùa Hương tập trung chủ yếu ở ba khu vực chính là bến Đục, bến Yến và khu vực Thiên Trù. Thực tế thì từ đầu lễ hội năm 2013, Ban quản lý lễ hội đã rất cố gắng để cải thiện tình hình: các dịch vụ ăn uống, đều được ban quản lý yêu cầu bày thức ăn trong tủ kính niêm yết bảng giá, chú ý công tác vệ sinh môi trường, nâng cao công tác vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy nhiên do ảnh
Rất tốt 0 0% Tốt 2 2% Bình thường 6265% Không tốt 3 1 33%
hưởng của tính thời vụ, các cửa hàng ăn uống hầu như do tư nhân quản lý, các món ăn còn nghèo nàn, không phong phú, chưa được đầu tư kỹ về chất lượng, thái độ phục vụ chưa được chuyên nghiệp.
Các cửa hàng ăn uống tập trung nhiều nhất tại khu vực Thiên Trù nhưng do số lượng khách ở đây cũng đông hơn những nơi khác nên hay xảy ra tình trạng lộn xộn, mất vệ sinh làm xấu hình ảnh lễ hội.
Trong ngân sách chi tiêu của khách hành hương, chi phí dành cho ăn uống chiếm đến 40% nhưng do dịch vụ ăn uống tại chùa Hương chưa đáp ứng đủ nhu cầu nên phần lớn du khách đều chuẩn bị đồ ăn từ nhà mang đi, ít nhiều làm giảm doanh thu của lễ hội. Do đó nếu được tổ chức, quản lý tốt, nâng cao chất lượng dịch vụ thì không những doanh thu của ngành du lịch lễ hội chùa Hương tăng cao mà còn giải quyết được vấn đề môi trường do hậu quả từ việc khách vứt rác bừa bãi làm ảnh hưởng đến cảnh quan chung và gây ô nhiễm môi trường. Vì vậy Ban quản lý, tổ chức lễ hội cần có những biện pháp cụ thể và mạnh tay để cải thiện chất lượng, “lôi kéo” du khách chi tiền nhiều hơn tại lễ hội.
2.2.3.3 Cơ sở vật chất của dịch vụ lưu trú
Nhìn chung, cơ sở vật chất dịch vụ lưu trú tại chùa Hương so với trước đây đã có nhiều tiến bộ nhưng vẫn còn tồn tại nhiều bất cập.
Hiện tại trên địa bàn xã Hương Sơn chỉ có một số khách sạn, nhà nghỉ đạt tiêu chuẩn như nhà nghỉ Công Đoàn chùa Hương, Khách sạn Thành Hải còn lại phần lớn là các dịch vụ lưu trú nhà nghỉ. Hàng năm các khách sạn, nhà nghỉ đều được tổ chức đoàn kiểm tra để hướng dẫn và xử lý các sai phạm. Còn các hộ kinh doanh nhà trọ đều phải được UBND huyện cấp đăng ký kinh doanh mỗi năm một lần. Tuy nhiên chất lượng những nhà nghỉ, nhà trọ này chưa cao, mang đậm tính thời vụ. Các trang thiết bị không đồng bộ thậm chí giản đơn, không đủ khả năng đáp ứng nhu cầu du khách. Mặt khác giá cả phòng cũng không ổn định, tăng giảm theo lượng khách trong ngày gây tâm lý ức chế cho du khách.
Bảng 2.8: Thống kê CSLT tại ĐĐDL Hương Sơn tính đến T12/2010.
Khách sạn 0 0 0 0 0 Nhà nghỉ 21 23 24 26 29 Nhà trọ 119 11 0 109 106 106 Tổng số 140 13 3 133 132 135 Nguồn: Sở VHTT và DL Hà Nội
Qua bảng số liệu ta có thể thấy, dịch vụ lưu trú ở khu vực Hương Sơn còn nghèo nàn. Ngoài vấn đề về cơ sở vật chất thì cung cách phục vụ cũng câng được xem xét. 53% khách hàng đánh giá không tốt, 43% đáng giá bình thường và chỉ có