Cơ cấu tổ chức và hoạt động của trường Cao đẳng Du lịch Hà nội đó được quy định trong quyết định số 493/QĐ - TCDL ngày 25 thỏng 12 năm 2003 của Tổng Cục Du lịch Việt Nam gồm những nội dung sau:
- Hiệu trưởng và cỏc phú hiệu trưởng
- Hội đồng khoa học và đào tạo và cỏc hội đồng tư vấn khỏc - Cỏc phũng chức năng
- Cỏc khoa, bộ mụn trực thuộc
- Cỏc cơ sở phục vụ đào tạo và nghiờn cứu - Tổ chức Đảng cộng sản Việt Nam
- Cỏc đoàn thể và tổ chức xó hội.
Hiện tại nhà trường đang hoạt động theo mụ hỡnh quản lý đào tạo gồm 3 cấp gồm:
- Hiệu trưởng cỏc phú hiệu trưởng, hội đồng khoa học - đào tạo và cỏc hội đồng tư vấn
- Cỏc phũng chức năng, cỏc khoa, cỏc Bộ mụn trực thuộc, cỏc trung tõm - Cỏc lớp học của cỏc hệ
Hiện ở trà trường cú: - 7 phũng chức năng
+ Phũng Tổ chức - Hành chớnh + Phũng Đào tạo
+ Phũng kế hoạch đầu tư + Phũng Tài chớnh - Kế toỏn
+ Phũng Quản trị và Đời sống
+ Phũng Nghiờn cứu khoa học và Quan hệ quốc tế + Phũng quản lý học sinh, sinh viờn
- 9 khoa và bộ mụn trực thuộc
+ Khoa quản trị kinh doanh Khỏch sạn và Nhà hàng + Khoa Quản trị chế biến mún ăn
+ Khoa quản trị Lữ hành và Hướng dẫn + Khoa Tài chớnh – Kế toỏn
+ Khoa ngoại ngữ Du lịch + Khoa tại chức + Bộ mụn Mỏc – Lờ + Bộ mụn Toỏn – Tin + Bộ mụn Giỏo dục thể chất và Quốc phũng Đang thành lập thờm một số bộ mụn khỏc: Bộ mụn cơ sở ngành, Bộ mụn quản trị....
- 3 cơ sở phục vụ đào tạo và nghiờn cứu + Khỏch sạn trường
+Trung tõm ứng dụng cụng nghệ Thụn tin +Trung tõm Tư liệu và Thư viện
Trong cỏc khoa cú cỏc bộ mụn trực thuộc khoa là cỏc đơn vị cơ sở về đào tạo, hoạt động khoa học và cụng nghệ. Cỏc bbộ mụn trực thuộc khoa hoạt động theo quy chế do hiệu trưởng quy định.
Mụ hỡnh quản lớ đào tạo của nhà trường được cụ thể hoỏ trong sơ đồ sau:
