4. Nội dung nghiên cứu
2.2.2.Sơ đồ quytrìn hủ chua bã sắn dự kiến
Sơ đồ quy trình ủ chua bã sắn tƣơi và bã sắn khô dự kiến đƣợc trình bày ở Hình 2.1 và Hình 2.2.
Hình 2.1: Sơ đồ quy trình ủ chua bã sắn tƣơi sử dụng chế phẩm lactic dự kiến
Hình 2.2: Sơ đồ quy trình ủ chua bã sắn khô sử dụng chế phẩm lactic dự kiến
NaCl 0,5% (w/w) Bột đậu nành 5% (w/w) Hàm lƣợng chất bổ sung ? Tỉ lệ chế phẩm/bã sắn ? Hàm lƣợng ẩm của bã sắn ? Thời gian ? Nhiệt độ ?
pH của nguyên liệu
Sản phẩm bã sắn dùng trong chăn nuôi gia súc thích hợp Ủ chua Bã sắn khô Chế phẩm lactic Chủng lactic NaCl 0,5% (w/w) Hàm lƣợng chất bổ sung ? Tỉ lệ chế phẩm/bã sắn ? Thời gian ? Nhiệt độ ?
pH của nguyên liệu
Sản phẩm bã sắn dùng trong chăn nuôi gia súc thích hợp
Ủ chua Bã sắn tƣơi Chế phẩm lactic
Giải thích quy trình:
Mục đích của đề tài là nghiên cứu thử nghiệm ứng dụng chế phẩm lactic từ bã sắn lên men cho các hộ chăn nuôi trong điều kiện khó khăn nhƣ khó điều chỉnh pH môi trƣờng và nhiệt độ ủ. Do vậy, đề tài chú ý đến nghiên cứu các công đoạn: tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic, nhân giống sản xuất chế phẩm lactic và thử nghiệm chế phẩm lactic vào quá trình ủ chua trên hai đối tƣợng bã sắn (bã sắn tƣơi và bã sắn khô).
Mục tiêu của công đoạn tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic là chọn đƣợc chủng lactic có khả năng khử cyanua tổng số đến mức thấp nhất.
Mục tiêu của công đoạn nhân giống sản xuất chế phẩm lactic là tạo ra đƣợc một chủng giống sinh trƣởng và phát triển tốt trên môi trƣờng bã sắn. Các thông số ảnh hƣởng đến công đoạn này là pH (pH của nguyên liệu), hàm lƣợng ẩm của bã sắn, tỉ lệ đậu nành/bã sắn, thời gian và nhiệt độ nhân giống. Quá trình nhân giống đƣợc tiến hành ở nhiệt độ 30 ± 2 o
C và giá trị pH là pH của nguyên liệu. Công đoạn này sẽ nghiên cứu tỉ lệ đậu nành/bã sắn, thời gian nhân giống và hàm lƣợng ẩm của bã sắn để sản xuất chế phẩm lactic có mật độ vi khuẩn lactic cao nhất.
Mục tiêu của công đoạn ủ chua bã sắn tƣơi là xác định một số điều kiện ủ chua bã sắn tƣơi nhằm khử đƣợc hàm lƣợng cyanua tổng xuống dƣới mức 100 mg/kg khối lƣợng chất khô. Các thông số ảnh hƣởng đến quá trình ủ chua bã sắn tƣơi là nhiệt độ, thời gian, pH, tỉ lệ chế phẩm/bã sắn, thành phần và hàm lƣợng chất bổ sung. Quá trình ủ chua đƣợc tiến hành ở giá trị pH là pH của nguyên liệu. Các thông số cần nghiên cứu trong công đoạn này là thành phần và hàm lƣợng chất bổ sung, tỉ lệ chế phẩm lactic/bã sắn, nhiệt độ ủ, thời gian ủ để khử đƣợc lƣợng cyanua tổng < 100 mg/kg khối lƣợng chất khô.
Mục tiêu của công đoạn ủ chua bã sắn khô là xác định một số điều kiện ủ chua bã sắn khô nhằm khử đƣợc hàm lƣợng cyanua tổng lớn nhất. Các thông số ảnh hƣởng đến quá trình ủ chua bã sắn khô là nhiệt độ, thời gian, pH, tỉ lệ chế phẩm/bã sắn, hàm lƣợng ẩm của bã sắn. Quá trình ủ chua đƣợc tiến hành ở giá trị pH là pH của nguyên liệu. Các thông số cần nghiên cứu trong công đoạn này là tỉ lệ chế phẩm lactic/bã sắn, nhiệt độ ủ, thời gian ủ, hàm lƣợng ẩm của bã sắnđể khử đƣợc lƣợng cyanua tổng trong bã sắn cao nhất.