- Các thiết bị máy xay, máy lọc đƣợc vệ sinh sạch sẽ theo quy định. - Các dụng cụ rổ, thùng chứa phải đƣợc vệ sinh sạch, rửa sạch. - Vải lọc phải đƣợc giặt sạch, phơi khô.
- Vệ sinh khu vực xay đậu nành, lọc bã đậu.
B. Câu hỏi và bài tập thực hành
Bài tập 1: Chọn và sắp xếp các bƣớc công việc sau của quá trình thu dịch sữa đậu nành cho phù hợp: Đậu nành, lọc, đậu nành sau khi bóc tách vỏ, rửa, vắt bã, xay, để ráo.
Bài tập 2: Thực hiện xay đậu nành; vệ sinh máy, dụng cụ và khu vực xay;
Bài tập 3: Thực hiện lọc dịch sữa đậu nành; vệ sinh máy, dụng cụ và khu vực lọc bã đậu.
Bài tập 4: Kiểm tra dịch sữa đậu nành sau khi lọc bã đậu.
C. Ghi nhớ
Cần chú ý một số nội dung trọng tâm:
- Tỷ lệ nƣớc cho vàotrong quá trình xay, lọc bã đậu. - Các bƣớc thực hiện xay, lọc bã đậu.
BÀI 6. LÀM NƢỚC CHUA Mã bài: MĐ02-6
Mục tiêu:
- Mô tả đƣợc các bƣớc công việc làm nƣớc chua theo đúng quy trình;
- Lựa chọn đƣợc dụng cụ phù hợp cho quá trình làm nƣớc chua;
- Tính đƣợc tỷ lệ các thành phần cần thiết cho quá trình làm nƣớc chua; - Thực hiện phối trộn, lên men, nhân cấy và bảo quản nƣớc chua theo đúng trình tự và yêu cầu kỹ thuật; Vệ sinh dụng cụ đúng quy định;
- Kiểm tra đƣợc pH của dịch hỗn hợp và nƣớc chua;
- Rèn luyện tính cẩn thận, tỉ mỉ, có ý thức an toàn lao động.
A. Nội dung