4.1. Vệ sinh thiết bị
Các bƣớc tiến hành vệ sinh thiết bị:
- Lấy sạch các mảnh đậu nành còn sót lại trên thiết bị. - Rửa thiết bị bằng xà phòng.
- Rửa lại bằng nƣớc cho sạch xà phòng.
4.2. Vệ sinh dụng cụ
Các bƣớc tiến hành vệ sinh dụng cụ: - Lấy sạch các tạp chất dính trên dụng cụ. - Rửa dụng cụ bằng xà phòng.
THOÁT NƢỚC
KHU VỰC CHẾ BIẾN ĐÓNG GÓI
NƠI RỬA NGUYÊN LIỆU NƠI CHỨA CHẤT THẢI NƠI TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU SẢN PHẨM CỬA
- Rửa lại bằng nƣớc cho sạch xà phòng. - Sát khuẩn bằng nƣớc đun sôi.
- Phơi khô dụng cụ.
4.3. Vệ sinh nhà xưởng
Các bƣớc tiến hành vệ sinh nhà xƣởng - Quét sạch nhà bằng chổi
- Lau nhà bằng nƣớc sạch - Lau lại bằng nƣớc lau nhà
Chú ý: Với khu vục rửa nguyên liệu hoặc những khu vực ƣớt thì phải dùng chổi nhựa để quét
B. Câu hỏi và bài tập thực hành
Bài tập 1: Cho các loại thiết bị, dụng cụ: Máy cắt, máy xay, máy ép, máy cán, máy nghiền, sàng, máy cày, máy lọc, dao, chổi, nồi nấu, kéo, vá khuấy, bếp.
- Các loại thiết bị, dụng cụ nào kể trên dùng để sản xuất đậu phụ? - Cho biết vai trò của từng loại thiết bị, dụng cụ đó?
Bài tập 2: Thực hành vệ sinh các thiết bị trong nhà xƣởng sản xuất đậu phụ.
Bài tập 3: Ghi đúng (Đ), hay sai (S) vào các ô tƣơng ứng với các nội dung đƣợc liệt kê dƣới đây:
Nhà xƣởng sản xuất đậu phụ phải đặt ở nơi có nguồn nƣớc và không khí không bị ô nhiễm, có hệ thống điện ổn định.
Khu vực tiếp nhận và xử lý nguyên liệu nên đƣợc đặt ở cuối dây chuyền.
Khu vực nguyên liệu và thành phẩm cách xa nhau để tránh nhiễm chéo.
Khu vực sản xuất phải đủ rộng để làm việc có hiệu quả.
Không nên tách riêng khu vực ƣớt và khô xa nhau.
C. Ghi nhớ
Cần chú ý một số nội dung trọng tâm:
- Các yêu cầu về nhà xƣởng sản xuất đậu phụ.
BÀI 3.CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT ĐẬU PHỤ Mã bài: MĐ02-3
Mục tiêu:
- Nêu đƣợc yêu cầu của đậu nành, nƣớc để sản xuất đậu phụ;
- Chọn đƣợc nguyên liệu đậu nành đạt yêu cầu chất lƣợng;
- Lựa chọn đƣợc dụng cụ làm sạch hạt đậu nành;
- Thực hiện làm sạch hạt đậu nành theo đúng trình tự và yêu cầu kỹ thuật;
- Vệ sinh dụng cụ làm sạch đúng quy định;
- Rèn luyện tính cẩn thận, tỉ mỉ, có ý thức an toàn lao động.
A. Nội dung