II. Số người đăng ký
4.3.4 Nhóm người tiêu dùng đã dùng nước mắm Phú Quốc nay không dùng nữa
nữa
4.3.4.1 Đặc điểm của người tiêu dùng đã mua nước mắm Phú Quốc a. Tuổi của người tiêu dùng
(Nguồn: Tổng hợp kết quả điều tra, 2011)
Đồ thị 4.22 Cơ cấu nhóm tuổi của người tiêu dùng đã dùng nước mắm Phú Quốc
b. Trình độ của người tiêu dùng
Đồ thị 4.23 Cơ cấu trình độ người tiêu dùng đã dùng nước mắm Phú Quốc
c. Nghề nghiệp của người tiêu dùng
Đồ thị 4.24 Cơ cấu nghề nghiệp người tiêu dùng đã dùng nước mắm Phú Quốc
NTD đã dùng nước mắm Phú Quốc làm nghề dịch vụ vẫn chiếm tỷ lệ lớn nhất 27%, tiếp theo NTD có nghề nghiệp viên chức với 26%, nghề nghiệp là công nhân cũng chiếm 26%, còn lại nội trợ chiếm 12%, nghỉ hưu 7%, sinh viên và nghề tự do cùng chiếm 1%.
d. Tiêu dùng/người/tháng
Nhóm NTD đã dùng nước mắm Phú Quốc nay không dùng nữa có mức tiêu dùng trung bình 1.430.000đ/người/tháng.
Mức cao nhất là 2.100.000đ/người/tháng. Nhóm NTD có trình độ đại học, cao
đẳng chiếm tỷ lệ lớn 65%, trung cấp 21%, còn lại THPT 11%, THCS 3%.
Mức thấp nhất là 800.00đ/người/tháng.
4.3.4.2 Lý do người tiêu dùng không tiếp tục dùng nước mắm Phú Quốc
(Nguồn: Tổng hợp kết quả điều tra, 2011)
Đồ thị 4.25 Lý do người tiêu dùng không tiếp tục dùng nước mắm Phú Quốc
Lý do chủ yếu NTD đã dùng nước mắm Phú Quốc nay không dùng nữa là không thích nước mắm Phú Quốc, theo họ đánh giá nước mắm Phú Quốc mặn, mùi nặng, ăn không ngon. Và lý do thứ 2 là chất lượng không bằng các loại nước mắm khác. Đây là những thông tin trái với những gì được coi là đặc trưng của nước mắm Phú Quốc. Và vấn đề đặt ra là liệu NTD nhóm này có phải đã dùng nước mắm Phú Quốc thật không?
Lý do tiếp theo NTD đã dùng nay không dùng nữa là họ không biết chỗ mua, họ thường được biếu, ăn thấy ngon tuy nhiên sau đó không thấy chỗ nào bán loại nước mắm tương tự, hoặc họ tìm mua loại nước mắm Phú Quốc khác nhưng ăn thấy không ngon nên không dùng nữa.
Có một số người lúc đầu được ăn nước mắm Phú Quốc được biếu hay mua tại nơi sản xuất thấy ngon, nhưng sau đó mua loại nước mắm Phú Quốc khác thì chất lượng không bằng, không ngon nên họ không dùng nữa.
Và do giá cao cũng làm cho một số ít NTD có thu nhập trung bình và thấp không dùng nước mắm Phú Quốc nữa, họ chuyển sang các loại nước mắm có giá phù hợp hơn với họ.
Ngoài ra còn các lý do khác như không có thời gian, chất lượng không ổn định, không muốn thay đổi loại nước mắm mình đang dùng.
Như vậy, đối với nhóm NTD này họ không dùng nước mắm Phú Quốc nữa chủ yếu là do họ đánh giá chất lượng nước mắm Phú Quốc không tốt, và họ không biết chỗ nào có bán sản phẩm nước mắm như loại họ đã được dùng mà thấy ngon.
4.3.4.3 Nơi mua nước mắm Phú Quốc của người tiêu dùng
(Nguồn: Tổng hợp kết quả điều tra, 2011)
Đồ thị 4.26 Nơi mua nước mắm Phú Quốc của người tiêu dùng
NTD mua nước mắm Phú Quốc chủ yếu tại các cửa hàng đại lý gần nhà, tiếp đến là được người thân, bạn bè biếu trong những lần họ đi du lịch, tham quan tại Phú Quốc hay các tỉnh lân cận đó. Một số NTD mua nước mắm
Phú Quốc tại chợ, một số khác mua tại siêu thị, một số ít mua trực tiếp tại nơi sản xuất và có người giao hàng tận nhà.
Như vậy, từ kết quả khảo sát thị trường (hiện nay có rất nhiều các nhà sản xuất đề tên Phú Quốc rất lớn trên nhãn chai nhưng nước mắm Phú Quốc chính hãng chủ yếu được bán tại các siêu thị, một số ít đại lý) so sánh với địa điểm NTD mua nước mắm Phú Quốc, ta thấy NTD chưa chắc đã mua đúng nước mắm Phú Quốc chính hiệu, điều này phần nào giải thích vì sao loại nước mắm được cho là đặc sản, thương hiệu nổi tiếng của Việt Nam lại có lượng NTD đánh giá không ngon, chất lượng không bằng các loại khác rất nhiều. Để khẳng định thêm chúng tôi tiến hành phỏng vấn về nhận biết nước mắm Phú Quốc.
4.3.4.4 Nhận biết nước mắm Phú Quốc đã sử dụng của người tiêu dùng
(Nguồn: Tổng hợp kết quả điều tra, 2011)
Đồ thị 4.27 Nhận biết nước mắm Phú Quốc đã sử dụng
Qua đồ thị cho thấy NTD chủ yếu nhận biết nước mắm Phú Quốc qua chữ Phú Quốc ghi trên nhãn chai nước mắm, mà rất ít NTD nhận biết nước mắm Phú Quốc qua các đặc trưng như: mùi vị, màu sắc hay nơi sản xuất. Điều này góp phần củng cố giả thuyết NTD đã dùng nước mắm Phú Quốc nay
không dùng nữa là do chủ yếu họ đã mua nước mắm không phải nước mắm Phú Quốc chính hiệu.
Theo kết quả điều tra thì tỷ lệ NTD đã dùng nhận biết được Phú Quốc thật chỉ 4 người/117 người (3,4%) và họ nhận biết dựa vào các đặc trưng của nước mắm Phú Quốc như: Nơi sản xuất, màu sắc, mùi, vị. Còn lại hầu hết NTD không nhận biết được đâu là nước mắm Phú Quốc thật, đâu là nước mắm Phú Quốc không thật.
Vì vậy, muốn NTD nhóm này sử dụng nước mắm Phú Quốc nhà sản xuất cần phải có những minh chứng để họ thấy loại nước mắm họ đã dùng có thể không phải nước mắm Phú Quốc thật bằng cách: truyền tải đến NTD các đặc trưng của nước mắm Phú Quốc vừa để quảng bá vừa để họ có thông tin so sánh với loại nước mắm đã dùng, bên cạnh đó cần phải đưa ra những dấu hiệu để NTD nhận biết đâu là nước mắm Phú Quốc thật bằng cảm quan như: màu sắc, tem, nhãn có chứng nhận...Và một việc cũng rất quan trọng là có những biện pháp hạn chế tối đa lượng nước mắm Phú Quốc không thật, đảm bảo thực thi được theo quyết định của Cục sở hữu trí tuệ và UBND tỉnh Kiên Giang về chỉ dẫn địa lý cho sản phẩm nước mắm Phú Quốc, tạo điều kiện để phát triển sản phẩm đặc sản truyền thống này.