II. Số người đăng ký
4.2.3 Yếu tố người tiêu dùng quan tâm khi mua nước mắm
a. Yếu tố người tiêu dùng quan tâm khi mua nước mắm nói chung
(Nguồn: Tổng hợp kết quả điều tra, 2011)
Đồ thị 4.11 Các yếu tố người tiêu dùng quan tâm khi mua nước mắm
Khi mua một loại nước mắm nào đó NTD quan tâm nhiều nhất đến hương vị (75,1%) (mùi, vị) vì đây là yếu tố tác động đến khứu giác, vị giác của NTD mà NTD lựa chọn mua nước mắm chủ yếu vì hợp khẩu vị; và cụ thể hơn cho hương vị chính là độ mặm, tỷ lệ NTD quan tâm đến yếu tố này cũng rất cao 71,7% cho thấy sự quan trọng của độ mặn ảnh hưởng đến quyết định chọn của NTD; yếu tố tiếp theo là giá cả (56,6%); ngày nay thương hiệu là một yếu tố rất quan trọng vì khi NTD mua sản phẩm, dùng thử và thấy phù hợp sẽ tin tưởng thương hiệu của sản phẩm đó và lần sau họ chỉ cần nhìn vào thương hiệu để lựa chọn, đối với sản phẩm nước mắm thương hiệu cũng được NTD quan tâm đến chiếm tỷ lệ 41,9%, độ đạm (35,8%), tên nhà sản xuất (17,0%), sự nổi tiếng (15,1%), nguồn gốc địa lý của sản phẩm (11,3%), còn các yếu tố nhãn mác (4,2%), loại chai (1,9%) NTD ít qua tâm. Như vậy, các yếu tố NTD quan tâm thể hiện phù hợp lý do chọn nước mắm của họ.
(Nguồn: Tổng hợp kết quả điều tra, 2011)
Đồ thị 4.12 Các yếu tố người tiêu dùng quan tâm khi mua nước mắm công nghiệp
Qua đồ thị trên cho thấy NTD các sản phẩm nước mắm sản xuất công nghiệp quan tâm nhiều đến yếu tố hương vị (77,6%), độ mặn (74,4%), giá cả (64,0%), thương hiệu (47,7%), độ đạm (29,9%),tên nhà sản xuất(17,8%), sự nổi tiếng của sản phẩm (14,0%), còn các yếu tố khác: nguồn gốc địa lý (1,9%), nhãn mác (4,7%), loại chai (1,4%) NTD ít quan tâm. So sánh với các loại nước mắm nói chung ta thấy: các yếu tố cơ bản như hương vị, độ mặn, giá cả, thương hiệu vẫn được quan tâm nhiều nhất tuy nhiên NTD khi mua các loại nước mắm công nghiệp có mức độ quan tâm đến các yếu tố này nhiều hơn, đặc biệt yếu tố giá cả NTD quan tâm đến 64% hơn mức chung là 56,6%. Ngoài ra độ đạm NTD thuộc nhóm này cũng ít quan tâm hơn vì họ chưa hiểu biết nhiều về độ đạm và nhà sản xuất ghi độ đạm rất nhỏ, khó nhìn trên chai, và đối với nhóm NTD các sản phẩm nước mắm công nghiệp họ chủ yếu lựa chọn qua hương vị, chỉ 29,9% NTD quan tâm đến độ đạm trong khi mức chung là 35,8%.
(Nguồn: Tổng hợp kết quả điều tra, 2011)
Đồ thị 4.13 Các yếu tố người tiêu dùng quan tâm khi mua nước mắm có nguồn gốc địa lý
NTD khi mua các sản phẩm nước mắm gắn liền với các vùng địa lý quan tâm nhiều nhất đến độ đạm (64,3%), hương vị (61,9%), độ mặn và nguồn gốc địa lý cùng chiếm 57,1%, giá cả và sự nổi tiếng chỉ chiếm 21,4%, thương hiệu chiếm 19,0%, tên nhà sản xuất chiếm 11,9%, loại chai chỉ chiếm 2,4%.
So sánh với sự quan tâm của NTD đối với các yếu tố khi mua nước mắm nói chung và nước mắm sản xuất công nghiệp: yếu tố quan tâm nhiều nhất không phải là hương vị mà là độ đạm, vì đối với NTD nhóm này độ đạm có ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của nước mắm, họ thường quan niệm nước mắm có độ đạm cao thì có chất lượng cao. Đây là một quan điểm có phần đúng vì thường độ đạm quyết định nhiều đên chất lượng nước mắm, độ đạm càng cao nước mắm đó càng giàu chất dinh dưỡng, chất lượng càng cao, tuy nhiên chất lượng nước mắm không chỉ phụ thuôc vào độ đạm mà còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác: nguyên liệu, quy trình sản xuất, VSATTP…Như vậy, NTD nhóm này đã có quan điểm đúng đắn hơn về chất lượng nước mắm.
Yếu tố khác biệt thứ hai là sự quan tâm về nguồn gốc địa lý của sản phẩm, điều này phù hợp với tính chất loại nước mắm liên quan đến các vùng địa lý. Điểm khác biệ thứ 3 là mức độ quan tâm đến giá cả của các loại nước mắm, NTD khi mua các loại nước mắm có nguồn gốc địa lý ít quan tâm đến giá cả vì theo họ, yếu tố độ đạm, chất lượng mới thực sự quan trọng. Họ sẵn sàng mua sản phẩm có mức giá đắt hơn khi chất lượng sản phẩm đó tốt.
Nhận xét:
Vì lý do lựa chọn và các đặc điểm đặc trưng cũng như thế mạnh của mỗi loại nước mắm mà NTD cũng có sự quan tâm khác nhau khi mua nước mắm. NTD thường quan tâm đến đặc trưng của sản phẩm mình mua, do vậy, các nhà sản xuất cần phải làm rõ được đặc trưng về sản phẩm của mình để có sức cạnh tranh cao hơn.