II. Số người đăng ký
4.2.2 Lý do lựa chọn nước mắm của người tiêu dùng
4.2.2.1 Lý do lựa chọn nước mắm nói chung của người tiêu dùng
(Nguồn: Tổng hợp kết quả điều tra, 2011)
Đồ thị 4.6 Lý do lựa chọn nước mắm của người tiêu dùng
Lý do mà NTD cho là quan trọng nhất khi chọn nước mắm là yếu tố hợp khẩu vị với 222 ý kiến nhận định (83,8%), điều này phù hợp với đặc điểm của nước mắm (gia vị). Bên cạnh yếu tố trên NTD cũng quan tâm đến giá cả, 189 (71,3%) ý kiến nhận định chọn mua loại nước mắm đó do giá cả hợp lý, phù hợp với thu nhập của họ. Yếu tố tiếp theo là đảm bảo VSATTP (50,9%), sau những sự kiện nước tương nhiễm 3 – MCPD, sữa có chất melamin...NTD đã quan tâm hơn đến VSATTP, họ chọn những sản phẩm được thông báo, quảng cáo, chứng nhận là đảm bảo VSATTP. Yếu tố chất lượng tốt cũng được 82 ý kiến quan tâm của NTD chiếm (30,9%) vì chỉ một số NTD đánh giá nước mắm có chất lượng tốt là đảm bảo VSATTP, hợp khẩu vị, còn lại hầu hết NTD thường cho rằng nước mắm ngoài các yếu tố trên để chất lượng tốt cần giá bán cao, được sản xuất theo công nghệ truyền thống.
Ngoài ra các yếu tố khác như: tên công ty sản xuất (17,7%), thói quen tiêu dùng (17,7%), nguồn gốc địa lý (14,7%), người quen giới thiệu (8,7%), quảng cáo (7,5%).
Các yếu tố cách đóng chai, thể tích chai NTD không quan tâm nhiều, lần lượt chiếm 2,6%, 0,4%. Qua đây cho thấy NTD lựa chọn chủ yếu thông qua ăn vừa miệng (mặn vừa, mùi không nặng), giá hợp lý mà chưa thực sự quan tâm đến VSATTP, chất lượng thật sự của nước mắm, thể hiện sự nhận thức chưa đầy đủ về nước mắm.
4.2.2.2 Lý do chọn mua nước mắm công nghiệp của người tiêu dùng
(Nguồn: Tổng hợp kết quả điều tra, 2011)
Đồ thị 4.7 Lý do người tiêu dùng chọn mua nước mắm công nghiệp
Trong tổng số 200 người tiêu dùng có 214 sự lựa chọn đối với các sản phẩm nước mắm công nghiệp. Lý do họ chọn các sản phẩm này:
Thứ nhất: yếu tố hợp khẩu vị, có 184 lựa chọn (86,0%). Thứ hai: Giá cả hợp lý, 173 lựa chọn (80,8%)
Tiếp theo là các yếu tố: chất lượng tốt (22,4%), thói quen tiêu dùng (21,0%), tên công ty sản xuất (19,2%), quảng cáo (7,95%), người quen giới thiệu (3,3%), cách đóng chai (1,9%), thể tích và nguồn gốc địa lý của sản phẩm cùng chiếm 0,5%.
So sánh với lý do sử dụng chung cho thấy 3 yếu tố quan trọng nhất vẫn là hợp khẩu vị, giá cả, đảm bảo VSATTP, tuy nhiên tỷ lệ NTD trong nhóm này quan tâm đến giá, VSATTP nhiều hơn tỷ lệ chung. Yếu tố chất lượng tốt, nguồn gốc địa lý của nhóm này cũng thấp hơn so với tỷ lệ chung. Thể hiện đặc trưng của nhóm NTD ưa thích sản phẩm nước mắm sản xuất theo công nghệ hiện đại, có độ đạm thấp. Cụ thể với một số loại:
* Lý do người tiêu dùng chọn mua nước mắm Nam Ngư
(Nguồn: Tổng hợp kết quả điều tra, 2011)
Đồ thị 4.8 Lý do người tiêu dùng chọn mua nước mắm Nam ngư
(Nguồn: Tổng hợp kết quả điều tra, 2011)
Đồ thị 4.9 Lý do người tiêu dùng lựa chọn nước mắm Chinsu
Như vậy, đối với các loại nước mắm sản xuất công nghiệp NTD lựa chọn vì yếu tố hợp khẩu vị (mùi nước mắm nhẹ, độ mặn vừa phải, ngoài ra là các chất phụ gia nhà sản xuất đưa vào trong quá trình pha chộn để mang lại tính tiện lợi cho NTD như: đường, gum, ớt, tỏi, chanh…) và yếu tố giá cả hợp lý là chủ yếu, bên cạnh đó NTD tin tưởng vào quảng cáo cho dù quảng cáo có thể không thực sự hợp lý như: nước mắm Chinsu được bổ sung hương vị cá hồi Bắc Âu, và công ty đề nhãn là nước mắm hương cá hồi, trong khi nguyên liệu chính là nước mắm được sản xuất từ cá tại Việt Nam. NTD chưa quan tâm tìm hiểu đến các yếu tố nguồn gốc địa lý, chất lượng thực sự của nước mắm. Tuy nhiên, qua đây cũng thấy được sự thành công của các nhà sản xuất nước mắm công nghiệp khi họ đã đánh trúng vào thị hiếu về khẩu vị của đa số NTD, đã nghiên cứu và pha chế được loại nước mắm mà một số người bình thường không ăn được nước mắm có nguồn gốc địa lý nhưng vẫn có thể dùng được loại nước mắm công nghiệp.
(Nguồn: Tổng hợp kết quả điều tra, 2011)
Đồ thị 4.10 Lý do người tiêu dùng lựa chọn nước mắm có nguồn gốc địa lý
Đối với các sản phẩm nước mắm gắn liền với vùng địa lý có sự khác biệt so với tỷ lệ chung và tỷ lệ của nước mắm sản xuất theo công nghiệp.
Yếu tố đầu tiên không phải là hợp khẩu vị mà là nguồn gốc địa lý (88,1%), NTD lựa chọn loại nước mắm đó dựa vào tên vùng địa lý vì đây là những vùng sản xuất nước mắm nổi tiếng của cả nước (Hải Phòng, Nha Trang, Phan Thiết, Phú Quốc), họ tin tưởng rằng các loại nước mắm này sẽ ngon, đảm bảo chất lượng. Lý do thứ hai mà NTD mua là hợp khẩu vị (78,6%), yếu tố thứ ba là chất lượng tốt (69,0%) vì họ thích các đặc trưng của loại nước mắm này (độ đạm, mùi, vị, độ mặn), NTD chọn mua các loại nước mắm có nguồn gốc địa lý chịu ảnh hưởng từ việc giới thiệu của người quen rất cao (33,5%), thông qua sự giới thiệu của người quen họ mới biết đến và mua các loại nước mắm này, lý do giá cả hợp lý đối với các sản phẩm nước mắm có nguồn gốc địa lý chỉ chiếm 28,6%. Có sự khác biệt này là do: các loại nước mắm gắn với các vùng địa lý thường có giá cao hơn, độ đạm cao, theo đánh giá của NTD là chất lượng tốt hơn. Yếu tố đảm bảo VSATTP chỉ chiếm 12% số lựa chọn do họ tin tưởng vào nhà sản xuất và họ cũng ít khi
được thông tin về các chứng nhận VSATTP của loại nước mắm này. Còn lại các yếu tố khác: tên công ty sản xuất, thói quen, cách đóng chai, quảng cáo cùng chiếm tỷ lệ thấp (2,4%).
NTD chọn các loại nước mắm theo nguồn gốc đia lý vì sự nổi tiếng của các vùng này, họ lựa chọn vì tin tưởng rằng nước mắm sản xuất tại những vùng này ngon hơn, đảm bảo chất lượng, thật hơn. Và qua thực tế tiêu dùng họ thấy những điều trên đúng và họ tiếp tục mua.
Nhận xét:
Qua nghiên cứu lý do tiêu dùng nước mắm của người tiêu dùng qua 2 loại nước mắm công nghiệp và nước mắm có nguồn gốc địa lý cho thấy đặc trưng, thế mạnh của mỗi loại nước mắm:
- Đối với nước mắm công nghiệp: nhà sản xuất đã tạo ra được loại nước mắm hợp khẩu vị với đa số người tiêu dùng và có mức giá hợp lý, yếu tố tiếp thị, quảng cáo được họ chú trọng đặc biệt là quảng cáo về yếu tố đảm bảo VSATTP.
- Nước mắm có nguồn gốc địa lý: với đặc trưng về mùi, vị, và độ đạm của mình đã được NTD biết đến và lựa chọn, tuy nhiên rất cần các thông tin quảng bá về chất lượng, VSATTP để NTD có thêm các căn cứ khi mua.