II. Số người đăng ký
4.2.1 Các loại nước mắm đang được tiêu dùng hiện nay
a. Cơ cấu các loại nước mắm đang được tiêu dùng
(Nguồn: Tổng hợp kết quả điều tra, 2011)
Đồ thị 4.4 Cơ cấu các loại nước mắm đang được tiêu dùng
Trong 200 NTD được hỏi có 265 sự lựa chọn các loại nước mắm, do có NTD dùng hơn một loại nước mắm. Trong đó nước mắm Nam ngư, Chinsu là hai loại được tiêu dùng phổ biến nhất. Như vậy, trong các loại nước mắm được người tiêu dùng chọn hiện nay thị tập đoàn Masan đang chiếm tỷ lệ rất lớn (với 3 sản phẩm: Nam ngư, Chinsu, Đệ nhị) 77,4%. Các loại nước mắm được coi là đặc trưng cho các vùng địa lý (Cát Hải, Nha Trang, Phú Quốc, Phan Thiết) chỉ chiếm 15,8%. Còn lại là các sản phẩm nước mắm khác như: Kabin, Tâm Đức…chiếm 6,8%.
Nhận xét
Như vậy có rất nhiều loại nước mắm đang được NTD lựa chọn mua, tuy nhiên phần lớn NTD lựa chọn các sản phẩm nước mắm được sản xuất công nghiệp của các công ty. Còn đối với các sản phẩm được coi là đặc sản của Việt Nam chỉ chiếm tỷ lệ rất nhỏ. Vì sao NTD lại có sự lựa chọn như vậy? Đây là vấn đề đáng phải suy ngẫm, do như phân loại ở trên, nước mắm công nghiệp được chế biến bằng cách mua lại nước mắm được sản xuất tại
các vùng địa lý về pha chế theo công thức riêng và độ đạm thấp, thường chỉ đạt 10gN/lít, phân loại theo tiêu chuẩn nước mắm của Việt Nam chỉ đạt nước mắm hạng 2 (loại nước mắm có độ đạm thấp nhất). Mà lại được NTD lựa chọn dùng nhiều nhất. Tại sao lại có điều tưởng như trái ngược này? Để hiểu rõ hơn và trả lời cho điều này cần thông qua các phần nghiên cứu ở sau.
b. Thể tích chai nước mắm người tiêu dùng thường mua
(Nguồn: Tổng hợp kết quả điều tra,2011)
Đồ thị 4.5 Thể tích chai nước mắm người tiêu dùng thường mua
Hiện nay, NTD chủ yếu mua nước mắm với kích cỡ chai 500ml, 650ml và 750ml vì đây là những kích cỡ chai mà họ cho rằng hợp lý: dùng trong một thời gian vừa phải không dài quá, thuận tiện trong việc sử dụng. Vì vậy, khi nhà sản xuất nước mắm nên tập trung nhiều vào kích cỡ chai nước mắm như trên.