III. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.1.2. Phương pháp trích ly cĩ sự hỗ trợ của vi sĩng
bằng cách ngâm chiết trong dung mơi ở nhiệt độ phịng…Hiện nay, ở Việt Nam đã cĩ một số cơng trình nghiên cứu về việc sử dụng năng lượng vi sĩng để hỗ trợ cho quá trình trích ly và diệt enzyme trong chè (Mai Tuyên và cộng sự, 2005; Phạm Thành Quân và cộng sự, 2006).
Trong nội dung nghiên cứu này, chúng tơi sử dụng các kết quả nghiên cứu của các tác giả trên về phương pháp trích ly cĩ sự hỗ trợ của vi sĩng và thực hiện thêm phương pháp trích ly đun hồi lưu cĩ kết hợp với khuấy trộn; phương pháp trích ly kết hợp với các yếu tố ảnh hưởng như: chủng loại và thể tích dung mơi và nguyên liệu để chọn lựa ra điều kiện trích ly tối ưu.
3.1. Ảnh hưởng của phương pháp trích ly đến hiệu suất thu nhận polyphenol ly đến hiệu suất thu nhận polyphenol
3.1.1. Phương pháp trích ly đun hồi lưu
Phương pháp trích ly đun hồi lưu được thực hiện trong hệ thống chưng cất hồi lưu được gia nhiệt nhờ bếp đun cĩ bộ phận khuấy từ; dung mơi được trộn chung với nguyên liệu và được đun đến nhiệt độ yêu cầu, tốc độ truyền nhiệt theo hướng từ bên ngồi vào trong tâm. Để tăng hiệu quả quá trình trích ly, hỗn hợp dung mơi và nguyên liệu được khuấy trộn liên tục nhờ bộ phận khuấy từ. Dung mơi bay hơi, được ngưng tụ và hồi lưu nhờ hệ thống nước làm mát ra, vào liên tục. Chế độ trích ly bằng phương pháp đun hồi lưu:
- Đun bằng cách gia nhiệt trực tiếp, cĩ khuấy từ và dung mơi hồi lưu liên tục.
- Nhiệt độ đun: 70–80°C. - Thời gian: 60 phút.
3.1.2. Phương pháp trích ly cĩ sự hỗ trợ của vi sĩng của vi sĩng
Phương pháp trích ly cĩ sự hỗ trợ của vi sĩng được thực hiện trong hệ thống chưng cất giống với phương pháp trích ly đun hồi lưu ở Mục 3.1.1, nhưng cĩ sự khác biệt ở chỗ là hệ thống trích ly này được gia nhiệt đặc biệt bằng năng lượng vi sĩng. Chè nguyên liệu và dung mơi nhờ năng lượng vi sĩng được gia nhiệt theo hướng từ bên trong tâm ra bên ngồi, do vậy tốc độ truyền nhiệt trong bình trích ly diễn ra nhanh hơn, đều khắp theo mọi hướng hơn quá trình truyền nhiệt thơng thường. Dung mơi trích ly càng phân cực, quá trình gia nhiệt càng nhanh và hiệu suất trích ly càng cao. Phương pháp trích ly này cĩ ưu điểm là cho hiệu suất cao với chất lượng sản phẩm trích ly tốt, thời gian nhanh trong thiết bị cĩ tính an tồn cao, dễ sử dụng và bảo vệ mơi trường với nguồn năng lượng sạch. Chế độ trích ly:
42 - Đun gia nhiệt bằng năng lượng vi sĩng, dung mơi được hồi lưu liên tục.
- Lị vi sĩng gia dụng cải tiến. - Nhiệt độ đun: 70–80°C. - Thời gian: 1 phút (60 giây). Hai phương pháp trích ly này được tiến hành sử dụng song song trong các thí nghiệm nghiên cứu tiếp theo dưới đây. Hiệu suất của quá trình trích ly được đánh giá thơng qua việc xác định hàm lượng các hợp chất polyphenol thu được tính theo chất khơ của nguyên liệu theo phương pháp đánh giá là phương pháp Folin– Ciocalteau.