C, 2300 2400 mẫu N1 cho sản phẩm khi nổ ở
3.2. xuất quy trình cơng nghệ sản xuất gạo sơ chế quy mơ phịng thí
xuất gạo sơ chế quy mơ phịng thí nghiệm
Từ kết quả nghiên cứu mục 3.1, quy trình cơng nghệ sản xuất gạo xử lý quy mơ phịng thí nghiệm được sử dụng để sản xuất bánh gạo magic pop được đề xuất Hình 9.
Thuyết minh quy trình: Gạo tẻ khi được lựa chọn tiến hành rửa sạch, đậu xanh bĩc vỏ rửa sạch và ngâm với nước tỉ lệ (gạo:nước=1:2 và đậu xanh:nước=1:2), trong thời gian 12h. Sau khi ngâm gạo, đậu xanh được rửa sạch và làm ráo bề mặt hạt đến khi khơng cịn nước trên bề mặt hạt. Nước được nấu sơi và cho gạo vào xửng hấp hấp trong thời gian (20 phút, gạo tẻ), (15 phút, gạo nếp). Khoảng 10 phút sau khi
hấp hỗn hợp gia vị (Muối: đường: hạt nêm = 10:20:5(g gia vị/500g nguyên liệu)) được cho vào trộn đều. Gạo sau khi hấp tải ra khay để nguội để làm rời. Đậu xanh hấp chín, tải ra khay để thật nguội và khơ ráo rồi đem xay thành bột. Gạo sau khi làm rời bằng đậu xanh (1kg gạo tẻ: 200g đậu xanh, 1kg gạo nếp:300g đậu xanh) được cho qua rây để tận thu bột đậu xanh sử dụng cho mẻ tiếp theo, nếu chưa sử dụng bột đậu xanh được đĩng gĩi kín và bảo quản lạnh. Gạo được làm rời cho vào tủ sấy ở nhiệt độ 700C, thời gian 5h30 phút đối với gạo tẻ và 6h00 phút đối với gạo nếp. Gạo sau khi sấy được phân loại, làm nguội và đĩng gĩi kín trong bao PE, bảo quản ở nhiệt độ phịng, thời gian 5 tháng.
Hình 9. Sơ đồ quy trình sản xuất gạo sơ chế quy mơ phịng thí nghiệm
Nguyên liệu gạo Lựa chọn Làm sạch Ngâm Để ráo Hấp Làm rời Sấy Đĩng bao Để nguội Xay mịn Làm sạch Ngâm Để ráo Hấp Đậu xanh bĩc vỏ Bột đậu xanh Gia vị
Phân loại, làm nguội Bảo quản Gạo sơ chế
59
IV. KẾT LUẬN
Kết quả nghiên cứu đã đề xuất được quy trình cơng nghệ sản xuất gạo sơ chế cĩ độ ẩm 12,4% (gạo tẻ) và 13,1% (gạo nếp) ở quy mơ phịng thí nghiệm và các điều kiện cơng nghệ để sản xuất gạo sơ chế quy mơ phịng thí nghiệm dùng làm nguyên liệu sản xuất bánh gạo. Gạo sơ chế sẽ cĩ
độ rời khi hấp chin với đậu xanh; và tỉ lệ (g gia vị/500g nguyên liệu) gia vị sử dụng muối:đường:hạt nêm=10:20:5. Gạo tẻ sấy ở 700C trong thời gian 5h30 phút, và gạo nếp sấy ở 700C trong thời gian 6h00 phút sau đĩ đĩng gĩi trong bao PE sẽ cĩ thời gian bảo quản là 5 tháng.
Tài liệu tham khảo
1. Báo Nơng nghiệp (2013), Sản xuất gạo nhân tạo, http://nongnghiep.vn/nongnghiepvn/vi- vn/25/103751/ky-thuat-nghe-nong/sx-gao-nhan-tao.html.
2. Trần Thị Thanh Mẫn (2010), Giáo trình phân tích thực phẩm, Đà Nẵng. 3. Tạ Thị Tố Quyên (2010), Bài giảng Cơng nghệ chế biến ngũ cốc.
4. Nguyễn Thị Hồi Tâm (2013), Bài giảng thực hành sản xuất bánh kẹo dùng cho khối Cao
đẳng, Trường Cao đẳng Lương thực - Thực phẩm.
5. Trần Thức (2010), Kỹ thuật thực phẩm, Đà Nẵng.
6. Trần Linh Thước (2009), Phương pháp phân tích vi sinh vật trong nước, thực phẩm và mỹ
phẩm, Nhà xuất bản Giáo dục.
7. A&D Company, Limited/International div (2004), Moisture Analyser MS-70/MX-50/MF- 50/ML-50 Q&A/users’ handbook.
60
ỨNG DỤNG CƠNG NGHỆ MÀNG LỌC PHÂN TỬ VÀ THẨM THẤU NGƯỢC ĐỂ XỬ LÝ CÁC CHẤT Ơ NHIỄM HỮU CƠ DẠNG VẾT