III. Quá trình thực hiện tạo sản phẩm.
5. Bảo toàn sản phẩm.
Sản phẩm của Công ty Nước khoáng Khánh Hòa còn được bảo toàn sự phù hợp trong suốt các quá trình nội bộ và giao hàng đến vị trí đã định, như các quá trình xếp dỡ sản phẩm, lưu kho sản phẩm, bảo quản sản phẩm…
• Đặc điểm và Tiêu chuẩn đánh giá nguyên liệu
- Quá trình sản xuất của Công ty Nước khoáng Khánh Hoà tuân thủ TCVN 6213-1996, CODEX 108-1981, cụ thể:
a-Nước khoáng nguyên liệu:
+Nước khoáng được lấy trực tiếp từ nguồn thiên nhiên hoặc giếng khoan của các tầng nước ngầm.
+Nguồn nước thiên nhiên Đảnh Thạnh bền vững về thành phần và sự ổn định về lưu lượng, nhiệt độ. Được lấy trong các điều kiện đảm bảo độ sạch ban đầu của nước và vi sinh. Được đóng chai tại địa điểm gần nguồn nước lộ ra với yêu cầu đặc biệt về vệ sinh.
+Nguồn nước và địa điểm đóng chai được bảo vệ, tránh nhiễm bẩn.
+Hệ thống đóng chai bằng máy, từ khâu rửa chai đến khâu dán nhãn, không có khả năng nhiễm bẩn. Nước khoáng được xử lý đúng quy định trong các thiết bị đảm bảo yêu cầu kỹ thuật và vệ sinh.
+Mùi vị: mùi của khí H2S
+Màu sắc: không màu, tính theo thang màu Co-Pt không lớn hơn 5 đơn vị. +Độ đục: trong suốt , không vẩn đục tính theo độ đục NTU không lớn hơn 1 đơn vị.
+Trạng thái: nước khoáng nóng , nhiệt độ tại vòi 68-72oC, nước không màu, hầu như không có cặn.
+Hoá lý và vi sinh đảm bảo tiêu chuẩn quy định.
b-Đường:
+Ngoại hình: tinh thể tương đối đồng đều, tơi khô không vón cục.
+Mùi vị:tinh thể đường cũng như dung dịch đường trong nước cất có vị ngọt, không có mùi lạ, vị lạ.
+Màu sắc: tất cả tinh thể đều trắng óng ánh, khi pha trong nước cất dung dịch đường trong suốt.
+Hàm lượng đường tính bằng % khối lượng, không lớn hơn 0,03. Trong đường chứa dư lượng SO2 tối đa 70mg/kg.
c-Gaz CO2 :
+Nồng độ giới hạn cho phép của CO2 trong không khí ở nơi làm việc là 9,2 g/m3 (0,5 % thể tích).
+Hàm lượng CO2 theo thể tích, tính ra % không thấp hơn 98,8. CO2 dùng cho thực phẩm được đóng trong các bình thép chịu áp suất, không có mối hàn.
• Phương pháp bảo quản , vận chuyển nguyên liệu
Nước khoáng sau khi được hút lên từ nguồn sẽ được chứa trong các tẹc để chế biến. Sau 24 giờ sử dụng không hết xả bỏ bơm nước khoáng mới.
b-Đường:
+Bảo quản :kho bảo quản đường phải đảm bảo khô ráo, sạch sẽ, thông gió. Trong kho không được xếp đường chung với các sản phẩm khác. Trong kho các bao đường được xếp trên các bục gỗ hay xi măng cách mặt đất tối thiểu 0,4 m, cách tường 0,5 m. Độ ẩm tương đối của không khí trong kho bảo quản không quá 70 %.
+Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển đường phải đảm bảo khô sạch,vệ sinh, tránh được mưa nắng, không gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm. Khi bốc dỡ đường phải tránh mưa, nơi bốc dỡ đường phải đảm bảo khô ráo, hợp vệ sinh. Khi bốc dỡ không được quăng quật để tránh vỡ bao.
c-Gaz CO2:
Bình để chứa CO2 lỏng và khí phải được thử và đạt các yêu cầu về an toàn đối với bình chịu áp lực quy định trong TCVN 4179-85.
Khi nạp bình bảo quản, vận chuyển và sử dụng CO2 khí và lỏng phải tuyệt đối tuân thủ quy phạm an toàn được quy định trong TCVN 4179-85.
+Không được dùng bình chứa NH3, Clo hay khí thiên nhiên để chứa CO2 dùng cho thực phẩm.
+Các bình dùng để chứa CO2 sử dụng cho thực phẩm sau khi thử áp lực phải được rửa bằng nước nóng (68-80oC) và thổi sạch bằng khí CO2 sử dụng cho thực phẩm.
• Yêu cầu vệ sinh trong sản xuất.
-Các công đoạn sản xuất từ khâu nguyên vật liệu đưa vào đến khâu thành phẩm đều được kiểm tra nghiêm ngặt theo đúng quy trình hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000. Vì vậy mục tiêu 100% sản phẩm nhập kho đạt chuẩn chất lượng luôn thực hiện tốt, nếu có sai sót cũng sớm được phát hiện và có biện pháp xử lý kịp thời.
-Không được nhiễm các hoá chất xử lý, vệ sinh chất tải lạnh sử dụng trong công nghệ sản xuất.
-Không được có bất kỳ khả năng gây nhiễm vi sinh nào từ dây chuyền sản xuất. Bảo đảm các yêu cầu sau:
+Môi trường sản xuất đạt tiêu chuẩn môi trường sạch về vi sinh. +Chai trước khi chiết phải đảm bảo độ sạch, không có mùi lạ. +Nắp trước khi đóng phải được bảo quản kín.
+Bề mặt tiếp xúc bán sản phẩm: Bồn chứa nước khoáng, đường ống…phải bảo đảm độ kín, được vệ sinh bằng các dung dịch sát khuẩn định kỳ tháng / lần.
+Công nhân tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm: bốc chai, chiết, đóng nắp…phải thực hiện bảo hộ lao động.
+Thu hồi vỏ chai chiết lại, thực hiện đúng như quy định. • Vận chuyển , bảo quản và giao hàng.
a-Vận chuyển: Cho phép vận chuyển bằng nhiều hình thức nhưng phải bảo đảm: không làm bể hỏng, bám nhiều bụi đất và che được mưa.
b-Bảo quản:
-Thành phẩm được xếp theo lô trên balet, số thùng trên một trụ không quá 5 thùng (loại 1,5 lít) và 6 thùng cho các loại khác.
-Bảo quản trong kho sạch, khô ráo, không có các loài gặm nhấm gây hại.
-Thành phẩm lưu kho không quá 1 tháng phải kiểm tra định kỳ tuần / lần các chỉ tiêu cảm quan, bao gói.
-Đối với nước khoáng thiên nhiên có gaz không được để ngoài trời quá 7 ngày, còn với nước khoáng ngọt thì không để ánh nắng trực tiếp chiếu lên cũng như không để ngoài trời.
c-Giao hàng:
-Thành phẩm khi xuất kho phải được KCS xác nhận đạt yêu cầu kỹ thuật. -Xe vận chuyển phải sạch, khô, có bạt che mưa.
-Đối với nước khoáng thiên nhiên có gaz và nước khoáng ngọt áp dụng nguyên tắc nhập trước, xuất trước. Trong các trường hợp đặc biệt cho phép xuất trước các lô hàng sản xuất sau nhưng thời gian so với lô hàng cũ nhất không được vượt quá 15 ngày.