Quan niệm HACCP được khởi sướng bởi công ty thuộc quân đội Mỹ và cơ quan không gian Quốc Gia NASA. Cụ thể là vào đầu năm 1960, hai cơ quan này hợp tác với nhau để sản xuất ra một sản phẩm thực phẩm cho chương trình không gian, NASA yêu cầu một chương trình “không sai lỗi” để đảm bảo an toàn thực phẩm cho các phi hành gia sử dụng trong không gian. Trước đây phương pháp quản lý chất lượng truyền thống là không an toàn do vậy Pillsburry đã giới thiệu hệ thống HACCP và cho rằng hệ thống này có thể cung cấp sự an tòan cao nhất và giảm sự lệ thuộc vào việc kiểm tra và thử nghiệm sản phẩm cuối cùng. Tại thời điểm này HACCP là phương pháp quản lý mới dựa trên nguyên tắc phân tích những mối nguy đáng kể và tập trung vào mối nguy đó rồi tìm cách giảm mối nguy.
Năm 1971 công ty Pillsburry trình bày HACCP lần đầu tiên tại hội nghị toàn quốc của Mỹ về bảo vệ an toàn thực phẩm.
Chƣơng 4: Tì hiểu về HACCP ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
GVHD: ThS Võ Quang Ngọc Dung Trang 46 SVTH: Phan ThanhThúy
Năm 1974 cơ quan dược phẩm và thực phẩm của Mỹ (USFAD) đã đưa HACCP áp dụng cho quy trình sản phẩm đóng hộp có hàm lượng acid thấp.
Vào thập niên 80, HACCP đã được nhiều cơ sở áp dụng.
Năm 1985 cơ quan nghiên cứu khoa học quốc gia (USA) đã khuyến cáo các cơ sở sản xuất thực phẩm nên áp dụng HACCP để đảm bảo an tòan thực phẩm và Bộ nông nghiệp Mỹ
cũng sử dụng HACCP để kiểm tra chất lượng ở các sản phẩm thực phẩm như các loại thịt gia cầm.
Năm 1988 Ủy ban quốc tế các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm (ICMSF). Hiệp hội quốc tế Sữa thực phẩm và vệ sinh môi trường (IAMFES) cũng khuyến cáo sử dụng HACCP để đảm bảo an tòan thực phẩm.
Năm 1993, Tổ chức y tế thế giới (WTO) cũng khuyến khích sử dụng HACCP.
Ngày nay cơ quan kiểm soát thực phẩm và ngành công nghiệp thành phố trên thế giới đã quan tâm nhiều đến việc áp dụng HACCP. Nhiều quốc gia xem việc áp dụng HACCP là điều bắt buộc. Do đó việc áp dụng HACCP trở thành một yêu cầu cấp bách cho nhà sản xuất thực phẩm xuất khẩu và nhà sản xuất thực phẩm nội địa.
Tại Việt Nam, vào đầu những năm 90, đoàn cán bộ thủy sản đi tham quan một số nước Đông Nam Á thì thấy rằng trong sản xuất người ta đã áp dụng HACCP rất thành công nên Việt Nam đã mời một số chuyên gia bàn về việc áp dụng HACCP.
Đến năm 1995, dưới sự lãnh đạo của DANIDA (Đan Mạch), thủy sản Việt Nam đã tiến hành dự án SEAQIP (cải tiến chất lượng hàng thủy sản xuất khẩu), tập trung vào việc triển khai áp dụng HACCP.
Đến năm 1997, HACCP đã được đào tạo chính thức tại Việt Nam.
Năm 1998, có 24 doanh nghiệp được cấp mã code để xuất khẩu thực phẩm vào Châu Âu nhưng chỉ là code danh sách loại 2 (dự bị).
Năm 1999, có 20 doanh nghiệp được cấp Code danh sách loại 1, chính thức được xuất khẩu vào EU.