Công ty Cổ Phần Sài Gòn Food Lô C 24 -24b/II, 2F, KCN Vĩnh Lộc
Huyện Bình Chánh, Tp HCM
QUY PHẠM SẢN XUẤT CÁ ĐỎ FILLET ĐÔNG IQF
GMP 12:PHÂN SIZE / CÂN
Mã số: BM – GMP – 12 Năm: 2012
1.Quy trình.
Sau khi mạ băng, miếng cá fillet sẽ nhanh chóng tiến hành phân size. Phân loại cá thành những size theo yêu cầu khách hàng.
Khi được phân đúng theo từng size, công nhân tiến hành đếm số lượng miếng cá fillet theo từng size, cho vào rổ và cân theo khối lượng được quy định.
2.Giải thích lý do.
Phân size theo yêu cầu khách hàng.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
Khu phân size phải sạch sẽ trước khi tiến hành.
Công nhân khâu phân size phải đảm bảo vệ sinh và trang bị đấy đủ đồ bảo hộ lao động. Tất cả các rổ (có phân biệt màu sắc), cân điện tử trong khu phân size phải được vệ sinh và khử trùng.
Yêu cầu của công đoạn phân size:
+ Thao tác phân size nhanh chóng và chính xác. Size 20 miếng/ 5kg 241g – Up/ miếng Size 25 miếng/ 5kg 185g – 240g/ miếng Size 30 miếng/ 5kg 155g – 185g/ miếng Size 35 miếng/ 5kg 135g – 145g/ miếng Size 40 miếng/ 5kg 120g – 134g/ miếng
Chƣơng 5: X y dựng HACCP ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
GVHD: ThS Võ Quang Ngọc Dung Trang 89 SVTH: Phan ThanhThúy
Size 45 miếng/ 5kg 105g – 119g/ miếng Size 50 miếng/ 5kg 95g – 104g/ miếng Size A: < 95g/ miếng và cá loại 2
+ Miếng cá không bị dập nát.
Lưu ý: Tùy theo chất lượng của mỗi lô hàng nhập trọng lượng từng size có thể thay đổi theo yêu cầu của khách hàng.
4.Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát.
KCS phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này. Công nhân khâu phân size phải có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này.
Cán bộ giám sát chất lượng công đoạn phân size chịu trách nhiệm giám sát thao tác công nhân
Kết quả giám sát được ghi vào báo cáo giám sát công đoạn phân size Tất cả hồ sơ được lưu trong 2 năm.
Ngày…tháng…năm… Người phê duyệt