- Với thị trường trong nước: Cođng ty luođn phại đôi đaău với các doanh nghieơp cùng ngành Đaịc bieơt là những Cođng ty lớn như:
a. Tìm hieơu veă thị trường thuỷ sạn EU:
EU với sự gaĩn kêt 25 nước thành vieđn, táo thành moơt khôi kinh tê và thị trường thông nhât lớn nhât thê giới, với kim ngách nhaơp khaơu hàng hóa và dịch vú chiêm khoạng 1.800 tỷ USD, baỉng 21,9% kim ngách cụa toàn thê giới, vượt xa Hoa Kỳ (18%) và Nhaơt Bạn (5%) - là moơt trong những trung tađm kinh tê, thương mái, tieăn teơ lớn nhât tređn thê giới, moơt thị trường khoơng loă với kĩ thuaơt và cođng ngheơ cao với khoạng 530 trieơu người tieđu dùng.
v Veă nhu caău:
EU là moơt thị trường roơng lớn có rât nhieău nước thành vieđn và moêi nước thành vieđn có nhu caău khác nhau veă thuỷ sạn. Hĩ chi tieđu moơt khoạng tieăn rât lớn cho thương mái thụy sạn và hĩ cũng là nhà nhaơp sieđu thụy sạn vì ngheă cá daơm chađn tái choê hoaịc suy giạm và dự đoán khođng theơ phúc hoăi trong nay mai.
Tieđu thú thụy sạn cụa toàn EU đát hơn 5 trieơu tân moêi naím, vì vaơy hàng thuỷ sạn hàng naím nhaơp vào EU chiêm tới 40% toơng lượng hàng nhaơp khaơu thê giới, mức tieđu thú bình quađn đaău người là 21 kg/người/naím và taíng daăn hàng naím khoạng 3%.
EU có nhu caău rât lớn veă thuỷ hại sạn được chê biên có chât lượng cao goăm các maịt hàng tươi caĩt khúc, luoơc, taơm boơt, đóng hoơp hay hun khói. Những sạn phaơm này có theơ đáp ứng nhu caău đơn giạn, tieơn dúng trong sử dúng, khođng mât nhieău thời gian.
Các nhà cung câp thụy sạn Chađu Aù Và Mĩ Latinh hieơn đang đáp ứng phaăn lớn nhu caău tieđu thú thụy sạn ngày càng taíng ở EU. Do chi phí vaơn chuyeơn cao neđn haău hêt các sạn phaơm đeău ở dáng đođng lánh. Dự đoán trong những naím tới, nhaơp khaơu tiêp túc taíng và sẽ có sự phađn cođng lao đoơng rõ ràng giữa các nhà thụy sạn Chađu Ađu cung câp chụ yêu các sạn phaơm tươi và các nhà cung câp ngoài Chađu Ađu cung câp sạn phaơm đođng lánh.
Sạn phaơm nhaơp khaơu chính cụa khôi này là tođm đođng lánh, cá hoăi nuođi Atlantic dáng tươi, cá ngừ đóng hoơp, tođm đóng hoơp và cá tuyêt Atlantic. Các nước nhaơp khaơu nhieău nhât là Tađy Ban Nha: 5 tỷ USD đứng đaău EU; tiêp theo là Pháp: 4 tỷ USD; Italia:3,7 tỷ USD; giá trị nhaơp khaơu cụa Anh và Đức thâp hơn khoạng 2,6 tỷ USD moêi
nước; Đan Mách, Hà Lan, Bư có giá trị nhaơp khaơu moêi nước thâp hơn 2 tỷ USD. Toơng giá trị nhaơp khaơu cụa các nước nhaơp khaơu lớn nhât là 23 tỷ USD. Từ naím 1990, trung bình nhaơp khaơu thụy sạn cụa Chađu Ađu taíng khoạng 4%/naím. Các nước tređn cũng là các nước thụy sạn chính trong khôi EU với các sạn phaơm gia taíng như cá hoăi hun khói, cá phi leđ, sạn phaơm đã caĩt bỏ đaău…các nước xuât khaơu chính là Đan Mách, Hà Lan, Anh, Pháp và Đức.
( Táp chí thương mái thụy sạn sô 4/2006)
0 1 2 3 4 5
Tỷ USD
Tađy Ban Nha Italia Đức Hà Lan
Bieơu đoă 4: Các nhà nhaơp khaơu thụy sạn lớn nhât EU naím 2004.
v Thị hiêu và sở thích:
Thị trường EU chia thành 2 khu vực chính: các nước Tađy Baĩc Ađu và các nước Địa Trung Hại. Các nước Tađy Baĩc Ađu ưa chuoơng các loài nước lánh (cá trích, cá thu, cá bơn, cá hoăi, cá minh thái). Khu vực Địa Trung Hại ưa chuoơng nhuyeên theơ chađn đaău, nhuyeên theơ hai mạnh vỏ và cá tuyêt. Cá ngừ, cá hoăi, cá bơn và tođm là loài thụy sạn được ưa chuoơng ở khaĩp chađu Ađu.
Người chađu Ađu đánh giá cao sự tieơn dúng cụa hàng thụy sạn. Hĩ mua nhieău các sạn phaơm thụy sạn hữu cơ đeơ khođng gađy hái cho mođi trường và sức khoẹ cụa bạn thađn hĩ. Theo moơt nghieđn cứu veă người tieđu dùng EU: 74% người tieđu dùng mua sạn phaơm thụy sạn vì hĩ nghĩ đên vân đeăø sức khoẹ cụa hĩ, 58% nghĩ đên vân đeă mođi trường và 23% do sự ưa thích (Táp chí nghieđn cứu chađu Ađu, sô 8, naím 2002).
Thụy sạn tươi sông là món được ưa thích nhât ở Tađy Ban Nha và Boă Đào Nha, phaăn lớn là cá và các loài có vỏ như tođm, cua, sò, hên. Đieău này hoàn toàn đôi laơp ở Aùo, nơi mà cá haău như khođng đóng vai trò gì trong aơm thực. Tađy ban nha và Đức là hai quôc gia tieđu thú nhieău nhât là các loài có vỏ, ngược lái, Bư và Boă Đào Nha tieđu thú mánh cá khođ, ướp muôi và hun khói. Hieơn nay, nhu caău thụy sạn tươi cụa nhieău thị trường ở EU đang có xu hướng gia taíng. Ví dú, ở Anh, doanh sô bán lẹ thụy sạn ướp lánh taíng 8,4% từ 1,77 tỷ USD tháng 5 naím 2004 leđn 1,92 tỷ USD tháng 5 naím 2005 trong
khi đó cùng giai đốn tređn thì doanh sô bán lẹ thụy sạn đođng lánh chư taíng 2,3% từ 1,2 tỷ USD leđn 1,23 tỷ USD. Đoăng thời sạn phaơm ướp lánh ngày càng đa dáng, sạn phaơm ướp lánh bao gói biên đoơi áp suât cũng ngày càng sẵn có.
Heơ thông tieđu thú: sạn phaơm thụy sạn gaĩn với các thị trường tieđu thú chính như phúc vú nhà hàng và ngành bán lẹ, phúc vú cho vieơc thay thê các lối thực phaơm khođng phại thụy sạn cụa chađu AĐu, các nhóm dađn cư thieơu sô, các toơ chức dịch vú thực phaơm và tái chê xuât khaơu ..
UỶ ban ngheă cá EU tuyeđn bô caĩt giạm 1/3 sạn lượng khai thác thuỷ hại sạn trong giai đoan từ naím 1997 đên 2010 nhaỉm bạo veơ nguoăn tài nguyeđn hại sạn tự nhieđn. Chính vì thê nhu caău thuỷ hại sạn các quôc gia EU sẽ càng có xu hướng taíng cao. Đađy là cơ hoơi rât lớn cho các doanh nghieơp khai thác và chê biên hại sạn Vieơt Nam .
v Các qui định cụa EU veă chât lượng sạn phaơm thụy sạn
§ Trách nhieơm cụa nhà xuât khaơu:
Ø EU quy định các nước xuât khaơu thuỷ hại sạn vào thị trường cụa hĩ phại tương đương veă luaơt kieơm soát an toàn veơ sinh thực phaơm, nghĩa là nước đó phại có vaín bạn pháp quy veă chât lượng và an toàn veơ sinh. Những chư tieđu, giới hán chư tieđu và hốt đoơng kieơm soát chât lượng và an toàn veơ sinh trong sạn xuât thuỷ sạn cụa mình, keơ từ khađu nuođi troăng, đánh baĩt, đên bạo quạn vaơn chuyeơn nguyeđn lieơu và chê biên sạn phaơm cụa mình tương đương với quy định hieơn hành EU.
Ø Ngoài ra các nước xuât khaơu thuỷ sạn vào EU phại có cơ quan nhà nước đụ thaơm quyeăn và naíng lực hốt đoơng kieơm soát an toàn veơ sinh thực phaơm tương đương như cụa EU. Cơ quan này phại có đaăy đụ thiêt bị với đoơ chính xacù caăn thiêt và phanđ tích chư tieđu caăn phađn tích, phại có đoơi ngũ cán boơ đụ trình đoơ, kỷ naíng kieơm soát có hieơu quạ các yeđu caău chât lượng và veơ sinh an toàn thực phaơm. Hieơn nay EU đã cođng nhaơn trung tađm kieơm tra chât lượng veơ sinh thuỷ sạn (NAFIQAVED) thuoơc boơ thuỷ sạn là cơ quan đái dieơn cho Vieơt Nam đụ thaơm quyeăn kieơm soát chât lượng an toàn thực phaơm thuỷ sạn.
Ø Beđn cánh đó EU đang áp dúng heơ thông tieđu chuaơn gĩi là HACCP, mà bạn chât cụa nó là quạn lý chât lượng an toàn veơ sinh thực phaơm. Đađy là tieđu chuaơn baĩt buoơc đôi với doanh nghieơp xuât khaơu sạn phaơm thực phaơm, đaịc bieơt là hàng thuỷ sạn.
Ø Theo quy định cụa EU các doanh nghieơp thuỷ sạn tái các nước xuât khaơu phại có đieău kieơn sạn xuât tương đương như các doanh nghieơp cụa các nước nhaơp khaơu, phại có giây chứng nhaơn cụa cơ quan kieơm tra chât lượng được EU cođng nhaơn. Đaịc bieơt EU câm nhaơp các lối sạn phaơm thuỷ sạn bị nhieêm đoơc do tác đoơng cạ mođi trường hoaịc do các chât phú gia khođng được phép sử dúng .
Ø Các maịt hàng thuỷ sạn thuoơc vào nhóm các sạn phaơm thực phaơm, do đó khi xuât khaơu sang thi trường EU caăn phại được ghi rõ teđn, thành phaăn, trĩng lượng ròng, thờihán sử dúng…
§ Trách nhieơm cụa cơ quan quạn lí nhà nước:
Ø Kieơm soát thụy sạn nhaơp khaơu:
Đeơ xuât khaơu cá và các sạn phaơm thụy sạn vào EU, các nước thứ 3 lieđn quan phại đạm bạo các sạn phaơm xuât khaơu sang EU đáp ứng hoaịc ít nhât là tương đương với các tieđu chuaơn được qui định trong các luaơt tương ứng cụa EU. Uỷ Ban Chađu Ađu (EC) yeđu caău các nước thứ 3 dự định xuât khaơu cá và các sạn phaơm thụy sạn sang EU phại cung câp mĩi thođng tin caăn thiêt veă vieơc toơ chức và quạn lí các heơ thông kieơm soát veơ sinh do cơ quan chức naíng cụa nước đó thực hieơn, có theơ bao goăm cạ kêt quạ kieơm tra nhà nước đôi với các sạn phaơm dự định xuât khaơu sang EU cũng như hoă sơ veă vieơc trieơn khai các hốt đoơng kieơm soát này.
Ø Thanh tra và kieơm toán:
EC có 3 cođng cú tuỳ ý sử dúng đeơ đạm bạo luaơt leơ cụa EU được thực hieơn và áp dúng thích hợp. EC thaơm tra vieơc các nước thành vieđn chuyeơn tại các qui định pháp luaơt chung vào heơ thông pháp luaơt cụa nước mình và phađn tích báo cáo cụa các nước thành vieđn và các nước thứ 3 veă vieơc áp dúng các qui định cuạ EU, như các chương trình kieơm soát dư lượng quôc gia và các hốt đoơng kieơm soát thức aín cho đoơng vaơt. Ngoài ra EU còn thực hieơn các chuyên thanh tra đên các nước thành vieđn và nước thứ 3 đeơ kieơm tra các cơ quan quạn lí nhà nước thực thi và áp dúng các qui định cụa EU.
Chức naíng kieơm soát ở câp lieđn minh chụ yêu là trách nhieơm cụa vaín phòng thực phaơm và thú y (FVO) phú trách Y tê và Bạo veơ người tieđu dùng. Nhieơm vú chính cụa cơ quan này là thực hieơn các chuyên thanh tra tái choê đeơ đánh giá heơ thông kieơm soát quôc gia, báo cáo kêt quạ và theo dõi các bieơn pháp do các cơ quan quạn lí nhà nước thực hieơn đeơ đáp ứng những đieău đã neđu trong báo caó.
Ø Xuât khaơu cá và sạn phaơm thụy sạn sang thị trường EU:
Đôi với tât cạ các lối thực phaơm và thức aín chaín nuođi, keơ cạ cá và sạn phaơm thụy sạn, nguyeđn taĩc chung là sạn phaơm đó phại đáp ứng tieđu chuaơn EU hoaịc các tieđu chuaơn tương đương với tieđu chuaơn EU đang áp dúng. Ngoài ra đeơ có theơ xuât khaơu các sạn phaơm có nguoăn gôc đoơng vaơt sang EU, nước đó phại được phép xuât khaơu maịt hàng tương ứng và sạn phaơm đó phại xuât xứ từ cơ sở đã đựơc phép xuât khaơu sang EU. Các nước và các cơ sở được phép xuât khaơu vào EU được gĩi chung là “ có teđn trong danh sách”. Đeơ được “có teđn trong danh sách” các nước thứ 3 lieđn quan phại đạm bạo raỉng
các sạn phaơm xuât khaơu sang EU đáp ứng hoaịc tương đương vớùi tieđu chuaơn được qui định trong luaơt phù hợp cụa EU.
Ø Tái các đieơm kieơm soát bieđn giới:
Các sạn phaơm cá và thụy sạn muôn nhaơp khaơu vào EU phại đi qua các trám kieơm soát bieđn giới( BIP) đã được cođng nhaơn tái từng nước thành vieđn. Các BIP trực thuoơc các cơ quan kieơm tra thú y là toơ chức chịu trách nhieơm kieơm tra y tê đôi với các lođ hàng nhaơp khaơu.
Theo luaơt coơng đoăng, moêi lođ hàng đoơng vaơt sông và sạn phaơm có nguoăn gôc đoơng vaơt, keơ cạ cá và thụy sạn, phại chịu sự kieơm soát cụa nhà nước veă thú y tái cơ quan kieơm soát bieđn giới. Các hốt đoơng kieơm soát nhà nước bao goăm ít nhât phại kieơm tra hoă sơ moơt cách heơ thông, kieơm tra nhaơn dáng và nêu caăn phại kieơm hoá. Trong moơt soẫ trường hợp, có theơ giạm taăn suât kieơm hoá tuỳ theo hô sơ veă môi nguy cụa sạn phaơm và kêt quạ các laăn kieơm tra trước đó. Ngoài ra còn moơt ssó thụ túc khác như phại thođng baó cho BIP 24 giờ trước khi hàng đên và vieơc áp dúng heơ thông kieơm tra thú y baỉng máy tính( trade control and expert system-traces). Các lođ hàng bị phát hieơn khođng phù hợp với các qui định cụa luaơt coơng đoăng sẽ bị tieđu huỷ hoaịc trong moơt sô đieău kieơn cú theơ, bị trạ veă trong vòng 60 ngày.
Ø Luaơt thực phaơm cụa Chađu Ađu:
Luaơt qui định các cơ quan nhà nước phại lây các đánh giá rụi ro khoa hĩc đoơc laơp là cơ sở cho các quyêt định veă quạn lí rụi ro. Nêu đã xác định các tác đoơng đên sức khoẹ có theơ xạy ra nhưng khođng có cơ sở khoa hĩc, luaơt qui định cho phép áp dúng các bieơn pháp phòng ngừa cho đên khi thực hieơn các đánh giá rụi ro. Các cơ quan nhà nước phại cođng khai và minh bách khi xađy dựng các luaơt thực phaơm, chư cho phép buođn bán các sạn phaơm an toàn và vieơc ghi nhãn khođng làm người tieđu dùng nhaăm lăn và đoăng thời các cơ quan chức naíng phại áp dúng luaơt này ở mĩi khađu cụa chuoêi thực phaơm. Luaơt cũng đeă caơp yeđu caău truy xuât nguoăn gôc đaăy đụ, như yeđu caău các cơ sở sạn xuât kinh doanh thực phaơm phại áp dúng heơ thông đeơ truy suât thực phaơm và thức aín chaín nuođi trong trường hợp trong trường hợp phại trieơu hoăi sạn phaơm. Qui định này cũng bao goăm mĩi khađu sạn xuât, chê biên và phađn phôi tái EU từ nhà nhaơp khaơu đên nhà bán lẹ. Laăn đaău tieđn các luaơt leơ cụa Chađu Ađu qui định các cơ sở kinh doanh thực phaơm phại có heơ thông trieơu hoăi, thu hoăi và cạnh báo veă sạn phaơm thực phaơm khođng phù hợp với các qui định mà luaơt đưa ra.
v Tieđu thú thụy sạn ở moơt sô nước thành vieđn EU:
Anh: Vương Quôc Anh ưa chuoơng các loài nước lánh như hĩ cá moruy (adoidgay). Mức tieđu thú tođm là 1,2 kg/người/naím và vì vaơy Anh trở thành nước tieđu thú tođm lớn thứ
hai ở EU, baỉng Pháp nhưng đứng sau Tađy ban nha. Tođm nước lánh chụ yêu dùng trong các nhà hàng kieơu Anh trong các món rau troơn và cocktais tođm sử dúng tođm he Aân Đoơ thay thê. Khođng giông như các nước khác, Anh nhaơp khaơu sô lượng lớn tođm đã sơ chê chín và loơt vỏ. Người tieđu dùng quen với vieơc mua nhieău sạn phaơm đođng lánh. Sạn phaơm hun khói chính là cá hoăi hun khói và cá thu hun khói.
Đức: Đức ưa chuoơng các loài cá nước lánh đaịc trưng cho các nước Baĩc Ađu. Những loài phoơ biên nhât là cá tuyêt, cá hoăi đỏ, cá meluc, cá hoăi và cá trích, thường được chê biên dưới dáng hun khói, ướp muôi, sây khođ. Tođm càng thường được làm các món aín như bóc vỏ, hâp, và aín với rau sông hay bánh sandwich.
Hà lan: Hà Lan ưa chuoơng thụy sạn tươi sông hoaịc đođng lánh, cá tươi hay ướp lánh. Thị trường tieđu thú tràn ngaơp cá chụng lối cá cụa bieơn baĩc như các lối cá bơn, cá trích, cá thu và vém xanh. Cũng giông như ở Đức và Bư, người tieđu dùng Hà Lan ưa chuoơng tođm càng. Tođm chụ yêu được dùng dưới dáng cocktais và trong bánh sandwich. Hơn 50% lượng tođm tái Hà Lan được tieđu thú trong các nhà hàng.
Italia: mức tieđu thú thụy sạn cụa Italia khá lớn khoạng 23 kg/người/naím. Italia là nước tieđu thú thụy sạn hàng đaău với các maịt hàng chính là cá tươi ướp lánh và đođng lánh. Italia cũng tieđu thú nhieău các chụng lối thụy sạn như nhuyeên theơ, tođm, cá ngừ. Italia là moơt trong những thị trường tieđu thú chính các sạn phaơm tođm cụa chađu ađu. Các sạn phaơm tođm được ưa thích là tođm nguyeđn con cỡ lớn (70-80% tieđu thú trong nhà hàng), tieđu thú nhieău vào mùa hè và dịp Giáng Sinh.
Nhuyeên theơ xuât hieơn nhieău trong các bữa aín cụa người Italia, khođng chư trong gia đình mà ngay tái các nhà hàng. Chúng thường được dùng đeơ chê biên các món aín như đoă nguoơi khai vị di mare hay insalata, mực ông với mực nguyeđn con nhoăi thịt, mực caĩt khoanh hay mực luoơt caĩt khoanh bao boơt. Các sạn phaơm này được nhaơp khaơu với sạn lượng lớn dưới dáng đođng lánh. Hàng nhaơp khaơu vaò Italia vì thê sẽ tiêp túc taíng trong thời thời gian tới .
Pháp: với hơn 60 trieơu dađn, hàng naím Pháp tieđu thú trung bình từ 1,7-1,8 trieơu tân