8. Chức năng và hoạt động thị trường chuỗi giá trị táo
8.4 Mô tả chuỗi giá trị của sản phẩm táo
Qua những phân tích các tác nhân, những người hỗ trợ, thúc đẩy chuỗi giá trị, bản đồ chuỗi giá trị sản phẩm táo của tỉnh Ninh Thuận được trình bày dưới đây.
Hình 3.1 Sơ đồ chuỗi giá trị táo tỉnh Ninh Thuận
21,4% 24,2%
72,1%
49,1%
3,6%
Người tiêu dùng
nội địa
Tiêu dùng
0,1% 0,1%
2,8%
72,1%
72,1%
44,4%
49,1%
Người cung cấp
đầu vào
Người trồng
táo Liên minh sản
xuất táo xanh
Thương lái
Đầu vào Sản xuất Thu gom Chế biến Thương mại
Chủ vựa trong tỉnh Công ty
chế biến
Chủ vựa ngoài tỉnh
Người bán lẻ trong tỉnh/nhà
hàng Người bán
lẻ/siêu thị ngoài tỉnh
Sở NN&PTNT
Trung tâm khuyến nông – khuyến ngư
Ngân hàng Dự án cạnh tranh
nông nghiệp 3,6%
45
Kênh thị trường sản phẩm táo
Hình 3.1 cho thấy, chuỗi giá trị táo tỉnh Ninh Thuận có 5 kênh thị trường như sau:
Kênh 1: Người trồng táo Thương lái Chủ vựa trong tỉnh Chủ vựa ngoài tỉnh Người bán lẻ/siêu thị ngoài tỉnh Người tiêu dùng
Qua khảo sát có 50,8% người trồng táo bán táo cho thương lái, chiếm 49,1% sản lượng táo của chuỗi. Thương lái bán toàn bộ sản phẩm thu mua được cho chủ vựa trong tỉnh. Ngoài ra, chủ vựa trong tỉnh còn thu mua trực tiếp từ người trồng táo, sau đó có 70% chủ vựa trong tỉnh phân phối lại cho chủ vựa ngoài tỉnh (tỉnh Lâm Đồng, thành phố Hồ Chí Minh,…) chiếm 72,1% sản lượng của chuỗi. Chủ vựa trong tỉnh phân phối cho chủ vựa ngoài tỉnh theo hình thức gửi hàng đi bán, chủ vựa ngoài tỉnh được hưởng hoa hồng trên sản lượng bán, ngoài ra chủ vựa ngoài tỉnh còn thu mua trực tiếp từ chủ vựa tại tỉnh Ninh Thuận để bán lại theo hình thức tự kinh doanh. Chủ vựa ngoài tỉnh bán lại táo cho những chủ vựa khác hoặc bán trực tiếp cho người bán lẻ, siêu thị ngoài tỉnh. Người bán lẻ, siêu thị ngoài tỉnh phân phối đến 72,1% sản lượng của chuỗi giá trị đến người tiêu dùng trực tiếp hoặc thông qua nhà hàng ở ngoài tỉnh.
Kênh thị trường 1 cho thấy, táo của tỉnh Ninh Thuận được tiêu thụ mạnh ở ngoài tỉnh và táo Ninh Thuận đã đi đến siêu thị, nhà hàng. Tuy nhiên, sản lượng táo từ chủ vựa ngoài tỉnh đến siêu thị chỉ chiếm 2,9% sản lượng của chuỗi và một sản lượng táo được tiêu thụ trong tỉnh thông qua các nhà hàng nhưng với tỷ trọng rất nhỏ.
Kênh 2: Người trồng táo Chủ vựa trong tỉnh Người bán lẻ trong tỉnh Người tiêu dùng
Qua khảo sát có 47,5% người trồng táo bán táo cho các chủ vựa trong tỉnh, chiếm 44,4% sản lượng của chuỗi. Sau đó, 30% chủ vựa trong tỉnh phân phối lại 21,4% sản lượng của chuỗi đến người bán lẻ trong tỉnh. Người bán lẻ trong tỉnh phân phối toàn bộ sản phẩm (từ chủ vựa trong tỉnh và một phần từ người trồng táo) trực tiếp đến người tiêu dùng cuối cùng tại tỉnh Ninh Thuận, chiếm 24,2% sản lượng của chuỗi.
Kênh 3: Người trồng táo Công ty chế biến Người tiêu dùng
46
Đây là kênh thị trường duy nhất hiện nay tạo ra sản phẩm giá trị gia tăng từ táo của tỉnh Ninh Thuận và hiện nay chỉ có một doanh nghiệp chế biến tham gia vào chuỗi giá trị táo của tỉnh (chế biến từ năm 2010). Người trồng táo phân phối khoảng 0,1% sản lượng của chuỗi đến doanh nghiệp chế biến thông qua người trung gian giới thiệu (còn gọi là cò). Doanh nghiệp chế biến phân phối sản phẩm bằng phương thức gửi hàng bán ở siêu thị báo Sài Gòn Tiếp Thị tại thành phố Hồ Chí Minh; Hội chợ ở các tỉnh, thành phố lân cận; Cơ sở Trà Tam Châu, tỉnh Lâm Đồng; một số đầu mối tiêu thụ tại tỉnh Đà Nẵng.
Kênh 4: Người trồng táo Người bán lẻ trong tỉnh Người tiêu dùng
Theo kênh thị trường này, chỉ có 3,4% người trồng táo bán táo cho người bán lẻ trong tỉnh với 2,8% sản lượng của chuỗi. Người bán lẻ trong tỉnh phân phối sản phẩm lại cho người tiêu dùng. Khác với kênh thị trường táo tiêu thụ ngoài tỉnh Ninh Thuận, trong các kênh thị trường trong tỉnh táo chưa được phân phối đến siêu thị hay các nhà hàng tại địa phương.
Kênh 5: Người trồng táo Người tiêu dùng
Qua khảo sát có 3,4% số hộ bán táo trực tiếp cho người tiêu dùng tại địa phương, chiếm 3,6% sản lượng táo của chuỗi giá trị. Người trồng táo bán táo qua kênh với hình thức bán lẻ ở chợ hoặc bán tại vườn.
Trong các kênh thị trường trên, kênh 1 và kênh 2 là hai kênh thị trường chính của chuỗi giá trị và qua đó cho thấy sản lượng táo của tỉnh Ninh Thuận được tiêu thụ phần lớn ở thị trường ngoài tỉnh, chiếm 72,1% sản lượng của chuỗi (chưa bao gồm phần táo sấy được cung cấp bởi doanh nghiệp chế biến. Ngoài thành phố Hồ Chí Minh, tỉnh Lâm Đồng, táo của Ninh Thuận còn được phân phối đến các nơi khác như:
thành phố Cần Thơ, tỉnh Vĩnh Long, thành phố Đà Lạt, Bà Rịa Vũng Tàu, Phan Thiết, Đà Nẵng, Vinh, Hà Nội. Kênh thị trường 3 mặc dù chỉ tiêu thụ 0,1% sản lượng của chuỗi nhưng đây là kênh thị trường rất tiềm năng cho sản phẩm táo của tỉnh Ninh Thuận vì khâu chế biến tạo ra sản phẩm giá trị gia tăng cao và sử dụng một lượng lớn táo nguyên liệu (10 kg táo tươi chế biến được 2 kg táo sấy khô) góp phần tiêu thụ một lượng sản phẩm của chuỗi và có thể gia tăng sản lượng chế biến nếu sản phẩm tìm
47
được thị trường tiêu thụ. Điều này tạo cơ hội cho người trồng táo mở rộng sản xuất, tăng năng suất. Kênh thị trường 4 và 5 mặc dù là kênh ngắn, ít các tác nhân tham gia nhưng hai kênh này chiếm sản lượng rất nhỏ so với sản lượng của chuỗi. Vì vậy, trong nghiên cứu này, kênh thị trường 4 và 5 không được sử dụng để phân tích kinh tế chuỗi, nghiên cứu phân tích kinh tế chuỗi ở kênh thị trường 1, 2 và 3 để làm cơ sở lựa chọn kênh thị trường để nâng cấp chuỗi giá trị táo của tỉnh.