Tên tiếng việt: Sò điệp quạt.
Tên khoa học: Chlamys nobilis Họ: Pectinidae
Điệp là một loài động vật thân mềm có 2 vỏ cứng chuyên sống bám ở đáy biển, phân bố rộng rãi trên các khí hậu hàn đới, nhiệt đới như ở Anh, Nhật, Trung Quốc, Việt Nam, Thái Lan.[9],[16]
Hình 1.3: Điệp Chlamys nobilis
Trong số các nhuyễn thể 2 vỏ thì điệp là đối tượng đặc biệt, không chỉ ở giá trị rất cao mà còn ở các đặc tính sinh học khá đặc thù: Khác với hàu và vẹm chủ yếu sống bám và sống cố định, điệp lại có cuộc sống di chuyển, trong khi hàu và vẹm có tốc độ sinh trưởng nhanh, thì điệp lại rất chậm. Để có được điệp thương phẩm cỡ 8 cm ở Nhật Bản người ta phải nuôi tới 3 ÷ 4 năm. Trong cuộc sống điệp có nhiều kẻ thù hơn các loài 2 vỏ khác, trong đó sao biển luôn là kẻ thù số 1.
Do các đặc điểm nêu ở trên mà điệp là loài nhuyễn thể 2 vỏ được quan tâm nhiều nhất, được nghiên cứu nhiều nhất. Chỉ trong thời gian từ năm 1950 - 1980 Nhật Bản đã công bố rộng rãi hơn 50 bằng sáng chế xung quanh vấn đề về điệp, chủ yếu là các máy móc, thiết bị và công nghệ sinh sản nhân tạo con giống, kỹ thuật thu gom con giống trong tự nhiên, công nghệ nuôi điệp thương phẩm, công nghệ tái tạo và phát triển nguồn lợi điệp tự nhiên, công nghiệp chế biến các sản phẩm về điệp.
Trung Quốc, Mỹ, Canađa, Pháp và các nước khác cũng công bố nhiều kết quả nghiên cứu khoa học về điệp và công nghệ nuôi điệp nhân tạo. Có thể nói: Đến giai đoạn hiện nay sự hiểu biết của con người về điệp là phong phú nhất trong số các loài nhuyễn thể 2 vỏ.[16]
1.2.1. Thành phần khối lượng và thành phần sinh hóa của điệp.
Điệp càng lớn thì tỷ lệ cơ trụ, cơ màng áo càng cao, trong khi đó phần vỏ cứng và các cơ quan khác lại giảm đi.
Thành phần khối lượng của Điệp được thể hiện tại bảng 1.2 dưới đây:
Bảng 1.2: Thành phần khối lượng của Điệp
Thành phần Cơ khép vỏ Cơ màng áo Vỏ Nội tạng
Tỷ lệ (%) 12,17 6,93 69,66 9,14
Qua bảng 1.2 ta thấy: Phần cơ khép vỏ (cơ trụ) chiếm khoảng 12,17% nên nếu chỉ lấy phần cơ trụ chế biến thực phẩm thì sẽ bỏ phí một khối lượng phế liệu lớn. Điều này đặt ra vấn đề tận thu các phế liệu để chế biến các sản phẩm khác sẽ đem lại lợi ích kinh tế lớn.
Về thành phần sinh hóa: Theo số liệu của Viện hải dương học Nha Trang cho biết thành phần dinh dưỡng của cơ trụ là cao nhất, sau đó đến cơ màng áo (được thể hiện ở bảng 1.3). Giá trị dinh dưỡng của điệp cao nhất vào tháng 3 đến tháng 6 trong năm.[9]
Bảng 1.3: Thành phần sinh hóa của Điệp:[9]
Cơ khép vỏ (%) Cơ màng áo (%)
Protein 16,00 ÷ 21,10 11,58 ÷16,19
Glucid 0,78 ÷ 1,10 0,76 ÷ 0,95
Lipid 0,45 ÷ 0,82 0,64 ÷ 0,92
Khoáng tổng số 1,20 ÷ 1,92 1,16 ÷ 1,45
Nước 78,04 ÷ 78,84 81,76 ÷ 85,70
Nghiên cứu của trung tâm phát triển công nghệ ở Aomôri quận Aomôri miền nam Nhật Bản cho biết: Dịch chiết từ điệp có chứa chất kháng thể chống u ác tính.
Chất này được xác định là chất glycogen poly sugar.[9]
Qua bảng 1.3 cho thấy: Vấn đề nghiên cứu chế biến điệp thành các sản phẩm cao cấp và hướng tận dụng phế liệu (cơ màng áo, cơ chân rìu) là rất quan trọng và có ý nghĩa to lớn trong kinh tế ngành thủy sản.
1.2.2. Sản lượng nuôi và giá trị.
Điệp nuôi có sản lượng ít nhất trong số 4 nhóm nhuyễn thể 2 vỏ. Khác với sò, vẹm, hàu, đối với điệp sản lượng nuôi nhân tạo chỉ gấp 2 lần sản lượng khai thác tự nhiên và diễn biến (được thể hiện ở bảng 1.4):[16]
Qua bảng 1.4 dưới đây thấy rằng: Từ 1990 ÷ 1996 sản lượng điệp nuôi tăng lên 3,1 lần sau đó từ 1996 ÷ 1999 sản lượng lại giảm đi 25%.
Điệp có giá trị cao, được đánh giá có giá trị trung bình là 1,5 USD/kg, cao hơn rất nhiều so với hàu và vẹm. Ở nhiều nước, điệp được xếp là loại hàng "đặc hải sản". Về sản lượng, điệp chiếm 11% tổng sản lượng nhuyễn thể 2 vỏ nuôi và về giá trị được đánh giá năm cao nhất là 1,76 tỷ USD với sản lượng 1,26 triệu tấn năm 1997.[16]
Cũng giống như sò, các nước Đông Á với hai đại diện là Trung Quốc và Nhật Bản đã chiếm 98% sản lượng điệp nuôi thế giới.
Sản lượng Điệp nuôi tăng dần lên theo các năm từ 1990 ÷ 1998 nhưng giảm một chút vào năm 1999, được thể hiện ở bảng1.4:
Bảng 1.4: Sản lượng Điệp nuôi trên thế giới từ năm 1990 ÷ 1999
Năm Sản lượng điệp nuôi (1000 tấn)
1990 311
1991 340
1992 379
1993 549
1994 975
1995 1.037
1996 1.153
1997 1.276
1998 1.269
1999 874
1.2.3. Các đối tượng nuôi chính.
Có 7 loài điệp được nuôi nhân tạo ở giai đoạn hiện nay, nhưng sản lượng chỉ tập trung ở 1 loài là Pecten yessoensis và có sản lượng nuôi được thể hiện qua bảng 1.5.
Bảng 1.5: Sản lượng điệp Pecten yessoensis từ năm 1990 ÷ 1999 Năm Sản lượng điệp Pecten yessoensis (1000 tấn)
1990 310
1991 339
1992 546
1993 969
1994 1.026
1995 1.144
1996 1.265
1997 1.257
1998 896
1999 926
Qua bảng 1.5 thấy nghề nuôi điệp sau khi đạt được sản lượng cao vào năm 1996 lại giảm đi trong các năm sau đó. Hiện nay, điệp Pecten yessoensis có sản lượng chiếm 97,7% sản lượng điệp nuôi nói chung. Giá trị trung bình của điệp thương phẩm (cỡ 7 ÷ 8cm) là 1.4 USD/kg (cả vỏ).
Loài điệp thứ hai đang có triển vọng phát triển nuôi là điệp Nam Mỹ (Argopecten purpuratus) mới được 2 quốc gia Nam Mỹ nuôi cho kết quả rất tốt là Chilê và Pêru. Sản lượng tăng rất nhanh từ 1.000 tấn năm 1991 lên 17.5 nghìn tấn năm 1999.
Ngoài ra, một số quốc gia Tây Âu đang nuôi thử nghiệm loài điệp lớn Đại Tây Dương là Pecten maximus.[16]
1.2.4. Các quốc gia nuôi điệp cho sản lượng lớn.
Số các quốc gia có nghề nuôi điệp rất ít, chỉ có gần 10 nước. Hiện nay để có sản phẩm điệp thương phẩm phục vụ cho nhu cầu thị trường, các nước tuỳ theo điều kiện và tập quán của mình mà chọn các phương thức sản xuất chính như sau:
1/ Coi trọng cả khai thác điệp tự nhiên và nuôi nhân tạo (điển hình là Nhật Bản).
2/ Chỉ phát triển nuôi điệp nhân tạo (Trung Quốc).
3/ Chỉ dựa vào khai thác tự nhiên (Mỹ, Canađa, Úc ...).
Trung Quốc: Trung Quốc mới chỉ bắt đầu nuôi điệp từ giữa thập kỷ 80. Họ học tập kinh nghiệm và công nghệ nuôi điệp của Nhật. Năm 1985, sản lượng điệp nuôi của Trung Quốc rất ít (chỉ bằng 1/10 của Nhật Bản) nhưng điều kỳ diệu lại diễn ra như đối với hàu: Sản lượng điệp tăng vùn vụt, tới năm 1991 Trung Quốc đã đuổi kịp Nhật và chỉ 1 năm sau (1992) đã có sản lượng lớn gấp rưỡi Nhật Bản. Tới năm 1997 Trung Quốc đã có sản lượng điệp vượt 1 triệu tấn. Năm 1996 do nhu cầu thị trường trong nước đã bão hoà và xuất khẩu có khó khăn nên họ đã giảm sản lượng xuống còn 700 nghìn tấn (1999). Mặc dù vậy: Trung Quốc vẫn có sản lượng điệp chiếm 75% sản lượng của thế giới. Không chỉ trong lĩnh vực nuôi hàu, vẹm, mà cả lĩnh vực nuôi điệp (vốn là nghề khá phức tạp), Trung Quốc vẫn thu được kết quả to lớn chỉ trong thời gian rất ngắn. Có thể nói họ đang là nước nuôi điệp và tiêu thụ các sản phẩm điệp số 1 thế giới.
Nhật Bản: Nhật Bản là quê hương của nghề nuôi điệp. Các máy móc và thiết bị thu gom con giống từ tự nhiên, các thiết bị nuôi điệp thương phẩm theo phương pháp nuôi treo được áp dụng rộng rãi ra khắp các nước.
Khác với Trung Quốc chỉ tập trung phát triển nuôi nhân tạo, Nhật Bản rất coi trọng công tác bảo vệ và phát triển nguồn lợi điệp tự nhiên, họ có các luật lệ bảo vệ nguồn lợi điệp và quản lý khai thác rất có hiệu quả. Họ sản xuất ra một khối lượng rất lớn điệp giống, một nửa để cung cấp cho các trại nuôi nhân tạo, một nửa thả vào các vùng biển của Nhật Bản để phát triển nguồn lợi và khai thác theo hạn mức cho phép. Chính vì vậy mà sản lượng khai thác và nuôi nhân tạo gần như nhau (bảng 1.6)
Bảng 1.6: Sản lượng điệp nuôi và khai thác ( 1990 – 1999)
Năm Sản lượng nuôi (1000 tấn) Sản lượng khai thác (1000 tấn)
1990 192 229
1995 228 275
1996 266 271
1997 254 261
1998 226 287
1999 235 275
Suốt các thập kỷ 70, 80 Nhật Bản luôn là nước nuôi điệp số 1 thế giới từ năm 1993 Trung Quốc đã vượt lên và hiện nay khoảng cách về sản lượng điệp nuôi giữa 2 nước đã rất xa. Tuy vậy, vị trí số 2 thế giới về nuôi điệp của Nhật Bản cũng không có nước nào cạnh tranh nổi.
Chilê : Sau khi thu được kết quả to lớn về nuôi cá xuất khẩu, Chilê vốn là quốc gia khai thác hải sản đã chuyển dịch rất cơ bản sang phát triển nuôi trồng thuỷ sản, nhuyễn thể 2 vỏ trong đó chủ yếu điệp được coi là đối tượng quan trọng số 2 (sau cá hồi). Sản lượng điệp nuôi tăng rất nhanh từ 0 hồi đầu thập kỷ 90 lên 17 nghìn tấn năm 1999 và điệp trở thành mặt hàng xuất khẩu có nhiều tiềm năng.[16]
1.2.5. Tình hình xuất nhập khẩu Điệp trên thế giới.
Trong một vài năm gần đây tình hình xuất nhập khẩu điệp trên thế giới không ổn định. Tuy nhiên, sản lượng và giá trị nhập khẩu của một số nước ở châu Âu vẫn giữ ở mức cao.[16]
Bảng 1.7: Nhập khẩu điệp đông lạnh của một số thị trường chính (tháng 1 ÷ 7)
2006 2007
Tấn Giá trị ( Euro) Tấn Giá trị ( Euro)
Pháp 12.900 127.010 7.840 67.070
Tây Ban Nha 2.090 9.100 2.720 12.500
Italia 2.350 10.740 2.200 10.960
Qua bảng 1.7 ta thấy: Sản lượng nhập khẩu điệp của các nước Pháp, Tây Ban Nha, Italia tương đối lớn cho thấy điệp là một mặt hàng đem lại giá trị kinh tế cao.
Tóm lại: Mặt hàng điệp đông lạnh mang lại lợi ích kinh tế cao nên vấn đề tận dụng các phế liệu (cơ màng áo, cơ chân rìu) để sản xuất các mặt hàng khác là vô cùng cần thiết. Từ các phế liệu này ta có thể chiết hương để bổ sung vào sản phẩm mô phỏng từ surimi. Đề tài đang hướng tới: “Nghiên cứu sản xuất mặt hàng mô phỏng điệp từ surimi có bổ sung hương điệp” được chiết từ cơ màng áo và cơ chân rìu, từ đó nhằm đưa ra mặt hàng mô phỏng mới từ surimi có giá trị cao về kinh tế.