Miền Bắc Miền Trung Miền Nam
- Xôi chè Phú Thƣợng (Phƣờng Phú Thƣợng, Quận Tây Hồ, Hà Nội).
- Cốm làng Vòng (Phƣờng Dịch Vọng, Quận Cầu Giấy, Hà Nội).
- Rƣợu làng Vân (Xã Vân Hà, Huyện Việt Yên, Bắc Giang).
- Làng nghề bánh tráng Phú Chiêm (Xã Điện Phƣơng, Huyện Điện Bàn, Quảng Nam).
- Làng rau Trà Quế (Xã Cẩm Hà, Tp. Hội An, Quảng Nam).
- Rƣợu Bàu Đá (Xã Nhơn Lộc, Thị xã An Nhơn, Bình Định).
- Bánh pía Sóc Trăng (Xã Phú Tâm, Huyện Mỹ Tú, Sóc Trăng).
- Kẹo dừa Bến Tre (Huyện Mỏ Cày, Bến Tre).
- Hủ tiếu Mỹ Tho (Tp. Mỹ Tho, Tiền Giang).
- Nƣớc mắm Phú Quốc (Phú Quốc, Kiên Giang).
Nguồn: Tác giả tổng hợp, 2017
Mỗi làng nghề đều là những tinh hoa của dân tộc, đƣợc gìn giữ và lƣu truyền qua nhiều thế hệ; đến với những làng nghề ẩm thực truyền thống này, du khách khơng chỉ đƣợc tham quan quy trình sản xuất các sản phẩm làng nghề mà cịn có dịp tìm hiểu thêm về nền văn hóa của địa phƣơng. Tuy nhiên, hiện nay các làng nghề ẩm thực ở nƣớc ta vẫn còn phân tán và hoạt động theo quy mơ nhỏ lẻ, vì thế chƣa có hiệu quả cao trong việc thu hút khách du lịch.
* Về nguồn nhân lực
Đối với bất kỳ một ngành kinh tế nào thì yếu tố nguồn nhân lực là vô cùng quan trọng, với ngành du lịch thì nguồn nhân lực có thể xem nhƣ là yếu tố sống còn của doanh nghiệp vì du lịch là ngành cung cấp dịch vụ trực tiếp, chất lƣợng sản phẩm du lịch đƣợc cung cấp cho khách hàng phần lớn là do tay nghề của đội ngũ cán bộ, nhân viên quyết định. Theo ITDR (2016), tính đến hết năm 2015 nhân lực ngành du lịch có khoảng 2.200.000 ngƣời, trong đó có hơn 600.000 lao động trực tiếp (LĐTT) và khoảng 1.600.000 lao động gián tiếp (LĐGT). Số lƣợng nhân lực ngành du lịch những năm gần đây tăng trƣởng mạnh, trong đó nhân lực gián tiếp có xu hƣớng tăng với quy mơ lớn hơn, phản ánh vai trị của ngành du lịch và tính hiệu quả của việc xã hội hóa hoạt động du lịch (Mạc Văn Tiến, 2015).
Nhắc đến du lịch ẩm thực không thể không nhắc tới bộ phận lao động trong lĩnh vực sản xuất, chế biến thực phẩm, đặc biệt là lao động trong các làng nghề ẩm
thực. Lao động trong các làng nghề ẩm thực hầu hết là lao động phổ thông (Trần Thị Kim Ly, 2014). Những kiến thức, kinh nghiệm họ có đƣợc thƣờng là do thế hệ trƣớc truyền lại hoặc tự mày mị học. Hầu nhƣ khơng có trƣờng lớp nào đào tạo về lĩnh vực này. Vì vậy, kiến thức nghề thƣờng khơng đƣợc phổ biến và có thể dẫn tới thất truyền nghề hoặc làm mất đi tính nguyên gốc của nghề. Vì vậy, bài tốn đặt ra là thu hút, đào tạo đƣợc các thế hệ sau để có thể gìn giữ và phát huy các nghề truyền thống của địa phƣơng (Phạm Liên, 2011).
1.2.4. Trình độ văn hóa của cộng đồng dân cư
Theo Nguyễn Văn Đính và Trần Thị Minh Hịa (2006): “Nếu trình độ văn hóa chung của một dân tộc đƣợc nâng cao, thì động cơ đi du lịch của nhân dân ở đó tăng lên rõ rệt. Số ngƣời đi du lịch tăng, lòng ham hiểu biết và mong muốn làm quen với các nƣớc xa gần cũng tăng và trong nhân dân, thói quen đi du lịch sẽ hình thành ngày càng rõ rệt. Mặt khác, nếu trình độ văn hóa chung của một đất nƣớc cao, thì đất nƣớc đó khi phát triển du lịch sẽ dễ đảm bảo phục vụ khách du lịch một cách văn minh và làm hài lịng khách đi du lịch đến đó”.