❖ Các máy móc thiết bị và dụng cụ
Phải có kết cấu vững chắc, dễ làm vệ sinh và khử trùng. Vật liệu làm dụng cụ, thiết bị phải phù hợp cho từng loại sản phẩm, an toàn, vệ sinh, khơng độc hại, dễ làm vệ sinh, bảo trì
Hệ thống cung cấp nước
Nguồn nước cung cấp cho nhà máy phải ổn định, đủ áp lực, khơng bị ơ nhiễm, phải có hệ thống bể chứa đủ cơng suất và đảm bảo an toàn vệ sinh. Chất lượng nguồn nước phải đạt yêu cầu theo tiêu chuẩn 1329/2002/BYT-QĐ hoặc theo tiêu chuẩn 98/83/EEU của EU. Hệ thống đẫn nước trong nhà máy phải đảm bảo an toàn và vệ sinh khi sử dụng.
Hệ thống cung cấp hơi và khí nén
hơi nước khơng gây nhiễm bẩn cho sản phẩm hay nguy hiểm khi sử dụng và phải an tồn cho người sử dụng.
Hệ thống cung cấp khí nén phải khơng độc, khơng gây ơ nhiễm cho sản xuất và an toàn khi sử dụng.
Hệ thống xử lý nước thải
Xử lý nước thải: cơ sở phải có hệ thống xử lý nước thải đảm bảo thường xuyên hoạt động tốt, không gây ô nhiễm cho môi trường xung quanh và không gây nhiễm bẩn vào phân xưởng sản xuất. Nước thải sau khi xử lý phải đạt tiêu chuẩn TCVN 5945-1995.
Xử lý chất thải rắn: cơ sở phải có đủ dụng cụ thu gom chất thảo và các chất có hại khác ảnh hưởng đến vệ sinh an tồn thực phẩm và mơi trường xung quanh. Nơi chứa phế thải phải kín, cách biệt với khu chế biến và phải được thơng gió riêng, dễ vệ sinh, khử trùng. Chất thải rắn được thu gom và vận chuyển ra khỏi khu vực chế biến ít nhất 2h/lần.
Các phương tiện vệ sinh và khử trùng
Cơ sở phải có đủ phương tiện rửa và khử trùng tay hoạt động hiệu_quả như vịi nước rửa tay khơng vận hành bằng tay mà bằng chân, phải có đủ nước sạch và xà phòng nước để rửa. Sau khi rửa phải có hệ thống sấy khơ tay hoặc khăn lau, hệ thống này phải được lắp đặt ở những nơi cần thiết, thích hợp.
Phải có hệ thống sát trùng ủng, phịng thay bảo hộ lao động cho công nhân phải đủ diện tích, vị trí phù hợp, kết cấu họp vệ sinh.
Nhà vệ sinh phải đặt vị trí thích hợp, khơng được có cửa quay trực tiếp vào phân xưởng, thường đặt bên ngoài cách ly với khu vực sản xuất. Nhà vệ sinh phải đảm bảo đủ số lượng phòng, đủ nước, giấy vệ sinh, thùng chứa rác, phương tiện rửa tay bên trong, hệ thống thơng gió ánh sáng tốt, kết cấu hợp vệ sinh.
Thiết bị, dụng cụ giám sát chất lượng
Phải có đủ các phương tiện, dụng cụ để giám sát, kiểm tra chất lượng trong quá trình sản xuất như cân, nhiệt kế, các loại giấy thử,...
Phải có phịng kiểm nghiệm cảm quan. Nếu khơng có điều kiện bố trí hoặc xây dựng phịng thí nghiệm hóa học, vi sinh thì có thể hoạt động với phịng thí nghiệm bên ngồi để phân tích các chỉ tiêu hóa học và vi sinh.