Máy soi chai sẽ tiến hành soi chai để loại bỏ những chai không đúng yêu cầu. Sản phẩm sẽ được đưa đến máy đóng két.
i. Đóng két
Cũng theo nguyên lý túi khí của máy tách két, chai sẽ được cho vào két và được băng chuyền đưa đến vị trí quy định. Sau đó nhờ Robo3A đưa xuống vị trí chờ xe nâng đưa vào kho chứa.
CHƯƠNG 3 : XÂY DỰNG GMP CHO SẢN PHẨM VÀ SSOP CHO DÂY CHUYỀN NƯỚC SÁ XỊ CHƯƠNG DƯƠNG NƯỚC SÁ XỊ CHƯƠNG DƯƠNG
3.1. Phân tích thực trạng của nhà máy
3.1.1. Phân tích thực trạng của nhà máy để xây dựng HACCP3.1.1.1. Vị trí của xí nghiệp 3.1.1.1. Vị trí của xí nghiệp
Nhà xưởng đặt ở một nơi rộng rãi, thống mát, khơng bị ơ nhiễm ngập lụt, có kích thước phù hợp với yêu cầu hiện tại và phát triển trong tương lai.
Nhà xưởng được xây dựng ở vị trí thuận tiện về giao thơng đường thủy cũng như đường bộ, đảm bảo việc vận chuyển khơng gặp khó khăn.
3.1.1.2. Nguồn nước
Sử dụng mạch nước ngầm có chất lượng tốt sâu đến 200m được người Pháp khảo sát kỹ lưỡng để sau quá trình xử lý nước đạt được loại nước uống đặc biệt mang hương vị riêng của nước giải khát Chương Dương
3.1.1.3. Khng viên nhà xưởng
Khn viên nhà xưởng có tường bao, ngăn cách với mơi trường xung quanh. Đồng thời kích thước khu vực sản xuất phù hợp, đảm bảo đây chuyền sản xuất phải theo một chiều.
3.1.1.4. Thiết kế của nhà xưởng
Nhà xưởng được thiết kế thuận tiện cho việc làm vệ sinh, khử trùng, không tạo nơi ẩn náu cho động vật gây hại, có sự ngăn cách giữa khu vực sản xuất thực phẩm và khu vực phi thực phẩm.
3.1.1.5. Sàn nhà
Sàn được làm bằng tấm đan đúc bê tơng có độ nhám, khơng thấm nước, không khe hở, không vết nứt, dễ làm vệ sinh, có độ nghiêng hướng về rãnh thốt nước.
3.1.1.6. Tường của nhà máy
Tường được quét sơn màu trắng, dễ phát hiện dơ.
Phần bên dưới được lát gạch men cao 2m, màu trắng, không thấm nước và dễ dàng khi vệ sinh.
3.1.1.7. Trần của nhà máy
Trần trong phịng chế biến thì được cấu tạo kiên cố và chắc chắn. Ngồi là lớp vật liệu cách nhiệt chống thấm.
3.1.1.8. Cầu thang và cửa
Cầu thang bộ rộng, có bậc cao vừa tầm, có tay vịn và bậc thang có độ nhám tốt. Trước khi vào phịng chế biến có lắp đặt thiết bị diệt côn trùng.
Cửa ra vào các phịng được làm bằng vật liệu khơng ăn mịn, được bọc nhơm, có màu sáng dễ làm vệ sinh. Cửa sổ, cửa tiếp liệu đều dược thiết kế các lưới chắn an toàn bằng nhựa nhằm ngăn chặn côn trùng.
3.1.1.9. Hệ thống chiếu sáng và thơng gió
Phân xưởng được thiết kế hợp lý, rộng và thống, khơng khí lưu thơng dễ dàng. Thiết bị cấp nhiệt và tản nhiệt hoạt động tốt và an toàn.
Trong phân xưởng được trang bị đầy đủ đèn có đủ độ chiếu sáng. Các cửa sổ được gắn kính trong suốt có khả năng nhận được được ánh sáng tự nhiên từ bên ngoài.
3.1.1.10. Thiết bị và dụng cụ
Trang thiết bị:
- Hầu hết các thiết bị chế biến được đặt trong phân xưởng sản xuất, phòng phối trộn, phòng syrup và được nhập từ hãng Krones - Đức
- Vị trí đặt máy hợp lý, có khơng gian đủ rộng thuận lợi cho hoạt động của công nhân và vệ sinh máy được đễ dàng. Máy hoạt động tốt ở nhiệt độ 20 - 22°C.
Dụng cụ chứa, xe đẩy:
- Các loại dụng cụ dùng để đựng được làm bằng vật liệu chắc chắn, không ảnh hưởng đến thực phẩm và được vệ sinh sạch sẽ sau cuối ngày sản xuất.
- Xe dùng trong việc di chuyển nguyên liệu, chuyển sản phẩm, được làm bằng inox chắc chắn, an toàn, dễ di chuyển, không ảnh hưởng đến thực phẩm, dễ làm vệ sinh.
3.1.1.11 Hệ thống cung cấp nước và thoát nước
Hệ thống cung cấp nước:
- Toàn bộ khu vực sản xuất đều được sử dụng nguồn nước ngầm tại nơi đặt nhà máy đã được xử lý kỹ, cộng thêm một phần nước thủy cục, cả hai đều đạt tiêu chuẩn về chất
lượng dành cho chế biến thực phẩm.
- Hệ thống đường ống dẫn nước được thiết kế hợp lý, đảm bảo nước đến được tất cả các nơi.
Hệ thống thoát nước:
- Hệ thống thoát nước của phân xưởng được bố trí hợp lý: mặt sàn có độ nghiêng giúp thoát nước nhanh và dễ dàng.
- Ống thốt nước có lưới chắn rác nên nước chảy bình thường khơng bị nghẹt do chất thải.
3.1.1.12 Hệ thống xử lý nước thải Xử lý chất thải rắn: Xử lý chất thải rắn:
- Phế liệu được chuyển ra khu phế liệu và nhanh chóng được đưa đến nơi xử lý. - Dụng cụ chứa phế liệu có nắp đậy đảm bảo vệ sinh tốt.
Xử lý nước thải: Tất cả nước thải của xí nghiệp theo đường ống chảy về hệ thống xử lý nước thải của công ty trước khi thải nước ra sông.
3.1.1.13 Nhà vệ sinh
Nhà vệ sinh trong phân xưởng tương đối đầy đủ: có 2 nhà vệ sinh nữ và 2 nhà vệ nam, được bố trí hợp lý và thuận tiện cho cơng nhân và thường xuyên được vệ sinh sạch sẽ. Các thiết bị vệ sinh được trang bị đầy đủ và lắp đặt hợp lý.
3.1.1.14 Phương tiện vệ sinh và khử trùng dụng cụ
Nhà máy trang bị đủ phương tiện làm vệ sinh và khử trùng dụng cụ, thiết bị chế biến. Bố trí các khu vực riêng để đựng các thiết bị làm vệ sinh.
3.1.1.15 An toàn lao động
Nhà máy có đầy đủ các phương tiện phịng cháy chữa cháy (hệ thống bể nước, bình chữa cháy ...)
Có hệ thống báo động và lối thốt an tồn trong trường hợp khẩn cấp.
3.1.1.16 Hệ thống kiểm soát chất lượng
giàu kinh nghiệm, hiểu biết về công việc của các công đoạn sản xuất.
Các mẫu sản phẩm được gửi về phịng thí nghiệm của cơng ty, đây là phịng thí nghiệm đã được chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng.
3.1.1.17 An toàn nguồn nước dùng trong sản xuất
Nước được sử dụng cho quy trình chế biến với nhiều mục đích như: nước dùng để rửa nguyên liệu, làm vệ sinh, rửa máy móc và dụng cụ, ...
Chất lượng nước được theo dõi thường xuyên thông qua việc kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật chỉ thị cho sự nhiễm bẩn nước như Ecoli, Coliforms . . trong sản phẩm.
Kiểm tra đường ống dẫn nước: đường ống được làm bằng vật liệu không rỉ sét, không ảnh hưởng đến chất lượng nước.
Nước dùng trong sản xuất và chế biến khơng tái sử dụng sau đó qua xử lý rồi mới thải ra ngoài.
3.1.1.18 Vệ sinh bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩma. Đối với công nhân tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm a. Đối với công nhân tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm
Cơng nhân làm việc trong các các phịng chế biến đều mặc quần áo bảo hộ, có mũ trùm tóc, đi ủng, đeo khẩu trang. Có một số phịng cần khoác tạp dề mang găng tay cao su như: phòng phối trộn, phòng pha chế, phịng rã đơng.
Tất cả trang phục đều màu trắng trong rất sạch sẽ. Công nhân tự kiểm tra vệ sinh trước khi chế biến.
Khi giải lao hoặc đi ra ngồi cơng nhân khơng cần khoác tạp dề, đeo khẩu trang, mang găng tay.