4. Phân công trách nhiệm và giám sát
4.9. Thủ tục thẩm tra 1 Thẩm tra chương trình
4.9.1. Thẩm tra chương trình
Mục đích của việc thẩm tra nhằm đánh giá lại tính thích hợp của chương trình HACCP với điều
phòng ngừa
giám sát sát giám sát
CCP1 Kiểm tra chất lượng nước xử lý trước mỗi ca sản xuất và sau mỗi giờ
Không tồn tại thuốc trừ sâu, dư lượng hóa chất xử lý, kim loại nặng Nồng độ clo : 0ppm, pH : 6,8- 7,4 Vi sinh vật : < 100 Tế bào / cm3 H2O Hóa chất Vi sinh vật
Phân tích Đầu mỗi ca sản xuất và sau mỗi giờ
Nhân viên QC
Kiểm tra lại các thơng số quy trình xử lý nước
Kiểm tra, vệ sinh phi lọc cát, phi lọc than
CCP2 Kiểm tra hệ thống máy rửa: độ thẳng hàng của các vòi phun, hoạt động của gàu tải, thể tích hóa chất rửa và nước rửa.
Nồng độ NaOH 2.5% ở 75°C Thời gian ngâm chai trong bể : khoảng 8 – 10 phút Áp lực vòi phun phải lớn hơn 0.5kgf/cm2 Nồng độ hóa chất Nhiệt độ Thời gian rửa Áp lực phun Chuẩn độ Theo dõi đồng hồ nhiệt độ Dùng mẫu thử Theo dõi đồng hồ áp kế Vào lúc khởi động và cách mỗi 4 tiếng. Lúc khởi động, 30 phút/lần Lúc khởi động,1 lần/ca Lúc khởi động và 4 tiếng/lần Nhân viên bộ phận giám sát chất lượng: theo dõi ghi hồ sơ. Nhân viên vận hành: theo dõi các thơng số hoạt động.
Ngưng dây chuyền ngay lập tức, tìm nguyên nhân khắc phục. Kiểm tra lại hàng đã sản xuất trong thời gian xảy ra sự cố để hủy hay giải phóng.
CCP3 Bảo trì máy chiết: điều chỉnh sao hướng tâm, cam chiết sao cho chiết rót đúng thể tích. Kiểm tra độ đồng tâm giữa các van chiết và sao dẫn hướng.
Áp suất chiết chai trung bình từ 2-3 bar
Thời gian từ lúc chiết chai tới lúc đóng nút là 1 giây Tốc độ là
25.000/giờ
Vận tốc Theo dõi thiết bị
30 phút Nhân viên vận hành máy
Điều chỉnh vận tốc lại theo đúng yêu cầu.
Thực hiện đúng thao tác khắc phục khi xảy ra sự cố nổ chai.
kiện sản xuất thực tế của xí nghiệp.
Nội dung thẩm tra : Việc thẩm tra bao gồm : tồn bộ chương trình HACCP.
Người thẩm tra : Người thẩm tra chương trình HACCP là Đội trưởng hoặc Đội Phó Đội HACCP. Tần suất thẩm tra hoạt động của hệ thống HACCP :
− Lần đầu tiên trước khi ban hành chương trình HACCP.
− Một tháng sau khi chương trình HACCP vào hoạt động tiến hành thẩm tra sửa đổi và phê chuẩn lại.
− Khi có sự thay đổi bất kỳ một điểm nào trên dây chuyền sản xuất, xét thấy nghi ngờ về an toàn thực phẩm.
− Ba tháng 1 lần.
− Hàng năm Ban Giám Đốc kiểm tra hoạt động của hệ thống HACCP một lần và khi có sự thay đổi về qui trình.