4. Phân công trách nhiệm và giám sát
CHƯƠNG 4: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT NƯỚC SÁ XỊ CHƯƠNG DƯƠNG
NƯỚC SÁ XỊ CHƯƠNG DƯƠNG
4.1. Thành lập đội HACCP Bảng 4.1 : Thành lập đội HACCP Stt Chức vụ công tác Chức vụ trong đội Trách nhiệm
HACCP
1 Giám đốc sản xuất Đội trưởng
Thẩm tra, phân công nhiệm vụ cho các thành viên
trong đội HACCP. Hàng tháng tổng hợp báo cáo kết quả hoạt động cho Ban Tổng Giám Đốc Công ty
2 Trưởng phịng QA Đội phó
Quản lý việc sản xuất trong phân xưởng, theo dõi chất
lượng sản phẩm, bán thành phẩm, nguyên liệu, quan sát vệ sinh an toàn thực phẩm trong xưởng, lên kế
hoạch sản xuất
3 Phó giám đốc sản xuất Đội viên
Tổ chức việc thực hiện chương trình HACCP, kiểm tra các báo cáo của đội HACCP và QA, có trách nhiệm báo cáo lên giám đốc, lưu trữ hồ sơ, triển khai công
nghệ xuống phân xưởng. 4 Tô trưởng đội QA Đội viên
Tổ chức sản xuất, điều phối lao động, chấn chỉnh khi
có sai phạm, kiểm tra vệ sinh cơng nhân, các dụng cụ sản xuất, giám sát và ghi kết quả vào biểu mẫu.
5 QA Đội viên Kiểm tra chất lượng nguyên liệu, phương tiện vận chuyển, vệ sinh công nhân, tiếp nhận nguyên liệu.
6 QC 1 Đội viên
Theo dõi chất lượng sản phẩm, thông số thiết bị trong suốt q trình sản xuất, tình trạng vệ sinh của cơng nhân, kiểm tra trọng lượng, chất lượng của sản phẩm
trước khi bao gói, đảm bảo đủ, đúng theo yêu cầu kỹ thuật. Kiểm tra việc bao gói, dán nhãn sản phẩm, ghi
chép báo cáo lên đội trưởng.
7 QC 2 Đội viên
Kiểm tra vệ sinh công nhân, vệ sinh phân xưởng trong
quá trình sản xuất, theo dõi việc thực hiện đóng gói và ghi biểu mẫu báo cáo.
8 Trưởng Phòng Kỹ Thuật Đội viên
Đảm bảo việc vận hành máy móc, thiết bị theo đúng yêu cầu kỹ thuật, thường xuyên theo dõi nhiệt độ, áp suất của thiết bị, sửa chữa các trang thiết bị khi có sự
cố xảy ra trong cơng ty, báo các việc giám sát, sửa chữa lên đội trưởng.
9 Thủ kho Đội viên Kiểm tra, bảo quản sản phẩm kho thành phẩm, kiểm tra vệ sinh công nhân , ghi chép hồ sơ xuất nhập kho.
Bảng 4.2 : Mô tả sản phẩm nước Sá Xị Chương Dương
STT Đặc điểm Diễn giải
1 Tên gọi của sản phẩm Nước Sá Xị Chương Dương
2 Thành phần nguyên liệu Nước, đường, khí CO2, acid, chất tạo màu, chất tạo hương, chất bảo quản.
3 Cách thức sản xuất, vận chuyển và tiếp nhận nguyên liệu
Nước ngầm tại nhà máy được xử lý theo tiêu chuẩn Việt Nam
Đường mua từ các công ty :
- Cty CP Thực phẩm Công nghệ - Cty TNHH Thành Thành Cơng - Cty đường Agarjuna VN
Khí CO2 được trực tiếp sản xuất tại nhà máy. Hương liệu (chất tạo màu, chất tạo hương, acid, chất bảo quản) được mua từ Takasago
Robertet IFF
Cách thức sản xuất : Nước ngầm -> xử lý -> Nấu syrup -> Lọc -> Làm nguội -> Pha chế -> Hòa trộn -> Làm lạnh -> Chiết -> Thành Phẩm 4 Mô tả quy cách thành phẩm Nước giải khát có gas được chứa trong chai
thủy tinh có thể tích 230 ml
5 Đặc trưng quan trọng của thành phẩm
Hàm lượng nước: 80 – 90% thể tích. Hương liệu tự nhiên và tổng hợp , đường (110g/l) , CO2 (2,5v/v) , chất tạo chua :acid citric (330) , màu caramen tự nhiên (150a), chất bảo quản : sodium benzoate ( 211)
6 Mục đích sử dụng của sản phẩm Uống ngay sau khi mở nắp.
7 Bao bì Chai thủy tinh tái sử dụng.
8 Thời hạn sử dụng 1 năm kể từ ngày sản xuất.
9 Nơi tiêu thụ Trong khắp cả nước.
10 Các thông tin cần ghi nhãn
Tên và địa chỉ cơng ty, mã số của xí nghiệp, vùng khai thác, tên sản phẩm, trọng lượng tịnh, cỡ, ngày sản xuất, điều kiện bảo quản, ngày sản xuất, code, hướng dẫn sử dụng
tránh ánh sáng trực tiếp và nơi có độ ẩm cao. 12 u cầu về vận chuyển Khơng có gì đặc biệt.