Yêu cầu: nước tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm và các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải đảm
bảo an toàn vệ sinh. Nước an toàn phải đạt yêu cầu theo TCVN30:1998, tiêu chuẩn 505BYT
Nguồn cung cấp nước: nước thủy cục hay tự khai thác, nước giếng khoan.
Hệ thống xử lý nước: xử lý nước về mặt hóa lý (lắng, lọc, ly tâm, trao đổi ion), xử lý nước về mặt
vi sinh (tia cực tím, màng lọc khuẩn, ozone, chlorine).
Kiểm soát chất lượng nước: lập sơ đồ hệ thống cung cấp nước, trong sơ đồ phải:
- Thể hiện đầy đủ hệ thống, có số liệu nhận diện các điểm lấy mẫu nước và từng vòi nước sử dụng, kể cả vòi nước rửa tay.. .Khơng có sự nối chéo giữa hệ thống nước uống được và không uống được. Đảm bảo sự nhất quán trên sơ đồ và thực tế. Kiểm soát hoạt động của hệ thống.
- Bảo vệ nguồn nước không bị nhiễm bẩn. Duy trì hoạt động của hệ thống xử lý.
Thứ tự SSOP Nội dung
SSOP1 An toàn nguồn nước dùng trong sản xuất
SSOP2 An toàn nguồn nước đá
SSOP3 Vệ sinh bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm
SSOP4 Ngăn ngừa sự nhiễm chéo
SSOP5 Phương tiện vệ sinh cá nhân cho công nhân SSOP6 Bảo vệ sản phẩm tránh các tác nhân nhiễm bẩn SSOP7 Sử dụng, bảo quản và xử lý các hóa chất độc hại
SSOP8 Kiểm tra sức khoẻ cơng nhân
SSOP9 Kiểm soát và tiêu diệt các động vật gây hại
Kiểm tra ống dẫn nước trong nhà máy và vệ sinh định kỳ bể chứa nước. Kiểm tra chất lượng nước (lập kế hoạch và lấy mẫu nước kiểm tra)
- Dựa trên hệ thống cung cấp nước. Xác định các điểm lấy mẫu nước, phân tích theo tần suất thích hợp trong năm. Tiến hành lấy mẫu phân tích đúng kế hoạch và theo chu kỳ thống nhất. Xử lý khi có kết quả phân tích. Hồ sơ chất lượng nước bao gồm: sơ đồ hệ thống cung cấp nước, kết quả lấy mẫu nước, các sự cố , vi phạm và hành động sửa chữa, biểu mẫu theo dõi giám sát vệ sinh hệ thống nước.
b. An toàn nguồn nước đá – SSOP2
Yêu cầu: Nước đá tiếp xúc với thực phẩm phải đảm bảo an tồn vệ sinh. Phải có kế hoạch kiểm
sốt chất lượng nước dùng sản xuất nước đá và điều kiện sản xuất bảo quản vận chuyển