- Điểm kết tinh (Tkt) đặc trưng cho bài tốn lạnh đơng, điểm nóng chảy (T nc) đặc trưng cho bài tốn đốt nóng (STH), đây là thông số trạng thái cần được
TRONG ĐIỀU KIỆN SẤY THĂNG HOA
4.2.4. Xác định chế độ công nghệ giai đoạn 1 trong STH
Việc giải MHT TNLĐ (3.19) và (3.25) đã xác định được TLNĐB, thời gian
và nhiệt độ lạnh đơng thích hợp, xem bảng 4.9; 4.11, hình 4.20a, b; 4.21a, b; 4.22a, b. Kết quả này cho phép xác lập CĐCN ở giai đoạn 1 trong STH, xem bảng 4.13.
Bảng 4.13. Các thông số công nghệ ở giai đoạn 1 lạnh đông trong STH
Thông số Ký hiệu và đơn vị đo Tôm sú Tôm bạc Tôm thẻ
Hệ số tỏa nhiệt a, W.m-2
.K-1 8,278 8,423 8,357
Thời gian lạnh đông t, h 2,5 2,3 2,4
Nhiệt độ MTLĐ T¥ = Te, 0C -45 -45 -45
Nhiệt độ bề mặt VLA Ts, 0C -34,00 -33,05 -33,87
Nhiệt độ tâm VLA Tc, 0C -11,78 -11,97 -10,12
Nhiệt độ trung bình VLA Tm,0C -25,11 -24,62 -24,37
TLNĐB w 1,00 1,00 1,00
Các thông số công nghệ ở bảng 4.13 không chỉ xác lập CĐCN ở giai đoạn 1 lạnh đơng trong STH nói riêng, trong chế biến lạnh đơng nói chung, mà cịn sử dụng cho tính tốn và vận hành HTL, hệ thống STH.
4.2.5. Kết luận
§ Qua kiểm chứng bằng TN đã cho thấy, MHT (3.25) được xây dựng trên mơ hình vật thể hình nón cụt khơng cân tiết diện ngang là elip khá phù hợp, xem hình 4.20, 4.21 & 4.22 và bảng 4.10. Vì vậy, có thể sử dụng MHT này để tính tốn
TLNĐB cho VLA (tôm sú, tôm bạc và tôm thẻ), đồng thời xác định thời gian và nhiệt độ lạnh đơng thích hợp ở, xem bảng 4.11, 4.13 (hoặc PL 2).
§ Các nhà máy chế biến thực phẩm (gia súc, gia cầm, thủy sản, ...) thường lạnh đơng ở mơi trường có nhiệt độ -450C, nhiệt độ trung bình SP (-26 ÷ -18)0C tùy theo loại SP, sau đó lấy mẫu và kiểm tra tiêu chuẩn vi sinh [1, 3], như vậy sẽ khơng
xác định được nhiệt độ lạnh đơng thích hợp. Do đó, việc xây dựng và giải MHT xác định TLNĐB và nhiệt độ lạnh đơng thích hợp là một giải pháp thiết thực về mặt cơng nghệ, qua đó cho phép xác định CĐCN lạnh đông ở giai đoạn 1 trong STH.
§ MHT (3.25) xác định TLNĐB, nhiệt độ lạnh đơng thích hợp của tơm sú, tơm bạc và tơm thẻ có thể dùng xác định các thơng số cơng nghệ cần thiết cho tính tốn và vận hành HTL, đồng thời xác lập CĐCN lạnh đơng cho nhóm giáp xác nói riêng và cho thực phẩm nói chung (xem ở bảng 4.11, bảng 4.13).