- Xác định độ tổn thất vitami nC của SP sau khi sấy (y5, %): xác định
LẠNH ĐÔNG VÀ SẤY THĂNG HOA 3.1 MỞ ĐẦU
3.1. MỞ ĐẦU
STH là một quá trình bao gồm ba giai đoạn chính nối tiếp nhau (đã được
trình bày ở chương 1, mục 1.1, tr 7 - 10):
§ Giai đoạn 1: lạnh đông VLS (hay VLA), khác với lạnh đông dùng để bảo
quản thì chỉ cần lượng nước trong VLA kết tinh khoảng 86% là đạt, cịn lạnh đơng
dùng để STH thì địi hỏi ẩm trong VLA phải kết tinh hoàn toàn, đây là giai đoạn ảnh hưởng đến thời gian STH và chất lượng SP. Trường hợp nếu ẩm trong VLA kết tinh không đạt 100% dẫn đến thời gian STH rút ngắn, thời gian SCK kéo dài, làm
cho SP bị biến tính và khả năng hoàn ẩm trở lại kém, chất lượng SP giảm. Vì vậy, việc xây dựng và giải MHT mơ tả q trình TNLĐ, xác định TLNĐB, xác định nhiệt độ (TFopt) và thời gian lạnh đơng thích hợp để ẩm trong VLS kết tinh hoàn toàn là cần thiết. Kết quả nhận được dùng để xác lập chế độ công nghệ ở giai đoạn 1, tính tốn và vận hành HTL dừng đúng lúc, tiết kiện năng lượng, [3, 12, 60, 82].
§ Giai đoạn 2 và 3: tiến hành STH và SCK ở mơi trường có nhiệt độ và áp
suất thấp. Khi sấy ở nhiệt độ và áp suất thấp nên tốc độ tách ẩm giảm, thời gian sấy kéo dài, tiêu tốn nhiều năng lượng. Vì vậy, cần xác định thời gian STH, SCK, nhiệt
độ VLS khi thăng hoa, nhiệt độ và áp suất của MTS, để SP làm ra có chất lượng, với chi phí năng lượng đạt tới ngưỡng cực tiểu, độ ẩm SP đạt yêu cầu (2 ¸ 6)%, [1,
25, 82]. Do đó, việc xây dựng và giải MHT TNTA trong điều kiện STH với các
thông số công nghệ tối ưu tìm được từ BTTƯ đa mục tiêu (xây dựng bằng TN) để
xác định động học của QTS, xác lập chế độ công nghệ STH ở giai đoạn 2 và 3, ứng
dụng trong bảo quản các SP thủy sản nhóm giáp xác (tơm sú, tơm bạc và tôm thẻ)
nuôi thương phẩm ở các tỉnh ĐBSCL là cần thiết.
3.2. MƠ HÌNH VẬT THỂ VÀ CÁC GIẢ THIẾT XÂY DỰNG MHT
Để thiết lập, giải được MHT TNLĐ và TNTA trong điều kiện STH và chấp
nhận sai số giữa MHT với TN thì có thể giả thiết rằng: