được xác định: G
V
r = , kg.m-3 (1.1)
Theo A.V.Luikov [41], KLR của chất khí, hơi, lỏng hay rắn được xác định theo các phương pháp khác nhau, nhưng với VLA rắn còn có thể xác định như sau:
- Ẩm chưa kết tinh: r = Warn + (1 - Wa)rck (1.2)
- Ẩm đã kết tinh: r = wWarnd + (1 - Wa)rck + (1 - w)Warn (1.3)
Trong đó Wa - độ ẩm VLA xác định được; rn, rnd (kg.m-3)- KLR của nước
và nước đá đã biết, còn rck (kg.m-3) - KLR chất khô khó xác định; nếu xác định được thì kết quả nhận được sai số lớn, không chính xác. Theo Ginzburg A.S, Philonhenko, Holman.J [29, 41, 50] thì (1.2) và (1.3) không sử dụng để xác định
KLR của VLA mà sử dụng để xác định KLR của chất khô của VLA, theo Schuder E.U, Poling [51] cho rằng, KLR của VLA phụ thuộc độ ẩm và nhiệt độ, nhưng khi
độ ẩm không đổi (Wa = const) thì chỉ phụ thuộc vào nhiệt độ theo dạng:
2 n
1 0 1 2 n
f (T) a a T a T ... a T
r = = + + + + (1.4)
Trong đó: a0, a1, ..., an: các hệ số xác định từ TN, theo Krokida, Maroulis et al, Ratti [80] thì (1.4) chỉ đúng khi nhiệt độ VLA lớn hơn 3,9860C và nhỏ hơn 00
C, còn khoảng nhiệt độ VLA từ 00C đến 3,9860C theo kết quả nghiên cứu James Watt,
L.J.Gay, Lussacc, H.V. Regnault, Mpemba [41]do ẩm sắp xếp lại cấu trúc để có thể
tích nhỏ nhất nên KLR của chúng tăng và đạt giá trị lớn nhất tại 3,9860C, quá trình biến đổi hóa lý của ẩm trong khoảng nhiệt độ này khá phức tạp dẫn đến qui luật
(1.4) không còn thích hợp và đường biểu diễn quan hệ r =f (T)1 sẽ tạo ra bước nhảy.
Một số kết quả nghiên cứu khác của Carslaw. H. S, Jaeger. J. C, M.J. Millman, J.M. Marchello et al, White. P. R. S, [52, 53] cũng cho thấy rằng, đối với các chất
khí và một số chất rắn thì quan hệ giữa KLR và nhiệt độ ở dạng bậc 2, còn với chất
lỏng và VLA dạng xốp, keo, keo – xốp thì ở dạng bậc 1 và 2.
Bảng 1.4. Một số mô hình xác định khối lượng riêng của VLA, T = (0 ¸ 100)0C
Ký hiệu và
đơn vị đo Vật liệu ẩm
Độ ẩm
(%) Mô hình toán Tham khảo tác giả
Cà rốt 74,68 r = 1012,78 + 0,0561T
Khoai tây 72,17 r = 1023,98 + 0,0709T Mykhaiev [29] Cá thu 73,79 r = 833,97 + 0,0535T Holman. J [50] Thịt bò 74,53 r = 867,56 + 0,0782T
Thịt heo 73,91 r = 798,96 + 0,0615T Philonhenko [29, 41] Cá ngừ 74,29 r = 835,67 + 0,0351T Holman. J [50] Lúa mì 69,78 r = 786,84 + 0,0773T Ginzburg A.S [41]
r, kg.m-3 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Bảng 1.4, cho thấy KLR phụ thuộc vào nhiệt độ của VLA và quan hệ ở dạng
bậc 1. Mặt khác, vì thực phẩm luôn chứa lượng ẩm lớn (trên 70%), nên KLR của
chúng phụ thuộc vào KLR của ẩm, thực tế cho thấy khi lạnh đông VLA do thể tích
của ẩm tăng ở miền nhiệt độ thấp hơn điểm kết tinh vì thế KLR VLA giảm [1, 2, 3].