2.3 Thực trạng sản xuất gạo của Việt Nam
2.3.4 Thực trạng chế biến lúa gạo
Theo báo cáo của Viện Công nghệ sau thu hoạch, tổn thất sau thu hoạch đối với lúa gạo của Việt Nam vào khoảng 12% – 16%; trong đó 3 khâu tổn thất nhất là phơi sấy, bảo quản và xay xát (chiếm tới 68% – 70% trong tổng số hao hụt). Đối với lúa vụ hè thu ở các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long, tỷ lệ này cịn ở mức cao hơn, vì thu hoạch vào mùa mƣa, các thiết bị phơi sấy cịn thiếu, tình trạng lúa bị nảy mầm, bốc nóng, mốc cịn khá phổ biến.
Chế biến lúa đƣợc phân thành 2 loại: chế biến tiêu dùng nội địa và chế biến xuất khẩu. Chế biến tiêu dùng nội địa đƣợc thực hiện trên phạm vi cả nƣớc với các trình độ cơng nghệ khác nhau: từ xay xát thủ công đến xay xát bằng máy với quy mô lớn, nhƣng xay xát bằng máy với quy mô nhỏ là chủ yếu. Có tới 80% tổng sản lƣợng lúa của Việt Nam đƣợc xay xát bởi những máy nhỏ của tƣ nhân. Hầu hết các nhà máy nhỏ của tƣ nhân khơng đƣợc trang bị đồng bộ sân phơi, lị sấy, kho tàng. Hoạt động của các nhà máy loại này phục vụ cho nhu cầu trong nƣớc, chất lƣợng gạo không đảm bảo.
Theo ƣớc tính của Viện cơng nghệ sau thu hoạch, tỷ lệ xay xát từ lúa ra gạo là khoảng 60%. Con số này đã tính đến thực tế là việc xay xát thóc gạo chủ yếu dựa vào các cơ sở chế biến xay xát quy mô nhỏ ở các địa phƣơng.
Chế biến xuất khẩu đƣợc thực hiện ở các vùng sản xuất lúa xuất khẩu, trƣớc hết ở đồng bằng sông Cửu Long và một số cơ sở chế biến ở vùng đồng bằng sông Hồng và duyên hải miền Trung. Sản phẩm xuất khẩu lúa chủ yếu là gạo, các sản phẩm từ gạo cũng có nhƣng số lƣợng không đáng kể (bún khô, bánh đa nem, rƣợu,…). Vì vậy, chế biến lúa gạo xuất khẩu chủ yếu là các hoạt động xay xát. Ngoài các nhà máy của tƣ nhân, các nhà máy của Nhà nƣớc (các doanh nghiệp nhà nƣớc) chủ yếu mua gạo xay của tƣ nhân về xát, đánh bóng để xuất khẩu. Trƣờng hợp chƣa đảm bảo độ ẩm có thêm hoạt động sấy sau đó đánh bóng.
Hệ thống chế biến lúa gạo xuất khẩu tuy đƣợc cải tạo nâng cấp, nhƣng mức độ hoạt động thấp, chất lƣợng chế biến chƣa cao. Tỷ lệ gạo sau chế biến chỉ đạt 60% đến 65%, trong đó tỷ lệ gạo nguyên hạt chỉ chiếm 42% - 48%, vừa gây lãng phí trong chế biến, vừa phải xuất với giá thấp.
Khoảng 10% gạo xuất khẩu không rõ phẩm chất và khoảng dƣới 1% là gạo xuất khẩu dƣới dạng đã nấu. Phần lớn gạo xuất khẩu của Việt Nam đƣợc phân loại căn cứ theo tỷ lệ tấm, nên chất lƣợng của gạo chế biến ảnh hƣởng rất lớn đến giá xuất khẩu và hiệu quả của chế biến.